Rendimientos queseros de acuerdo al % de humedad manteniendo Incidencia de la temperatura de coagu

volumen constante
Humedad Volumen de Kg queso Rendimiento: l de leche
(%) leche obtenido utilizados para obtener 1kg de
queso* Temperatura de
coagulación (°C)

42.31 15000 48819.23 13 35

44.85 15000 56067.50 12 33
46.34 15000 53469.23 13 30
50.88 15000 63601.25 12 28

*modifique los valores del rendimiento quesero y analice que sucede

con los Kg. De queso obtenido. Se observa que el % de humedad
incide en el rendimiento quesero; identifique las condiciones de *Se observa que la temperatura y tiempo
proceso que inciden en el %de humedad del queso. los valores de grasa y proteína tienen cam
el desarrollo de la práctica 4 de la guía, ar

*Plantee un balance de materia teniendo en cuenta el volumen de

leche que ingresa al proceso y los kg. De queso obtenidos. Es
necesario establecer el volumen aproximado de suero durante el
proceso de queso.
encia de la temperatura de coagulación en los % de grasa/proteina en el queso y el rendimiento
quesero
Rendimiento: l de
Tiempo de
(%) grasa en (%) proteina Volumen de Kg queso leche utilizados para
coagulación
queso en queso leche obtenido obtener 1kg de
en minutos
queso*
30 21.21 13.87 15000 1758.50 8.53
38 20.16 13.02 15000 1575.63 9.52
40 19.73 12.07 15000 1447.88 10.36
45 19.22 11.91 15000 1293.10 11.6

erva que la temperatura y tiempo de coagulación son inversamente proporcionales. También que
es de grasa y proteína tienen cambios que inciden en el rendimiento quesero. Teniendo en cuenta
rollo de la práctica 4 de la guía, argumente los resultados que se presentan en esta tabla.
HUMEDAD (%310 6 400 20 397 45 203 11 094 2 44 854 6
400 20 839 47 921 11 606 3 53 081 5 500 35 643 56 171 11
722 4 46 340