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GLCIDOS en la NUTRICIN ANIMAL

GLCIDOS
calentar y quemar un azcar

CARBOHIDRATO

sustancia hidratada

materia negra (carbn) gotitas de agua (paredes del vaso de precipitacin)

CLASIFICACION DE LOS CARBOHIDRATOS


De acuerdo con su naturaleza qumica, los carbohidratos se clasifican en dos grandes grupos: 1. Azucares: Triosas, tetrosas, pentosas, hexosas y heptosas, de acuerdo con el numero de carbonos de su molcula 2. No azucares .

IMPORTANCIA Y FUNCIONES DE LOS GLCIDOS


Forman el 75% del peso seco del mundo vegetal

GLCIDOS

de el, depende gran parte de la vida animal

representa entre 60-75% de la dieta animal

IMPORTANCIA DE LOS GLCIDOS


1. Fuente de energa Forraje (chala) Maz (grano) Carne (vacuno)
CHO
Rum AGV MS 100 100 100 PT 8 10 60 ELN 58 80.7 <1.0 FC 26 3 (84) (83.7)

C6H12O6 Actico Propinico Butrico

Acetil CoA

CHO : 4.1Kcal/g

H:O

2:1

2. Fuente de sustancias esenciales

CHO

Glucosa, Fructosa, Ribosa

Vitaminas, cidos nucleicos, ATP, AA

IMPORTANCIA DE LOS GLCIDOS


3. Bajo costo energtico < Costo energtico a nivel fisiolgico PT (necesita + E para que se procese) Eliminacin de metablicos (gasto de energa)

4 ATP/mol d e urea

4. Estimula la digestin (fibra)

FUNCIONES DE LOS CARBOHIDRATOS


Principal fuente de energa (ms barata: mantenimiento, crecimiento, produccin y reproduccin). Constituye entre el 75 80 % de las raciones para rumiantes y ms del 50% de las raciones para aves y cerdos. Acta en la economa de las protenas, los microorganismos que habitan el rumen-retculo utilizan las cadenas carbonadas de los CHO`s solubles para sintetizar Pt microbiana utilizando fuentes de NNP, como la urea. Precursores de La sntesis de grasa, en el metabolismo de los CHOs se forma cido pirvico, el cual por descarboxilacin forma acetaldehdo, estos ltimos se van condensando dando lugar a los cidos grasos. A nivel heptico la glucosa se transforma en glucgeno y luego en grasa. La capacidad del hgado para almacenara glucgeno es limitada, por lo tanto el consumo excesivo de azcar se transforma en grasa. Actan como detoxificantes. en el metabolismo de los CHO`s hay formacin del cido glucornico y galacturonico, los cuales reaccionan con sustancias txicas como los fenoles dando fenolglucornico y fenolgalacturnico, compuestos d e menor toxicidad y de fcil eliminacin. Dan buen sabor, a la carcasa y a la leche debido a la dulzura que tienen ciertos CHO`s, la carne cruda es ligeramente dulce. Actan en la resntesis de triglicridos, los cidos grasos libres no son buena fuente de energa y para que constituyan energa til se tiene que formar nuevamente triglicridos en el proceso de reesterificacin en presencia del glicerol cuyo precursor es la dihidroxiacetona proveniente del metabolismo de la glucosa. Son precursores de la lactosa de la leche; integra cerca de la mitad de los slidos totales de la leche. Importantes para la utilizacin del Ca y P, especialmente la lactosa sirve para el desarrollo de cierto tipo de microorganismos adems de permitir un pH adecuado (ligeramente cido) favoreciendo la absorcin del Ca y P. Precursores de ciertas vitaminas, como la riboflavina (sintetizada en el rumen) que tiene un ncleo de dimetilisoaloxazina. . Necesarios para el corazn y el cerebro , una hipoglucemia prolongada puede causar daos cerebrales irreversibles. La fuente principal para la energa contrctil del corazn es proveniente de la glucosa.

Carbohidratos ms importantes en la Nutricin Animal


Glucosa principal producto de la digestin de almidn en monogstricos, se encuentra en sangre, linfa, liquido cerebroespinal. libre en plantas verdes, semen y sangre de los fetos. no existe libre en la naturaleza, pero si formando las mananas de las levaduras, mohos y bacterias. no existe libre y es un producto de las fermentaciones. formado por fructuosa y glucosa, tambin llamado azcar caa o de la remolacha, es de uso domestico. compuesto por glucosa galactosa, llamado azcar de leche y es producto de la glndula mamaria. formada por 2 glucosas unidas por el enlace -1-4. Azcar de malta, se produce por hidrlisis del almidn y malta. presente en la celulosa puede ser hidrolizada a glucosa. formada por una glucosa, una fructuosa y una galactosa, se encuentra en las plantas como la remolacha azucarera y el almidn.

