PRÁCTICAS DE LABORATORIO 2º BACHILLERATO

PRÁCTICA 3ª: DETERMINACIÓN DEL PODER

REDUCTOR DE AZÚCA-RES
ALUMNO:

FECHA:

OBJETIVO
Poner de manifiesto la presencia de azúcares reductores en un medio, mediante
una reacción de color de tipo redox.

INTRODUCCIÓN
Los monosacáridos y la mayoría de los disacáridos poseen poder reductor, que
deben al grupo carbonilo que tienen en su molécula.
El reactivo de Fehling es utilizado con el fin de poner de manifiesto la capacidad
reductora de un azúcar. Consiste en una mezcla de dos reactivos: el Fehling A (sulfato
cúprico), de color azul, y el Fehling B (tartrato sódico-potásico), incoloro.
Tras la reacción con el glúcido reductor, se forma óxido de Cobre (I), que tras ser
calentado da un precipitado de color rojo. De este modo, el cambio de color indica que
se ha producido una reacción de tipo redox y que por tanto, el glúcido presente es
reduc-tor.

MATERIAL Y MANIPULACIÓN
1ª parte
Poner en tubos de ensayo 3 ml de solución acuosa de glucosa, fructosa, sacarosa y
almidón.
Añadir en cada tubo 1 ml de solución de Fehling A (contiene CuSO​4​) y 1 ml de
Fehling B (tartrato sódico-potásico, para alcalinizar el medio y permitir la reacción).
Calentar los tubos en un baño maría hasta que hiervan durante 10 minutos.
La reacción será positiva si la muestra se vuelve de color rojo y será negativa si
queda azul o cambia a un tono azulverdoso.

2ª parte
La sacarosa es un disacárido que carece de poder reductor (porque en el enlace de
los monosacáridos que forman parte de su molécula participan los carbonos
anoméri-cos), por lo que la reacción con el reactivo de Fehling es negativa, tal y como
ha queda-do demostrado en la 1ª parte.
Sin embargo, en presencia de HCl y en caliente, la sacarosa se hidroliza y se
des-compone en los monosacáridos que la forman, glucosa y fructosa, que sí son
reductores.
La prueba de que se ha verificado la hidrólisis se realiza con el reactivo de Fehling
y, si el resultado es positivo, aparecerá un precipitado rojo (tras el calentamiento en
ba-ño maría a ebullición durante 10 min).
Si el resultado es negativo, la hidrólisis no se habrá realizado correctamente, y si
en el resultado final aparece una coloración verde en el tubo de ensayo se debe a una
hidrólisis parcial de la sacarosa.
Para llevar a cabo esta parte de la práctica:
 Tomar 3 ml de solución de sacarosa y añadir 10 gotas de HCl diluido.
Calentar a la llama del mechero durante unos 5 minutos.
Dejar enfriar.
Neutralizar añadiendo 3 ml de solución alcalina (Bicarbonato sódico o Hidróxido
potásico)
Realizar la prueba de Fehling como se indica en la 1ª parte.

Información que debe adquirir o cuestiones que debe resolver el alumno con el
desarrollo de la práctica:
Establecer a qué se deben las diferencias observadas entre los cuatro carbohidratos
analizados (glucosa y fructosa dan positiva la reacción de Fehling, mientras que
sacaro-sa y almidón no dan positiva la reacción).
Analizar e interpretar los resultados obtenidos tras la hidrólisis de la sacarosa.

RESPUESTAS

El ensayo con el licor de Fehling se fundamenta en el poder reductor del grupo

carbonilo de un ​aldehído​. Éste se oxida a ácido y reduce la sal de cobre (II) en
medio ​alcalino​ a óxido de cobre (I), que forma un ​precipitado​ de color rojo. Un aspecto
importante de esta reacción es que la forma aldehído puede detectarse fácilmente
aunque exista en muy pequeña cantidad. Si un ​azúcar​ reduce el licor de Fehling a óxido
de cobre (I) rojo, se dice que es un azúcar reductor.
La glucosa y la fructosa son ​azúcares reductores por poseer el grupo carbonilo
que permite que la reacción de Fehling sea positiva y se obtenga óxido de cobre, según
se comprueba cuando el precipitado formado adquiere un color rojizo al calentarlo. Sin
embargo, la sacarosa y el almidón, al no poseer grupos carbonilos libres, ya que
intervienen los carbonos anoméricos en el enlace entre los monosacáridos integrantes,
carecen de poder reductor.
El HCl hidroliza a la sacarosa dando lugar a sus dos monosacáridos integrantes,
glucosa y fructosa, que sí son reductores, por lo cual la reacción posterior a la hidrólisis,
también dará positiva.