IX.-REQUISITOS DE APROBACIN.

Se promocionar al estudiante que logre alcanzar una nota final mayor igual a 10.5 y
haya logrado aprobar dos unidades cuanto menos.
En caso que el promedio final fuera aprobatorio pero no cumpliera con el requisito de
aprobar dos unidades, se considerar desaprobado, asignndole la nota de 10 (diez).
9.1.-De las inhabilitaciones.
Se declararn inhabilitados a aquellos estudiantes que superen el 30% de inasistencias.
No tendrn derecho a examen sustitutorio.
9.2.-De los rezagados.
La inasistencia a un examen podr ser justificada ante el profesor hasta 48 horas de
haberse rendido el examen. El estudiante podr rezagar un examen escrito.
9.3.-Calificaciones finales de unidad y de asignatura.
Nota de unidad (NU) = (EE*2 + PR*1)/3
Nota final de asignatura (NFA)= (NUI + NUII + NUIII)/3.
9.4.-Del sustitutorio.
El estudiante desaprobado podr rendir examen sustitutorio sobre los contenidos de la
unidad donde obtuvo la ms baja calificacin, previo pago en tesorera de la UNS.
9.5.-Del medio punto.
El medio punto o mayor igual a 0.5 en la nota de cada unidad o promedio final ser
redondeado al entero inmediato superior.
X.-BIBLIOGRAFIA RECOMENDADA.
- BRENNAN, J.G. y otros (1970) .Las operaciones de la Ingeniera de los Alimentos,
Acribia Espaa.
- BROWN, OB. (1977).Operaciones bsicas de la Ingeniera qumica. Ed. Marin, Mxico.
- EARLE, R.L. (1976).Ingeniera de Alimentos. Acribia Espaa.
- IBARZ RIBA, A. (2002).Operaciones Unitarias, Espaa.
- MC.CABE W.L. y SMITH J.C (1981). Operaciones bsicas de la Ingeniera qumica. Ed.
Revente.
- TREYBAL, R.(1986).Operaciones con transferencia de masa. H.A.S.A.
- CHRISTIE J.GEANKOPLIS. (1986).Procesos de transporte y operaciones unitarias. Ed.
Continental S.A. Mxico.
- PIERRE MAFART, (1992).Ingenie ra Industrial Alimentaria, Acriba Espaa.
Nuevo Chimbote, setiembre del 2014.

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA

Facultad de Ingeniera
Departamento Acadmico de Agroindustria
SILABO DE LA ASIGNATURA DE OPERACIONES UNITARIAS AGROINDUSTRIALES II
I.-DATOS GENERALES.
1.1.-Facultad
1.2.-Escuela Profesional
1.3.-Nivel de exigencia
1.4.-Pre-requisito
1.5.-Ciclo de estudios
1.6.-Duracin
Inicio
Trmino
1.7.-Cdigo
1.8.-Extensin horaria
1.9.-Crditos
1.10.-Docente

: Ingeniera
: Ingeniera Agroindustrial
: Obligatorio
: 121139
: VIII
: 17 semanas
: 01-09-2014
: 09-01-2015
: 121267
: 05 horas (Teora: 03 h; Prctica: 02 h.)
: 04
: Jorge Domnguez Castaeda
Ing. en Industrias Alimentarias
Mg. Gerencia de Empresas Agrop. y Pesqueras

II.-MARCO REFERENCIAL.
Los tpicos que comprende la asignatura de Operaciones Unitarias Agroindustriales II,
constituye para los estudiantes conocer el fundamento de los fenmenos de transferencia
de masa, de diversas operaciones unitarias de separacin mecnica y de transporte de
materiales; con los cuales el futuro profesional tendr que relacionarse y aplicar en los
diseos de mquinas y equipos vinculados a los procesos agroindustriales con fines de
transformacin y conservacin de productos.
III.-OBJETIVOS.
3.1.-Objetivo general.
- Proporcionar al estudiante los conocimientos terico y prctico sobres los fenmenos
de transferencia de masa y operaciones de separacin mecnica, as como tambin
incidir en los principales medios de transporte para diferentes materiales.
3.2.-Objetivos especficos.
Desarrollar los conceptos de transferencia de masa y sus especificaciones en la
Ingeniera agroindustrial.
Desarrollar las operaciones unitarias de separacin mecnica que ocurren en la
ingeniera agroindustrial.
Desarrollar los conceptos de mezcla de materiales que se presentan en los procesos
agroindustriales.
Desarrollar la operacin unitaria de reduccin de tamao que se presenta en los procesos
agroindustriales
Desarrollar los conceptos de transporte de materiales slidos que se presentan en la
ingeniera agroindustrial.

