UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA

FACULTAD DE INGENIERIA
ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

SILABO DE LA ASIGNATURA DE OPERACIONES UNITARIAS AGROINDUSTRIALES III

1. DATOS GENERALES

1.1. Facultad : Ingeniería

1.2. Escuela Profesional : Ingeniería Agroindustrial
1.3. Nivel de exigencia académica : Obligatorio
1.4. Requisito : 120303
1.5. Ciclo de estudios : VII
1.6. Semestre Académico : 2021 – II
1.7. Código de la asignatura : 120305
1.8. Número de créditos :5
1.9. Duración de la asignatura : 17 semanas
1.9.1. Fecha de inicio : 13.11.2021
1.9.2. Fecha de término : 05.03.2021
1.10. Extensión horaria : 04 semanales
1.10.1. Horas teóricas : 02 semanales
1.10.2. Horas de práctica : 04 semanales
1.11. Horas de tutoría y consejería : Lugar: Modalidad Virtual.
1.12. Docente responsable : Ing. Símpalo López Walter Bernardo
e-mail waltersimpalo@gmail.com

2. SUMILLA

La asignatura de Operaciones Unitarias Agroindustriales III pertenece a estudios de especialidad y es de carácter

teórico-práctico y obligatorio. Tiene como finalidad desarrollar en los estudiantes las habilidades y competencias
sobre las operaciones unitarias agroindustriales de reducción de tamaño y tamizado, mezcla de materiales y
transporte de materiales sólidos, Secado, Evaporación y cristalización y Destilación que les den la base para que
de manera reflexiva y crítica puedan seleccionar, diseñar, simular y optimizar los procesos tecnológicos en los que
estén involucrados. Estudia las operaciones unitarias agroindustriales de reducción de tamaño y tamizado, mezcla
de materiales y transporte de materiales sólidos. Secado. Evaporación y cristalización. Destilación y extracción

3. COMPETENCIAS DE LAS ASIGNATURA

Diseña procesos y equipos utilizando los principios básicos que involucran las operaciones unitarias de transporte
de cantidad de movimiento y transferencia de calor de la industria alimentaria, demostrando creatividad y
confianza en la toma de decisiones. Desarrolla la competencia de utilizar las herramientas de Ingeniera en la
adopción de tecnologías, selección de equipos y maquinarias para las empresas agroindustriales.

4. ORGANIZACIÓN DE LOS CONTENIDOS

Los conocimientos se organizan en dos unidades didácticas que incluyen,

Unidad 1. PROCESOS DE SEPARACIÓN SOLIDO-LÍQUIDO, LIXIVIACIÓN, EXTRACCIÓN, PSICROMETRÍA,

SECADO, DESHIDRATACIÓN

4.1. Unidad 2: ADSORCIÓN Y ABSORCIÓN, EVAPORACIÓN, DESTILACIÓN Y CRISTALIZACIÓN.

Unidad 1 Componentes básicos

PROCESOS DE SEPARACIÓN SOLIDO-LÍQUIDO, LIXIVIACIÓN, EXTRACCIÓN,
Resultados de
aprendizajes PSICROMETRÍA, SECADO, DESHIDRATACIÓN

Duración 8 semanas Inicio: Fin:

Estrategias Evidencias de
Semana Contenidos
Metodológicas Resultados
- Separación Sólido – Líquido Exposición Participa en
dialogada. equipos y
01 Extracción Sólido-Líquido, Equilibrio sólido líquido, Métodos de Dinámicas de absuelve
extracción, Aplicaciones a la Industria Alimentaria grupos preguntas
02 Lixiviación, Equilibrio Sólido-Líquido, 1. Cambio de fase, 2. Exposición Participa en
dialogada. equipos y
Difusión en Poros, 3. Transferencia externa de Soluto. Retención, Dinámicas de absuelve
 Curva de Retención, Rectas “tie” , Métodos de Extracción,
grupos preguntas
Aplicaciones a la Industria Alimentaria. .
Extracción Líquido-Líquido, Relaciones de equilibrio en la Exposición Participa en
extracción, 1. Regla de las fases, 2. Coordenadas triangulares y dialogada. equipos y
03
datos de equilibrio, 3. Datos de equilibrio en coordenadas Dinámicas de absuelve
grupos preguntas
rectangulares.
Psicrometría, Acondicionamiento de aire, Carta Psicrométrica, Exposición Participa en
dialogada. equipos y
04 Humedad relativa, Temperatura de bulbo seco, Temperatura de Dinámicas de absuelve
bulbo húmedo, Temperatura del punto de Rocío grupos preguntas
Secado, Mezcla de dos corrientes de aire, Balances de materia y Exposición Participa en
dialogada. equipos y
05 calor en secaderos ideales, Mecanismos de secado, Período de Dinámicas de absuelve
secado a velocidad decreciente, Secaderos de armario y lecho. grupos preguntas
Deshidratación, Secado por atomización , Inyectores de presión ,
Atomizadores rotatorios, Atomizadores neumáticos - dos fluidos, Exposición Participa en
dialogada. equipos y
06 Interacción entre las gotas y el aire de secado, Balances de calor y Dinámicas de absuelve
materia, Liofilización, secado por microondas, Secaderos de lecho grupos preguntas
fluidizado.
Práctica calificada Exposición Participa en
dialogada. equipos y
07
Dinámicas de absuelve
grupos preguntas
Prueba escrita
08 Evaluación de la primera Unidad Evaluación
(PE)

