UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA

FACULTAD DE RECURSOS NATURALES Y RENOVABLES

CARBOHIDRATOS

CURSO : QUIMICA INORGANICA Y ORGANICA

DOCENTE : BLAS MATIENZO, JOSE

ALUMNO : PEÑA MATOS HARRISON DAVIS

CICLO : I– 2018

Tingo María – Perú 2018

 CARBOHIDRATOS

OBJETIVO:

 Identificación de carbohidratos por reacción con agentes oxidantes.

FUNDAMENTO:
 La Prueba De Molish:Todos los glúcidos por acción del ácido sulfúrico concentrado se
deshidratan formando compuestos furfúricos (las pentosas dan furfural y las hexosas
dan hidroximetilfurfural). Estos furfural es reaccionan positivamente con el reactivo de
Molish (solución alcohólica de alfa-naftol) dando un producto coloreado.

Reactivo De Benedict:Una de las reacciones más comunes en la identificación de

carbohidratos es la reacción de Benedict. Esta reacción es específica para azúcares con
grupo reductores libres (C=O). Todos los monosacáridos poseen un grupo reductor libre.
Los disacáridos maltosa y lactosa tienen grupos reductores libres, pero la sacarosa no
los posee, ya que se pierden los grupos reductores de sus componentes cuando ésta es
formada.

Reactivo De Barfoed:Sirve para distinguir monosacáridos reductores de disacáridos

reductores, basándose en la velocidad de reacción; en los monosacáridos la formación
del oxido cuproso es más rápido que en los disacáridos. La reacción consiste en utilizar
acetato cúprico y ácido acético en solución ácida con lo que los monosacáridos son
capaces de reducir al cobre de manera más rápida y en condiciones menos drásticas.

Prueba Bial:Esta reacción permita reconocer pentosas (glúcidos de 5 carbonos) y

sustancias que las contengan. Se basa en la formación de un compuesto furfúrico que
se condensa con el orcinol del reactivo.

Prueba Salliwanoff:Los glúcidos que se clasifican como cetosas tienen en el carbono 2

una función cetona, en presencia de un ácido fuerte producen rápidamente derivados
furfúricos que reaccionan con un difenol llamado resorcina. La sacarosa (un disacárido
formado por glucosa y fructosa) y la inulina (un polisacárido de la fructosa) dan positiva
la reacción, ya que el HCI del reactivo provoca en caliente la hidrólisis del compuesto
liberando fructosa (responsable de la reacción positiva).

Prueba Sacarosa: La sacarosa no es un agente reductor, no forma osazonas Esto es

porque el enlace involucra el primer carbono de la glucosa y el segundo carbono de la
fructosa, y no queda grupos reductores disponibles. Cuando la sacarosa es hidrolizada,
los productos tienen una acción reductora.

Prueba Polisacárido: la prueba del yodo es una reacción química usada para determinar
la presencia o alteración de almidón u otros polisacáridos
MATERIALES:

 Tubo de ensayo.
 Pipeta.
 Vaso de precipitado.
 Estufa o calentador.
 Gradilla
 Un bol de vidrio.

REACTIVOS:

 Reactivo Fehling A y B.
 Glucosa.

VASO DE PRECIPITADO GRADILLA

ESTUFA PIPETA
REACTIVO FEHLING A Y B GLUCOSA

UN BOL DE VIDRIO TUBOS DE ENSAYO

PROCEDIMIENTO:

 Se quiere sacar una muestra de 1ml de sal carbohidrato, agregan 1ml de fehling “A” y
1ml de fehling “B”,luego de eso se lo lleva al baño María por 5 minutos, luego de eso se
podrá notar algunos cambios en los tubos de ensayo.

RESULTADOS:

FEHLING “A” FRHLING “B” OBSERVACION

Sulfato de cobre 70g Nitrato potásico 350g Formación de precipitado

color rojizo, indica que se
Agua destilada 1000ml Hidróxido de potasio 155g trata de un azúcar
reductor.
Agua destilada 1000ml

 Podemos observar que reactivos de los tubos de ensayo tienen un cambio después de
un tiempo determinado, se puede notar un color rojizo, lo que nos indica que se trata
de un azúcar reductor.

CONCLUSIONES:

 Los carbohidratos tienen una estructura definida pueden ser monosacáridos,

disacáridos, trisacáridos. Y se los puede identificar mediante las pruebas realizadas
anteriormente en donde dependiendo de su estructura indican una coloración.
 Los monosacáridos reaccionan de acuerdo a los grupos hidroxilo y carbonilo que poseen.
Los disacáridos se pueden hidrolizar para producir monosacáridos .

CONCLUSIONES:

 http://www.academia.edu/29465270/CARBOHIDRATOS
 https://es.slideshare.net/mobile/sunanowafer/indentificacin-de-carbohidratos
 http://laboratoriocarbohigratos.blogspot.com/?m=1