Investigacion de Mercado I Comida Vegana

Investigación de mercado
Proyecto: Comida Vegana
INVESTIGACION DE MERCADO I
SOBRE RESTAURANTE DE COMIDA VEGANA
INTEGRANTES:
JOSE LEMA ANGELO
GARY BAUTISTA QUISPE
MARIA LOURDES AJHUACHO MARTINEZ
MIGUEL ALEJANDRO LLANOS
SEBASTIAN FERNANDEZ FLORES
Febrero 2022
Tarija-Bolivia
1
INDICE
1. FORMULAR Y DEFINIR EL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN ........ 3
1.1. Problema de decisión gerencial.............................................................. 3
1.2. Problema de Investigación de mercados............................................... 3
1.3. Objetivo general ....................................................................................... 3
1.4. Objetivos específicos .............................................................................. 3
1.5. Interrogantes ............................................................................................ 3
1.6. Hipótesis ................................................................................................... 4
2. DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN – METODOLOGÍA............................ 4
2.1. Definir la información requerida ............................................................. 4
2.2. Planificar las fases exploratoria y concluyente..................................... 5
2.2.1. Diseño de investigación exploratoria............................................... 5
2.2.2. Diseño de investigación conclusiva................................................. 5
2.3. Procedimientos de medida y graduación .............................................. 5
2.4. Construir y probar un cuestionario de sondeo de opinión .................. 8
2.5. Diseñar las entrevistas a expertos ....................................................... 15
2.6. Especificar el proceso de muestreo y tamaño de la muestra: Marco Muestral,
Técnica de muestreo y el Cálculo de la muestra.................................. 16
2.7. Desarrollar un plan de análisis de datos.............................................. 18
3.TRABAJO DE CAMPO Y RECOLECCIÓN DE DATOS......................... 18
2 3.1. Selección de los trabajadores de campo ............................................. 18
3.2. Capacitación de los trabajadores de campo ....................................... 18
3.3. Supervisión de los trabajadores de campo ......................................... 19
3.4. Validación del trabajo de campo........................................................... 19
3.5. Evaluación de los trabajadores de campo........................................... 19
4. PREPARACIÓN Y ANÁLISIS DE DATOS............................................. 19
4.1. Análisis de revisión documental........................................................... 19
4.2. Análisis de las entrevistas a expertos.................................................. 28
4.3. Análisis del sondeo de opinión............................................................. 30
4.3.1. Distribución de frecuencias y Gráficas.......................................... 30
5. PREPARACIÓN Y ELABORACIÓN DEL INFORME ............................ 47
5.1. Conclusiones y recomendaciones ....................................................... 47
5.1.2 Conclusiones .................................................................................... 47
5.1.3. Recomendaciones ........................................................................... 48
Bibliografía................................................................................................ 4
2
1) Formular y definir el problema de Investigación

1.1 Problema de decisión gerencial
¿Sera factible abrir un restaurante comida vegana en la ciudad de Tarija?
1.2 Problema de Investigación de mercados
¿Cuál será el nivel de interés y los atributos de la comida vegana en la ciudad de
Tarija?
1.3 Objetivo general de la investigación de mercados
Determinar el interés, los atributos y los medios de comunicación más adecuados
para la comercialización de comida vegana en la ciudad de Tarija
1.4 Objetivos específicos
 Determinar el tipo de comida que las personas consumen con mayor
frecuencia en la ciudad de Tarija
 Determinar el nivel de interés por la comida vegana en la ciudad de Tarija
 Conocer los potenciales clientes para la comercialización de comida vegana
en la ciudad de Tarija
 Determinar los atributos que pueden satisfacer las personas por el consumo
de la comida vegana
 Determinar los principales productos para la comercialización de la comida
vegana en la ciudad de Tarija
 Evaluar el rango de gasto que estaría dispuesto a gastar una persona por
un producto de comida vegana en la ciudad de Tarija
 Conocer los medios de comunicación por los cuales las personas
comprarían comida vegana en la ciudad de Tarija
 Determinar qué tipo de comida esperarían las personas para el consumo de
comida vegana en la ciudad de Tarija
1.5 Interrogantes
 ¿Quiénes pueden ser potenciales clientes para el consumo de comida
vegana?
 ¿Cuáles serían los principales gustos para una alimentación vegana?
 ¿Qué interés tienen las personas por la comida vegana?
 ¿Cuáles son los atributos mejor valorados para el consumo de comida
vegana?
3
 ¿Qué tipo de comidas esperarían las personas para consumir comida

vegana?
 ¿Cuánto estaría dispuesto a gastar por un plato de comida vegana?
 ¿Qué redes serían más utilizadas para comercializar la comida vegana?
1.7 Hipótesis
Los atributos más valorados del restaurante de comida vegana son los productos
saludables para una mejor alimentación
Los medios de comunicación más adecuados para dar a conocer al restaurante de
comida vegana son Facebook e instagram.
2.) Diseño de la investigación – metodología
2.1 Definir la información requerida:
- Atributos más valorados

- Medios de comunicación
- Nivel de competencia
- Gasto
- Servicios adicionales
- Clientes potenciales
- Frecuencia de consumo
2.2 Planificar las fases exploratoria
2.2.1 Diseño de la investigación exploratoria:
En esta etapa se realizó una encuesta piloto, la revisión de los datos
secundarios, para ello se toma en cuenta datos del INE preguntas de
internet, así también se realizó una investigación de las variables de macro
entorno(Socio cultural, Politico legal, Económico, Demografico,
Tecnológico, Ambiental): de igual manera se realizó una encuesta digital
entrevistas a expertos, con la finalidad de conocer los atributos más
valorados y los medios de comunicación más adecuados para dar a
conocer El Restaurant de comida vegana en el departamento de Tarija.
2.2.2 Diseño de la investigación concluyente
En esta etapa se aplicó 120 encuestas a la población de la ciudad de Tarija, como

herramientas de investigación y se utilizaron técnicas de análisis como: Google
Form, Excel, Documentos de Google, Correos electrónicos y otros.
 Gráficos de pastel
 Gráficos de barras
 Histograma
4
2.3 Procedimientos de medida y graduación

