ANÁLISIS DE RESULTADOS

1. AZÚCARES REDUCTORES

El reactivo Fehling sirve para demostrar la presencia de glucosa, así como para

detectar derivados de ésta tales como la sacarosa o la fructosa.
 
El licor de Fehling se fundamenta en el poder reductor del grupo carbonilo de los aldehídos.
Éste se oxida a ácido y reduce la sal de cobre en medio alcalino a óxido de cobre, formando
un precipitado de color rojo.

Discutiendo los resultados positivos, que se dio en la glucosa, en el almidón, en la sustancia

problema y en la leche (lactosa),  este reactivo, reacciona principalmente con los aldehídos
porque tienen un grupo carbonilo más expuesto, que le da el carácter reductor, y existe la
presencia del precipitado rojo ladrillo (óxido cuproso).

Por otro lado, en cuanto a la negatividad de la prueba, se encuentra el agua destilada y

refiriéndonos a la sacarosa (no se evidenció coloración), esto se da porque es un azúcar
constituida por una molécula de glucosa y de fructosa, tiene un  enlace entre el primer
carbono de la glucosa y el segundo carbono de la fructosa, y no queda grupos reductores
disponibles. Al no ser reductor, la prueba de Fehling es negativa, y por lo que se infiere, no
posee el grupo carbonilo apto y libre, necesario como para reaccionar con el reactivo
Fehling. No obstante al baño termostatado tampoco se observó algún cambio.

OBSERVACIÓN: El resultado de la práctica es óptimo, conocemos que la experiencia con

el reactivo de Fehling se fundamenta en el poder reductor del grupo carbonilo en las
aldosas, pues tienen la estructura química abierta necesaria para actuar como agentes
reductores, y en algunas cetosas (generalmente positiva en fructosa), lo que se evidencia
con la formación de un precipitado rojo ladrillo (óxido cuproso).

2. ALMIDONES

La prueba del yodo es una reacción química usada para determinar la presencia o alteración

de almidón u otros polisacáridos. Una solución de yodo disuelto en una solución acuosa
de yoduro de potasio - reacciona con almidón produciendo un color púrpura profundo.

- Los tubos de ensayo que contenían respectivamente, agua destilada, glucosa,

sacarosa, leche y la sustancia problema ilustraron un pigmento amarillento
translúcido, justificado en que el agua y demás carbohidratos, no son polisacáridos
que se reacciona con el yodo, por lo que se torna el color del reactivo de I que se
añadió. 

- Al agregar dos gotas de yodo (lugol) al tubo que contenía almidón, se observó una
coloración azul negruzco esto se debe a que en esta reacción el yodo entra a la
estructura helicoidal del almidón, es decir, que los átomos de yodo se introduce
entre las espirales provocando la absorción o fijación de yodo en las moléculas del
 almidón (amilosa). Es importante aclarar que la reacción del almidón con el yodo,
no es una verdadera reacción química sino una reacción física que a su vez se forma
un compuesto de inclusión que altera las propiedades físicas de esta molécula,
indicándonos una coloración azul negro.

3. PRUEBA PARA LÍPIDOS

El Sudán III es un colorante que se utiliza para detectar específicamente las grasas, porque
es insoluble en agua y en cambio es soluble en las grasas. Al ser de color rojo, cuando se
disuelve tiñe las grasas de color rojo anaranjado, demostrando su carácter hidrofóbico.

La prueba da positivo para el tubo 2 y 3 respectivamente, por la presencia del aceite.

El sudan III en conjunto con el aceite presenta una coloración rojo vino, evidenciado por la
presencia de coloides.

- Este resultado se debe a que el aceite y las grasas son un grupo de compuestos
orgánicos existentes en la naturaleza que consiste en ésteres formados por tres
moléculas de ácidos grasos y una molécula del alcohol glicerina. De tal manera que el
Sudan III, lo reconoce y lo tiñe

La característica común a todos los lípidos es que son insolubles en agua y solubles en
disolventes orgánicos. Cuando se mezcla agua y aceite y se agita la mezcla se forma una
emulsión transitoria. Esto significa que si se deja la “mezcla” reposar unos instantes, las gotas
de aceite, de menor densidad, suben y se unen entre sí, formándose dos capas, la superior de
aceite y la inferior de agua comprobándose su insolubilidad en agua.

