“Año de la lucha contra la corrupción y la impunidad”

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA

FACULTAD DE INGENIERÍA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

CURSO:

Análisis Instrumental de Productos Agroindustriales

TEMA:

“Potenciometría”

DOCENTE:

Ing. Alvarez Carrillo Joaquin

INTEGRANTES:

LAVADO YUPANQUI, Nadir

PORTAL CANDELARIO, Andy

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Ingeniería Agroindustrial
Operaciones Unitarias II

I. INTRODUCCIÓN

La naturaleza de las sustancias es uno de los temas más estudiados por la química,
ya que de acuerdo a ésta, los tipos de reacciones se determinan de acuerdo a la forma
en que se presentan los reactivos en un proceso.
La titulación es un método para determinar la cantidad de una sustancia presente
en solución. Una solución de concentración conocida, llamada solución valorada, se
agrega con una bureta a la solución que se analiza. En el caso ideal, la adición se
detiene cuando se agrega la cantidad de reactivo determinada y especificada por la
siguiente ecuación.
NA VA = NB VB

A esta condición se le llama punto de equivalencia (Umland, 2000, p.139 )

En términos generales la reacción entre cantidades equivalentes de ácidos y bases se

llama neutralización o reacción de neutralización, la característica de una reacción de

neutralización es siempre la combinación de hidrogeniones que proceden del ácido,

con hidroxiliones procedentes de la base para dar moléculas de agua sin disociar, con

liberación de energía calorífica como calor de neutralización y formación de una sal,

generalmente de acuerdo a la expresión general siguiente:

Ácido + Base →Sal + Agua

Un caso particular de reacción ácido - base, es la siguiente.

HNO3(ac) + NaOH (ac) → NaNO3(ac) + H2O(l)

Así pues, la titulación es un proceso en el cual la solución estándar (del patrón

primario) se combina con una solución de concentración desconocida para
determinar dicha concentración, la curva de titulación es la gráfica que indica cómo
el pH de la solución cambia durante el transcurso de la misma

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II. OBJETIVOS:

 Aplicar la tecnica de potenciometria a la medida del pH de muestras alimenticias.

 Evaluar el efecto de la temperatura en el pH de una muestra alimenticia.
 Evaluar la relacion entre el pH y fuerza electromotriz en una solucion.

III. FUNDAMENTO TEÓRICO:

En definición, la potenciometría es un método analítico electroquímico basado en

la medida de la diferencia de potencial entre electrodos sumergidos en una solución,
siendo el potencial de uno de los electrodos función de la concentración de
determinados iones presentes en la solución. La medida de los potenciales de
electrodo permite obtener de forma directa la concentración de una sustancia o seguir
su evolución a lo largo de una reacción química (reacción de titulación).
Desde el comienzo del siglo XX, las técnicas potenciométricas se han utilizado
para la detección de los puntos finales en los métodos volumétricos de análisis.
(Skoog-Holler-Nieman, 1992).
En las reacciones de titulación es necesario que la estequiometria sea conocida y
no tenga cambio; el equilibrio debe ser rápidamente establecido y sin reacciones
secundarias, así como mínimos errores de detección del punto final y que este sea
muy cercano al punto de equivalencia. El punto de equivalencia de la reacción
(figura 1), se determina por la aparición de un punto de inflexión en la curva de
valoración, potencial en función de la cantidad de reactivo añadido.

Fig. Nº1. Representación gráfica de

una valoración Potenciometria

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IV. MATERIALES Y MÉTODOS:

 Materiales y Reactivos

Vasos Precipitados
Pipetas
Potenciometro
Solucion 0.1M de acido clorhidrico
Solucion 0.1M de Hidroxido de Sodio
Solucion 0.1M de acido acetico
Solucion 0.1M de acetato de sodio
Muestras de vino y jugo de frutas

 Procedimiento

1. Calibracion del Potenciometro

 Lavamos los electrodos con agua destilada
 Calibramos el medidor de pH con las soluciones Buffer según la acidez
de la muestra.
2. Medicion de pH en muestras
 Tomamos 50ml de muestra de vino y jugo de fruya y hacemos la lectura
de Ph.
3. Efecto de la temperatura en el pH
 Sometemos a calentamiento las muestras utilizadas anteriormente y
hacemos la lectura en intervalos de 10ªC, hasta llegar a los 60ªC
4. Relacion de pH y fuerza electromotriz
 En dos vasos precipitados colocamos agua destilada y añadimos 1 ml de
Acido sulfurico e Hidroxido de Sodio en cada vaso respectivamente.
 Hacemos la lectura y vamos añadiendo de ml en ml hasta llegar a los 4
ml en cada vaso.

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V. RESULTADOS

Tabla N°01 Datos de la solución Buffer (4 pH, 7 pH,10 pH) para calibrar el
potenciómetro.

Buffer 4.01
Buffer 7
Buffer 10.01
Fuente: Datos experimentales

Tabla N°02 Lectura de pH de diferentes muestras en distintas de temperatura

Muestra 23.38 °C 30 °C 40 °C 50 °C 60 °C
Frugos 3.72 3.92 3.82 3.74 3.66
Vino 10.09 3.56 3.51 3.43 3.34
Leche Magnesia 2.74 9.8 9.7 9.61 9.51
Fuente: Datos experimentales

Tabla N° 03: Datos de pH de la muestra de agua destilada añadiendo mililitros de

ácido sulfúrico.

Volumen (H2SO4) 1 2 3 4
pH 2.31 2.06 1.93 1.83
Fuente: Datos experimentales

Tabla N° 04: Datos de pH de la muestra de agua destilada añadiendo mililitros de

Hidróxido de sodio.

Volumen 1 2 3 4
pH 9.98 10.14 10.16 10.17
Fuente: Datos Experimentales

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Grafico N° 01: Comportamiento del pH a diferentes temperaturas en la muestra de jugo

Frutos

T°C vs pH
4.05
4
3.95
3.9
3.85
pH

y = -0.0092x + 4.2012
3.8
R² = 0.9932
3.75
3.7
3.65
3.6
0.00 10.00 20.00 30.00 40.00 50.00 60.00 70.00
Temperatura °C

 Ecuación general
𝑝𝐻 = −0.0092 ∗ (𝑇𝑒𝑚𝑝𝑒𝑟𝑎𝑡𝑢𝑟𝑎 °𝐶) + 4.2012

Grafico N° 02: Comportamiento del pH a diferentes temperaturas en la muestra de

vino.

T°C vs pH
3.75
3.7
3.65
3.6
3.55
pH

3.5
3.45 y = -0.0094x + 3.8935
3.4 R² = 0.939
3.35
3.3
0.00 10.00 20.00 30.00 40.00 50.00 60.00 70.00
Temperatura °C

 Ecuación general
𝑝𝐻 = −0.0094 ∗ (𝑇𝑒𝑚𝑝𝑒𝑟𝑎𝑡𝑢𝑟𝑎 °𝐶) + 3.8935

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Grafico N° 03: Comportamiento del pH a diferentes temperaturas en la muestra de la

Leche Magnesia.

T°C vs pH
10.2
10.1
10
9.9
pH

9.8 y = -0.0141x + 10.316

9.7 R² = 0.88
9.6
9.5
9.4
0.00 10.00 20.00 30.00 40.00 50.00 60.00 70.00
Temperatura °C

 Ecuación general
𝑝𝐻 = −0.0141 ∗ (𝑇𝑒𝑚𝑝𝑒𝑟𝑎𝑡𝑢𝑟𝑎 °𝐶) + 10.316

 En las gráficas 1, 2 y 3 se observa que el pH a distintitas temperaturas varia, que

a mayor temperatura menor pH y a menor temperatura mayor pH.