Fructuosa Manosa

Galactosa Sacarosa

Lactosa

Maltosa

Celobiosa Reafinosa

Carbohidratos ms importantes en la Nutricin Animal


Almidn: Glucogeno principal reservorio nutritivo en las plantas, compuesto por 2 fracciones de amilasa y amilopectina. polisacarido muy ramificado de origen animal o microbiano, se encuentra en el hgado msculo y otros tejidos animales

Dextrinas
Celulosa:

productos intermediarios de la gluclisis del almidn y del glucogeno


principal constituyente de la pared celular de las plantas, su funcin es ms estructural que nutricional. El producto final de la digestin de celulosa, es una mezcla de cidos grasos voltiles y gases como CH4 y C02.

Fructosanas
Hemicelulosa

poImeros de fructuosa que sirven como reserva.


polisacridos ramificados y lineales con restos de azucares como: xilosa, arabinosa, glucosa, galactosa y ac. propionico. Se encuentra en la pared celular de plantas forrajeras

Pectina

se encuentra en espacios intercelulares formada por cadenas polisacaridas, sustituidas en cadenas laterales de galactanas, arabanas y cido galacturonico.

Lignina

No es un carbohidrato, se encuentra en la pared celular, es muy resistente a los cidos y accin de microorganismos, no puede ser digerido por los animales, representa del 5% al 10% de la materia seca de las plantas.

COMPOSICIN DE LOS CARBOHIDRATOS


FRACCIN
EXTRACTO LIBRE DE NITRGENO FIBRA CRUDA

FORMA
Azcares, almidones Celulosa, hemicelulosa, gomas, etc.

DIGESTIBILIDAD
Mayor digestibilidad

ESPECIE
monogstricos

Poco o nada digestibles

monogstricos

Muchas veces ms digestibles que el ELN

rumiantes

B-amilasas en el jugo ruminal (flora bacteriana del rumenretculo)

GLCIDOS DE IMPORTANCIA NUTRICIONAL


MONOGSTRICOS

Glucosa, galactosa, sacarosa, almidn Celulosa, hemicelulosa

RUMIANTES

GLUCOSA (azcar de uva o dextrosa)

De mayor importancia nutricional. Su presencia en la naturaleza en forma libre es muy pequea Se encuentra en la naturaleza en forma D. Constituye el 40% del azcar de la miel de abeja. Frutas, savia de las plantas, Es la molcula bsica para la sntesis de miel, sangre, linfa y lquido almidn y celulosa y se produce cerebroespinal comercialmente por hidrlisis del almidn de maz. Es el principal producto final de la digestin de los CHOs en monogstricos. Constituye la principal fuente de energa que se encuentra en la sangre circulante. En leche como componente de la lactosa. En las verduras y hojas de los vegetales como galactolpidos, en pigmentos antocinicos, gomas y muclagos. Es un producto de la fermentacin.

Una aldohexosa que no se encuentra libre GALACTOSA en la naturaleza

FRUCTOSA O LEVULOSA

Se encuentra Carbohidrato ms dulce. conjuntamente con la Forma parte de la sacarosa y glucosa, formando la de las fructosanas sacarosa de la miel, frutas y hojas verdes. No existe libre en la Se encuentra libre en las naturaleza, pero si levaduras, mohos y polimerizada formando las bacterias. mananas (Ej. levaduras). Integrada por la combinacin de una Dglucosa y una D-fructosa. Su distribucin en la naturaleza es muy amplia. Es el azcar de la leche y consta de una molcula de BD-glucosa y de una alfa-Dgalactosa. No es tan soluble como la sacarosa, por lo que no confiere ms que un ligero sabor dulce a la leche Presente en la caa de azcar y en la remolacha azucarera, en frutas maduras, savia de rboles y muchas verduras, la caa de azcar contiene alrededor de 200 g/kg.

MANOSA

SACAROSA

LACTOSA

Integra cerca de la mitad de los slidos de la leche, la cual contiene entre 46 a 48 g/kg.

