“El café al revés”

Rubro: Hostelería

Integrantes:

Duncan Villavicencio, Shirley

Herrera Martínez, Javiera
Salas Zapico, Jaime
Villablanca Contreras, Camila

Docentes:
De la Horra Donoso, Claudio
Guarda Martínez, Daniela
 ● Nombre: “Café al revés”
● Rubro: Hostelería.

Perfiles:

● Gerente general.

Los requisitos para este cargo son:

- Experiencia laboral como gerente de cafetería o barista.

- Experiencia práctica con cafeteras profesionales.
- Buenas habilidades matemáticas.
- Disponibilidad para trabajar durante el horario de apertura (incluidos fines de
semana y vacaciones).
- Excelentes dotes de comunicación con capacidad para dirigir y motivar a un equipo.
- Orientación al cliente.
- Diploma de enseñanza secundaria.
- Se valorará certificación adicional (p. ej. en administración de empresas u
hostelería).

Sus funciones son:

- Gestionar las operaciones diarias de la cafetería.

- Contratar e incorporar nuevos baristas y personal de servicio.
- Formar a los empleados en la preparación de bebidas y el uso apropiado de las
máquinas de café.
- Coordinarse con los proveedores y hacer pedidos cuando sea necesario (como
vasos de cartón, café, leche y otros ingredientes).
- Mantener registros actualizados de los ingresos y gastos diarios, semanales y
mensuales.
- Añadir nuevos artículos al menú dependiendo de las temporadas y las preferencias
de los clientes (por ejemplo, bebidas veganas con café).
- Aconsejar al personal sobre las mejores maneras de resolver problemas con los
clientes y ofrecer un servicio al cliente excelente.
- Garantizar que todas las zonas de la cafetería estén limpias y ordenadas.
- Fomentar unas relaciones amistosas con los clientes para aumentar su lealtad y
mejorar nuestra reputación.

● Barista.

Los requisitos para este cargo son:

- Experiencia laboral previa como barista o camarero/camarera.

- Experiencia práctica con máquinas de café.
- Conocimiento de las normativas sanitarias.
- Flexibilidad para trabajar en distintos turnos.
- Habilidades matemáticas básicas.
- Capacidad de apreciar las preferencias de los clientes.
- Excelentes dotes de comunicación.
- Diploma de enseñanza secundaria; se valorará formación relevante.

Sus funciones son:

- Saludar a los clientes a su llegada.

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 - Entregar la carta de bebidas a los clientes y responder a sus preguntas en relación
con los ingredientes.
- Tomar las comandas prestando atención a los detalles (p. ej. preferencias de mezcla
de café, cantidad de leche y azúcar).
- Preparar las bebidas siguiendo las recetas.
- Servir bebidas y comida preparada, como galletas, pastas y magdalenas.
- Recibir y procesar los pagos (en efectivo y con tarjetas de crédito).
- Mantener limpia la zona del bar.
- Mantener los platos y tazas limpios.
- Comprobar si las máquinas de café funcionan adecuadamente e informar de
cualquier necesidad de mantenimiento.
- Cumplir las normativas sobre salud y seguridad.
- Comunicar las opiniones de los clientes a los gerentes y recomendar nuevos
artículos para la carta.

● Garzón

Los requisitos para este cargo son:

- Experiencia como despachante de comida o puesto básico similar en un restaurante.

- Conocer las reglas de higiene y seguridad alimentaria.
- Capacidad física y resistencia para cargar bandejas pesadas y estar de pie muchas
horas.
- Disponibilidad para trabajar varios turnos, incluidos los fines de semana.
- Habilidad para realizar varias tareas a la vez.
- Buenas dotes de comunicación verbal.
- Capacidad de mantener la calma y una actitud profesional en un entorno de trabajo
de ritmo rápido.
- Se valorará el grado en Hostelería o Gestión de Restaurantes.

