REPOSTERA CELESTIAL - MARZO 2014

Dictado por Geisy Moya

GELATINA TRANSPARENTE
REPOSTERA CELESTIAL - MARZO 2014

1.-

LITRO DE AGUA POTABLE A TEMPERATURA AMBIENTE (2 TAZAS)

2.- 175 gr. DE AZUCAR GRANULADA (1/2 TAZA DE REPOSTERIA)
3.- 3

CUCHARADAS DE GELATINA SIN SABOR
4.-

CUCHARADA DE ACIDO CITRICO
5.- ESENCIA AL GUSTO (CITRICO TRANSPARENTE)
* GELATINA DE COLOR= 2 CUCHARADAS DE GELATINA SIN SABOR
Preparacin:
1.- En una cacerola, colocar el agua. Agregar la gelatina en polvo en forma de lluvia y
dejar reposar por espacio de 10 minutos o hasta que la gelatina se haya hidratado
totalmente y tenga consistencia espesa.
2.- Llevar a fuego medio y revolver hasta que la gelatina se haya disuelto, no dejar
hervir.
3.- Retirar del fuego y agregar el azcar y el cido ctrico y revolver suavemente hasta
que no se sientan los grumos de la azcar.
4.- Dejar reposar




GELATINA DE LECHE CONDENSADA
REPOSTERA CELESTIAL - MARZO 2014
1.- 1 LITRO DE AGUA POTABLE (4 TAZAS DE REPOSTERIA)
2.- 1 TAZA DE AZUCAR GRANULADA
3.- 5 CUCHARADAS DE GEATINA SIN SABOR
4.- 1 LATA DE LECHE CONDENSADA
5.- ESENCIA DE MANTECADO SIN COLOR AL GUSTO O ESENCIA DE LECHE
CONSENSADA DE COLORASEN (COLORISA)
Preparacin
1.- En una cacerola verter el agua y agregar la gelatina. Revolver y dejar reposar 5
minutos.
2.- Llevar al fuego medio, revolviendo suave y constante mente hasta que la gelatina
este totalmente disuelta (NO DEJAR HERVIR)
3.- Retirar del fuego, agregar el azcar y revolver suavemente hasta no sentir grumos
de azcar
4.- Agregar la leche condensada y la esencia. Revolver suavemente hasta que est
totalmente integrado





REPOSTERA CELESTIAL - MARZO 2014
GELATINA DE COLORES

1.- 100Gg DE GELATINA DE COLORES
2.- 2 TAZAS DE AGUA POTABLE
3.- 2 CUCHARADAS DE GELATINA SIN SABOR
4.- 2 CUCHARADAS DE AZUCAR GANULADA (SI ES NECESESARIO)

Preparacin:
1.- En un bol agregar las gelatinas de colores con la gelatina sin sabor y el azcar,
mezclar todos los polvos
2.- En otro bol agregar el agua a temperatura ambiente y a esta, aadir la gelatina y el
azcar previamente mezclados
3.- Llevar la preparacin a fuego medio revolviendo constantemente sin dejar hervir
hasta que se haya disuelto completamente todos los grumos y dejar reposar






GELATINA DE CHOCOLATE
1.- 500g DE CHOCOLATE
REPOSTERA CELESTIAL - MARZO 2014
2.- 1 TAZA DE (LECHE EVAPORADA-LECHE CONDENSDA-CREMA DE LECHE)
ESCOGER 1 INGREDIENTE LIQUIDO
3.- 3 CUCHARADAS DE GELATINA SIN SABOR

Preparacin:
1.- En un olla agregar el chocolate con el ingrediente liquido que escogieron y dejas
derretir a llama baja, sin dejar hervir.
2.- En otro olla agregar el agua a temperatura ambiente y a esta, aadir la gelatina s/s
calentar hasta derretir.
3.- Llevar la preparacin del chocolate a fuego medio revolviendo constantemente sin
dejar hervir y agregar la gelatina s/s hasta que se haya disuelto completamente todos
los grumos y dejar reposar

Nota: si no derrite bien y se le ven grumos revolver con un batidor y no con una
paleta.




GELATINA DE AREQUIPE
1.- 500g DE AREQUIPE O DULCE DE LECHE
REPOSTERA CELESTIAL - MARZO 2014
2.- 1 TAZA DE (LECHE EVAPORADA-LECHE CONDENSDA-CREMA DE LECHE)
ESCOGER UN SOLO INGREDIENTE LIQUIDO
3.- 3 CUCHARADAS DE GELATINA SIN SABOR

Preparacin:
1.- En un olla agregar el arequipe con el ingrediente liquido que escogieron y dejas
derretir a llama baja, sin dejar hervir.
2.- En otro olla agregar el agua a temperatura ambiente y a esta aadir la gelatina s/s
calentar hasta derretir.
3.- Llevar la preparacin del chocolate a fuego medio revolviendo constantemente sin
dejar hervir y agregar la gelatina s/s hasta que se haya disuelto completamente todos
los grumos y dejar reposar
Nota: si no derrite bien y se le ven grumos revolver con un batidor y no con una
paleta.
Para la GELATORTA dejar reposar, esperar que espese un poco la gelatina para
que el biscocho no absorba esta mezcla, llevar a la nevera como el
procedimiento de la gelatina en capas, sea se le agrega la gelatina al molde
poco a poco.
El molde de la gelatina siempre debe ser ms grande que el biscocho.

TCNICAS BASICAS PARA LA DECORACIN
REPOSTERA CELESTIAL - MARZO 2014
Es preferible trabajar en molde para gelatinas por cuanto estos son de plstico y
podemos observar cmo va quedando el proceso.
El molde de gelatina debe ser untado con manteca vegetal.
Si se quiere un resultado ptimo, debe dejarse cuajar la gelatina por espacio de
12 horas en la nevera.
Para verter la gelatina en el molde, esta debe estar a temperatura ambiente.
Para decorar alrededor puede rayar la gelatina con un rayo y cortar con
cortadores de formas de su preferencia.

GELATINA EN CAPAS
1.- EN EL MOLDE DE GELATINA, VERTER PRIMERO UNA CAPA DE GELATINA DE
LECHE CONDENSADA APROXIMADAMENTE 2cms DE ESPESOR E INGRESAR A LA
NEVERA Y ESPERAR QUE CUAJE
2.- VERTER UNA CAPA DE GELATINA DE COLOR Y ESPERAR QUE CUAJE FIRME Y ASI
SUSECIVAMENTE IR VERTIENDO LAS CAPAS REQUERIDASDE LA FORMA DESEADA.

GELATINA TIPO MOSAICO
1.- PREPARAR GELATINA DE VARIOS COLORES EN MOLDES CUADRADOS O
RECTANGULARES CON UN ESPESOR DE 2cms APROXIMANDAMENTE (UNA PLACA)
2.-DEJAR CUAJAR LA GELATINA DE COLORES Y CORTAR EN CUADRITOS
3.- VERTER UN CAPA DE GELETINA DE LECHE CONDENSADA DE
APROXIMADAMENTE2cms DE ESPESOR Y ESPERAR A QUE CUAJE
REPOSTERA CELESTIAL - MARZO 2014
4.- VERTER LOS CUADRITOS DE GELATINAS DE COLORES PREVIAMENTE
CORTADOS Y AGRAGAR EL RESTANTE DE GELATINA DE LECHE CONDENSADA
HASTA CUBRIR EL MOLDE, ESPERAR QUE CUAJE

TRANSFERENCIA DE IMGENES
LAS HOJAS PARA TRANSFERENCIA E IMGENES SON DE BOND EN LAS CUALES
LAS FIGURAS PUEDEN SER:
A.- IMPRESA CON TINTA VEGETAL
B.- COLOREADA CON MARCADORES NO TOXICOS Y/O COLORANTES VEGETALES
NOTA: SIEMPRE DEBEN CUIDAR QUE LOS COLORANTES SEAN DE ORIGEN VEGETAL
O COMESTIBLES. NO SE PUEDEN UTILIZAR TINTAS O COLORANTES CORRIENTES
YA QUE TIENEN UN ALTOCONTENIDO TOXICO
CMO EFECTUAR LA TRANSFERENCIA
1.- COLOCAR LA HOJA CON EL DIBUJO YA IMPRESO O COLOREADO DE CARA DE
TU GELATINA (COMO SE TRATARA DE UN TATOO), DEJAR EN REPOSO EN LA
NEVERA POR ESPACIO DE 40 A 60 min. O HASTA QUE LA IMAGENSE HAYA
TRANSFEIDO TOTALMENTE
2.- RETIRAR LA HOJA POCO A POCO