Grafico N° 04: Comportamiento del pH en diferente volumen de Ácido sulfúrico e

Hidróxido de sodio en la muestra de agua destilada.

4.5
pH vs volumen
4
3.5
Volumen

3
2.5
2
1.5
1
0.5
0
0 2 4 6 8 10 12
Ácido Sulfurico
pH Hidroxido de Sodio

 En la gráfica 4 se observa el comportamiento de unos mililitros de solución

alcalina (NaOH) y una solución acida (H2SO4) en una muestra de agua
destilada, que a mayor volumen de cada solución aumenta la concentración de
pH en su respectiva zona de acidez y alcalinidad.

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VI. CONCLUSIONES

Al culminar la práctica de laboratorio de tema potenciometría concluimos que:

 Aplicando la técnica de potenciomtria en diferentes muestras agroindustriales
nos damos cuenta que tan acido o que tan alcalina es el producto, el pH en un
producto agroindustrial es uno de los parámetros de calidad necesarios para un
comprador de este producto.
 Que al añadirá soluciones acidas o soluciones alcalinas en una muestra equis
esto podría variar en su pH, se podrá llevar a zona acida como también a zona
alcalina o llevar la muestra a un pH neutro en la adición de solución acida o
alcalina la que fuese requerida.
 El pH disminuye si la muestra o solución evaluada es sometida a una
temperatura mayor.

VII. DISCUSIONES

 El ph de las muestras evaluadas a una temperatura ambiente fueron las

siguientes, en la muestra de vino fue de 3.72, en la muestra de leche magnesia
fue de 10.09, en la muestra de vinagre fue de 2.74 y por último la muestra de
jugo frugos fue de 4.
 El pH en la mayoría de los vinos ronda entre los valores 2.9 y 4.2 y,
generalmente, cuanto más bajo es el pH mayor es la acidez total del vino. De
todas maneras, estos valores se miden por separado e indican distintas variables,
por lo que no existe una relación directa entre el valor del pH de un determinado
vino y su valor de acidez total. Existen, por ejemplo, algunos vinos que registran
un alto valor de pH, así como una elevada acidez (VIX, s.f.).
 En referencia al Ph que posee la sustancia denominada químicamente como
Leche de Magnesia, los especialistas y las distintas tablas de registro de niveles
de acidez en las distintas soluciones, han señalado que ésta es de 10,5. Esto hace
igualmente que esta sustancia sea identificada como una sustancia alcalina (El
pensante,2016)
 El vinagre es un alimento ácido cuyo pH se encuentra dentro del intervalo de 2,4
a 3,4 unidades (Clickmica, s.f.).

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VIII. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Umland J. B. y Bellama J. M., (2000). “Química general”, 3°ed., International

Thomson, México. Recuperado de http://ciencia-basica-
experimental.net/potenciometria.htm
Clickmica (s.f.) “¿Qué pH tiene el vinagre? Recuperado de:
https://clickmica.fundaciondescubre.es/conoce/100-preguntas-100-
respuestas/que-ph-tiene-el-vinagre/
El pensante (11 de marzo, 2016) “¿Cuál es el Ph de la leche de magnesia?
Recuperado de: https://educacion.elpensante.com/cual-es-el-ph-de-la-leche-de-
magnesia/
VIX (s.f.) “El pH en el vino” recuperado de:
https://www.vix.com/es/imj/gourmet/2008/02/29/el-ph-en-el-vino

IX. ANEXOS

Figura N° 01: Soluciones Buffer para calibrar el potenciómetro.

Figura N° 02: Lectura de las soluciones Buffer.

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Figura N° 03: Muestras Figura N° 04: Soluciones Acida

agroindustriales a evaluar su (H2SO4) y alcalina (NaOH)
pH.

Figura N° 05: Lectura de la Figura N° 06: Lectura de la muestra

muestra de Vino. de Leche Magnesia.

Figura N° 07: Lectura de la muestra Figura N° 08: Lectura de la

de Frugos. muestra de Vinagre.

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