Receta: OMELETTE NOCHE BUENA

OPE-PRO-V-PRO-OCT-DIC-2019-616

1. IDENTIFICACIÓN

Tortilla de huevo rellena de

Descripción
Línea responsable
Tiempo de montaje
Tipo de platillo
Horario de servicio
Vida útil del platillo
Incluye
romeritos, acompañada con papa
cambray y pan planchado.
Plancha - Parrilla
240 seg
Desayunos Innov. Nov / Dic 2022
7:00 a 13:00 hrs
8 min
Jugo o fruta y café o té

2. MATERIAL / EQUIPO PARA ELABORACIÓN

No Nombre Cantidad No Nombre Cantidad
INGREDIENTES EQUIPO
1 Aceite vegetal 15 ml 1 Estufa 1 pza
2 Huevo (2 pzas) 130 g 2 Plancha 1 pza
3 Sal 1g UTENSILIOS
Romeritos preparados 1 Sartén # 20 1 pza
4 100 g
(Ver subreceta de la promoción) 2 Bowl de acero inox 1 pza
5 Papa cambray al ajillo verde 100 g 3 Cucharón (15 ml) 1 pza
6 Pan baguette 1/6 pza 4 Tenedor 1 pza
Aceite de ajo 5 Especiero de metal 1 pza
7 15 ml
(Ver subreceta S-46) 6 Espátula 1 pza
8 Mole 60 ml 7 Taza moldeadora 1 pza
Persilada de parmesano c/ 8 Tabla de corte blanco 1 pza
9 perejil 2g 9 Cuchillo chef blanco 1 pza
(Ver subreceta promoción) 11 Cucharon (2 oz) 1 pza
*Producto del comisariato 12 Cucharon perforado (3 oz) 1 pza
LOZA
1 Plato asimétrico 27.5 cm grande 1 pza

3. ACTIVIDADES PREVIAS
No DESCRIPCIÓN
1 Verificar que todos los utensilios y equipo se encuentren lavados y sanitizados.
2 Realizar el lavado de manos antes de manipular los alimentos.
3 Cortar el pan baguette a lo largo, por la mitad.
4 Preparar el pan baguette planchando con el aceite de ajo y partir el pan en diagonal.

4. PASO A PASO
ELABORACIÓN DE TORTILLA DE HUEVO
No Descripción Ayudas visuales

Romper los huevos y vaciar dentro del 1 2

1 Bowl, sazonar con sal y batir de
manera que queden incorporados.

En un sartén caliente, agregar el

2
aceite y vaciar los huevos batidos.

3 4
Extender el huevo y dejar cocer,
3 durante 15 segundos
aproximadamente.

Voltear la tortilla de huevo hasta que

4 esté esponjada, 15 segundos más
aproximadamente.

Cód. ML: R-003184 Fecha Emisión: 14/10/2022 No. Versión: 2 Página: 1 de 2

 Receta: OMELETTE NOCHE BUENA
OPE-PRO-V-PRO-OCT-DIC-2019-616

Pasar la tortilla de huevo sobre la 5 6

5 plancha y terminar de cocer la tortilla
de huevo.

6 Colocar la tortilla de huevo en un plato.

Sobre la tortilla de huevo colocar los 7 8

7
romeritos preparados con ayuda del
cucharon de 3 oz.

Hacer un dobles por mitad de la tortilla

8
de huevo.

Especificaciones de Tortilla de huevo completamente cocida sin presencia de

Calidad orillas quemadas.

MONTAJE DEL PLATILLO

No Descripción Ayudas visuales

Con ayuda de un cucharon de 2 oz 1 2

1 servir 60 ml de mole en la parte inferior
del plato formando un espejo.

Colocar la papa cambray del lado

izquierdo y el pan planchado del lado
2
derecho en la parte superior del plato
asimétrico.

3 4
Espolvorear la persilada de queso con
3
perejil sobre el pan planchado.

Por último, servir el omelette

previamente preparado en la parte
4
inferior del plato como se muestra en la
foto.

Especificaciones de
Calidad Plato limpio, sin presencia de manchas.

Cód. ML: R-003184 Fecha Emisión: 14/10/2022 No. Versión: 2 Página: 2 de 2