FISICO QUIMICA

INSTRUCTOR: BENJAMIN FERNANDEZ MARTINEZ

PROGRAMA: CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS

FICHA: 2183282

INFORME #5

PROCEDIMIENTOS: ANALISIS DEL PH Y ACIDES DEL LIMON Y

NECTAR DE MANZANA

INTEGRANTES:

YENIS LAGUNA

WINDY ROJAS

JESUS BORRERO

STEFANY RIVADENEIRA

FEDERICO VERDOOREN

LOREINIS MIRANDA

YULEIDYS CANDELARIO
 SENA

CENTRO ACUICOLA Y AGROINDUSTRIAL DE GAIRA

SANTA MARTA

D.T.C.H.

INFORME #5 FÍSICO QUÍMICA

 INTRODUCCIÓN

En el siguiente informe se determinará el pH y acidez del limón mandarino y el

jugo de néctar de manzana toda materia o sustancia que posea acidez puede
presentar características tales como sabor agrio, liberación de hidrogeno pH
menor que 7 en el procedimiento realizado en el laboratorio notamos los
parámetros físico químicos del jugo néctar y el limón tales como la cascara su
pulpa, su líquido, textura las sustancias e instrumentos. Acidez: termino que
indica la cantidad de ácido en una sustancia la acidez se mide con una escala
que se llama escala del pH. En esa escala, un valor de 7 es neutro y valores de
menos 7 hasta 0 muestran aumento de acidez.

Limón mandarino: limón misionero o misión mandarina es un hibrido entre la

mandarina y el limón. Es un fruto de los citrus (cítricos) con un muy buen sabor
a acidez y cascara con pulpa anaranjada.

• Jugo néctar
• Limón mandarina
• Potenciómetro
• Bureta
• Placa calefactora
• Agitador magnético
• Pipeta y pipeteador
• Solución de hidróxido de sodio NaOH, 0,1 N.
• Bicker
• Peachimetro
• Gotas de fenolftaleína
• Agua destilada

jugo néctar: son jugos básicamente rebajados (o aligerados) con agua pueden
proceder de diversas frutas, pero las más comunes son (manzana, pera).
 OBJETIVOS DEL JUGO DE LIMÓN:

Objetivos generales:

Mediante una pequeña muestra de 2ml de jugo de limón hacerle un carácter

físico - química el jugo de limón sutil conservado mediante un procedimiento
requerido, para así saber su pH y acidez, utilizando un phchimetro.

Objetivos específicos:

-Determinar el pH

-Determinar su acidez

-Determinar el valor inicial

-Agregar 2ml de jugo de limón y mezclar 8ml de agua destilada para saber su
acidez.

OBJETIVOS DEL NÉCTAR:

Objetivo general:

Determinar los parámetros óptimos mediante un análisis físico químico, para así
saber su pH y acidez del jugo néctar.

Objetivos específicos:

-Determinar su porcentaje

-Determinar su valor inicial mediante un proceso físico químico

- Determinar acidez y pH

-A su valor inicial del jugo néctar (32,3ml)

Se le agregan 5 gotas de fenolftaleína para que forme un color rosado.

-Procediendo a restar su valor inicial + el jugo néctar y todo su contenido, para
así saber su acidez… 32,3-28,6= 3,7 su acidez

PH: Concentración en M de iones H+ - o H3o

Es un potencial de hidrogeno mientras que la acidez contiene la concentración

de algún acido
Acido débil ácido cítrico es un ácido orgánico tricarboxílico presente en la
mayoría de las frutas, sobre todo en cítricos como el limón, la naranja y
la mandarina. Su fórmula molecular es C6H8O7.3

Papel tornasol

Definición de ácido débil: Un ácido débil es aquel ácido que no está totalmente
disociado en una disolución acuosa

Partícula positiva o como partícula negativa

H C L = Acido clorhídrico altamente peligroso y toxico

NaOH = Hidróxido de sodio Na + OH –

Ácido y base broted y lowry Lewis

Procedimiento:

