INFORME DE LABORATORIO N°3

Nombre y Apellidos: Limber Gabriel Quispe Calcina

CUI: 20163117
Turno: Lunes de 9:30 am a 12:20 pm
ELABORACION DE LECHE CONDENSADA
1. MARCO TEORICO

1.1.DEFINICION
Es un producto alimenticio elaborado a partir de leche a la que se la ha evaporado
agua y agregado azúcar, lo que resulta es un producto espeso. Se puede usar como
acompañante para postres ya sea en gelatina, helados y/o galletas o pasa bocas.
1.2.COMPOSICION
- Carbohidratos - 56 gramos
- Proteína - 8 Gramos
- Lípidos-Grasa - 9.30 gramos
- Agua - 25.90 gramos
- Calorías por 150 g - 333
1.3.CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
Dulce de color cremoso; textura espesa acuosa; sabor dulce concentrado y aroma
agradable.
1.4.CONSIDERACIONES PARA EL ALMACENAMIENTO
Se debe almacenar en un lugar fresco, seco y ventilado a temperatura ambiente

2. OBJETIVOS

- Entender las características físicas y químicas de la leche condensada.

- Elaborar leche condensada de manera artesanal.

3. MATERIA PRIMA/INSUMO

- Leche entera 900 ml

- Azúcar 144 gr
- Bicarbonato 0.9 gr
- Envase
- Olla de cocina
- Envoltura plástica Phil
- Cucharon
- Cuchara
4. DIAGRAMA DE FLUJO
 5. EXPERIMENTACION

5.1.INSUMOS Y MATERIALES

Leche 900 ml Envase Bicarbonato 0.9 gr Azúcar 144 gr

Cucharon Envoltura plástica Olla Cuchara

5.2.PROCEDIMIENTO

Echar la leche a la olla Poner a la cocina hasta que la Poner los 0.9 gr de
leche este por 50 °C bicarbonato.

Poner 5 cucharadas de Esperar 20 min a 30 min y Poner 5 ultimas

azúcar aumentar azúcar. cucharadas de azúcar.
Poner en el envase. Usar la envoltura. Poner a refrigeración.

6. RESULTADOS

7. CONCLUSIONES

- Mediante la teoría planteada se pudo entender y comprender sobre las

características físicas resaltantes como su viscosidad y químicas como el
rompimiento de la lactosa por la elevación de la temperatura.
- Se pudo obtener una leche condesada bien hecha de manera artesanal.

8. BIBLIOGRAFIA

- CENTRO AGROPECUARIO “LA GRANJA” SENA – ESPINAL-

ELABORACION DE LECHE CONDENSADA