Universidad Tecnológica de Panamá

Facultad de Ingeniería Industrial

Lic. Recursos Humanos y Gestión de la Productividad

Materia:

Planificación y Control de Operaciones

Facilitador:

Ing. Alex Villarreal

Grupo: 1RH241

Asignación Grupal

Entregable #5
Tema: Comparativo entre el pronóstico y Capacidad de la Demanda

Equipo #6
Estudiantes:

Amarilis Beitía 8-346-995

Mario Guerra 4-765-334
Yara Martínez 8-704-214
Yessivell Ossa 8-910-907
Tahnee Reyna 8-804-1423

Fecha de entrega: 8 de junio de 2023

 CONTENIDO

A. MATERIA PRIMA............................................................................................................ 3
I. Café................................................................................................................................ 3
II. Café / otros..................................................................................................................... 3
B. PROVEEDORES.............................................................................................................5
I. Ingredientes.................................................................................................................... 5
II. Utensilios........................................................................................................................ 5
III. Envases.......................................................................................................................... 6
IV. Etiquetado...................................................................................................................... 6
C. TRANSPORTE................................................................................................................7
I. Tipos de transporte.........................................................................................................7
II. Transporte utilizado para el prototipo – Terrestre...........................................................7
D. EQUIPO Y MAQUINARIA PARA PRODUCCIÓN INDUSTRIAL.....................................8
E. HERRAMIENTAS..........................................................................................................10
F. MANO DE OBRA..............................................................................................................11
I. Tiempo..........................................................................................................................11
II. Frecuencia.................................................................................................................... 11
III. Capacitación.................................................................................................................11
IV. Rata por hora................................................................................................................11
 A. MATERIA PRIMA

I. Café

Xxxxxxxxxxxxxxx

Xxxxxxxxxxxxxxxxx

1. Xxxxxxxxxx
xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

1.1. Nombre del producto

Xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

1.2. Productos derivados y sustitutos

1.2.1. Productos derivados
- Mermelada de Café con chocolate
- Mermelada de Café con manzana
- Mermelada de Café con whisky

1.2.2. Productos sustitutos

- Café descafeinado
- Azúcar dietética
- Leche descremada y maicena

II. Café / otros.

xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

1. xxxxxxxxxxxxx
Xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

2. xxxxxxxxxxxxxxx
- Xxxxxxxxxxxxxxxxxx
- Xxxxxxxxxxxxxxxxxx
3. Ingredientes para Mermelada de:

Básica de Café Café con Café con Café con

Chocolate whisky manzana/canela

5 cds café molido 5 cds café molido 60gr Café 4 oz de café expreso
Instantáneo

500ml crema 500ml crema para 250ml Crema 4 manzanas verdes

para batir batir de leche

150 gr azúcar 150 gr azúcar 75gr Azúcar. 2 oz de azúcar

1 cdta vainilla 30 gr chocolate 150ml whisky 1 cdta canela

semiamargo o
cacao en polvo

1 cdta vainilla 1 cdta vainilla

 B. PROVEEDORES

I. Ingredientes

Xxxxxxxxxxxxxxxx

xxxxxxxxxxxxxx
xxxxxxxxxxxxxxxxxxx

xxxxxxxxxxxxxx

xxxxxxxxxxxxxx
xxxxxxxxxxxxxxxxxxx

xxxxxxxxxxxxxx

xxxxxxxxxxxxxx
xxxxxxxxxxxxxxxxxxx

xxxxxxxxxxxxxx

II. Utensilios

xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

xxxxxxxxxxx:
a. Xxxxxxxxxxxxxx
Xxxxxxxxxxxxxxxxxxx

b. Xxxxxxxxxxx
xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
III. Envases

xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

xxxxxxxxxxx:
a. Xxxxxxxxxxxxxx
Xxxxxxxxxxxxxxxxxxx

b. Xxxxxxxxxxx
Xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

IV. Etiquetado

xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

xxxxxxxxxxx:
a. Xxxxxxxxxxxxxx
Xxxxxxxxxxxxxxxxxxx

b. Xxxxxxxxxxx
xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
 C. TRANSPORTE

I. Tipos de transporte

Xxxxxxxxxxxxxxxxxx

Xxxxxxxxxxx

Aéreo
 Breve xplicación

Marítimo
 Breve xplicación

Terrestre
 Breve xplicación

II. Transporte utilizado para el prototipo – Terrestre

Xxxxxxxxxxxxxxxxxx

Xxxxxxxxxxx

Razones por las que se elige este tipo de transporte:

a. Xxxxxxxxxxx
b. Xxxxxxxxxxx
c. Xxxxxxxxxxx
D. EQUIPO Y MAQUINARIA PARA PRODUCCIÓN INDUSTRIAL

Xxxxxxxxxxxxxxxxxx

Xxxxxxxxxxx

1. Este es el procedimiento del prototipo: hay que definir el procedimiento a

nivel masivo

Básica de Café con Chocolate Café con whisky Café con

Café manzana/canela

En una olla se En una olla se pone a En una olla se pone Se pelan y se pican las
pone a calentar calentar la crema de a calentar la crema manzanas en pequeños
la crema de leche con el azúcar, a de leche con el cubos. Luego se ponen
leche con el temperatura media y azúcar, a a calentar las manzanas
azúcar, a revolviendo temperatura media y con el azúcar, a
temperatura constantemente. revolviendo temperatura alta y tapar
media y constantemente. para que hierva por unos
revolviendo 10 minutos
constantemente
.

Una vez Una vez empiece a Una vez empiece a Revolver para evitar que
empiece a hervir se incorpora el hervir se incorpora el se queme o se pegue la
hervir se café. café. mezcla.
incorpora el
café.

Revolver hasta Sin dejar de batir, se Sin dejar de batir, se Incorporar la canela y la
que la mezcla agrega el chocolate, la agrega el whisky. vainilla para que acentúe
tome una canela y la vainilla. los sabores y tome su
textura espesa. color.

Cuando se Revolver hasta que la Revolver hasta que Mientras se sigue

verifica el cuajo mezcla tome una la mezcla tome una revolviendo, se agrega el
esperado, se textura espesa. textura espesa. café.
apaga.

Dejar reposar Cuando se verifica el Cuando se verifica el Cuando las manzanas

hasta que cuajo esperado, se cuajo esperado, se estén blandas, se saca
refresque para apaga. apaga. toda la mezcla y se pasa
luego envasar. por el procesador hasta
obtener una papilla.

Finalmente, se Dejar reposar hasta Dejar reposar hasta Se vuelve a calentar por
guardan los que refresque para que refresque para 5 minutos o hasta que
envases en la luego envasar. luego envasar. espese la mezcla según
nevera. lo deseado.

Finalmente, se guardan Finalmente, se Dejar reposar hasta que

los envases en la guardan los envases refresque, luego
nevera. en la nevera. envasar.

Finalmente, se guardan
los frascos en la nevera.

2. Lanzamiento a producción masiva. Aquí se explica el proceso masivo

Xxxxxxxxxxxxxxx
E. HERRAMIENTAS

Xxxxxxxxxxxxxxxxxx

Xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

Utensilios / materiales
- Ollas para cocinar
- Ollas para esterilizar frascos de vidrio
- Cucharones de madera
- Tazas para medir líquidos
- Cucharas de medición
- Moledora para café
- Cafetera
- 6 frascos de vidrio con tapa (3 oz y 6oz)
 F. MANO DE OBRA

xxxxxxxxxxxxxxxxxx

xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

I. Tiempo

xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

II. Frecuencia

Xxxxxxxxxxxxxxxxx

III. Capacitación

xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

IV. Rata por hora

Xxxxxxxxxxxxxxxxxxxx