IV.-PROGRAMA INSTRUCCIONAL.
La asignatura se divide en tres unidades de aprendizaje que son:
UNIDAD I: Transferencia de masa y flujo de fluidos a travs de lechos porosos.
UNIDAD II: Se separacin mecnica.
UNIDAD III: Reduccin de tamao, mezcla y transporte de materiales.
V.-PROGRAMACIN DE CONTENIDOS.
PRIMERA UNIDAD:
Transferencia de masa y flujo de slidos a travs de lechos porosos.
1ra.Semana: Introduccin, movimiento moleculares, difusin, smosis, transferencia de
masa. Ley de Fick.
2da.Semana: Difusin molecular en gases.
3era Semana: Difusin molecular en lquidos y slidos.
4ta.Semana: Lechos porosos de una y dos fases fluidas. Circulacin de fluidos a travs de
lechos porosos.
5ta.Semana: Fluidizacin. Etapas de la fluidizacin. Velocidad mnima de fluidizacin.
Aplicaciones. Visita a una planta agroindustrial.
6ta. Semana: Evaluacin de unidad I.
SEGUNDA UNIDAD:
Separacin mecnica
7ta. Semana: Filtracin, definicin, importancia agroindustrial, medio filtrante, coadyuvante
de la filtracin, modos de empleo, filtracin a presin constante y filtracin a velocidad
constante. Filtracin continua, lavado del cake, tiempo total del proceso de filtrado, tipos de
filtro, criterios de seleccin y diseo.
8ma. Semana: Sedimentacin, definicin, equipos, principios, criterios de diseo.
9va. Semana: Centrifugacin, definicin, ecuaciones que definen las velocidades de
sedimentacin en centrifugas, caudal de trabajo y tiempo de residencia, separacin de
lquidos por centrifugacin, tipos de centrifugas, criterios de seleccin y diseo.
10na. Semana: Expresin. Aspectos tericos. Mtodos de expresin, por rodillos y tornillos
sin fin.
11va. Semana: Evaluacin de unidad II.
TERCERA UNIDAD:
Reduccin de tamao, mezcla y transporte de materiales.
12va. Semana: Operacin unitaria de reduccin de tamao y tamizado, definicin, fuerzas
utilizadas en reduccin de tamao, factores que intervienen en la reduccin de tamao y
tamizado, tipos de instalaciones para la reduccin de tamao y energa necesaria para la
reduccin de tamao, caracterizacin de un proceso de tamizado.
13va. Semana: Mezcla de materiales, concepto de emulsin y homogenizacin,
aplicaciones, equipos mezcladores, criterios de diseo y seleccin.

14va. Semana: Transporte de materiales, campo e importancia del transporte de

materiales, tipos de transportadores, transportador de faja criterios de diseo,
transportador de tornillo sinfn criterios de diseo.
15va Semana: Transportador de cangilones criterios de diseo y transportador de
neumtico criterio de diseo.
16va Semana: Evaluacin Unidad III.
17va Semana: Examen Sustitutorio.
VI.-ESTRATEGIA DE TRABAJO.
6.1. Del docente:
Para el cumplimiento de los objetivos se utilizar las diversas metodologas de enseanza:
exposicin oral, dinmica de grupos y entrega de separatas.
6.2. Del estudiante:
El estudiante participar en forma individual y grupal tanto en el desarrollo de las clases
tericas como prcticas.
El estudiante a travs de la bibliografa complementar sus conocimientos para rendir
exmenes y elaboracin de sus trabajos para su evaluacin.
VII.-MEDIOS Y MATERIALES EDUCATIVOS.
A) Recursos Humanos:
El estudiante de la Escuela Acadmico Profesional del Ingeniera Agroindustrial.
Profesor en Ingeniera Agroindustrial con estudios de post-grado, responsable de la
asignatura.
B) Materiales:
Educativos: Libros, materiales de impresin y audiovisuales.
Ambientes fsicos: aulas, biblioteca, Laboratorio Operaciones Unitarias, Centro de
Cmputo y Planta Piloto.
VIII.-CRITERIOS Y SISTEMAS DE EVALUACIN.
8.1.- De la asistencia:
Registrar no menos del 70% de asistencia a las clases tericas y participar en todas las
prcticas y visitas programadas.
8.2.- De las actividades:
- Exposiciones tericas magistrales. Seminarios y resolucin de problemas y ejercicios
prcticos. Presentacin puntual de informes de prcticas y trabajos encargados.
8.3.- De la evaluacin:
Formativa; Para conocer el grado de dominio de los objetivos y realizar los ajustes
necesarios.
Sumativa; Se realizarn para evaluar los objetivos terminales con el propsito de
promocin mediante exmenes parciales por unidad.
8.4.-De los puntajes:
Peso
Examen
EE : 2
Informes de Practicas (60%) y Trabajos (40%) PR : 1