Tipos de carbohidratos.

}
Los carbohidratos según su función se clasifican en dos grupos:
Según su función calórica y función estructural.

1. En función de cómo aportan energía

Esta es la clasificación más relevante desde el punto de vista nutricional. Y es
que dependiendo de cómo aporten energía, su consumo será más o menos
saludable. En función de ello, tenemos los carbohidratos complejos y simples y
la fibra.

En función de su estructura química

Con la anterior clasificación, ya tenemos todo lo necesario para saber en qué
hidratos de carbono basar nuestra dieta, pero con este nuevo parámetro
añadiremos conocimientos importantes. Y es que dependiendo de su estructura
química, los carbohidratos también pueden clasificarse del siguiente modo.

Carbohidratos según su función estructural.

Los carbohidratos desempeñan una gran variedad de funciones en los
organismos, como por ejemplo son una fuente energética o forman material
estructural de las membranas, por lo que se consideran moléculas
extremadamente versátiles. Atendiendo su estructura se pueden clasificar en
simples y complejos de acuerdo con el número de moléculas de azúcar que
contienen, así que tenemos

Simples.
- Monosacáridos.
- Disacáridos.

Complejos.
- Oligosacáridos.
- Polisacáridos.

Los monosacáridos como la ribosa, la glucosa y la fructosa, galactosa,

contienen sólo una molécula de azúcar.

https://www.fundacionaquae.org/que-es-el-agua/
http://iiquimica.blogspot.com/2010/02/el-agua-se-encuentra-en-nuestro-planeta.html
Los disacáridos son la sacarosa, maltosa, y lactosa, consisten en dos
moléculas de azúcar simples unidas covalentemente.

Oligosacáridos: consisten en la unión de hasta 9 monosacáridos

Los oligosacáridos son hidratos de carbono considerados ya como complejos,

pues están formados por entre 2 y 9 unidades de azúcar, por lo que
técnicamente los disacáridos también están incluidos en este grupo. Son los
menos conocidos pero tienen un elevado interés como prebióticos, pues se ha
visto que estimulan el crecimiento de las bacterias de la flora intestinal.

Del mismo modo, son estos oligosacáridos los que pueden unirse a proteínas y
lípidos para formar glicoproteínas y glicolípidos, respectivamente, pero ambos

Los polisacáridos como el glucógeno, celulosa, almidón, quitina,

peptidoglicano, contienen muchas moléculas de azúcar simples unidas entre sí.

a celulosa se forma por la unión de moléculas de β-glucopiranosa mediante

enlaces β-1,4-O-glucosídico. Por hidrólisis de glucosa. La celulosa es una larga
cadena polimérica de peso molecular variable, con fórmula empírica (C6H10O5)n,
con un valor mínimo de n= 200.

Estructura de la celulosa; a la izquierda, β-glucosa; a la derecha, varias β-glucosa

unidas. La celulosa tiene una estructura lineal o fibrosa, en la que se establecen
múltiples puentes de hidrógeno entre los grupos hidroxilo de distintas cadenas
yuxtapuestas de glucosa, haciéndolas impenetrables al agua, lo que hace que sea
insoluble en agua, y originando fibras compactas que constituyen la pared
celular de las células vegetales.

Función de la celulosa
La celulosa es un polisacárido estructural en las plantas ya que forma parte de los
tejidos de sostén. La pared de una célula vegetal joven contiene aproximadamente
un 40% de celulosa; la madera un 50 %, mientras que el ejemplo más puro de
celulosa es el algodón con un porcentaje mayor al 90%.
A pesar de que está formada por glucosas, los animales no pueden utilizar la
celulosa como fuente de energía, ya que no cuentan con la enzima necesaria para
romper los enlaces β-1,4-glucosídicos, es decir, no es digerible por los animales;
sin embargo, es importante incluirla en la dieta humana (fibra dietética) porque al
mezclarse con las heces, facilita la digestión y defecación, así como previene los
malos gases.

https://www.fundacionaquae.org/que-es-el-agua/
http://iiquimica.blogspot.com/2010/02/el-agua-se-encuentra-en-nuestro-planeta.html
Beneficios de los carbohidratos.

arbohidratos y tu salud
A pesar de su mala reputación, los carbohidratos son vitales para la salud por
varias razones.

Para dar energía

Los carbohidratos son la principal fuente de combustible del cuerpo. Durante la
digestión, los azúcares y almidones se descomponen en azúcares simples.
Luego se absorben en el torrente sanguíneo, donde se los conoce como
glucosa sanguínea (glucosa en la sangre).
Desde allí, la glucosa entra en las células del cuerpo con la ayuda de la
insulina. El cuerpo usa la glucosa para obtener energía para hacer todas sus
actividades, ya sea salir a correr o simplemente respirar. La glucosa adicional
se almacena en el hígado, los músculos y otras células para su uso posterior o
se convierte en grasa.

Protección contra enfermedades

Alguna evidencia sugiere que los cereales integrales y la fibra dietética de los
alimentos integrales ayudan a reducir el riesgo de enfermedades
cardiovasculares. La fibra también puede proteger contra la obesidad y la
diabetes tipo 2. La fibra también es esencial para una salud digestiva óptima.