50ml de néctar de manzana en un biker

Temperatura: 27.1° C

Se midió el PH en el peachimetro dando como resultado de 38

3.799 3.8
Para trabajar con el néctar se tomó una muestra de 10 ml

Para trabajar con el limón se tomó 2ml

Probeta: de 25 ml

Se toman 20 ml de limón y se lleva al peachimetro

2.766

2.730

2.721

2.720 PH 26.0 ° C

2.701
Que sucede cuando cae gotas de Na OH, 0.1 N a una solución
3 NaOH + C6 H8 O7 Na 3 C6 H5 O7 + H2O

Hidróxido de sodio ácido cítrico lo que se forma agua

citrato de sodio

FORMULAS

C1 V1 = C2 V2

Equivalente gramo del ácido va a ser equivalente al gramo de la base

Ca= concentración del acido
Va= volumen del acido
Cb= concentración de la base
Vb= volumen de la base
Entonces: despejamos CA= VBxCB/VA

Por lo tanto para hallar la concentración del acido

CA=VB(ml)*0.1 Equivalente Na OH*1/1000ml *1mol NaOH/ 1 Equivalente g

NaOH * 1Mmol Acido cítrico/ 3 mol Na OH*192.124g Acido cítrico/ 1mol
acido cítrico*100
VA ml g soluto
 C ácido Cítrico % = vVg* N* 0.064*100
__________________

V solución ml

% acido del néctar = 3.7ml * 0.1 * 0.064 * 100

______________________
10ml

= 0.23%

% del limón = 6.2 ml *0.1 * 0.064*100

__________________
2ml

= 1.9%

Para el procedimiento se utilizaron los siguientes utensilios:

AGUA DESTILADA

El agua destilada está compuesta por dos átomos de hidrógeno y uno de

oxígeno, cuya molécula se representa químicamente por la fórmula H2O. El
componente líquido ha sido sometido a un proceso de destilación en el que se
han eliminado las impurezas e iones del agua de origen. Pero ¿sabes realmente
qué es el agua destilada? ¿Qué usos tiene? ¿Se puede beber el agua destilada

GOTAS DE FENOLFTALEINA
La fenolftaleína, de fórmula C20H14O4, es un indicador de pH que en
disoluciones ácidas permanece incoloro, pero en disoluciones básicas toma un
color rosado con un punto de viraje entre pH=8,2 (incoloro) y pH=10 (magenta o
rosado). Sin embargo, en pH extremos (muy ácidos o básicos) presenta otros
virajes de coloración: la fenolftaleína en disoluciones fuertemente básicas se
torna incolora, mientras que en disoluciones fuertemente ácidas se torna
anaranjado.

EL PEACHIMETRO
El pH-metro o potenciómetro es un sensor utilizado en el método electroquímico
para medir el pH de una disolución. ... La determinación de pH consiste en medir
el potencial que se desarrolla a través de una fina membrana de vidrio que
separa dos soluciones con diferente concentración de protones.

VICKER
El ensayo de dureza vecker, llamado el ensayo universal, es un método para
medir la dureza de los materiales, es decir, la resistencia de un material al ser
penetrado. Sus cargas van de 5 a 125 kilopondios (de cinco en cinco). Su
penetrador es una pirámide de diamante con un ángulo base de 136°
SOLUCION DE HIDRÓXIDO DE SODIO 0.1 n
Solución de hidróxido sódico, 0.1 M (0.1 N), solución estándar NIST lista para su
uso, para análisis volumétrico, cumple con las especificaciones analíticas de la
farmacopea europea, BP, Fisher Chemical.

LA PIPETA
es un instrumento volumétrico usado en los laboratorios de ciencias químicas y
de ciencias de la vida y la salud que permite medir la alícuota de un líquido con
mucha precisión. Suelen ser de vidrio o plástico.

PIPETIADOR
Una propipeta o pipeteador es un instrumento de laboratorio que se utiliza junto
con la pipeta para traspasar líquidos de un recipiente a otro evitando succionar
con la boca líquidos nocivos, tóxicos, corrosivos, con olores muy fuertes o que
emitan vapores. La bomba mide de 3 mm a 11 mm de diámetro y suele ser de
goma.
AGITADOR MAGNÉTICO
Este dispositivo se compone de una pequeña barra magnética o barra de
agitación y una placa debajo de la cual se tiene un magneto rotatorio o una serie
de electro magnetos dispuestos en forma circular a fin de crear un campo
magnético rotatorio.

PLACA CALENTADORA
Una placa calefactora es un pequeño aparato de sobremesa, portátil y autónomo,
que posee uno o más elementos de calefacción eléctrica, y que se emplea para
calentar recipientes con líquidos, de forma controlada.

BURETA
Las buretas son recipientes de forma alargada, graduadas, tubulares de
diámetro interno uniforme, dependiendo del volumen, de litros. Su uso principal
se da entre su uso volumétrico, debido a la necesidad de medir con precisión
volúmenes de líquidos a una determinada temperatura.