La prueba arroja un resultado negativo para sustancias que carezcas de grasas, como lo son
el agua destilada, la leche entera y la sustancia problema. En contraposición de posibles
inferencias, antes de la experimentación, se lanzo hipótesis de un resultado positivo con la
leche entera. Sin embargo, se analizó resultado da negativo debido a que la leche tiene un
bajo porcentaje en grasa, estandarizada con un 3,5- 4% de grasa. Lo cual es un posible factor
para que la prueba no haya indicado un resultado positivo.

4. PROTEÍNAS

El reactivo de Biuret está formado por una disolución de sulfato de cobre en medio alcalino,
este reconoce el enlace peptídico de las proteínas mediante la formación de un complejo
de coordinación entre los iones Cu2+ y los pares de electrones no compartidos del nitrógeno
que forma parte de los enlaces peptídicos, lo que produce una coloración violeta.

- La experiencia, determinó un resultado negativo para el agua destilada, cuya

composición se basa en una molécula de H2O.

- Sin embargo, en cuanto a los resultados positivos, se encuentra la solución de

albumina, la solución de gelatina, la leche entera y la sustancia problema. Estas
soluciones se evidenciaron como proteínas con el Reactivo de Biuret, el cual
detecta la presencia de proteínas, péptidos cortos y otros compuestos con dos o más
enlaces peptídicos en sustancias de composición desconocida, como es el ejemplo
de la sustancia problema. Está hecho de hidróxido potásico (KOH) y sulfato cúprico
(CuSO4), junto con(KNaC4O6·4H2O). La evidencia cualitativa para la prueba,
consistió en una coloración azul que cambia a violeta en presencia de proteínas.
 5. XANTOPROTEÍNAS

La reacción xantoproteica es un método que se puede utilizar para determinar la presencia

de proteínas solubles en una solución, empleando ácido nítrico concentrado, evidenciado
con la presencia de coloides en la solución.

La prueba arrojó un resultado positivo para la solución de albumina, leche entera y la

solución problema. Esto deducido a que la prueba es selectiva y solo reacciona con
aminoácidos aromáticos.

- Al poner a reaccionar la albúmina con ácido nítrico (HNO3), y después de ser

sometido a calor, la muestra se tornó de un color amarillo pálido, Esto se debe a la
formación de un compuesto aromático nitrado, por medio de una sustitución
nucleofilica. El resultado nos indica que hay presencia, en la proteína (Albúmina de
huevo), de aminoácidos portadores de anillos aromáticos.
- En cuanto a la lactosa, se reconoce su estructura en forma de anillos aromáticos, por
ello la prueba arroja un resultado positivo. No obstante la sustancia problema, que
también arroja un resultado positivo, aunque sea una incógnita, se infiere que es una
proteína cuya estructura se predispone igualmente en anillos aromáticos

El ácido nítrico, indicó ausencia de coloides en el agua destilada y en la gelatina, de las

cuales se observó la solución incolora y amarilla respectivamente. De estas dos soluciones
se demuestra un resultado negativo para la identificación de xantoproteínas

6. SALES MINERALES

La prueba indica un resultado positivo para la solución cloruro de sodio y el suero

fisiológico, esto evidenciado en la formación de un precipitado blanquecino.

- La reacción con el cloruro de sodio al 10% con nitrato de plata, permite identificar
la presencia de cloruros. El suero fisiológico, es una solución estéril de cloruro de
sodio al 0,9% (p/v) en agua. Los cloruros en contacto con una solución de AgNO 3
forman cloruro de plata, que da lugar a un precipitado blanco de aspecto lechoso.

- La prueba arrojo un resultado negativo con el agua destilada, leche entera y aunque
la sustancia problema mostró coloides blancos se descarta como una sal mineral,
esto justificado en la ausencia de un precipitado blanco.
 CONCLUSIONES

FEHLING/ AZÚCARES REDUCTORES

- Se identificó mediante la reacción de Fehling los diferentes azúcares, dándonos una

reacción positiva para la glucosa, fructosa y lactosa, reflejado en el cambio de color de
reacción ion mediante un precipitado de color rojo ladrillo; mientras que la sacarosa
nos dio una reacción negativa, esto debido a que no se produjo una oxidación por lo
que se mantuvo el color azul en toda la reacción.  
- Se analizó e identificó las características de la reacción de Fehling, que se producen
ya que utiliza como reactivo una mezcla de dos reactivos A y B en una proporción 1:1,
reaccionando con los glúcidos reductores pasando a óxido cuproso.
- Comparamos las características obtenidas con la teoría establecida, ya que si se
obtuvo el precipitado rojo ladrillo en la glucosa, fructosa, lactosa porque estos tres son
azúcares reductores y negativo en sacarosa ya que no es un azúcar reductor.

ALMIDONES/ LUGOL

- Con la reacción del Lugol podemos identificar de modo general polisacáridos, pero de
modo específico entre uno de ellos se encuentra el almidón que lo identificamos en la
práctica. 
- El almidón al ponerse en contacto con el lugol presenta una coloración  violeta, esto se
debe a que cuando el lugol reacciona  con las dos estructuras  que forman el
almidón ,con la amilosa proporciona un color azul y cuando reacciona la amilopectina
con lugol  proporciona un color rojo  y la combinación de estos dos colores nos
proporciona el color violeta característico del almidón.
- En la muestra del agua al reaccionar con el lugol, nos dio una reacción negativa, y
como resultado una coloración amarillenta, esto se debe a que el agua no es un
polisacárido.
- En el agua, no se produce una reacción con la experiencia de yodo, esto debido a que
el agua no es un azúcar, y la coloración que se presentó en nuestro tubo, fue la del
color del reactivo de lugol (amarillento)

LÍPIDOS/ SUDAN III

- En el experimento de solubilidad de los lípidos, se podrá observar que el aceite se

ha disuelto en el éter y no en el agua ya que este subirá debido a sumenor densidad
al separarse el almidón.
- Los lípidos son insolubles en agua. Cuando se agitan fuertemente en ella se dividen
en pequeñísimas gotas formando una emulsión de aspecto lechoso, que es
transitoria, pues desaparece en reposo por reagrupación de las gotitas de grasa en
una capa que, por su menor densidad, se sitúa sobre el agua.
- Por el contrario, las grasas son solubles en disolventes orgánicos, como el éter,
cloroformo, acetona, benceno, etc

PROTEÍNAS
 - Las proteínas constituyen una de las moléculas más importantes en el organismo ya
que cumplen muchas funciones.
- Las proteínas están constituidas por aminoácidos por los cuales los métodos se
basan en el reconocimiento de los aminoácidos
- Al realizar las diferentes pruebas con la albúmina se pudo
comprobar experimentalmente efectivamente que se trata de una proteína
- Las proteínas son sensibles con las sales metálicas pesadas (mercurio, cobre, plomo)
formando precipitados
- En las reacciones donde se obtuvo precipitación se debió a un cambio en el estado
físico de la proteína , mientras que en la coagulación se ha producido un cambio en
el estado físico y en la estructura química por eso es irreversible

XANTOPROTEÍNAS

- La interacción entre ácido nítrico y la clara de huevo produjo una solución con
coloración naranja, esto producto de la reacción del ácido nítrico con los
aminoácidos aromáticos de las proteínas de la clara, los cuales formaron
posteriormente nitro derivados de anillos aromáticos.

SALES MINERALES

- Los cloruros en contacto con una solución de nitrato de plata forman cloruro de
plata, que da lugar a un precipitado blanco de aspecto lechoso.

REFERENCIAS

- Nelson, D y Cox, M. Lehninger: Principios de bioquímica. (2007). 5ª Edición.

Madrid: EditorialOmega; 2007. 1296 p

- Loango-Chamorro, N; Giraldo-Giraldo, G y Mejía-Doria, C. Laboratorio de

Bioquímica unavisión práctica. Armenia, Colombia: Ediciones Elizcom; 2010.
158 p.

- Panreac. Métodos analíticos en alimentaria: Leche y productos lácteos. (1999).

España:Montplet & Esteban; 1982. 173 p

- Virginia Melo, O. C. (2007).Desnaturalización de las proteínas.En O. C. Virginia

Melo, Bioquímicade los procesos metabólicos (pág.98). Barcelona: Reverte
- ACUÑA. Química Orgánica. Costa Rica:Universidad Estatal a Distancia. 2008
133p