LABORATORIO INTEGRAL III

REPORTE DE PRÁCTICA
Practica Unidad II Nombre de la práctica: Obtención de azúcar de la bebida coca- cola
No 2.
Fecha: 21/10/2020
Equipo: Andrea Pérez Báez
1.- Objetivos:
Obtener la cantidad de azúcar que contiene la bebida coca cola en 120 mililitros a partir de la
operación unitaria evaporación.

2.- Introducción
La evaporación es una operación unitaria que permite remover un líquido de una mezcla, con el
objetivo de separar componentes o concentrar una solución, suministrando energía. En el proceso
de evaporación se comienza con un producto líquido y termina con uno más concentrado pero
bombeable. La evaporación como proceso físico es el paso de un líquido al estado gaseoso, por
absorción de energía (calor). La evaporación ocurre en la superficie del líquido y este término no se
debe confundir con la ebullición que es el movimiento provocado por las burbujas de vapor que
atraviesan la masa de un líquido que se calienta. Aunque si se puede afirmar que siempre que hay
ebullición la evaporación es efectiva y rápida.

Aplicaciones
 Concentración de producto. Ejemplo obtención de la meladura en la [industria azucarera].
 Pre-concentración de la alimentación al secador
 Reducción de volumen: obtención de la [leche condensada] en las pasteurizadoras.
 Recuperación de agua o solvente. Ejemplo la obtención de NaOH sal común.
 Cristalización. Ejemplo formación y crecimiento de los cristales de azúcar en los tachos .
[ CITATION Anó179 \l 2058 ]

Evaporación
La evaporación es un proceso de transición de fase que experimenta una sustancia a partir de un
estado líquido a un estado de vapor o gas. Este proceso ocurre solamente en la superficie entre el
líquido y el gas. La evaporación es el inverso de condensación (transición de gas a líquido)
Evaporación y ebullición
 LABORATORIO INTEGRAL III

La evaporación y la ebullición son procesos físicos distintos, si bien ambos se refieren al paso de
una sustancia de estado líquido a gaseoso.
La evaporación se diferencia de la ebullición en términos de proceso. La evaporación ocurre
solamente en la superficie, mientras que la ebullición ocurre dentro de la masa líquida. Este es un
proceso endotérmico ya que requiere calor para generar la transición de fase (calor necesario para
vencer las fuerzas de cohesión molecular en la fase líquida y en el trabajo de expansión cuando se
vaporiza el líquido)[ CITATION Bre15 \l 2058 ]

3.- Reactivos y material 4.- Precaución recomendada

Reactivos  La bebida a utilizar no tiene ningún
 Bebida refresco coca cola efecto durante su manipulación.
Material Únicamente se debe manejar con
 1 cacerola resistente al fuego cuidado el fuego para evitar
 1 cronometro quemaduras o lesiones graves.
 1 mamila o cualquier otro recipiente
con medidas en ml
 1 bascula
 1 parrilla eléctrica, mechero u estufa

5.- Experimentación y Observaciones

1. Pesar nuestro recipiente (cacerola) vacía. Tomar nota
2. En la mamila aforar 120 ml de refresco (bebida coca cola)
3. Agregar los 120 ml de refresco a nuestra cacerola
4. Con cuidado colocar la cacerola al fuego, manipula este recipiente con alguna franela
húmeda
5. Tomar el tiempo que tarda en obtenerse la cantidad de azúcar de la bebida. Anotar
resultado
6. Dejar que se enfrié nuestro recipiente, una vez que este frio retirar de la estufa y pesarlo.
Tomar nota.
7. Para saber qué cantidad de azúcar se obtuvo, al peso obtenido en el paso 6 restarle el
 LABORATORIO INTEGRAL III

peso obtenido en el paso 1

6.- Resultados
Los resultados obtenidos en esta práctica se observaron después de calentar la sustancia (coca
cola) durante 10:05 minutos, los cuales fueron necesarios para evaporar por completo el líquido
(agua) teniendo como resultado solo la pasta viscosa que fue la azúcar en el fondo de la cacerola.

