“AÑO DEL FORTALECIMIENTO DE LA SOBERANÍA NACIONAL”

INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO

“VIRÚ”
PROGRAMA ACADÉMICO INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

TITULO
“CUPCAKES ENRIQUECIDOS CON HARINA DE HABAS FORTIFICADO
CON BETERRAGA Y CHANCACA, PARA COMBATIR Y REDUCIR LOS
ÍNDICES DE ANEMIA EN LOS NIÑOS”
UNIDAD DIDACTICA: FUNDAMENTOS DE INVESTIGACION

AUTORES

 Gérmán Alayo, Stefany

 Huaman Chiquez, Luis

 La Madrid García, Deysi

 Bueno García, Yenifer

 Gutierrez Cruz, Fiorella

 Benites Namay, María.

DOCENTE

Lic. Jaime Salas

VIRÚ-PERÚ
ÍNDICE
 DEDICATORIA

El presente proyecto es dedicado especialmente a Dios por brindarnos fortaleza,

dedicación y valor para poder empezar un camino lleno de nuevas experiencias y

conocimientos, también a todos los que conforman el grupo de proyecto, con quienes se

ha llevado un proceso de descubrir nuevos conocimientos, aplicando el compañerismo,

el respeto, la solidaridad y sobre todo la empatía y responsabilidad brindada por cada

uno, para así poder iniciar y concluir con un proyecto beneficioso.

Agradecer el apoyo incondicional de nuestras familias, quienes son presentes del

esmero y dedicación que realizó cada uno para poder llevar a cabo el proyecto de

investigación, quienes se han visto involucrados brindando apoyo mutuo, física y

emocional.

Por ultimo también agradecemos a todas las personas involucradas en el proceso, así

como a nuestro asesor Mg. Jaime Salas, quién nos ha orientado desde en un principio y

en todo momento para poder culminar el proyecto de investigación “CUPCAKES

ENRIQUECIDOS CON HARINA DE HABAS FORTIFICADO CON BETERRAGA

Y CHANCACA”, gracias.
 PRESENTACIÓN

El grupo de investigación del programa de estudios de Industrias Alimentarias II Ciclo,

presenta el proyecto de investigación titulado: “CUPCAKES ENRIQUECIDOS CON

HARINA DE HABAS FORTIFICADO CON BETERRAGA Y CHANCACA”, el

cuál va dirigido para toda la provincia de Virú; con la finalidad de brindarles un

proyecto que combate y reduce los índices de anemia en las personas.

Presentamos este proyecto con la finalidad de dar a conocer todo lo que hemos

investigado y desarrollado en el transcurso de investigación de cada materia prima

utilizada para el beneficio de la población, como es la harina de habas brindado un alto

contenido de proteínas, vitaminas (B1) y hierro, beterraga y chancaca, los cuales han

sido investigados por…

Esperamos que este proyecto brinde buena información y conocimiento sobre los

beneficios que tiene el proyecto de investigación; Dicho proyecto tiene validación por

expertos de la información brindada respecto a cada tema y punto tratado, el cual da

veracidad a cada uno de nuestros hallazgos.

 I. INTRODUCCIÓN

I.1. REALIDAD PROBLEMÁTICA

Desde hace años se viene desarrollando los malos hábitos alimenticios que tienen por

consecuencia la tan conocida “Anemia”, en la provincia de Virú 9 de cada 10 niños

sufren con deficiencia de hierro y un desbalance alimenticio, la cual afecta a la

población en general, pero con un índice mayor en los niños entre 7 a 14 años.

El desbalance alimenticio influye de manera radical en la salud de los niños, los cuales

no comen a las horas establecidas, consumen alimentos poco beneficiosos, como

comida chatarra, grasas, no comen u otros factores.

Esto afecta su desarrollo físico y emocional, teniendo bajas energías para poder realizar

las actividades que usualmente se hacen al día, como estudiar, su rendimiento

académico disminuye, su baja hemoglobina le puede ocasionar entre otras enfermedades

como la leucemia.

Muchas veces el asistir con un nutricionista no es lo más beneficioso para los padres de

familia que se encargan de brindar la alimentación a sus hijos, por el tema económico

no les es efectivo, es por ello que prefieren seguir con la comida que normalmente

suelen consumir o esté a su alcance.

I.2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

¿De qué manera el producto cupcakes enriquecidos con harina de habas

fortificado con beterraga y chancaca permitirá reducir los índices de anemia

en los niños de la provincia de Virú?

 I.3. JUSTIFICACIÓN

El trabajo de investigación se enfoca en combatir/prevenir la anemia en los niños de la

provincia de Virú. El problema de la anemia es muy común en la población, ya que la

causa es la mala alimentación, por consumir alimentos con poca cantidad de hierro,

vitaminas y minerales.

Nuestro trabajo de investigación busca dar solución de una manera natural y económica

a este problema que se mantiene por años consecutivos con un índice del 70% de la

población de Virú, ya que teniendo en total consideración el estatus económico de la

población la cual se ubica en clase media, pobreza y pobreza extrema.

Además, las materias primas utilizadas que es harina de habas, beterraga y chancaca

brindan más de un 2.5% de hierro y vitaminas A, C y B1, teniendo en cuenta que gran

cantidad de la población tiene acceso a la beterraga que es una verdura de fácil acceso

en los mercados. Es por ello que teniendo presente todos los beneficios brindados por

partes de las materias primas y lo económico que resultaría para la población el tener

acceso al producto, vemos necesario la ejecución de tal, para que la población y los

niños de 7 a 14 años mantengan una buena salud evitando así padecer de anemia y

reduciendo los índices de ese padecimiento.

Por lo tanto, con nuestro proyecto buscamos realizar un producto innovador que nos

permita aprovechar las propiedades naturales de la harina de habas y beterraga, para así

combatir y prevenir que este problema se expanda con naturalidad en la provincia de

Virú.
I.4. LIMITACIONES DEL GRUPO DE INVESTIGACIÓN

Para que nuestro proyecto de investigación tenga un desarrollo

adecuado intervienen distintas limitaciones, ya sea por parte de

los integrantes del grupo de investigación o por la misma

ejecución del proyecto, las limitaciones consideradas son las

siguientes:

a) ECONOMÍA:
b) TIEMPO:
c) INFRAESTRUCTURA:
d) CONECTIVIDAD:
e) EXPERIENCIA:
f) ASPECTO SOCIAL:
g) FALTA DE LENGUA FORMAL:
h) CIRCULO DE ESTUDIO:
i) FALTA DE ASESORIA: