INFORME DE LABORATORIO

Elaborar el reactivo del lugol para determinar polisacáridos

Gimnasio Los Sauces

Realizado por:

Manuel rivera

Adriana Monje

Sharon Pérez

Juan Ramírez

Laura Moya

Alizon Serrano

Docente:

Jeisson Olivares

Grado:

1103

Bogotá D.C
Introducción

La prueba de lugol es una respuesta química empleada con el propósito de determinar la

presencia o cambios de almidón u otros polisacáridos. El reactivo del Lugol contiene una
mezcla de yodo y yoduro, que puede identificar polisacáridos, especialmente almidón, al
formar un color azul violeta intenso, y glucógeno y dextrina al formar un color rojizo. Esta
contestación es el resultado de la reacción del almidón con el yodo presente en la solución
de Lugol para formar cadenas de poliyodo. La amilosa, el componente de cadena lineal del
almidón, forma hélices donde se reúnen las moléculas de yodo, formando de esta forma un
color azul oscuro a negro.

Objetivos

General

 Identificar como a través de la prueba del yodo (lugol), se puede saber la presencia
del almidón en varios elementos.

Específicos

 Reconocer como cada compuesto reacciona mediante a la presencia del lugol,

exponiendo cambios físicos, como lo son tanto en su apariencia, coloración, olor, etc.
 Comprobar y diferenciar en que alimentos podemos determinar la aparición del
almidón y en cuáles no.
 Confirmar la coloración que presenta y el porqué, de la reacción del almidón al
ponerse en contacto con el lugol.

Hipótesis

Las legumbres, cereales y tubérculos con un alto contenido de almidón serán positivas en la
prueba del lugol, mientras que otros alimentos, como las manzanas y el azúcar, no poseerán
una coloración tan intensa.

Marco teórico

Los carbohidratos son un grupo diverso de sustancias naturales que proporcionan energía al
cuerpo y al cerebro.
Provienen de cereales, frutas y verduras, y también de algunas fuentes animales: la miel, la
leche y los huevos contienen hidratos de carbono

Los carbohidratos son la Fuente principal de energía de nuestro organismo que son los
compuestos más fáciles de digerir y absorber

La manera en que todos los carbohidratos entran en el organismo es en forma de glucosa la

cual se almacena principalmente en hígado y músculos.

Los carbohidratos juegan un papel esencial en la vida humana; proporcionan energía para el
cuerpo y el cerebro a través del metabolismo o crean compuestos naturales no digeribles para
sistemas digestivos saludables.

Se han identificado muchos problemas de salud relacionados con la mala digestión de los
carbohidratos, pero comer carbohidratos complejos con cada comida ayuda a controlar la
ingesta de los mismos. Además, comer fuentes naturales de carbohidratos aumenta la
musculatura en los individuos y ayuda a la absorción adecuada de minerales a través de la
fibra dietética. Esencialmente, usar lo que hemos aprendido sobre el metabolismo de los
carbohidratos durante miles de años nos brinda las herramientas necesarias para una dieta
saludable.

Los humanos han desarrollado muchos métodos para preparar y comer carbohidratos, como
cereales o pan. La mayoría de la gente come más carbohidratos que proteínas y grasas; esto
conduce a un aumento excesivo de peso.

El almidón es un carbohidrato de reserva que se encuentra principalmente en tubérculos,

tallos y semillas, incluso las frutas no maduras cuentan con cantidades apreciables de este y
al ir madurando lo van transformando en glucosa, esta es la que le da el grado de dulzura; se
compone de tres elementos simples: carbono, hidrógeno y nitrógeno, y se puede ver en
diferentes formas y estructuras.

Las personas usan el fuego para cocinar algunos almidones y descomponerlos en azúcares
más simples. El proceso de descomponerlos en azúcares más simples se llama digestión, este
ocurre en el estómago, el intestino delgado y el colon, que son parte del tracto
gastrointestinal. La digestión descompone los almidones en unidades más pequeñas para
absorber los nutrientes de los alimentos que comemos.

Una prueba sencilla para determinar el nivel de azúcares y almidón es con la adicción de
Lugol una coloración azul morada es el resultado de una prueba positiva.

Lugol es una solución de I2 equilibrada con KI en agua destilada. Lleva el nombre debido a
un físico francés de apellido Lugol.
El reactivo se puede utilizar para identificar la presencia de almidón, ya que esta sustancia
adsorbe el yodo para producir un color azul intenso que desaparece al calentarse porque la
estructura que se ha creado se destruye, pero vuelve a su estado original cuando está frío.

Nos permite identificar almidones en alimentos como pan, papas y otros varios como lo son
jamones y quesos, puesto que se les añade papa cocida para aumentar el peso. También es
común encontrar almidón en el papel porque se sirve para dar consistencia.