Peso del recipiente

Recipiente vacío=260 gramos
Recipiente conla azúcar obtenida=265 g

Azúcar obtenida
Obteniendo que la cantidad de azúcar obtenida fue de:
Azúcar obtenida=5 gramos
Variables:
La variable manejada durante esta práctica nuevamente fue la temperatura ya que no se maneja
ningún tipo de presión, únicamente la temperatura que en este caso fue 100 °C que es el punto de
ebullición del agua.
Características del producto:
Refresco (coca cola)
 Ácido cítrico 3 onzas
 Cafeína 1 onza
 Azúcar determinada a partir de la parte experimental igual a 125 g
 Agua 2.5 galones
 Vainilla 1 onza
 Caramelo 1.5 onzas esta es la que le da el color a la bebida

Cálculos
Determinación de cantidad de azúcar en 120 mililitros
Los 265 gramos son el peso de la cacerola con la azúcar obtenida y los 260 gramos es el peso de la
cacerola vacía
Azúcar=265 gramos−260 gramos=5 gramos
 LABORATORIO INTEGRAL III

Determinación de azúcar en 3000 mililitros de refresco

1 litro esigual a 3000 ml
∴ si 120 ml →5 gramos de azúcar
3000 ml → x=125 gramos
Azúcar que contiene 3000 ml=120 ml∗5 gramos=125 gramos

Comparación resultados obtenidos y de fuetes de información

Datos fuente información
 600 ml tienen 63 gramos de azúcar
Datos experimentales
 120 ml tienen 5 gramos de azúcar

Por lo tanto con base a la fuente de información se obtiene que en 120 ml de refresco tendría que
haber 12. 6 gramos de azúcar.
600 ml → 63 gramos
120 ml x=12.6 gramos

La diferencia obtenida con base a la información y el experimento es de:

12.6 gramos−5 gramos=7.6 gramos
7.- Discusión
De acuerdo con lo investigado en fuentes de información los datos son que por cada 600 ml de
bebida coca cola contienen 63 gramos de azúcar esto quiere decir que la comparación con lo
realizado es que si en 600 ml hay 63 gramos en 120 ml tendría que haber 12 .6 gramos.
Nos podemos dar cuenta que el resultado obtenido experimentalmente está a la mitad un poquito
menos alejado a los 12 .6 gramos que se tendrían que haberse obtenido de 120 ml. Por lo tanto en
3000 ml que equivalen a 3 litros tendría que haber 315 gramos, según datos obtenidos de fuentes
de información.
8.- Conclusión
Este método de separación no es muy exacto para este experimento como se esperaba ya que
 LABORATORIO INTEGRAL III

como observamos en resultados la diferencia de peso en lo obtenido a lo esperado si tiene gran

diferencia.
La pasta obtenida al evaporarse el agua necesita estudiarse a fondo o aplicarle algún otro proceso
ya que se observó que lo obtenido no puede contener el 100 % de azúcar, puede estar combinado
con alguna otra sustancia que contiene esta bebida.
9.- Notas y sugerencias
Sugerencias
 Obtener azúcar en grandes cantidades y medir la viscosidad con un viscosímetro
 Tener cuidado y apagar de inmediato la estufa o parrilla eléctrica al terminar de
evaporarse el agua de la bebida, para evitar que se queme tanto el recipiente como
nuestra azúcar.
10. Anexos

Imagen 1. Solución colocada en la Imagen 2. Comienza el proceso de

estufa para comenzar el proceso de evaporación en el refresco
evaporación
 LABORATORIO INTEGRAL III
Imagen 3. Transcurridos 8 minutos Imagen 4. A los 10 minutos con 5
el agua estaba terminando de segundos el proceso de evaporación
evaporarse termino.

11. Bibliografía
Anónimo. (2017). Evaporación como operación unitaria. Recuperado el 17 de Octubre de 2020, de
Ecured: https://www.ecured.cu/Evaporaci%C3%B3n_(operaci%C3%B3n_unitaria)
Carrasco, B. (Febrero de 2015). Evaporación. Recuperado el 17 de Octubre de 2020, de Laboratorio
químico: https://www.tplaboratorioquimico.com/laboratorio-quimico/procedimientos-basicos-de-
laboratorio/evaporacion.html