MALTOSA

Es el azcar de malta. Durante la germinacin de la Se produce por hidrlisis del almidn y glucgeno. cebada el almidn se convierte Es soluble en agua pero no es tan dulce como la en maltosa por accin de la sacarosa. (proveniente de 2 mol. De glucosa) enzima diastasa.

RAEFINOSA

Se encuentra en las plantas con tanta frecuencia Las semillas de algodn como la sacarosa. contienen rafinosa alrededor de Se acumula en las melazas durante la preparacin 80 g/kg. comercial de la sacarosa.
Es el material de reserva de la mayora de las plantas. Principalmente en tubrculos, Provee la mayor cantidad de energa para los rizomas y semillas. Hasta 700g/kg Semillas animales. Tiene dos fracciones: Hasta 300g/kg Frutos Almidn de tubrculos (papas) es resistente y debe ser cocido Cadenas lineales de DEn >ra de plantas: 25Amilosa glucosa con enlace tipo alfa 30% del almidn. Soluble en agua antes de utilizarlo en la dieta de 1,4 y puede tener entre Con el yodo da un color caliente aves y cerdos, ya que se produce 250 a 3000 unidades de oscuro. glucosa, ruptura de los grnulos de Polmero ramificado de DLa amilopectina Amilopectina almidn y se facilita el ataque glucosa, unidos con enlace reacciona con el yodo Insoluble en agua enzimtico. Similar efecto se alfa 1,4; conectados entre s dando una coloracin caliente por un enlace cruzado alfa azul violeta o prpura. produce en la peletizacin, 1,6. molienda y humedecimiento de En cada 8 monosacridos va haber una ramificacin los granos. Aproximadamente un 60% en maz, sorgo y otros granos.

ALMIDN

GLUCGENO ALMIDN ANIMAL

Compuesto de reserva energtica ms importante de los animales. Estructura similar a la amilopectina.

Puede integrar el 10% del peso hmedo del hgado. En las abejas representa el 33% de la materia seca de las larvas.

DEXTRINAS

Productos intermedios de la hidrlisis del almidn y del glucgeno. Solubles en agua y dan soluciones mucilaginosas.

CELULOSA

Sustancia ms abundante del reino vegetal y es el mayor componente de las paredes celulares de las plantas.

Representa el 50% del peso seco de toda la vegetacin. Desarrollar una tcnica eficiente y econmica para convertir la celulosa en glucosa representara una solucin para el problema de escasez de energa alimentaria. Material de reserva de las races, tallos, hojas y semillas de algunas plantas especialmente de las plantas compuestas y de las gramneas.

FRUCTANAS (ANTES FRUCTOSANAS)

Todas tienen restos de D-fructosa.

HEMICELULOSA

Mezcla compleja heterognea de un gran nmero de polmeros de monosacridos ingluyendo glucosa, xilosa, manosa, arabinosa, galactosa y cidos urnicos Principal componente de las (glucornico y galactotur.nico). paredes celulares de las Clasifica en dos grupos: las xilanas y las plantas. gluco y galactoglucomananas.

Fibrillas de la celulosa de las paredes celulares de las plantas estn sumergidas en una matriz amorfa

Matriz de la pared primaria joven Matriz de la pared secundaria

Celulosa, hemicelulosa Celulosa, hemicelulosa, lignina

LIGNINA No es un polisacrido sino un polmero formado por tres derivados del fenilpropano (alcohol cumarlico, alcohol coniferlico y alcohol sinaplico. Compuesta por mltiples unidades de fenilpropano, unidas formando una estructura entrecruzada compleja, no bien definida. Posee una gran resistencia a la degradacin qumica enzimtica.

Su incrustacin fsica en la fibra vegetal las convierte en inaccesibles a las enzimas que normalmente seran capaces de digerirlas. A mayor contenido de lignina se disminuye la digestibilidad de los dems componentes orgnicos de la planta.