POTENCIOMETRO
Un potenciómetro es uno de los dos usos que posee la resistencia o resistor
variable mecánica. El usuario al manipularlo, obtiene entre el terminal central y
uno de los extremos una fracción de la diferencia de potencial total, se comporta
como un divisor de tensión o voltaje.
 CONCLUSIÓN

Mediante la practica experimental se pudo determinar el pH y acidez del limón

mandarino y el jugo de néctar de manzana y se analizaron las características
tales como sabor agrio, liberación de hidrogeno pH menor que 7 mediante
procesos en el laboratorio y además notamos los parámetros físico químicos del
jugo néctar y el limón tales como la cascara su pulpa, su líquido, textura las
sustancias e instrumentos. También por medio de estos laboratorios pudimos
comprender cada uno de los aspectos organolépticos de ellos.
 BIBLIOGRAFIA
•
https://www.google.com/url?sa=t&source=web&rct=j&url=https://www.fundacionaquae.o
rg/que-es-agua-
destilada/&ved=2ahUKEwiW58Wfj5n0AhUXSjABHbwyAmEQFnoECAMQAQ&usg=AOv
Vaw26XJbqTsbmTcp3V-R7r9qs&ampcf=1

• https://www.google.com/url?sa=t&source=web&rct=j&url=https://es.m.wikipedia.org/wiki
/Fenolftale%25C3%25ADna&ved=2ahUKEwjcmNb3j5n0AhXjTDABHUg4AewQFnoECA
QQAQ&usg=AOvVaw03botIdDaf9lKJ6fgSewjL

• https://www.google.com/url?sa=t&source=web&rct=j&url=https://es.m.wikipedia.org/wiki
/PH-
metro%23:~:text%3DEl%2520pH%252Dmetro%2520o%2520potenci%25C3%25B3met
ro,el%2520pH%2520de%2520una%2520disoluci%25C3%25B3n.%26text%3DLa%252
0determinaci%25C3%25B3n%2520de%2520pH%2520consiste,con%2520diferente%2
520concentraci%25C3%25B3n%2520de%2520protones.&ved=2ahUKEwiQreLl8Ib0Ah
VQSjABHRokDfMQFnoECAcQBQ&usg=AOvVaw2jBKANrqQzL1cqbYXr9L3s

• https://www.google.com/url?sa=t&source=web&rct=j&url=https://es.m.wikipedia.org/wiki
/Dureza_Vickers%23:~:text%3DEl%2520ensayo%2520de%2520dureza%2520Vickers,
%25C3%25A1ngulo%2520base%2520de%2520136%25C2%25B0.&ved=2ahUKEwjNj
4Dbwt7zAhV0TTABHXtfDtMQFnoECAUQBQ&usg=AOvVaw1XmDnHThdzVLN-WrCE-
5WJ

• https://www.google.com/url?sa=t&source=web&rct=j&url=https://www.fishersci.es/shop/
products/sodium-hydroxide-solution-0-1m-0-1n-nist-standard-solution-ready-use-
volumetric-analysis-meets-analytical-specification-ph-eur-bp-fisher-chemical/p-
7073193&ved=2ahUKEwjUz_T-
kZn0AhV_RzABHd1fD90QFnoECAMQAQ&usg=AOvVaw0sUJM4XOu3ATCXGAEsXBs
Y

• https://www.google.com/url?sa=t&source=web&rct=j&url=https://es.m.wikipedia.org/wiki
/Pipeta&ved=2ahUKEwiy043Fkpn0AhUvTjABHRvsAS8QFnoECE0QAQ&usg=AOvVaw
3_gLAtoUcALt5n2_Kn5Zpw

• https://www.google.com/url?sa=t&source=web&rct=j&url=https://listado.mercadolibre.co
m.co/placa-calentadora-
laboratorio&ved=2ahUKEwjI6dGKqZn0AhXlSjABHY2sBR0QFnoECDkQAQ&usg=AOvV
aw01rC-kSC82BMqnTsmmvqy9

• https://www.google.com/url?sa=t&source=web&rct=j&url=https://es.m.wikipedia.org/wiki
/Potenci%25C3%25B3metro&ved=2ahUKEwiXqY_JqZn0AhXmQzABHYP9Dt0QFnoEC
E0QAQ&usg=AOvVaw0Iw6niGCVXPA3Mfxnoe1s5