ARROZ FRITO POLLO Y JAMÓN

Ingredientes:
1 kg de arroz blanco (Preparado con 6 ½ tazas de agua)
1 ½ taza de jamón cortado en cuadritos
1 ½ taza de pollo cortado en cuadritos
100 grs de frijoles germinados
4 tazas de cebollín
2 cdas de ajinomoto
Sal a gusto y salsa de soya
Aceite vegetal
Preparación del arroz:
Paso 1: El arroz se lava tres veces. Escurrir bien.
Paso 2: Sofreír el arroz con ¼ taza de aceite, 5 min, y luego colocar el agua a temperatura
natural, y dejar cocinar. Cuando esté casi listo, tapar para que cocinen los granos de arriba.
Paso 3: Una vez listo, colocar en un bol con agua fría para interrumpir la cocción, repetir
este proceso por dos veces. Y luego dejar escurrir hasta eliminar todo residuo de agua.
Extender en una bandeja plana y llevar al congelador por una hora. Luego se refrigera hasta
el uso. Mientras más días tenga el arroz frío en la nevera mucho mejor.
ARROZ FRITO POLLO Y JAMÓN
Preparación final del arroz:
Paso 1: Sazonar el pollo con sal y 1 cdita de pizca de ajinomoto, reservar.
Paso 2: Agregar aceite en el wok o caldero, agregar el jamón y saltearlo, pasarlo a una
fuente y reservar. Agregar ahora el pollo y saltear hasta que quede bien cocido, agregar en la
misma fuente donde está el jamón. Seguimos con el cebollín y por último los brotes, se
retira todo del wok o caldero y se deja aparte.
Paso 3: En el mismo wok o caldero colocamos el arroz y dejamos que tome temperatura,
removiendo. Sazonamos con ajinomoto y salsa de soya. Se mezcla muy bien y se le
agregan cada uno de los ingredientes salteados anteriormente. Rectificar la sal si es
necesario.
Nota: Asegúrese de que todos los granos de arroz queden con salsa de soya y ninguno
blanco. Si se le agrega camarones, estos deben prepararse en un sartén aparte.
 LUMPIAS
Ingredientes para el relleno:
500 grs de repollo
1 taza de jamón en julianas
¼ taza de celery
½ taza de cebollín
100 grs de frijoles germinados
3 dientes de ajo bien triturado
1 cdta de ajinomoto
2 cdtas de jengibre rallado
2 cdtas de sal
1 cda de salsa soya
Preparación del relleno:
Paso 1: Cortar el repollo en juliana bien finas, lavarlo con suficiente agua y vinagre, escurrir
y mezclar con la sal, dejar marinar 20 minutos, luego de este tiempo freír el jamón, luego el
celery, cebollín, agregar los condimentos, apagar el fuego.
Paso 2: Agregar los brotes y luego el repollo marinado, añadir salsa soya y mezclar. Pasar a
un colador, dejar que el relleno suelte todo el líquido para luego usarlo.
 LUMPIAS
Ingredientes para la masa:
120 grs de harina de trigo todo uso
120 grs de harina de arroz o fécula de maíz
1 huevo
2 tazas de agua
¼ cdita de sal
1 cda de azúcar
¼ cdita de canela molida
½ cdita de ajinomoto
2 cdas de aceite vegetal
Preparación del relleno: Coloque en la licuadora todos los ingredientes y mezcle.

Procedimiento para armas las lumpias:

Engrasar un sartén, preferiblemente antiadherente, y colóquelo a fuego medio, vierta un
poco de la mezcla y mueva la sartén para cubrir el fondo y devolver el resto a la licuadora.
Cocinar por ambos lados y luego retirar a un plato y proceder a rellenar. Coloque un poco del
relleno en la tortilla, y envuelva bien doblando y sellando al final con huevo. Freírlos en
abundante aceite, sin dejar dorar, escurrir sobre papel absorbente para enfriar y luego llevar
a congelar por lo menos 24 horas. Retirar del congelador y freír nuevamente para que
queden crujientes.
 POLLO AGRIDULCE
Ingredientes para la masa:
1 pechuga de pollo grande (Aprox 500 grs)
2 cditas de sal
2 cditas de soya
1 cdita de ajinomoto
1 cdta de jengibre rallado
1 cdta de ajo bien triturado
Salsa agridulce
½ piña cortada en cuadritos
Ingredientes para la tempura: Unir harina de trigo, soda, agua fría y sal hasta obtener una
consistencia de mezcla para panquecas.

Procedimiento:
Paso 1: Cortar el pollo en lonjas y sazonar con sal, jengibre, ajinomoto, ajo y soya, dejar
marinar por media hora aproximadamente.
Paso 2: Preparar la tempura, añadirle a esta mezcla el pollo ya marinado.
Paso 3: Llevar al fuego un sartén con suficiente aceite y freír los dados de pollo.
Paso 4: Aparte en otro sartén añadir salsa agridulce para llevar al fuego, junto con los
trozos de piña dejar cocinar por 5 min, y luego sumergir los dados de pollo ya fritos y
mezclar.
 SALSA AGRIDULCE
Ingredientes para la masa:
1 taza de azúcar
1 taza de vinagre
2 cdas de fécula de maíz (Maizina)
2 tazas de agua
2 compotas de manzana o 160 ml jugo de manzana
6 cdas de salsa de tomate
¼ cdita de colorante rojo

Preparación:
Paso 1: Coloque el azúcar y el vinagre con el colorante en el fuego hasta que hierva.
Paso 2: Disolver la fécula de maíz en el agua, junto a la compota y la salsa, agregar a la
preparación que está en el fuego.
Paso 3: Remover constantemente con una espátula de madera.
Paso 4: Dejar hervir y reservar.
 PAN CHINO
Ingredientes:
500 grs harina de trigo todo uso
½ taza de azúcar
1 cdita de sal
2 cdas de levadura instantánea
1 huevo
1 taza de leche tibia o agua
1/3 taza de aceite
¼ cdita de jengibre molido y ¼ cdita de canela molida

Preparación:
Paso 1: Licuar la leche o agua con el huevo, azúcar, levadura, canela y jengibre.
Paso 2: Colocar esta mezcla en un bol y añadir la harina, integrar todo bien hasta obtener una
masa. Añadir 10 minutos después de iniciar el amasado, el aceite y sal.
Paso 3: Amasar enérgicamente por 20 minutos en total. Dejar reposar tapada hasta doblar su
tamaño.
Paso 4: Desgasificar la masa y hacer bolitas de 30-40 grs. Colocar en una bandeja alta
previamente engrasada y dejar crecer hasta que se peguen todas.
Paso 5: Meter al horno previamente precalentado. Hornear a 160°C por 25 min o hasta estar
dorados, no es necesario barnizar. Pintar con margarina sin sal al salir.
CON MIS ALUMNOS DE MARACAY
SOBRE LA AUTORA: NICELIS GARRIDO
 Ing. Civil
 Chef internacional de cocina
 Chef pastelero
 Amante de la panadería
 Diplomado en formación docente y pedagógica
 Diplomado en higiene y seguridad industrial
 Fundadora y Directora de Variedades Nice e
Inversiones Nicelis C.A
 10 años de trayectoria en venta por las redes
sociales
 Le apasiona enseñar a otros desde que tiene
memoria, jugaba a ser la maestra pequeña.
 El mundo no tiene que ser perfecto pero si muy
sabroso 
 Cada cocinero se forma de receta en receta, hay
que cometer errores para crecer.
 La vida vale la pena mientras se aprende, Jim Rohn.

Con amor, tu amiga Nice!