DISTRIBUCIN DE LOS CARBOHIDRATOS EN LOS ALIMENTOS


Almidones (reserva)

Origen vegetal

Celulosa
Estructurales (fibra) Hemicelulosa Glicgeno (reserva) Glucosa circulante (sangre) Lactosa (leche)

Origen animal

< 1%

CONTENIDO DE LOS CARBOHIDRATOS EN LOS ALIMENTOS DE LOS VACUNOS

DIGESTIN DE LOS CARBOHIDRATOS: Mono gstricos y humanos no estructurales

BOCA: saliva (Ptialina) ESTMAGO:


(-) Jugo gstrico (pH= 2.5)

INTESTINO DELGADO:
(disacaridasas e isomaltasa)

Jugo pancretico, (alfa amilasa) Jugo intestinal, Sales biliares

ALMIDN = ISOMALTOSA + MALTOSA (posibilidad de reutilizacin alta)

maltasa sacarasa lactasa

MALTOSA = GLUCOSA + GLUCOSA SACAROSA = GLUCOSA + FRUCTOSA LACTOSA = GLUCOSA + GALACTOSA

Neutralizan al jugo gstrico que es cido: elevar a un pH de 6 para que las enzimas puedan actuar sobre los CHOs

INTESTINO GRUESO:

Fermentacin microbial

DIGESTIN DE LOS CARBOHIDRATOS: Rumiantes no estructurales y estructurales

BOCA:
Forraje: + Ac. Actico Concentrado: + Ac. Propinico

Rumen-retculo: ESTMAGO Omaso : Abomaso :

Fermentacin microbial
Digestin parcial

Fermentacin microbial absorcin

INTESTINO DELGADO:

Jugo pancretico Jugo intestinal Sales biliares

Los CHO, son absorbidos a nivel del YEYUNO

INTESTINO GRUESO:

PROPORCIN DE CIDOS GRASOS VOLTILES (AGV)


AGV
(Proporcin molar) Ac. actico

PREDOMINANCIA DEL TIPO DE DIETA


FORRAJE 60% CONCENTRADO 40-45%

Ac. propinico
Ac. butrico

18-20%
10%

30%
15%

ABSORCIN DE CARBOHIDRATOS (Monogstricos y humanos)


Los CHOs en forma de monosacridos son absorbidos a nivel de la mucosa intestinal (yeyuno): glucosa, galactosa, fructosa, manosa y ocasionalmente disacaridasas, a travs de la sangre portal. En general se sabe que aproximadamente el 90% de los nutrientes de los alimentos es absorbido a travs del pasaje por el intestino delgado. Igualmente el agua, llegando al colon un residuo ms slido. Existe dos mecanismos de transporte de los monasacridos: 1. Transporte activo: Glucosa, galactosa 2. Transporte pasivo: Fructosa, manosa, xilosa, pentosas, etc.
(difusin simple)

FACTORES QUE INFLUENCIAN LA ABSORCIN DE LOS CARBOHIDRATOS


Nivel de ingestin de alimento y de CHOs en la dieta. Configuracin de monosacridos. Velocidad de pasaje de los alimentos. pH adecuado (neutro) en la zona de absorcin. Activacin de las enzimas pancreticas e intestinales. Concentracin de Na+. Estructura celular de la zona de absorcin.

ABSORCIN DE LA GLUCOSA POR LOS VACUNOS


A nivel del intestino delgado: aproximadamente 10% de su requerimiento de glucosa Concentracin sangunea: 46 mg/100 ml El mayor % del requerimiento de glucosa lo cubre a partir de compuestos gluconeognicos: propionato, lactato, aminocidos, glicerol, etc. El propionato es el principal precursor ya que puede producir de 27 a 55% de glucosa a nivel heptico.

METABOLISMO DE LOS CARBOHIDRATOS


Funcin principal: Produccin de Energa (ATP) La glucosa celular:
La glucosa es el azcar de > circulacin, presente en la sangre y los fluidos extracelulares. Su concentracin se debe mantener dentro del lmite fisiolgico. La glucosa celular proviene: * De los alimentos (digestin absorcin) * Del glicgeno heptico (glicogenlisis) * De los precursores gluconeognicos.

METABOLISMO DE LOS CARBOHIDRATOS


Procesos del metabolismo:
Gliclisis Oxidacin del piruvato Glicognesis Glicogenlisis Oxidacin de la glucosa a piruvato y lactato (Ciclo glicoltico) o Ciclo de Krbs, es el ciclo final de oxidacin de la glucosa Sntesis de glicgeno a partir de la glucosa (hgado y msculo) Degradacin del glicgeno hasta glucosa (hgado) y hasta piruvato y lactato (tejido muscular) Sntesis de glucosa o glicgeno a partir de compuestos diferentes a los carbohidratos

Gluconeognesis

Procesos anablicos Procesos catablicos