Sus funciones son:

- Llevar las comandas de la cocina a las mesas de los clientes con rapidez y
precisión.
- Actuar como punto de contacto entre el personal de sala y el de cocina.
- Comunicar las comandas de comida a los cocineros, prestando atención a
prioridades y peticiones especiales (p. ej. alergias alimentarias).
- Ayudar al personal de servicio a poner las mesas, llevando y colocando los platos,
cubiertos y servilletas.
- Servir las bebidas y entrantes cuando lleguen los clientes.
- Asegurarse de que la comida se sirva siguiendo los estándares de seguridad (p. ej. a
la temperatura adecuada).
- Comprobar si todo está bien con los clientes y llevar cualquier comanda adicional o
servir más agua, según sea necesario.
- Retirar los platos y utensilios sucios.
- Responder a las preguntas de los clientes sobre los ingredientes y artículos del
menú.
- Informar al personal del restaurante sobre la opinión o peticiones de los clientes (p.
ej. cuando pidan la cuenta).
- Asegurarse de que las familias con niños pequeños tengan menús infantiles y
cubiertos para niños.

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 ● Anfitrión.

Los requisitos para este cargo son:

- Experiencia laboral previa como anfitrión o camarero/camarera.

- Conocimientos de la etiqueta propia de un restaurante.
- Familiaridad con las normativas de salud y seguridad.
- Experiencia en la gestión de reservas.
- Habilidades de servicio al cliente demostrables.
- Excelentes dotes de comunicación (por teléfono y en persona).
- Sólidas capacidades organizativas con habilidad para controlar toda la zona del
comedor y el bar.
- Disponibilidad para trabajar a turnos como sea necesario.
- Buena condición física para estar de pie y caminar durante todo el turno.
- Diploma de enseñanza secundaria, se valorará certificación en hostelería.

Sus funciones son:

- Dar la bienvenida al establecimiento a los clientes.

- Informar con precisión del tiempo de espera y llevar el control de la lista de espera.
- Gestionar las reservas.
- Acompañar a los clientes en la zona del bar o al comedor.
- Darles los menús e indicar el nombre del camarero/camarera.
- Despedir a los clientes cuando salgan.
- Coordinarse con el personal de servicio sobre las mesas disponibles.
- Mantener limpia la zona de recepción.
- Atender a los clientes que requieran una atención adicional (p. ej. niños, ancianos).
- Contestar al teléfono y responder a las preguntas de los clientes.
- Ayudar al personal de servicio cuando sea necesario.

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Lluvia de ideas informe

Enfocar en como impresionar a clientes y tener claro que es lo que te diferencia del resto de
la competencia. Información de valor para resaltar los aspectos más importantes de tu
negocio a la persona interesada por conocer más de tu proyecto.
Sirve para comunicar de manera breve y clara, las características más importantes del
negocio.

1.- coloca la información sobre el negocio

Elaborar una breve introducción de los datos generales del mismo. Info:
Nombre del proyecto
Ubicación del negocio o cómo se va distribuir
Producto o servicio que se va a ofrecer
A que publico te vas a dirigir

2.- resume la misión y visión del negocio

Misión: propósito o la razón de ser de la empresa, orientado al tiempo presente.
Visión: que es lo que queremos lograr como empresa a largo plazo, como te proyectas a
futuro
Mision: cumplir y superar las expectativas de nuestros clientes y socios, brindando cafés de
calidad diferenciada, a través de modernos procesos de producción, actuando con
responsabilidad social y ambiental.
Vision: ser un líder en innovación, servicio y calidad.

3.- enumera los objetivos del negocio

Recordar que tiene que estar alineados con la misión y visión del mismo.
Objetivos deben ser medibles, realistas, coherentes, deben representar un desafío para la
organización

4.- haz una descripción del producto o servicio a ofrecer

Mostrar que propuesta es innovadora
Describir en que va a consistir tu producto o servicio: que problema trataras de resolver con
este cuales van a ser sus características y que ventaja competitiva tendrá.

5.- indica las estrategias que planeas implementar

Precisar cuales van a ser las estrategias a incluir dentro de tu plan de negocios para poder
alcanzar todos los objetivos previamente establecidos.

6.- ofrece información financiera?

Importante indicar que cantidad de dinero va a provenir del capital propio y que cantidad
sera conseguida a traves del financiamiento externo??

7.- brinda información sobre el equipo de trabajo

Destacar 2 aspectos puntuales sobre tu equipo
Cualidades del equipo, que los hacen ideales para ejecutar el plan de negocios
La función que van a cumplir cada uno de los miembros
8.- termina con una breve conclusión

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Elaborar una breve conclusión en la cual se debe resumir todos los puntos mas relevantes
del informe para hacer una especie de recordatorio de toda la información que se acaba de
proporcionar.

RESUMIDO