Tabla1
Cuadro de análisis de variables

Nro Preguntas Tipo de Clasificación Tipo de Tipo de
variable de la variable pregunta respuesta
1 ¿Qué tipo de cualitativa Nominal Excluyente cerrada

comida consume Politomica
habitualmente en
un Restaurante?
2 ¿Qué es lo primero cualitativa Nominal No Abierta
que se le viene a la Politomica excluyente
mente cuando
escucha de comida
vegana?
3 ¿Qué tan cualitativa Ordinal Excluyente Cerrada
interesado estaría Politomica
en consumir
comida vegana?
4 Por cual motivo cualitativa Nominal Excluyente Cerrada
consumiría Politomica
comida vegana.
5 ¿Cuánto estaría cuantitativa Discreta Excluyente Cerrada
dispuesto a pagar Politomica
por este plato
vegano?
6 Según su cualitativa Nominal No Cerrada
preferencia señale Politomica excluyente
3 a 4 opciones
¿Qué ingredientes
esenciales debe
llevar un menú
vegano?
7 De existir en Tarija cualitativa Nominal No Abierta
un local nuevo de Politomica excluyente
comida vegana
¿Qué nombre le
pondría al mismo?
8 En la compra de cualitativa Nominal No Cerrada
comida vegana Politomica excluyente
¿qué medios de
comunicación
5
influirían más en
su decisión?
9 De la siguiente cualitativa Nominal Excluyente Cerrada
lista de atributos Politomica
relacionado al
consumo de
comida vegana Por
favor califique
cada uno en base a
la escala.
10 Sexo de cualitativa Nominal Excluyente Cerrada
encuestado/a Dicotómica
11 ¿Cuál es su cualitativa Ordinal Excluyente Semi-
ocupación Politomica cerrada
principal?
12 Rango de edad del cualitativa Ordinal Excluyente Cerrada
encuestado Politomica
13 Nivel de ingreso cualitativa Ordinal Excluyente Cerrada
del encuestado Politomica
14 Estado Civil cualitativa Nominal Excluyente Semi-
Dicotómica cerrada
2.4 Construir y probar un cuestionario de sondeo de opinión
P.1 ¿Qué tipo de comida consume habitualmente en un Restaurante?

Marca solo un óvalo
o Rápida
o Casera
o Típica de la Región
o Internacional (Peruana, Italiana, Francesa, etc.)
o Vegana (relacionado al consumo de vegetales y ningún producto de origen

animal)
o Vegetariana (relacionado al consumo vegetales y subproductos de origen
animal )
P.2 ¿Qué es lo primero que se le viene a la mente cuando escucha de comida

vegana?
6
R.
P.3 ¿Qué tan interesado estaría en consumir comida vegana?
 Nada Interesado
 poco interesado
 Indiferente
 Interesado
 Muy interesado
P.4 Por cual motivo consumiría comida vegana
Marca solo un óvalo.
 Salud
 Economía
 Por gusto
 Cuidado ambiental
 Religión
 Compasión con los animales
P.5 ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por este plato vegano?(Calabacita
italiana, quinoa, ensalada de espinaca humus de garbanzo, frutos secos
aderezado con aceto balsámico y papas al horno)
 De 15 a 20 Bs
 De 21 a 30 Bs
 De 31 a 40 Bs
P.6 Según su preferencia señale 3 a 4 opciones ¿Qué ingredientes
esenciales debe llevar un menú vegano?
7
o Tofu Palta
Champiñones Quínoa
Frutos secos
Alga Nori
Lentejas Soja
8
Cous cous Legumbres
P.7 De existir en Tarija un local nuevo de comida vegana ¿Qué nombre le

pondría al mismo?
R.
P.8 En la compra de comida vegana ¿que medios de comunicación influirián
más en su decisión?
o Facebook
o Instagram
o WhatsApp
o Twitter
o Youtube
o Folletos
o Radio
o Televisión
o Gigantografía
P.9 De la siguiente lista de atributos relacionado al consumo de comida

vegana Por favor califique cada uno en base a la escala.
Poco importante Importante Muy importante

Precio
Sabor
Procedencia
Textura
Cantidad
Frescura
Valor nutricional
Variedad de
plato
9
P.10 Sexo de encuestado/a
 Masculino
 Femenino
P11. ¿Cuál es su ocupación principal?
 Estudiante
 Trabajador Independiente
 Trabajador Dependiente
 Jubilado
 Labores de hogar
 Otro
P.12 Rango de edad del encuestado
 De 15 a 25 años
 De 26 a 40 años
 Más de 41años
P.13 Nivel de ingreso del encuestado
 No tengo ingreso
 Menos de 2100Bs al mes
 De 2101 a 3500 Bs al mes
 De 3501 a 7000 Bs al mes
 Mas de 7000Bs al mes
P.14 Estado Civil
 Soltero /a
 Casado/a
 Otro
2.5 Diseñar las entrevistas a expertos

Gerente
1. ¿Qué le parece la idea de abrir un restaurante de comida vegana? ¿Por
qué?
10
2. ¿Cuáles cree que son los principales competidores para la comida vegana?
Explique
3. ¿Cuáles cree que son los principales aspectos por cuidar en un restaurante
de comida vegana? ¿por qué?
4. ¿Cómo se podría agregar más valor agregado a los servicios
proporcionados por el restaurante? ¿Por qué?
5. ¿Qué ventajas tendría el restaurante de comida vegana? Expliqué
6. ¿Qué desventajas tendría el restaurante de comida vegana? Explique
7. Describa los clientes potenciales del restaurante de comida vegana?
Trabajador de la empresa
1. ¿Cuáles serían ser las ventajas competitivas o atributos más valorados del
producto? Describa.
2. ¿Cuáles serían ser los principales clientes potenciales para el restaurante
de comida vegana? ¿Por qué?
3. ¿Cuáles son los principales gustos y necesidades del cliente?
Especialista en Marketing y ventas
1. Considera que es viable abrir un restaurante de comida vegana en Tarija.
Explique
2. ¿Cuáles podrían ser los principales medios de promoción para el
restaurante de comida vegana? ¿por qué?
3. ¿Cuál podría ser el principal atractivo de un restaurante de comida vegana?

