UNIVERSIDAD AUTONOMA TOMAS FRIAS

CARRERA DE QUIMICA

QUIMICA ANALITICA l

PRACTICA #8
DETERMINACION DE ALCALINIDAD DE AGUAS
Estudiante: Univ. Ivan Nahuel Vedia Montecinos
Auxiliar: Univ. Gisela Norma
Docente: Lic. Beatriz Roxana Frías Araujo
Fecha de realización: 13-10-23
Fecha de entrega: 13-10-23
Grupo: 3

POTOSÍ-BOLIVIA

DETERMINACIÓN DE LA ACIDEZ DE LA LECHE Y VINAGRE

2.
OBJETIVOS
-Determinar cuantitativa mente el porcentaje de acides en la muestra de la leche y
vinagre.
-Determinar experimentalmente la concentración de un ácido débil en el vinagre y la
leche mediante su neutralización con una base fuerte utilizando la técnica de
valoración mediante el indicador.
-Realizar las reacciones que ocurre en la determinación de la acidez del vinagre y la
leche.
- Verificar cuál de las dos muestras vinagre o leche es más acido.
3.
MARCO TEORICO
Acides en los alimentos:
La escala del pH entre el 0 y el 14. Se considera que un alimento es muy ácido cuando
tiene un pH entre 0 y 4, y es alcalino o de baja acidez cuando su pH es superior a 4,5. Los
alimentos que tienen un valor entre 4 y 4,5 se consideran neutros o ácidos. La forma de
cuantificar el nivel de acidez es mediante la regla del menos es más y el más es menos. Es
decir, cuanto más ácido es un alimento, más bajo es su valor de pH

El pH es resultado de la propia composición del alimento. Al igual que el tiempo, la

temperatura, los nutrientes, el agua y la salinidad, el pH también afecta a la vida útil del
producto. Asimismo, es un valor fundamental a la hora de pasteurizar o esterilizar un
alimento, ya que dependiendo de su grado de acidez o alcalinidad proliferarán más o
menos microorganismos

Tipos de acidez: A nivel industrial, se consideran dos tipos de acidez. Se tiene la acidez
natural y la acidez desarrollada. La acidez natural se debe a la composición natural del
alimento o sustancia. La acidez desarrollada se debe a la acidificación de la sustancia ya
sea por procesos térmicos, enzimáticos o microbiológicos.

La que posee importancia en el aspecto tecnológico, es la desarrollada. Ésta suele

determinar la sanidad industrial de la sustancia para obtener productos secundarios.

Determinación de la acidez: El pH indica el grado de acidez o alcalinidad de un alimento

o una bebida. Un medidor de pH determina la fuerza del ácido según la diferencia de
potencial entre un electrodo de referencia (como el de calomelanos o el de Ag/AgCl) y un
electrodo de pH (electrodo de vidrio).10
Leche
La leche se define como el producto del ordeño regular y completo de vaca sana, bien
alimentada y no fatigada y desprovisto de calostro este último corresponde a la primera
leche que produce la vaca que ha tenido un hijo. Se compone de 87% de agua, siendo lo
restante grasa, proteínas, sacarosa, sales minerales como fosfatos, sulfatos, y cloruros. Es
de reacción ligeramente alcalina y al mismo tiempo ácida, por la presencia de fosfatos y
de dióxido de carbono.
El aspecto blanco opaco tan característico de la leche se debe a la suspensión de la grasa
en forma de estos glóbulos finísimos.
La caseína es la proteína más importante de leche se encuentra formando una mezcla
heterogénea. Tiene la propiedad de coagularse en presencia de ácidos, originando la masa
principal del queso.
La acidez de la leche puede determinarse por medio de varias pruebas: ebullición, alcohol
y titulación.
ACIDOS LACTICOS
Esta prueba mide el nivel de ácido láctico, también conocido como lactato, en la sangre. El
ácido láctico es una sustancia producida por el tejido muscular y por los glóbulos rojos que
transporta el oxígeno de los pulmones a otras partes del cuerpo.
La prueba de ácido láctico se suele usar para diagnosticar acidosis láctica. También se
puede usar para:
 Averiguar si está llegando suficiente oxígeno a los tejidos del cuerpo
 Diagnosticar sepsis, una reacción a una infección bacteriana potencialmente
mortal Si se sospecha meningitis, la prueba también se puede usar para averiguar
si fue causada por una bacteria o por un virus
VINAGRE
El vinagre es esencialmente una solución diluida de ácido acético hecho por fermentación, a
la que se le agregan sales y extractos de otras materias. Estas sustancias adicionales, cuya
naturaleza y cantidad exacta dependen del ingrediente utilizado, dan al producto su
cualidad distintiva. El azúcar es la base en la producción del vinagre. Cualquier solución
diluida de un azúcar fermentable puede transformarse en vinagre en condiciones favorables
Valoración nutricional El vinagre es prácticamente acalórico (4 kcal/100 gramos de porción
comestible) y bajo en nutrientes. No contiene vitaminas, aunque sí cantidades mínimas de
hierro y magnesio.
Importancia del vinagre: Se le atribuyen todo tipo de beneficios, muchos de los cuales
cuentan con el respaldo de la ciencia. Algunos de ellos incluyen:

-Alto contenido de ácido acético

-Bajo en calorias

-Disminuye los niveles de azúcar en la sangre

-Puede ayudar a mantener un peso balanceado

-Reduce el colesterol y mejora la salud cardíaca

Comportamiento del PH: Podemos decir que el pH es una medida de acidez o

alcalinidad de una disolución. El pH indica la concentración de iones hidronio [H3O]+
presentes en determinadas disoluciones. La sigla significa: "potencial hidrógeno" o
"potencial de hidrogeniones"' Es muy importante conocer el grado de acidez de los
vinagres debido a que si éste es mayor puede causarnos muchos daños. Al ingerir
alimentos alteramos el pH de nuestro cuerpo. El pH de nuestro estómago es de 1.4 debido
al ácido que contiene y que es útil para descomponer los alimentos. Algunas comidas y sus
combinaciones pueden provocar que el estómago genere más ácido. Si esto sucede con
mucha frecuencia, el ácido podría perforar el estómago causando una úlcera.

Grado de acidez de vinagres: La acidez total de un vinagre se define como la totalidad

de los ácidos volátiles y fijos que contiene el vinagre expresada en gramos de ácido acético
en 100 ml de vinagre. La acidez total se puede determinar mediante una valoración con
una disolución de una base fuerte (NaOH), de concentración perfectamente conocida,
estandarizada frente a ftalato ácido de potasio (patrón primario). La disolución de ftalato
se prepara pesando en la balanza analítica 0’1000 gramos de compuesto y realizando una
valoración del hidróxido de sodio frente a este con fenolftaleína como indicador.
4.
MATERIALES REACTIVOS Y EQUIPOS
MATERIALES REACTIVOS EQUIPOS
Bureta Leche Balanza analítica
Espatula Vinagre C2H4O2 Estufa eléctrica
Varilla de Vidrio H2O Campana de
Absorción
Matraz Erlenmeyer Hidróxido de sodio NaOH
Goteros Acido Clorhidrico HCl
Soporte Universal Indicador fenolftaleína C10H14O4
Probeta Naranja de metilo C14H14N3NaO3S
Perilla de goma Carbonato de sodio P.A. Na2CO3
Pipeta
Matraz aforado
Vidrio de Reloj
Pincel
Tubos de Ensayo
Vaso de Precipitado
Gradilla
Piceta

5.Flujograma

Determinación del
ácido clorhídrico

25 ml H2O Na2CO3 2 gotas de naranja

de metilo

Titular con HCl

naranja

Determinación de
concentración del
hidróxido de sodio
250 ml H2O NaOH

Medir 10 ml de 2 gotas de
20 ml H2O NaOH 0,1N fenolftaleína

Titula HCl

Coloración fucsia

Determinación de la
acidez de la leche

1 gota de
leche 10ml de H2O
fenolftaleina

Titula con sol.

NaOH

rosa

Determinación de la
acidez del
 10 ml del vinagre
10 ml H2O 1 gotas de fenolftaleína
ya diluido

Titula con sol. NaOH

Amarillo

6.
CÁLCULOS Y RESULTADOS
Calculo del volumen del ácido clorhídrico
1∗V 1 N∗200 ml
V 2=C =0.1 =1.8 ml HCL
C2 12.06 N
Calculo de la masa del hidróxido de sodio
0 , 1 mol
∗39 , 99 g
l
∗0,200 l=0 , 8 gNaOH
1 mol
Calculo de la masa del carbonato de sodio
106 g
ml∗
m−eq mCl
0,1 ∗15 =0,0795 g
ml eq
2000 m−
ml
Calculo de la concentración del ácido clorhídrico
1.17
∗36 , 46 g
l
∗1000 ml
100 g
∗1 ml
1l
∗1 eq
36.5
mol
=12.06 eq /l
mol
Calculo de la concentración del hidróxido de sodio
Volumen gastado=11,70 ml y 12,5ml
11,70 ml +12 ,5 ml
=12 ,10 ml
2

g
00,08115eq− ∗12 ,10 ml
l
=0,099 eqg /l
10 ml

Calcular el porcentaje del peso de la leche y el vinagre

G
1, 75∗10−3 L∗0,098 eq− ∗90 , 08 g /mol
%C3H6O3= l leche
∗100 %=0 , 15 %g /l
0 ,01 L∗¿1,027 g /l