Unidad II Componentes especiales

Resultados de
aprendizajes EVAPORACIÓN, DESTILACIÓN.
Duración 8 semanas Inicio: Fin:
Estrategias de Evidencias de
Semana Contenidos
aprendizajes resultados
Evaporación, Esquema de la instalación de un evaporador, Exposición Exposición
dialogada. dialogada.
09 Transmisión de calor en los evaporadores, Entalpías de vapores y Dinámicas de Dinámicas de
líquidos, aprovechamiento del vapor desprendido, grupos grupos
Evaporadores de múltiple efecto. Equipos de Evaporación y Exposición Exposición
dialogada. dialogada.
10 aplicaciones. Dinámicas de Dinámicas de
grupos grupos
Aplicación de una hoja de cálculo para la simulación de una Exposición Exposición
dialogada. dialogada.
11 operación de Evaporación. Dinámicas de Dinámicas de
grupos grupos
Destilación, Equilibrio líquido-vapor , Destilación de mezclas Exposición Exposición
dialogada. dialogada.
12 binarias, Rectificación continua de mezclas binarias, Dinámicas de Dinámicas de
grupos grupos
Destilación, Cálculo del número de platos, Modelo matemático, Exposición Exposición
dialogada. dialogada.
13 Método de Mccabe-Thiele, Relación de reflujo, Eficacia de platos. Dinámicas de Dinámicas de
grupos grupos
Practica Calificada Exposición Exposición
dialogada. dialogada.
14
Dinámicas de Dinámicas de
grupos grupos
15 Examen Unidad II Evaluación Evaluación (PE)
DP: Producto
16 Exposición de trabajo final Evaluación SP: Sustentación
de producto
17 Examen sustitutorio

5. METODOLOGIA

5.1. Del docente

5.1.1. Presentación del contenido de la asignatura. Experiencia vivencial motivadora.

5.1.2. Orientación al estudiante en el desarrollo de cada tema de la asignatura.
5.1.3. Diálogo docente-estudiante sobre los contenidos de cada tema a tratar.
5.1.4. Evaluación constante en el desarrollo de cada tema.
5.1.5. Evaluación del producto:
 5.2. Del estudiante

5.2.1. Ejecución de las acciones establecidas para el desarrollo de cada tema.

5.2.2. Consulta oportuna con el docente de la asignatura sobre las dificultades en el aprendizaje.
5.2.3. Consulta a fuentes bibliográficas a fin de reforzar los conocimientos.
5.2.4. Participación en todas las actividades de evaluación.
5.2.5. Presentación de trabajos asignados en cada semana.

Elaboración de un producto como producto observable que contenga todos los temas desarrollados a lo largo del ciclo, la que será presentada
después de la segunda unidad.

6. SISTEMA DE EVALUACION

6.1 Carácter y propósito:

Reglamento de estudiante de pregrado (RESOLUCIÓN N° 265-2017-CU-R-UNS)

Art. 121º. - La evaluación del aprendizaje en todas las facultades de la UNS es de carácter multidimensional, dinámica, permanente y
planificada tiene en cuenta los procesos, y los resultados según el perfil de la carrera. Así mismo la responsabilidad social y la
investigación son parte de los criterios de evaluación y sitúa la acción en el contexto e incluye el saber, el saber hacer el saber ser y el saber
estar.

Art. 122º.- La evaluación del aprendizaje en la UNS, es sistémica comprende los siguientes tipos:
a. Evaluación de Inicio, para determinar los aprendizajes previos y requisitos.
b. Evaluación de Proceso, para determinar la evolución del aprendizaje y considerar actividades de aprendizaje con fines de mejora.
c. Evaluación de Salida, para determinar el resultado final del logro de capacidades y competencias.

Art. 123º.- La evaluación del aprendizaje de los estudiantes tiene como propósito determinar el nivel de logro de las habilidades,
capacidades y competencias previstas en el perfil de egreso, con fines de promoción y certificación de los estudiantes.

6.2. Modalidades:

Los tipos de evaluación son de acuerdo a los siguientes artículos del Reglamento del Estudiante:

Art. 126º La evaluación parcial y final, contempla los siguientes tipos de examen y ponderación:
a. Prueba escrita: PE: peso 2
b. Evaluación de tareas de ejecución: ETE: peso 1

Art. 127º La evaluación de tarea de PRODUCCION contempla los siguientes tipos de evaluación y ponderación:
a. Evaluación del documento de producción: EP: peso 3
b. Sustentación del producto: SP: peso 2

Art. 137º La duración de la prueba escrita es determinada por los docentes de asignatura de acuerdo al nivel de su dificultad. No pudiendo
ser menor de 60 minutos ni mayor de 180 minutos
Art. 142º. No existe exoneración de examen, ni de tareas de ejecución, ni de producción, para ningún estudiante, bajo responsabilidad del
docente.

6.3. Nota de Unidad:

La nota de unidad se considera del promedio de las tareas de ejecución (evaluación continua) y la nota de la prueba escrita.

Las notas se calculan aplicando las siguientes formulas:

NU= ETE(1)+PE(2) NA= IUND+ IIUND + NP

Nota de Unidad Nota de Asignatura
3 3
ETE (1)= TE1(1 )+TE2(1)+ …TE6(1)
NP = DP(3) + SP(2)
6
Nota de Tareas de 5
Nota ETE
Producción DP: Documento producto (3)
ETE (2)= TE1(1 )+TE2(1)+ …TE5(1)
SP: Sustentación de producción (2)
5

6.4. Criterios de evaluación y sistema de calificación

6.4.1 Criterios

Manejo de información: Selecciona información relevante y comprende el contenido dentro del marco del aprendizaje para la
comprensión.

Desempeño en el aprendizaje: Desarrolla y expone las prácticas en forma oportuna y correcta.

Actitud: Valora y respeta la diversidad cultural en el trabajo colaborativo.

6.4.2. Sistema de calificación

Art. 143º El sistema de calificación es único para todas las asignaturas que se dictan en la UNS. Comprende la escala de 0 a 20.
La nota mínima aprobatoria es 11. Toda fracción en la calificación de las pruebas escritas y evaluaciones de tareas de ejecución y
de tarea de producción, así como en el cálculo de los promedios de la primera unidad y de segunda de la asignatura, igual o mayor
a 0,5 es redondeada al entero superior a favor del estudiante.
 6.5. Requisitos de aprobación y promoción

6.5.1. De la inhabilitación

Art. 174° La asistencia a clases teóricas y prácticas son obligatorias. Se considera a un alumno inhabilitado en una asignatura,
cuando ha acumulado el 30%, o más de inasistencias injustificadas.

6.5.2. De los requisitos mínimos de aprobación:

Obtener promedio final aprobatorio mínimo de once (11)

Tener una unidad aprobada, tarea de producción aprobada y el promedio final de la asignatura aprobada. (Art.º 155).

6.5.3. Del examen sustitutorio

El estudiante que ha desaprobado una asignatura tiene derecho a rendir examen sustitutorio en la unidad que ha obtenido la más
baja calificación en la prueba escrita y aprueba la asignatura conforme lo establece el Art. 155º (ampliación art.157).

6.5.4. Del medio punto

La fracción 0.5 o mayor a este se redondea a un (1) punto a favor del estudiante teniendo en cuenta el Art. 143º.

6.6. Del examen de rezagados

Art. 149° La inasistencia injustificada a un examen de unidad es calificado con cero (0). El estudiante que no se presente a un examen de
unidad por razones debidamente justificadas, debe en un plazo de 24 horas, solicitar por escrito esta evaluación al Director de la Escuela,
acompañando a su solicitud los documentos probatorios correspondientes y cancelando las tasas respectivas.

El Director de Escuela, evalúa dicha solicitud y de ser favorable lo deriva al Departamento Académico en un plazo no mayor de 24 horas.

El Director del Departamento, dispone que el docente de la asignatura proceda a atender lo determinado por el director de la escuela en un
plazo no mayor de 48 horas. El estudiante puede rezagar solo un examen escrito por asignatura.

7. CONSEJERÍA Y TUTORÍA
La Tutoría y Consejería es una función permanente del docente y tiene por finalidad prestar apoyo a los estudiantes de la UNS en
aspectos personales, académicos y de formación profesional. (Art. 201 del R.E.)

Los docentes, para cumplir con la labor de tutoría, consejería y asesoría deberán fijar hasta dos horas en su horario semanal de clases,
indicando horario y ambiente. (Art. 210 del R.E.)

8. MATERIAL DE CONSULTA

8.1. Bibliografía

 Ibarz R., A.; Barbosa C.Operaciones Unitarias En La Ingeniería De Alimentos.Primera Edicion. Edit: Technomic
Publishing Company. 1990.
 Mccabe W., Smith J.; Harriott P.Operaciones Unitarias En Ingeniería Química.Cuarta Edicion. Edit: Mcgraw-Hill.
1991.
 Geankoplis C.Procesos De Transporte Y Operaciones Unitarias.Tercera Edicion. Edit: Edición Compañía Editorial
Continental, S.A.. 1998.
 Incropera F.Fundamentos De Transferencia De Calor.Cuarta Edicion. Edit: Edit Prentice Hall. . 1999.
 Reklaitis G.Balance De Materia Y Energía.Primera Edicion. Edit: Mc. Grawhill.. 1993.

Nuevo Chimbote, Noviembre 2021