UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA INOCUIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

ESCUELA DE POSGRADO II CICLO – SEMESTRE 2020-02

DOCTORADO EN INGENIERIA DE ALIMENTOS Dr. Ing. CESAR MORENO ROJO

MATRIZ DE INTERPRETACION DEL D.L. 1062 LEY INOCUIDAD ALIMENTARIA

RESPONSA FECHA
N° PUNTOS A CUMPLIR CUMPLIMIENTO OBSERVACION NORMA LEGAL
BLE CUMPLIMIENTO

Artículo 4º
1 Toda persona tiene derecho a
Derechos de los consumidores
consumir alimentos inocuos.

El Servicio Nacional de Sanidad Agraria

- SENASA es la Autoridad Nacional en
Sanidad Agraria y tiene
competencia exclusiva en el aspecto
técnico, normativo y de vigilancia en
2 materia de inocuidad de los alimentos
agropecuarios de producción y
procesamiento primario destinados al
consumo humano y piensos, de
producción nacional o extranjera.

Los estándares de límites máximos de

residuos (LMR) de plaguicidas y
fármacos de uso veterinario
contaminantes químicos, físicos y
microbiológicos para alimentos Artículo 15
3 destinados al consumo humano,
establecidos por la Autoridad de Salud Decreto Legislativo N° 1062
de nivel nacional, son de cumplimiento
obligatorio, en
salvaguarda de la vida y la salud
humana.

4 Todo alimento elaborado Artículo 91 de la

industrialmente, de producción
nacional o extranjera, sólo podrá
Ley general de Salud, a través
expenderse
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previo Registro Sanitario otorgado por

la Dirección General de Salud del Decreto Legislativo 1222
Ambiental
Los proveedores deben asegurar
que el personal que intervenga en
todas y cualquiera de las fases de la
5 cadena alimentaria,
cumpla con realizarlo conforme a
los Principios Generales de Higiene
del Codex Alimentarius
Son funciones del SENASA emitir los
protocolos técnicos relacionados con el
6 cumplimiento de las normas de
inocuidad alimentaria de producción y
procesamiento primario

Toda persona tiene derecho a Artículo 6º

7 recibir protección contra las
prácticas fraudulentas o engañosas Capítulo 1

Créase la Comisión Multisectorial

Permanente de Inocuidad Alimentaria, con
el objeto de coordinar las
Artículo 13º
actividades sectoriales y con la sociedad civil
8 que garanticen la inocuidad de los alimentos
de consumo
Comisión Multisectorial Permanente
humano a lo largo de toda la cadena de Inocuidad Alimentaria
alimentaria, en todo el territorio nacional;
con la finalidad de proteger la vida y la salud
de las personas, con un enfoque preventivo.
9 Los lugares de producción e Artículo 10º
instalaciones relacionadas con la
producción de alimentos podrán ser Vigilancia y Control de la Inocuidad de
objeto, Alimentos
en cualquier momento, de vigilancia y
control sanitario para verificar la
aplicación de un sistema de
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aseguramiento de la calidad basado en

análisis de peligros y control de puntos
críticos (HACCP).
Toda persona tiene derecho a la
reparación por daños y perjuicios,
Artículo 1.- Derechos de los
10 como consecuencia del consumo consumidores
de los alimentos que se ofrecen
CAPITULO I
en el mercado.

Se considera que un alimento es inocuo

cuando
no sea nocivo para la salud, sea
calificado como apto para el consumo Artículo 7º
11 humano por la autoridad sanitaria
competente; y, no cause daño al Seguridad de los Alimentos
consumidor cuando se prepare y/o
consuma de acuerdo con el uso a que
se destina.
Los Gobiernos Regionales y los
Gobiernos Locales deberán realizar las
acciones necesarias para implementar y
difundir la Política Nacional de
12 Inocuidad de los Alimentos, así como
coordinar y colaborar con las
autoridades competentes de nivel
nacional para el funcionamiento del
sistema de vigilancia y control.
En todas las etapas de la producción,
transformación, distribución y
comercialización deberá asegurarse la
rastreabilidad de los alimentos, los
piensos, los animales destinados a la
Artículo 9
13
producción de alimentos y de cualquier
otra sustancia destinada a ser Rastreabilidad
incorporada en un alimento o un
pienso o con probabilidad de
serlo.
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Las infracciones a la presente Ley

establecidas en sus reglamentos y
disposiciones complementarias serán ARTÍCULO 18
sancionadas con multa expresada en
14 de la Ley General de Sanidad
fracciones o enteros de la Unidad
Impositiva Tributaria (UIT) vigente y Agraria
calculados al momento del pago
efectivo de la misma.

La producción, importación y
comercio de alimentos destinados Artículo 6
15 al consumo humano está sujeta a la
vigilancia sanitaria, a fin de Vigilancia higiénica y sanitaria
garantizar su inocuidad, en
protección de la salud.
Son funciones de la Autoridad en Salud
(DIGESA), establecer los estándares de
límites máximos de residuos (LMR) de
plaguicidas y fármacos de uso Articulo 15 numeral 5
16 veterinario contaminantes químicos,
físicos y microbiológicos para alimentos Ley de Inocuidad de Alimentos
destinados al consumo humano, en
salvaguarda de la vida y la salud
humana.
Cuando un alimento no inocuo
pertenece a un lote o a una remesa de
alimentos de la misma clase o
17 descripción, se presume que todos los
alimentos contenidos en ese lote o en
esa remesa son no inocuos,
salvo que una evaluación detallada
demuestre lo contrario.
18 Son funciones del ITP Realizar la Artículos 4° y 5°
vigilancia sanitaria de la captura,
extracción o recolección, transporte y del Decreto Supremo Nº 007-98-
procesamiento de productos
hidrobiológicos, así como de las
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condiciones higiénicas de los lugares de SA

desembarque de dichos productos.
Las autoridades competentes en DISPOSICIONES
inocuidad de alimentos de consumo COMPLEMENTARIAS
humano, adecuarán sus reglamentos a
19 las disposiciones de la presente ley, los FINALES
que deberán ser refrendados por la
autoridad de salud, de acuerdo a lo CUARTA
establecido en el artículo 126º de la Ley
Refrendo de la autoridad de salud
Nº 26842.
Conjuntamente con la sanción, podrá
disponerse con carácter complementario: Artículo 170º
1. La denegación, suspensión o cancelación
de los registros, permisos, certificados o
autorizaciones correspondientes. IMPROCEDENCIA DE LA
20 2. El comiso, destrucción o disposición final APLICACIÓN DE INTERESES Y
de los productos objetos de la infracción.
SANCIONES
3. La clausura de establecimientos.
4. La publicación de las sanciones impuestas
en el Diario Oficial El Peruano u otro medio
de comunicación escrita de circulación
nacional o regional.