¿Por qué?
4. ¿Qué sugerencias podría brindar para mejorar la promoción de un
restaurante de comida vegana ? explique
2.6 Especificar el proceso de muestreo y tamaño de muestra
MARCO
MUESTRAL
Personas mayores de 15 años que consumen comida
Unidad: vegana
El consumo de comida vegana en personas mayores
Elemento: de 15 años
Extension: Ciudad de Tarija Zona Urbana
Tiempo: Febrero de 2022

Parámetro El 30,6% de personas que estarían
11
muy interesadas en asistir a un

restaurante de comida vegana en la
Pertinente: ciudad de Tarija
Técnica de Muestreo
Prueba piloto mediante la técnica de muestreo no probalistico a 25 personas.
Encuesta definitiva mediante la técnica de muestreo no probalistico a conveniencia
a 120 personas.
Calculo de la Muestra
Se calculó la muestra en base a los siguientes datos:
N= 157522 (población de la ciudad de Tarija a partir de 15 años gestión 2022)
p= 0,58 % de personas interesadas y muy interesadas en asistir a un nuevo

restaurante de comida vegana.
q= 0,42 % de personas nada interesados, poco interesados e indiferentes en

asistir a un nuevo restaurante de comida vegana.
e=±5% (error máximo permitido)
z=1,96 <= (1-∝ = 95%)
e = (error de estimación estandar)
2
n= 2 z * N * p * q2
= e * (N - 1) + z * p * q
(1,96)2 * 157522 * 0,58 * 0,42

n=
(0,05)2 * (157522 - 1) + (1,96)2 * 0,58 * 0,42
n=
12
El tamaño de muestra para realizar una investigación cuantitativa es 302

encuestas en la ciudad de Tarija.
2.7 Desarrollar un plan de análisis de datos
Fecha Fecha de
Día
Nombre de la Tarea de finalizacio
s
inicio n
Conformación de equipos 3 7-feb. 9-feb.

Idea Central 2 9-feb. 10-feb.
Revisión Documental 8 10-feb. 17-feb.
Formulación de Problemas y
17-feb. 18-feb.
Objetivos 2
Diseño de la Metodología de
19-feb. 4-mar.
Trabajo 14
Diseño de la Encuesta de Opinión 3 21-feb. 23-feb.
Aplicación del Sondeo 1 23-feb. 23-feb.
Diseño de la Encuesta Definitiva 2 24-feb. 25-feb.
Levantamiento de datos y Trabajo
25-feb. 2-mar.
de Campo 6
Diseñas las Entrevistas a Expertos 6 25-feb. 2-mar.
Ejecutar las Entrevistas 6 2-mar. 7-mar.
Análisis de datos de las Encuestas 5 4-mar. 8-mar.
Presentación del Trabajo Final 1 8-mar. 8-mar.
13
3. TRABAJO DE CAMPO Y RECOLECCION DE DATOS

3.1 Selección de los trabajadores de campo
Los trabajadores de campo seleccionados para el presente trabajo de
Investigación fueron estudiantes de la materia de Investigación de mercado I de
Universidad Privada Domingo Savio, a cargo del Lic. Bernardino Jesús Vásquez.
3.2 Capacitación de los trabajadores de campo
Los trabajadores de campo fueron capacitados en el diseño de encuestas
digitales, el levantamiento y aplicación de encuestas y en el análisis de datos
utilizando herramientas como Google Form y el Excel, ya la ves en la revisión
documental con búsqueda de información y en el diseño y aplicación de
entrevistas a expertos.
3.3 Supervisión de los trabajadores de campo
La supervisión de los trabajadores de campo estuvo a cargo principalmente por el
líder de grupo, bajo la dirección del Lic. Bernardino Jesús Vásquez.
3.4 Validación del trabajo de campo
La validación de la encuesta no presentaba una pregunta filtro la cual el
encuestado solo podía avanzar en la encuesta sin problemas , una vez que los
trabajadores de campo presentaron las encuestas llenas, se procedió a la
recolección de datos en Excel para luego hacer el uso de las mismas en los
análisis que correspondían a la investigación de mercado del producto elegido.
3.5 Evaluación de los trabajadores de campo
Una vez finalizado el proceso de levantamiento de datos realizado por los
trabajadores de campo a cargo podemos decir que se desarrolló un excelente
trabajo por los puntos mencionas a continuación. La tasa de respuestas fue
alta, gracias a que las encuestas fueron desarrolladas adecuadamente por los
trabajadores de campo. La calidad de las encuestas fue buena porque todas
tenían una presentación apropiada y fueron analizadas cada una de las
preguntas adecuadamente.
4. PREPARACION Y ANALISIS DE DATOS

4.1 Análisis de revisión documental
14
Político Legal
LEY 775 LEY DE PROMOCIÓN DE ALIMENTACIÓN SALUDABLE ARTÍCULO 1.

(OBJETO).
La presente Ley tiene por objeto establecer lineamientos y mecanismos para

promover hábitos alimentarios saludables en la población boliviana, a fin de
prevenir las enfermedades crónicas relacionadas con la dieta.
ARTÍCULO 2. (FINALIDAD). La presente Ley tiene la finalidad de contribuir al

ejercicio del derecho humano a la salud y a la alimentación sana, adecuada y
suficiente para Vivir Bien.
ARTÍCULO 11. (PROMOCIÓN DE ALIMENTOS SALUDABLES). I. Las

instituciones públicas y privadas que cuenten con comedores o servicios de
alimentación, deberán fomentar y ofertar alimentos y preparaciones saludables
para el personal dependiente. Los Gobiernos Autónomos Municipales controlarán
y fiscalizarán a los comedores o servicios de alimentación, para que éstos oferten
y brinden alimentos saludables. II. El Ministerio de Culturas y Turismo, promoverá,
en coordinación con los Ministerios de Comunicación, de Salud, de Desarrollo
Productivo y Economía Plural, y de Desarrollo Rural y Tierras, la gastronomía
boliviana saludable, en el marco de la descolonización de la alimentación.
Amenazas
Para poner abrir un restaurante se debe hacer el trámite y sacar 3 certificados
entre ellos tenemos
1: Registro al régimen simplificado o general dependiendo las características del
restaurante.
2: Tramitar la licencia de funcionamiento.
3: Registro sanitario.
Registro al régimen simplificado
En nuestro caso en régimen simplificado sería una opción muy viable por el hecho
de que no somos una empresa grande solo un restaurante de comida vegana,
pero debemos seguir los siguientes pasos
15
Licencia de funcionamiento
Para poder abrir un restaurante de comida vegana debemos conseguir la licencia
de funcionamiento, con la cual podemos poner en funcionamiento dicho
restaurante
Registro sanitario:
Debemos realizar los trámites para el registro sanitario con el cual se determine
que el local es apto para operar y cumpla con las normas sanitarias establecidas
por el gobierno. Cumpliendo con el registro sanitario, que realizara visitas en el
local, donde se realizan el alimento y donde se almacenan dichos alimentos.
ECONOMICO.
Una de las cosas que debe afrontar un nuevo restaurante son los gastos que debe
de correr entre ellos podemos encontrar:
• Suministros: En los suministros se encuentra el agua, la luz, el gas, teléfono
y el internet, si se cuenta con este servicio. El gasto en suministros debe estar
alrededor del 15% de los gastos mensuales.
• Materia prima: Debe ser aproximadamente entre un 30% y un 40% de los
gastos mensuales totales, coincidiendo con un 25%-35% de las ventas totales de
comida. Si supera estos porcentajes algo no está funcionando bien. Para reducir al
máximo los gastos en materia prima, comprar lo suficiente para obtener el mayor
descuento por comprar al por mayor, pero no tanto como para que la comida
termine en mal estado.
• Equipamiento: El equipamiento supone el mayor gasto en un restaurante,
es una inversión muy grande en la que se incluye una lista casi infinita de
materiales como hornos, freidoras o congeladores, pero los platos o los cubiertos
también se incluyen en este grupo.
Entre otro de los gastos de los restaurantes y bares que conforman una red de
trabajos amplio, cuentan con cocineros, meseros, personal de limpieza,
administrativos y además movilizan la venta de productos agrícolas, cárnicos,
harinas y otros insumos para la preparación de alimentos.
Según las estadísticas, en octubre 2018 y octubre 2019, según datos del
Ministerio de Economía y Finanzas Públicas, las ventas de restaurantes crecieron
en 2%, es decir, que hasta octubre de 2018 los restaurantes habían logrado una
facturación de $us 561 millones y el año pasado hasta el mes de octubre, se había
llegado a $us 571 millones.
16
Con la crisis política que vivió Bolivia a fines del año 2021, el sector también fue
afectado, a lo que se suma la caída casi total de este rubro en todas las ciudades
del país a partir de la emergencia sanitaria decretada por el COVID-19.
Cabe destacar que en los últimos tiempos las ventas por el servicio delivery han
registrado un significativo crecimiento. Esto se fue dando en paralelo al dinamismo
de la demanda, la proliferación de plataformas de reparto y la incorporación de
este servicio a un número creciente de establecimientos. Así, en este último
tiempo el servicio delivery representó en torno al 6% del negocio en el conjunto del
sector de la restauración.
Por otro lado, el 39% de los ingresos totales del sector correspondió ya a locales
integrados en cadenas, participación que ha registrado una tendencia al alza en
los últimos años
Dentro de lo político existe un control de precios de alimentos que fueron
concebidas donde los precios de los alimentos experimentaban fuertes
incrementos muy por encima de lo que se tenía en el nivel agregado de precios de
la economía. Si bien la situación en Bolivia era un reflejo de un entorno
internacional de altos precios de commodities y el Banco Central utilizaba la
política cambiaria para combatir estos shocks externos, el gasto del Gobierno
aumentó en 2007 y 2008 en aproximadamente 4%, es decir 1 % más del
crecimiento promedio que se tenía para años anteriores, lo cual pudo contribuir
también al incremento de los precios en dichos años.
Como lo muestra el gráfico, existieron caídas fuertes en los rendimientos agrícolas

en 2007, principalmente en el caso del arroz y la caña de azúcar. Estas caídas en
los rendimientos o decrementos en la productividad de estos sectores pueden
estar también ligadas a los incrementos en los precios de alimentos. Bajo este
17
marco se implementaron las políticas de control de precios e intervenciones en

algunos mercados de bienes agrícolas, como es el caso del azúcar, aceite y
harina, por ejemplo.
Socio Cultural:
Una de las tendencias más marcadas en materia de alimentación en años
recientes es el viraje a dietas vegetarianas o veganas. De acuerdo con Happy
Cow, un servicio en línea que ofrece un directorio de opciones para veganos y
vegetarianos, en Bolivia existen 93 compañías que proporcionan este tipo de
alternativas, una cifra que se considera probable que aumente durante este año.
El crecimiento de esta tendencia obedece a una serie de razones, entre las cuales
una de las principales suele ser la salud. En Bolivia existen alrededor de tres
millones de personas con hipertensión, más de un millón de diabéticos, y
alrededor de nueve millones con problemas dentales. La esperanza de vida de
una persona cuya dieta está basada en alimentos “chatarra” es de apenas 53.3
años, y según expertos, gran parte de este escenario se debe a la alimentación
promedio del boliviano. Para responder a este contexto, muchas personas han
optado por adoptar una dieta vegetariana o vegana, que ayuda a abordar
enfermedades como la diabetes y la hipertensión.
Hoy en día, ser vegetariano o vegano es cada vez más fácil, y las alternativas
disponibles para mantener una dieta completa y saludable de este tipo son cada
vez más variadas. Algunos veganos optan por complementar su alimentación con
suplementos vitamínicos y minerales, lo que cada vez se hace más fácil gracias a
compañías como Farmacorp que ofrecen delivery de estos productos. Igualmente,
cada vez existen más opciones, no solo en restaurantes y marcas típicamente
veganas, sino en el menú de restaurantes tradicionales, así como productos en los
supermercados como hamburguesas preparadas a base de legumbres o quínoa.
Incluso si no decidimos cambiar por completo nuestra alimentación, reducir, al
18
menos parcialmente, el consumo de carne tiene un impacto claro en nuestra salud

y en el medio ambiente.
Los integrantes de la industria alimentaria están involucrados en reforzar los
mensajes de la tendencia de la comida saludable; uno de los cuales es la
reducción de los azucares para prevenir la obesidad y la diabetes.
En la actualidad varias personas en el país y en nuestra ciudad desean tener una
alimentación sana, ante el virus covid 19 y en un 90% de la población ya paso por
esta enfermedad y de cual los médicos confirman que debemos llevar una
alimentación saludable y balanceada y dejar de lado la comida chatarra, lo que ha
originado que las personas busquen productos saludables encontrando poca
oferta en el mercado.
Pero aun así encontramos en el mercado personas que tienen una preocupación
media por la calidad de los alimentos que comen. Les parece bien comer sano,
pero no mantienen una dieta especial ni buscan de forma activa un perfil
determinado de alimentos. Y otro porcentaje de personas especialmente
preocupadas porque su alimentación diaria sea sana y siguen un determinado tipo
de dieta o limitación de lo que comen y buscan activamente productos que
encajen en ella. Pueden ser de distintos perfiles: Vegetarianos, veganos,
Ecologistas, Deportistas, Personas con limitaciones por cuestiones médicas
(alergias e intolerancias, problemas coronarios, colesterol, ácido úrico, etc.
El Restaurante comida vegana en su entorno socio cultural/demográfico se
enfoca en ofrecer una amplia variedad de productos saludables para personas que
estén adoptando u opten un estilo de vida en pro de mejorar su salud, pero sin
dejar de comer lo que se te antoje y a la ves contribuir con el planeta.
Tecnológico:
Gracias a las herramientas que brinda la tecnología, la información puede alcanzar
niveles globales. Esto ha facilitado acceder al mundo de la alimentación sin
insumos ni derivados animales, conocer sus bases y poder afiliarse a alguna
comunidad de este tipo. En redes sociales, encontramos comunidades que
defienden y promueven el trato compasivo con los animales, quienes a su vez
pertenecen al veganismo y comparten información de restaurantes, tiendas y
recetas veganas.
Algunos veganos optan por complementar su alimentación con suplementos
vitamínicos y minerales, lo que cada vez se hace más fácil gracias a compañías
como Farmacorp que ofrecen delivery de estos productos. Igualmente, cada vez
existen más opciones, no solo en restaurantes y marcas típicamente veganas,
sino en el menú de restaurantes tradicionales, así como productos en los
supermercados como hamburguesas preparadas a base de legumbres o quínoa.
19
Incluso si no decidimos cambiar por completo nuestra alimentación, reducir, al

menos parcialmente, el consumo de carne tiene un impacto claro en nuestra salud
y en el medio ambiente.
Tomamos en cuenta 3 puntos de vista para poder implementar nueva y antigua
tecnología
1: producción
2: distribución
3: promoción
Producción
En la situación de producción del restaurante Plant In You la tecnología en
equipos de gastronomía serían un refrigerador industrial estático ventilado una
cocina industrial.
Con una investigación el costo de una cocina ronda entre los 2200 la más sencilla
con horno y la más equipada con 6200
El refrigerador industrial estatico ventilado tiene un costo aproximado de 2000 de
una sola puerta y 8600 la más grande de 2 puertas.
Riesgo
En este punto notamos que son una amenaza porque cada restaurante necesita
esos electrodomésticos sin contar con estos equipos no podríamos producir y
conservar frescos los productos para el mercado.
Oportunidad
Contando con estos equipos realizaríamos productos de mejor calidad con
insumos frescos.
Distribución
En el caso de la distribución sugerimos aplicar la nueva tecnología de distribución
llamada delivery.
En el ámbito del delivery tenemos a la empresa pedidos ya que nos da la
oportunidad de distribuir nuestros productos en su página web y o aplicación
En este vemos 2 puntos de vista
Oportunidad
Aplicando el delivery podemos repartir nuestra comida a través de la página
pedidos y a su vez llegar a un público más grande
Riesgo
20
Si no aplicamos la tecnología no llegaríamos a un público más grande y

restaurantes otro tipo de restaurantes podrán llegar a ese publico
Promoción
En este punto la implementación de un ordenador para la empresa y una página
web y medios de redes sociales son una opción muy viable en la implementación
de una nueva tecnología.
En un ordenador tenemos un costo entre 4000 la más básica y 8900 la más
equipada en el caso de la página web los precios rondad entre 150$,300$ y 500$
cada una con diferentes características vemos el caso de página web y ordenador
una opción muy viable para la modernización del restaurante y así poder
expandirnos y así llegar a un público más grande
Conclusiones
Concluimos que implementando cada una de estas tecnologías al restaurante
Plant In You aumentara la producción implementando los electrodomésticos, la
distribución implementando la página pedidos ya para distribuir nuestros productos
y la creación de la página web para llegar a un público más grande.
Actualmente dependemos de los avances científicos es decir a los cambios
tecnológicos que crece sin frenos y a pasos agigantados a nivel mundial. El cual
nos facilita en gran manera el poder promocionar un producto, Apps como guías
nutricionales personalizadas que en la actualidad sirven para llevar un control
alimenticio de manera adecuada.
De esta manera un restaurante de comida vegana utiliza estos medios de
aplicación o redes para dar a conocer sus productos al mercado.
Ambiental:
La sustentabilidad ambiental tiene como uno de sus grandes aliados a las
personas que no consumen animales. Los animales criados para el consumo
masivo producen una cantidad importante de desechos fisiológicos, los que
terminan en los ríos, aumentando la contaminación de las aguas del planeta. Por
otro lado, para cultivar la soya, uno de los principales insumos alimenticios en
granjas de aves, se irrumpe en la selva tropical, destruyendo el bosque que
provee de oxígeno al planeta. Sin contar, la energía que se tiene que gastar en la
industria alimentaria de carne animal. La reducción de la huella de carbono está
muy ligada al veganismo. El entorno en este aspecto es propicio para multiplicar
las ideas que dan sustento a la alimentación sin el uso de animales.
El mes en que se conmemora el Día de la Tierra con información relevante sobre

la relación entre alimentación, degradación y cambio climático, activistas de
21
PEPS-LP en alianza con Millon Dollar Vegan, distribuirán 240 almuerzos veganos
entre personas en situación de vulnerabilidad en el año 2021.
“Además de ayudar a personas de escasos recursos, queremos concientizar

respecto a que una alimentación basada en vegetales, contribuye a detener la
crisis climática y conservar el medio ambiente, así como mejorar nuestra salud y
promover la protección de los animales”, explicó Matilde Nuñez del Prado,
fundadora de PEPS-LP un movimiento solidario que surgió en la ciudad de La
Paz en medio de la pandemia de Covid-19, para ayudar a personas cuyas
condiciones de vida habían sido seriamente afectadas por la cuarentena rígida.
La sensibilidad, cuidado y respeto por medio ambiente es un fenómeno que

involucra a todas las empresas establecidas como también a las empiezan a
emprender con nuevos proyectos. Dado el motivo que Plant in You comida vegana
fomenta a que todo su entorno este bajo las mejores condiciones posibles de
limpieza, sostenibilidad, salubridad contando con productos 100% orgánicos que
no afecten o dejen huella de carbono y a la ves implementando envases o
desechos que sean reciclados para no ocasionar en un futuro un impacto
ambiental.
Una revisión sistemática publicada en Public Library of Science (2016) analizó una
variedad de dietas comunes y sostenibles en comparación con la dieta estándar
occidental. Encontraron que las dietas veganas utilizan la menor cantidad de agua
y que los cambios en la dieta pueden reducir el consumo de agua en un 50%. Esta
revisión también encontró que las emisiones de gases de efecto invernadero y el
uso de tierra podrían reducirse hasta en un 70-80%.
La ganadería es una de las principales causas de deforestación. El impacto
ambiental de la ganadería, incluso a través de métodos “sostenibles”, es mucho
mayor que la producción vegetal. Un estudio realizado en la Universidad de Oxford
en el 2018 mostró que los productos lácteos y de carne de menor impacto causan
más daño ambiental que los productos de cereales y vegetales de mayor impacto.
Por ejemplo, la carne de vacas de bajo impacto utiliza 36 veces más tierra que los
guisantes.
4.2 Análisis de las entrevistas a expertos

Se entrevistó a tres expertos sobre la aceptación de una nuevo restaurante de
comida vegana con el objetivo de obtener información de forma oral y
22
personalizada sobre este negocio y conocer la demanda, los clientes potenciales y

que tan factible es la demanda de la comida vegana.
Entrevista 1: Gerente
En la entrevista dada la gerente de un restaurante nos menciona unos puntos
importantes a la hora de tomar la decisión de abrir un nuevo restaurante de
comida y también nos menciona como es la tendencia de consumo de las
personas en los restaurantes según su opinión.
El abrir un nuevo restaurante de comida, siempre es complicado al principio
porque tienes que llamar la atención de los clientes y destacar sabiendo que
diferencia a tu producto de los demás, en el caso de un restaurante de comida
vegana sería muy complicado poder abrir un restaurante y que le vaya bien
porque estaría puesto para una selección de personas muy reducidas que no les
guste el consumo de comidas que provengan de un animal. Pero si quieres abrir
un restaurante donde busques una variedad de comida para personas que les
gusta comer distintos platos que no solo es de carne, o que busca una comida
nutricional, puede funcionar un restaurante de comida vegana.
En la competencia de restaurantes siempre va ser la elección del consumidor que
es lo que prefiere consumir en ese momento, normalmente las personas siempre
se van por un almuerzo si es al medio día, la comida rápida, un atojo que le puede
presentar a la persona en algún momento de su día o si quieren compartir con sus
amigos, colegas, etc.
En un restaurante hay que cuidar la presentación como puede ser el local que esté
limpio como las mesas limpias, los pisos limpios, el ambiente del lugar que sea
amigable para las personas y que puedan sentarse a comer tranquilas, que exista
un buen trato de parte del personal de trabajo del restaurante y sobre todo la
comida que este bien preparada y con productos frescos. La presentación de un
restaurante es la manera de como las personas reaccionan si deciden volver al
restaurante a comer o si deciden no volver más.
Las ventajas que puede ofrecer un restaurante de comida vegana podrían ser un
valor nutricional, es bien sabido que las personas que consumen comida vegana
se ven estéticamente mejor, se ven mejor cuidadas y que llevan un estilo de vida
diferente, también puede ser una variedad de comidas que puede presentar y no
ser muy repetitivos como algunos platos de comida que lleven carne.
Una de las principales desventajas de un restaurante de comida vegana seria la
elección de las personas al momento de que tipo de comida desea consumir, el
interés que tengan en el consumo de comida vegana y la frecuencia en que
quieran comer ese tipo de comida.
Entrevista 2: Trabajador de la empresa
23
En el restaurante de comida vegana los productos que ofrecen no cuentan con un

competidor directo en la ciudad de Tarija debido a que solo cuenta con
competencias indirectas de comida vegetariana, y los atributos más valorados en
el producto son que se encuentran elaborados con producción cien por ciento
orgánica los precios de los productos que se ofrecen son accesibles.
Las personas de edad joven que llevan este estilo de vida como moda o que están
en transición al veganismo y sentirse bien las cuales son de sexo femenino ya que
optan por llevar una dieta más meticulosa y saludable.
La variedad en el menú, la atención y aclaración de dudas en cuanto a una guía
nutricional para llevar un estilo de vida más saludable.
Entrevista 3 Experto en marketing y ventas
Según la Unión vegetariana Internacional. Existen más de 600 millones de
veganos en el mundo y cada año esta cifra se implementa y este crecimiento
representa una gran oportunidad de negocio para quienes quieren invertir en el
ámbito de la gastronomía y la oferta de comida saludable no es muy extensa en
nuestra ciudad por lo que abrir un Restaurante vegano podría ser una gran idea
como una alternativa de alimentación para satisfacer las necesidades de un
público que está creciendo.
Las Redes sociales como Facebook Instagram que constituyen una de las
maneras más rápidas y económicas de difundir información, Televisión, cartas de
presentación, participación en ferias y exposiciones.
Estrategia de Diferenciación en la que el Restaurante se diferenciará
principalmente en el servicio como restaurante vegano, siendo el único en la
ciudad de Tarija destacando la relativa variedad de platos, en ambientes
adecuados y acogedores generando un clima familiar.
4.3 Análisis de sondeo de opinión

4.3.1 Distribución de frecuencias y graficas
TABLA 1
QUÉ TIPO DE COMIDA CONSUME HABITUALMENTE

FRECUENCI PORCENTAJ
DETALLE TOTAL
A E
RÁPIDA 44 124 35,48%
CASERA 30 124 24,19%
TIPICA DE LA
28 124 22,58%
REGIÓN
INTERNACIONAL 6 124 4,84%
VEGANA 8 124 6,45%
24
VEGETARIANA 8 124 6,45%

