INSTITUTO EDUCATIVO ESTATAL MANUEL AREVALO

CACERES

CURSO
PROCESO DE FRUTAS
TEMA
CONCENTRADO DE FRESA
ALUMNO
EDSON JULINHO SALHUANA FLORES
PROFESORA
PROF. IRENE PIMINCHUMO R.
MODULO
I – TURNO NOCHE
LIMA – PERÚ
2021
INDICE

1. INTRODUCCIÓN...............................................................................................................3
2. OBJETIVOS........................................................................................................................3
3. MARCO TEORICO:............................................................................................................3
4. CASO PRÁCTICO:.............................................................................................................4
5. MATERIALES Y METODOS:............................................................................................4
5.1. Materia Prima...............................................................................................................4
5.2. Materiales.....................................................................................................................4
5.3. Equipos:........................................................................................................................4
5.4. Metodología Experimental:..........................................................................................5
5.5. Formulaciones..............................................................................................................6
6. RESULTADOS Y DISCUSION:.........................................................................................7
6.1. Definir los resultados con evidencia:............................................................................7
7. CONCLUSIONES:..............................................................................................................7
8. BIBLIOGRAFIA;.................................................................................................................7
9. ANEXOS.............................................................................................................................8
1. INTRODUCCIÓN:
La mermelada es un producto de consistencia pastos o gelatinosa, obtenida por cocción y
concentración de frutas sanas, adecuadamente preparadas, con adición de edulcorantes,
con o sin adición de agua. La fruta puede ir entera, en trozos, tiras o partículas finas y
deben estar dispersas uniformemente en todo el producto. La elaboración de mermelada
son los métodos más populares para la conservación de las frutas en general, requiere de
un óptimo balance entre el nivel de azúcar, la cantidad de pectina y la acid

2. OBJETIVOS:
1. Tener una mermelada de calidad.

2. Que todos los procesos se hagan con la mayor limpieza a la hora de hacer la
elaboración del concentrado de fresa.

3. Reconocer porqué ocurrieron los resultados obtenidos en la muestra de

concentrado de fresa.

3. CASO PRÁCTICO:
Desarrollaremos el procedimiento práctico para hacer una mermelada de fresas
implantando los procesos establecidos para poder hacer este producto.

4. MATERIALES Y METODOS:
4.1. Materia Prima

 Fresa.

4.2. Materiales
 Tabla de picar
 Cuchillos.
 Envases de Vidrio.
 Cuchara.
 Sorbato de Potasio.
 Ácido cítrico.
 Azúcar.
  Cloro.
 Toca.
 Guantes para manejo de alimentos.
 Guardapolvo.
 Mascarilla.

4.3. Equipos:
 PH metro
 Refractómetro
 Olla
 Balanza gramera.
 Termómetro para alimentos.

4.4. Metodología Experimental:

1. Primero se compró 1 kilo de fresa (materia prima) en un mercado.

2. Luego se pasó a estilizar nuestros instrumentos que vamos a trabajar y se
coloco la indumentaria necesaria para poder realizar el proceso de
concentrado de fruta.

3. Luego se hizo la selección de la fruta, esta tiene que estar en buen estado y
a su vez se hizo su peso (515.4 gr)

4. Luego de hacer la selección y pesado de la materia prima en buen estado

se le quito las hojas de la cabeza y se pasó a los procesos de lavado y la
desinfección con cloro.

5. Una vez lavada la fruta se corto por la mitad las fresas seleccionadas.
6. Una vez cortada la fresa se paso a hacer la selección del azúcar que fue
un 80 porciento de 1 kilo según el peso de nuestra materia prima.

7. Luego se echo la fresa a una olla y echarle el azúcar para que se

homogenice con la fresa durante 20 min según la cantidad indicada
(90%)

8. Después de los 20 min se procede a hacer el proceso de cocción que la

fresa con la azúcar homogeneizada tiene que llegar a 90 grados y luego
de 15 minutos se tiene que echar el 10% restante de azúcar combinado
 con el acido cítrico y el sorbato de potasio según las cantidades
indicadas.

9. Luego se hace la prueba de gota para ver si el la mermelada ha salido de

una manera adecuada.

10. Una vez echa la prueba se procede al envasado en el envase de

vidrio.

4.5. Formulaciones
Formula para hallar el acido citrico:

X= 515.4 x 0.05 = 0.26 gr de Ácido cítrico.

100

Fórmula para hallar el Sorbato de Potasio>

X= 515.4 x 0.05 = 0.26 gr de S. de Potasio

100

5. RESULTADOS Y DISCUSION:
5.1. Definir los resultados con evidencia:

Revisando el concentrado de fresa nos indica lo siguiente:

 El producto presenta buen aspecto en su color.

 Tiene un sabor dulce muy agradable.
 Tiene un espesor bueno.
 Se mantiene su peso.
 No ha habido ninguna variación en su sabor.
 Estuvo muy bien conservado por el frio del refrigerador.
6. CONCLUSIONES:
 La conclusión de la elaboración de una mermelada de fresa es que si se hace una
buena elaboración del proceso indicado los resultados van a ser positivos y
tendrás un producto de calidad e inocuo.
 El fin de seguir todos los procesos es que cuando lo consuma el cliente no
presente ninguna incomodidad en su organismo ya que una mala elaboración
puede causa daños en las personas que lo consumen.

7. ANEXOS: