OBTENCIÓN DE GLUCOSA A PARTIR DE ALMIDÓN DE MAÍZ

OBJETIVO

Identificar y obtener glucosa a partir del almidón de maíz por el método de hidrólisis
enzimática, aplicando los conocimientos adquiridos a lo largo del curso.

COMPOSICIÓN QUÍMICA DEL ALMIDÓN

MATERIALES Y REACTIVOS

¿QUÉ ES EL ALMIDÓN?

El almidón es la sustancia con la que las plantas almacenan su alimento en raíces (yuca),
tubérculos (papa), frutas y semillas (cereales). Pero, no sólo es una importante reserva para las
plantas, también para los seres humanos, debido a que proporciona el 70-80% de las calorías
consumidas, y tiene una alta importancia energética.

Desde el punto de vista químico el almidón es un polisacárido, el resultado de unir moléculas

de glucosa formando largas cadenas, aunque pueden aparecer otros constituyentes en
cantidades mínimas.

REFERENCIAS

Prácticas de Química, Brewster

Prácticas de Química, Ullman

Química General, James Pierce

ANÁLISIS DE PRESENCIA DE GLUCOSA EN ALMIDÓN DE MAÍZ

Amilosa:

La mayoría de los almidones contienen alrededor del 25% de amilosa.

Amilopectina:

La amilopectina constituye alrededor del 75% de los almidones más comunes.

Almidón de maíz

comercialmente conocida como maicena

Maltosa

Agua destilada

Lugol
Alcohol Metílico

Alcohol absoluto de 96°

Carbonato de Sodio

Ácido Cítrico

Carbón Activado

Despúes del tiempo establecido, añadimos la maltosa y elevamos la temperatura de la mezcla

de 60° a 65°C por una hora o lo que requiera.

Procedemos a medir el pH, (4.5 - 5, relativamente ácida)

Si la mezcla no tiene el pH adecuado controlar añadiendo una base o un ácido orgánico (2.6 ml
de ácido acético).

Procedemos a realizar las pruebas con el Lugol, si la mezcla nos da un color violeta intenso
tendiendo a azul, indica la presencia de glucosa.

Procedimiento Experimental

Pesar 100 g de almidón de maíz y luego 20 g de maltosa.

FILTRACIONES

Se mezcla los 100 g de almidón con 600 ml de agua, esta mezcla debera estar a una
temperatura de 45° a 50°C por 30 minutos

Primer filtrado se lo realiza con una tela fina.

Se procede a filtrarlo nuevamente al vacío, donde la mezcla adquiere un color marrón.

Se realiza nuevamente la prueba con Lugol, si adquiere Naranja Oscuro, hay presencia
considerable de glucosa.

Se realiza nuevamente otro filtrado, pero esta vez con carbón activado, con esto eliminamos
las posibles impurezas de la mezcla filtrada; El liquido debe adquirir un color negruzco
transparente debido al color del carbón activado.

¿POR QUÉ ELEGIMOS ESTE PROYECTO?

En el proceso de obtención de glucosa consideramos factores importantes como:

Se realizó este proyecto como alternativa a una fuente económica en nuestro futuro, ya que
consiste en un proceso sencillo y de bajo costo

La glucosa también se emplea en curtidos y tintes, y en medicina para el tratamiento de la

deshidratación y alimentación intravenosa.
Los jarabes de glucosa, se usan con frecuencia en lugar de azúcar, pero es necesario emplear
un cantidad mayor para obtener resultados similares.

ya que la glucosa sólo tiene un 74% de la dulzura de la sacarosa, los jarabes de glucsoa
modificados, en los que cierta proporción de aquella se transforma en fructosa, son más dulces
(fructosa 124% más dulce).

¿Cómo funciona el lugol y como reacciona con el almidón?

El lugos es una solución de yodo metálico y yoduro de potasio que sirve para identificar
polisacaridos. Cuando se agrega una sustancia que lleva almidón a una solución de yodo
(lugol), esta se tiñe de un color violeta intenso. Esto es debido a que los átomos de yodo se
introducen en las espirales (amilosa), dandoles esa coloración. El color desaparece al calentar
la disolución volviéndose transparente porque los átomos de yodo se salen de la espiral. Al
enfriar la disolución retorna al color violeta.

Docentes Guía:

Dra. Sandra Ibañez Calero PhD. MSc.

Ing. Kelly Loayza

Integrantes:

Teddy Solares

Andrés Villarroel

Rodrigo Zeballos