TOTALES 124 100,00%
PORCENTAJE
40.00%
35.00%
30.00%
25.00%
20.00%
15.00%
10.00%
5.00%
0.00%
DA ER
A N L
NA AN
A
PI IÓ NA
R Á
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S
RE
G IO GA A RI
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LA R N G
DE TE VE
CA IN
PI
TI
Interpretación:
TABLA 2
QUE TAN INTERESADO ESTARIA EN CONSUMIR COMIDA
VEGANA
PORCENTAJ
DETALLE FRECUENCIA TOTAL
E
NADA INTERESADO 10 124 8,1%
POCO
30,6%
INTERESADO 38 124
INDIFERENTE 24 124 19,4%
INTERESADO 35 124 28,2%
MUY INTERESADO 17 124 13,7%
TOTAL 124 100,00%
25
PORCENTAJE
14% 8%
31%
28%
19%
NADA INTERESADO POCO INTERESADO INDIFERENTE

INTERESADO MUY INTERESADO
TABLA 3
POR CUAL MOTIVO CONSUMIRIA COMIDA VEGANA
FRECUENCI PORCENTAJ
DETALLE TOTAL
A E
SALUD 83 124 66,9%
ECONOMIA 3 124 2,4%
POR GUSTO 15 124 12,1%
CUIDADO AMBIENTAL 5 124 4,0%
RELIGION 1 124 0,8%
COMPASION CON LOS
13,7%
ANIMALES 17 124
TOTAL 124 100,00%
26
PORCENTAJE
80.0%
60.0% 66.9%
40.0%
20.0%
0.0% 12.1% 13.7%
2.4%
A 4.0% 0.8% S
D I TO L N
LE
LU M
U
S TA IO A
SA O N IG
O
N G IE EL IM
R B R N
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A
A
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A N
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C
U N
C O
SI
A
P
M
O
C
TABLA 4
CUANTO ESTARIA DISPUESTO A PAGAR POR UN PLATO VEGANO
FRECUENCI PORCENTAJ
DETALLE TOTAL
A E
De 15 a 20 Bs 90 124 72,6%
De 21 a 30 Bs 32 124 25,8%
De 31 a 40 Bs 2 124 1,6%
TOTAL 124 100,00%
PORCENTAJE
De 31 a 40 Bs
De 21 a 30 Bs
De 15 a 20 Bs
0.0% 10.0% 20.0% 30.0% 40.0% 50.0% 60.0% 70.0% 80.0%
27
TABLA 5
INGREDIENTES ESENCIALES EN UN MENÚ
VEGANO
FRECUENCI PORCENTAJ
DETALLE TOTAL
A E
Tofu 30 124 24,2%
Palta 77 124 62,1%
Setas 39 124 31,5%
Quinoa 59 124 47,6%
Frutos
48 124 38,7%
Secos
Alga nori 11 124 8,9%
Lenteja 69 124 55,6%
Soja 36 124 29,0%
Cous
24 124 19,4%
Cous
Legumbre
48 124 38,7%
s
PORCENTAJE
Legumbres
Cous Cous
Soja
Lenteja
Alga nori
Frutos Secos
Quinoa
Setas
Palta
Tofu
0.0% 10.0% 20.0% 30.0% 40.0% 50.0% 60.0% 70.0%
28
TABLA 6
EN LA COMPRA DE COMIDA VEGANA QUE MEDIOS INFLUIRIÁN EN SU
DECISIÓN
DETALLE FRECUENCIA TOTAL PORCENTAJE
FACEBOOK 91 124 73,4%
INSTAGRAM 55 124 44,4%
WHATSAPP 57 124 46,0%
TWITTER 7 124 5,6%
YOUTUBE 31 124 25,0%
FOLLETOS 10 124 8,1%
RADIO 7 124 5,6%
TELEVISION 29 124 23,4%
GIGANTOGRAFIAS 21 124 16,9%
TOTAL 308
PORCENTAJE
80.0%
70.0%
60.0%
50.0%
40.0%
30.0%
20.0%
10.0%
0.0%
K P ER E S O N S
OO R AM AP T UB TO DI IO F IA
EB TS IT UT LE RA IS RA
AG HA TW OL
V
AC S T YO F L E G
F IN W TE N TO
GA
GI
TABLA 7
DETALLE FRECUENCIA TOTAL

POCO MUY
IMPORTANT
IMPORTANT IMPORTANT
E
E E
PRECIO 11 68 41 120
29
SABOR 3 47 73 123
PROCEDENCIA 22 55 38 115
TEXTURA 21 57 37 115
CANTIDAD 22 56 38 116
FRESCURA 1 49 68 118
VALOR
NUTRICIONAL 9 37 74 120
VARIEDAD DE
PLATOS 5 42 71 118
94 411 440 945
Chart Title
80
70
60
50
40
30
20
10
0
L
CI
O
BO
R
CI
A RA AD R A A OS
E
SA
N
XT
U ID CU ON AT
PR DE N T
ES IC
I PL
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O
PR NU AD
L OR IED
R
VA VA
Series1 Series2 Series3
TABLA 8
SEXO DEL ENCUESTADOR
FRECUENCI PORCENTAJ
DETALLE TOTAL
A E
MASCULINO 64 124 51,6%
FEMENINO 60 124 48,4%
TOTAL 124 100,0%
30
PORCENTAJE
52.0%
51.6%
51.0%
50.0%
49.0%
48.0% 48.4%
47.0%
46.0%
MASCULINO FEMENINO
TABLA 9
RANGO DE EDAD
FRECUENCI PORCENTAJ
DETALLE TOTAL
A E
De 15 a 25 años 61 124 49,2%
De 26 a 40 años 33 124 26,6%
Más de 41 años 30 124 24,2%
TOTAL 124 100,0%
PORCENTAJE
De 15 a 25 años De 26 a 40 años Más de 41 años
31
TABLA 10
NIVEL DE INGRESO DEL ENCUESTDO
FRECUENCI PORCENTAJ
DETALLE TOTAL
A E
No tengo ingreso 41 124 33,1%
Menos de 2100 Bs
27 124 21,8%
al mes
De 2101 a 2500 Bs
32 124 25,8%
al mes
De 3501 a 7000 Bs
20 124 16,1%
al mes
Más 7000 Bs al mes 4 124 3,2%
TOTAL 124 100,0%
PORCENTAJE
No tengo ingreso Menos de 2100 Bs al mes De 2101 a 2500 Bs al mes

