Universidad Salvadoreña ¨Alberto Masferrer¨

Facultad de Química y Farmacia

Licenciatura en Química y Farmacia
Análisis Bromatológico Ciclo VII -2022
Laboratorio de control de calidad alimenticio

PRACTICA 5: ANÁLISIS DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS, VINOS, CERVEZA, VODKA Y RON (LICOR

SIN COLOR)

Análisis de vino blanco.

Nombre de la Muestra: Tipo de la Lote: Vence
ETNIA MANCURA MOSCATO (Vino muestra: L221233 --------
blanco) Liquida

Fecha de emisión: Procedencia/ Fabricante/ Marca:

21/08/2021 Importado por distribuidora salvadoreña S.A de C.V. Producido y
embotellado por Viña Morandé S.A, Ruta 5 Sur, km.12, Pelequen -chile.
Contenido neto declarado: 750mL Características organolépticas:
Composición declarada: Color: Amarillo trigo y brillante
Olor: aroma a flores y frutas
Sabor: gratamente dulce.

Determinaciones: Limites/ especificaciones: Resultados:

ACIDEZ TITULABLE 2 – 20% 0.5004%

pH 3.10 – 3.90 3.11 (super acido)

No se obtuvieron resultados debido a que

ALCOHOLÍMETRO 5 – 15 grados (según el la muestra presentaba excesos de espuma
Manuel de laboratorio) y gases.

Nombre del analista:

Jeimy Lisbeth Peña Reyes. 190354

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Facultad de Química y Farmacia
Licenciatura en Química y Farmacia
Análisis Bromatológico Ciclo VII -2022
Laboratorio de control de calidad alimenticio

ANEXOS

ACIDEZ

V NaOH∗N NaOH∗meq ácido∗100

%acidez=
Vmuestra

Meq de ácido tartárico = 0.075meq

83.4 mL∗0.02 N∗0.075 meq∗100

%acidez=
25.0 mL

= 0.5004 g/L

Nombre del analista:

Jeimy Lisbeth Peña Reyes. 190354

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Facultad de Química y Farmacia
Licenciatura en Química y Farmacia
Análisis Bromatológico Ciclo VII -2022
Laboratorio de control de calidad alimenticio

Análisis de cerveza suprema.

Nombre de la Muestra: Tipo de la Lote: Vence

Suprema (cerveza) muestra: SS0218228 01-05-22
Liquida
Fecha de emisión: Procedencia/ Fabricante/ Marca:
10/02/22 La constancia LTDA, de C.A

Contenido neto declarado: 330mL Características organolépticas:

Composición declarada: Color: Amarillo brillante
Olor: a malta
Sabor: característico a malta

Determinaciones: Limites/ Resultados:

especificaciones:

ACIDEZ TITULABLE 2 ---- 20% 0.11304 %

pH 4.1 – 4.6 (Según 3.90

bibliografías
consultadas)

ALCOHOLÍMETRO 5 – 15 grados (según el

Manuel de laboratorio) Acidez.
Meq de ácido tartárico = 0.075meq

V NaOH∗N NaOH∗meq ácido∗100

%acidez=
Nombre del analista: Vmuestra

Jeimy Lisbeth Peña Reyes. 190354 ( 47.4 mL−0.3 mL )∗0.01 N∗0.0 75meq∗100
%acidez=
25.0 mL
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Facultad de Química y Farmacia
Licenciatura en Química y Farmacia
Análisis Bromatológico Ciclo VII -2022
Laboratorio de control de calidad alimenticio

Conclusión.
Las muestras que se analizaron corresponden a la clasificación de bebidas alcohólicas
fermentadas tiene un grado de alcohol que oscila entre los 5 y 15 grados.

Vino blanco: podemos decir que esta muestra si cumple con lo establecido en su viñeta
(composición, olor, sabor, color y contenido) también se dice que cumple con los valores de pH
consultados (3.10 --- 3.90) dando como resultado un pH de 3.11 y un índice de acidez de
0.5004% el cual se relacionó en términos de ácido tartárico. Cabe mencionar que se tituló con
NaOH 0.02 N por tal motivo a la hora de tomar dato para calcular el % de acidez titulable este
tardo mucho en cambiar de color gastando un volumen de 83.4mLde NaOH 0.02 N.

Cerveza suprema: para esta prueba se obtuvo un resultado de pH relativamente bajo (3.90) en
comparación a los de bibliografías (4.1 – 4.6) este pH indica o puede indicar la proliferación de
bacterias productoras de ácido, y es un resultado en cervezas amargas.

Nombre del analista:

Jeimy Lisbeth Peña Reyes. 190354