%HAc=
4 , 75 l∗0,0982 eq−g/l∗60 g /mol
0,025 L∗1005 ,5 g /l
∗100 %=0 , 11∗
200
10 ( )
=2 , 26 HAc

6.
REACCIONES QUÍMICAS
Na2CO3(s) + 2HCl(ac) → 2NaCl(ac) + CO2(g) + H2O(l)
NaOH(ac) + HCl(ac) → NaCl(ac) + H2O(l)
C3H6O3 + NaOH(ac) → NaC3H5O3(ac) + H2O(l)

7.
OBSERVACIONES
-Se puede observar que el hidróxido de sodio se encontraba en un estado sólido de un
color (blanco )
- Se puede observar El ácido clorhídrico se encontraba en un estado acuoso, incoloro con
un ligero olor agradable
-Se puede observar que el vinagre se encontraba en un estado líquido de color cristalino
con un olor agradable.
-Se puede observar que la (Leche) se encontraba en un estado líquido de un color blanco
-El carbonato de sodio se encontraba en un estado sólido granulado de color blanco
brillante.
-También se observó que el indicador fenolftaleína es un indicador de pH que en
disoluciones ácidas permanece incoloro, pero en disoluciones básicas toma un color
rosado con un punto de viraj
-El naranja de metilo es anaranjado para un pH ligeramente ácido, pero tiene color
amarillo en una disolución pH básico y cambia a color rojo cuando el pH es muy ácido

-En la concentración del hidróxido de sodio se pudo observar que era una reacción
acido base
-a la preparación el hidróxido de sodio y diluirlo con el agua este torno de un color
cristalino en estado líquido con olor
-en la muestra del vinagre esta se disolvió con el agua tornándose incoloro
-en el carbonato de sodio que estaba en un estado sólido al diluirlo con el agua este
se volvió incoloro, cuando se puso gotas de naranja de metilo y luego se tituló el ácido
clorhídrico este cambio a un color (naranja).
- en la concentración del hidróxido de sodio ya preparado disuelto se agregó
fenolftaleína y se tituló con ácido clorhídrico este presenta una coloración( fucsia.)
-Se observa en el ácido láctico se puso puro no se mezcló con nada así que este solo se
pipeteo y se aumentó agua y fenolftaleína y titulando con la solución hidróxido de sodio se
cambió a un color (rosado–lila.)
-Se observa en el caso del vinagre ya estaba preparada la muestra solo se puso el agua y el
indicador fenolftaleína y se tituló con hidróxido de sodio y nos dio un color (amarillo)
8.
CONCLUSIONES
 En conclusión se determinó el porcentaje de acidez de las muestras de
vinagre y leche mediante una titulación con hidróxido de sodio.
 En conclusión el vinagre es una solución diluida de ácido acético, también
se sabe que el nivel de pH puede estar entre 2,5 y 3 dependiendo de la
concentración del ácido acético
 En conclusion conocimos la importancia que tiene calcular el nivel de acidez
de una sustancia debido a que si éste es mayor puede causarnos muchos
daños.
 En conclusión se pudo determinar el nivel de acidez que presenta la leche y
el vinagre
 En conclusión se realizó correctamente el flujograma con ayuda de los
cálculos pesamos y valoramos la sustancia en la titulación calculada
 En conclusión se realizaron las reacciones que se dio en una mezcla de una
sustancia con otra
  Se pudo sacar los datos que para el cálculo del volumen del ácido
clorhídrico se saco 1,65ml
 Para el cálculo de la masa del hidróxido de sodio es 0,99g, para la masa del
carbonato sodio es 0,080g

9.
CUESTIONARIO
1.- ¿En una valoración de neutralización como se puede saber a qué grado de acidez o
alcalinidad de la solución debe terminarse la valoración?
R.-Una disolución de concentración conocida como reactivo valorante. Este realiza el
trabajo de se puede calcular las concentraciones
2.- ¿De qué manera se sabe experimentalmente que el grado de acidez o alcalinidad de
la solución que se valora ha alcanzado el valor necesario?
R.-Se sabe en determinación de la concentración de un ácido por valoración frente a una
disolución

10.
BIBLIOGRAFÍA
 https://www.quimicaanalitica.es/blogs/running-de-ciudad/2019por-que-
es-importante-elacido-lactico/
 https://www.alamy.es/valoracion-titrometria-o-analisis-volumetrico-una-
bureta-y-un-matrazerlenmeyer-pipeta-y-matraz-conico-que-se-utilizan-
para-una-valoracion-acido-base.html
 https://www.acidoclorhidrico.com/la-importancia-del-ph-de-los-alimentos/
 https://www.google.com/search?q=En+la+determinaci
%C3%B3n+de+la+acidez+ac%C3%A9tica+Calcular+la+concentraci
%C3%B3n+de+%C3%A1cido+ac
%C3%A9tico+y+expresarla+como+porcentaje.
 Https://www.estudiodelvinagre.com