De 3501 a 7000 Bs al mes Más 7000 Bs al mes
TABLA
11
ESTADO CIVIL
DETALL FRECUENCI PORCENTAJ
TOTAL
E A E
Soltero/a 88 124 71,0%
Casado/a 29 124 23,4%
Otro 7 124 5,6%
TOTAL 124 100,0%
32
PORCENTAJE
71.0%
23.4%
5.6%
Soltero/a Casado/a Otro
Interpretacion:
5. PREPARACION Y ELABORACION DEL INFORME

5.1Conclusiones y recomendaciones
5.1.2 Conclusiones
En base a los resultados de la encuesta, entrevistas a expertos y revisión
documental podemos sacar las siguientes conclusiones.
• Se identificaron competidores indirectos de comida vegetariana para un
nuevo restaurante de comida vegana en la ciudad de Tarija serian: El
Molino, Goulos, Verde que te quiero verde, Salud y Vida.
• El precio que está dispuesto a pagar las personas por un plato de comida
vegana oscila entre 15 a 21 bs.
• Los medios de comunicación más adecuada para dar a conocer una
nuevo restaurante de comida vegana en la ciudad de Tarija son el
Facebook, WhatsApp , Instagram y Youtube. .
• Confirmando la hipótesis el nivel de aceptación hacia una nuevo
restaurante de comida vegana en la ciudad de Tarija será de nivel bajo.
• En respuesta a la segunda hipótesis podemos confirmar que los atributos
más valorados son el valor nutricional, sabor, variedad de platos, frescura y
precio.
• Se pudo determinar que la apertura de un nuevo restaurante de comida
vegana en la ciudad de Tarija tendría una baja rentabilidad, ya que al
realizar el estudio de mercado se evidencio poco interés por asistir a una
nueva cafetería
5.1.3 Recomendaciones
33
• Para poder apertura con éxito una nuevo restaurante de comida vegana
esta debe adecuarse al requerimiento de información, necesidades, gustos
y preferencias de la sociedad.
• Realizar una evaluación e implementación de un estudio cualitativo como
grupos focales donde se cuestione acerca de la percepción y
posicionamiento del consumo de comida vegana.
BiBLIOGRAFIA
34

Investigacion de Mercado I Comida Vegana

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Investigación de mercado

Proyecto: Comida Vegana

1) Formular y definir el problema de Investigación

 ¿Qué tipo de comidas esperarían las personas para consumir comida

- Atributos más valorados

En esta etapa se aplicó 120 encuestas a la población de la ciudad de Tarija, como

2.3 Procedimientos de medida y graduación

Cuadro de análisis de variables

1 ¿Qué tipo de cualitativa Nominal Excluyente cerrada

2.4 Construir y probar un cuestionario de sondeo de opinión

P.1 ¿Qué tipo de comida consume habitualmente en un Restaurante?

o Internacional (Peruana, Italiana, Francesa, etc.)

o Vegana (relacionado al consumo de vegetales y ningún producto de origen

P.2 ¿Qué es lo primero que se le viene a la mente cuando escucha de comida

Cous cous Legumbres

P.7 De existir en Tarija un local nuevo de comida vegana ¿Qué nombre le

P.9 De la siguiente lista de atributos relacionado al consumo de comida

Poco importante Importante Muy importante

P.10 Sexo de encuestado/a

2.5 Diseñar las entrevistas a expertos

3. ¿Cuál podría ser el principal atractivo de un restaurante de comida vegana?

2.6 Especificar el proceso de muestreo y tamaño de muestra

Extension: Ciudad de Tarija Zona Urbana

Tiempo: Febrero de 2022

muy interesadas en asistir a un

N= 157522 (población de la ciudad de Tarija a partir de 15 años gestión 2022)

p= 0,58 % de personas interesadas y muy interesadas en asistir a un nuevo

q= 0,42 % de personas nada interesados, poco interesados e indiferentes en

e=±5% (error máximo permitido)

z=1,96 <= (1-∝ = 95%)

e = (error de estimación estandar)

(1,96)2 * 157522 * 0,58 * 0,42

El tamaño de muestra para realizar una investigación cuantitativa es 302

2.7 Desarrollar un plan de análisis de datos

Conformación de equipos 3 7-feb. 9-feb.

3. TRABAJO DE CAMPO Y RECOLECCION DE DATOS

4. PREPARACION Y ANALISIS DE DATOS

LEY 775 LEY DE PROMOCIÓN DE ALIMENTACIÓN SALUDABLE ARTÍCULO 1.

La presente Ley tiene por objeto establecer lineamientos y mecanismos para

ARTÍCULO 2. (FINALIDAD). La presente Ley tiene la finalidad de contribuir al

ARTÍCULO 11. (PROMOCIÓN DE ALIMENTOS SALUDABLES). I. Las

Como lo muestra el gráfico, existieron caídas fuertes en los rendimientos agrícolas

marco se implementaron las políticas de control de precios e intervenciones en

menos parcialmente, el consumo de carne tiene un impacto claro en nuestra salud

Incluso si no decidimos cambiar por completo nuestra alimentación, reducir, al

Si no aplicamos la tecnología no llegaríamos a un público más grande y

El mes en que se conmemora el Día de la Tierra con información relevante sobre

“Además de ayudar a personas de escasos recursos, queremos concientizar

La sensibilidad, cuidado y respeto por medio ambiente es un fenómeno que

4.2 Análisis de las entrevistas a expertos

personalizada sobre este negocio y conocer la demanda, los clientes potenciales y

En el restaurante de comida vegana los productos que ofrecen no cuentan con un

4.3 Análisis de sondeo de opinión

QUÉ TIPO DE COMIDA CONSUME HABITUALMENTE

VEGETARIANA 8 124 6,45%

NADA INTERESADO POCO INTERESADO INDIFERENTE

0.0% 10.0% 20.0% 30.0% 40.0% 50.0% 60.0% 70.0% 80.0%

0.0% 10.0% 20.0% 30.0% 40.0% 50.0% 60.0% 70.0%

DETALLE FRECUENCIA TOTAL

Series1 Series2 Series3

De 15 a 25 años De 26 a 40 años Más de 41 años

No tengo ingreso Menos de 2100 Bs al mes De 2101 a 2500 Bs al mes

5. PREPARACION Y ELABORACION DEL INFORME