Si no se dispone del reactivo de Lugol, se pueden emplear fármacos que contengan yodo,
como la Iodopovidona, para identificar la presencia de almidón.

Se usa como antiséptico y en determinación de algunos polisacáridos, como el almidón o el

glucógeno. Frente a la presencia de estos, exhibe un color negro-morado.

Por último, este producto se emplea frecuentemente como desinfectante y antiséptico, para
cubrir deficiencias de yodo, y para la desinfección de agua en emergencias.
Metodología
Resultados

Ahora se expondrán fotografías tomadas de durante el experimento, que da constancia de cuál fue la
coloración que tomo cada elemento al agregar las gotas de lugol.
Análisis de resultados

Gracias a la primera parte del experimento pudimos observar de qué forma el Lugol reacciona
con el almidón, dándole a este último una coloración oscura; permitiéndonos conocer que
sucederá al aplicar el Lugol a las distintas muestras

Dado que si contienen almidón estas se tornaran de un color negro, pero si no poseen dicho
compuesto, no reaccionaran.

 Papa cruda (coloración media): la papa cruda posee una composición media de
almidón.

 Papa cocinada (coloración fuerte): se puede determinar que al cocinar la papa y al

absorber agua se distribuye el almidón uniformemente y al aplicar el Lugol esta
obtendrá una coloración más fuerte que al estar cruda.

 Sal (sin reacción): al mezclar la sal con el Lugol esta no reacciona, pero la sal al no
tener un color obtendrá la coloración del Lugol.

 Azúcar (sin reacción):

 Harina de maíz (coloración fuerte, cambio de textura) la harina de maíz cambia su

coloración confirmándonos que posee almidón adicional mente al ser una harina
adquiere una textura más sólida sin llegar a serlo del todo.

 Harina de trigo (coloración fuerte, cambio de textura): similar a la harina de maíz

este cambia su coloración confirmándonos la presencia de almidón sin embargo este
adquiere una textura pegajosa.

 Pan (coloración fuerte): basándonos en la harina de trigo y teniendo en cuenta la

coloración obtenida en el pan se podría decir que los elementos que poseen trigo
traerán almidón en su composición.

 Arroz (coloración media): el arroz cocinado posee una composición media de

almidón debido a su coloración no tan fuerte.

 Galleta (coloración fuerte): similar al pan, la galleta está compuesta por trigo por lo
que posee cierta concentración de almidón en su composición.

 Manzana (coloración débil): en el caso de la manzana pudimos evidenciar una

coloración débil en las grietas de la fruta lo que nos confirma la existencia de almidón,
pero en pequeñas cantidades.
 Hoja de papel (coloración fuerte): al agregar el Lugol a la hoja de papel pudimos
evidenciar una coloración fuerte en la misma lo que nos demuestra la existencia de
almidón en ella

Conclusiones
 Gracias a esta práctica de laboratorio podemos concluir que, mediante factores físicos
sensibles al calor, se puede notar la presencia del polisacárido Almidón, dentro de los
diversos alimentos con los que se experimentó y se les agrego Lugol.

 Como pudimos observar en la tabla de resultados, el Lugol, no hace reacción con los
azucares, pero si con el almidón, por tal motivo, al momento de añadir la disolución
de yodo al azúcar, no hubo tinción alguna, la reacción fue nula, ya que esta se torno
del color del Lugol.

 Los alimentos que tomaron un color azul oscuro, violeta, son aquellos que en su
estructura presentan almidón, tal y como lo son la papa, la harina de trigo y maíz, la
hoja de papel, la galleta y el pan; los demás elementos exceptuando los azucares,
presentan una coloración mas leve, lo que significa que poseen almidón, pero en
pequeñas cantidades dentro de su estructura

 Podemos ultimar que la hipótesis planteada al inicio de la experimentación es

verdadera, esta se comprobó a partir de lo que se observó y examino posteriormente,
en donde se evidencio que los alimentos se sometieron a cambios en su coloración
dependiendo de la presencia de almidón.
Referencias

Líquido Lugol. (s. f.). Recuperado 17 de octubre de 2022, de

https://adbaquim.com/productos/reactivos/liquido-lugol/liquido-lugol

Reactivo de Lugol: Historia de su descubrimiento y aplicaciones didácticas. (s. f.). scielo.

https://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0187-

893X2013000100006

Cienciabit: Ciencia y Tecnología. (2017, 6 agosto). Lugol. Prueba del Yodo. Detección del

Almidón [Vídeo]. YouTube. Recuperado 17 de octubre de 2022, de

https://www.youtube.com/watch?v=x4pV4DswjBA&feature=youtu.be

Freire, S. (2020, 1 julio). Experimento Prueba de Lugol. YouTube. Recuperado 17 de

octubre de 2022, de

https://www.youtube.com/watch?v=whcI2CMFAxk&feature=youtu.be