Controlar el peso
La evidencia muestra que comer muchas frutas, verduras y granos integrales
puede ayudar a controlar el peso. Su volumen y contenido de fibra ayuda a
controlar el peso al ayudarte a sentirte satisfecho con menos calorías. Al
contrario de lo que afirman las dietas con bajo contenido de carbohidratos, muy
pocos estudios muestran que una dieta rica en carbohidratos saludables
conduzca a un aumento de peso u obesidad.

Fomentan la formación de tejidos conectivos, nerviosos y moléculas (como

el trifosfato). La glucosa es la única fuente de energía para el cerebro.

Enfermedades.

Galactosemia

Es una afección en la cual el cuerpo no puede utilizar (metabolizar) el azúcar simple

galactosa.

https://www.fundacionaquae.org/que-es-el-agua/
http://iiquimica.blogspot.com/2010/02/el-agua-se-encuentra-en-nuestro-planeta.html
 Causas
La galactosemia es un trastorno hereditario. Esto quiere decir que se transmite de padres
a hijos. Si ambos padres portan una copia defectuosa del gen que causa esta
enfermedad, cada uno de sus hijos tiene un 25% (1 en 4) de probabilidades de resultar
afectado por ella.

Existen 3 formas de la enfermedad:

• Deficiencia de galactosa-1-fosfatouridil transferasa (GALT): esta es la galactosemia clásica, la

forma más común y la más grave

• Deficiencia de galactosa cinasa (GALK)

• Deficiencia de galactosa-6-fosfato epimerasa (GALE)

Las personas con galactosemia son incapaces de descomponer completamente el azúcar

simple galactosa. La galactosa compone la mitad de la lactosa, el azúcar que se
encuentra en la leche.

Si a un bebé con galactosemia se le da leche, los derivados de la galactosa se acumulan

en el organismo del bebé. Estas sustancias dañan el hígado, el cerebro, los riñones y los
ojos.

Las personas con galactosemia no pueden tolerar ninguna forma de leche (ni humana ni
animal). Deben ser cuidadosos al consumir otros alimentos que contengan galactosa.

Al no poderse metabolizar correctamente la galactosa no se puede convertir

en glucosa y se acumula en la sangre y en otros tejidos del cuerpo
causando los síntomas de la enfermedad como letargia, dificultad para
alimentarse, dificultad para crecer y ganar peso, coloración amarillenta de
la piel, cataratas en los ojos, problemas en los riñones, problemas en el
hígado y sangramientos

Qué es el agua (formula química del agua)

https://www.fundacionaquae.org/que-es-el-agua/
http://iiquimica.blogspot.com/2010/02/el-agua-se-encuentra-en-nuestro-planeta.html
La palabra agua proviene del latín aqua, esta es una sustancia cuyas
moléculas están compuestas por un átomo de oxígeno y dos de
hidrógeno. Es un líquido inodoro –no tiene olor–, insípido –no tiene
sabor– e incoloro –sin color–. y es el componente más abundante en la
superficie terrestre.
El agua químicamente pura no existe en la naturaleza, ya que tiene “gran facilidad”
para solubilizar compuestos minerales. Por ello se le denomina “solvente universal”.

- Estructura del agua

En 1782, Henry Cavendish descubrió que la molécula de agua
estaba formada por dos elementos: un átomo de oxígeno y dos
de hidrógeno (H2O). Estos elementos están unidos mediante
enlaces covalentes. Hasta entonces se pensaba que era un solo
elemento.
La molécula de agua tiene una estructura no lineal. La
distribución de los átomos y el alto valor de electronegatividad
del oxígeno genera la formación de un dipolo que determina la
polaridad del agua. Esta característica hace que el agua tenga
una buena conductividad eléctrica.
El agua es el solvente universal, dado que la gran mayoría de las
sustancias se pueden disolver en ella. Posee una cualidad
adhesiva enorme, que es el motivo por el que puede mojar
objetos y cuerpos, gracias a la polaridad de sus moléculas. Y,
además, es un excelente conductor de la electricidad y del calor.

El agua es un compuesto (H2O) que en condiciones normales (20°C y 1 atm) se

encuentra en estado líquido. Su estructura molecular es simple: contiene dos
átomos de hidrógeno (H) y uno de oxígeno (O). Cada átomo de hidrógeno está
unido al oxígeno por medio de un par de electrones de enlace. El oxígeno tiene
además, dos pares de electrones no enlazantes. De esta manera existen cuatro
pares de electrones rodeando al átomo de oxígeno: dos pares formando parte de
los enlaces covalentes con los átomos de hidrógeno y dos pares no compartidos
en el lado opuesto.

El agua en su tres estados

https://www.fundacionaquae.org/que-es-el-agua/
http://iiquimica.blogspot.com/2010/02/el-agua-se-encuentra-en-nuestro-planeta.html
Existen muchas sustancias que son complicadas de encontrar en la naturaleza más allá
de un estado concreto de la materia. Sin embargo, en el caso del agua podemos
observarla fácilmente en cualquiera de los estados: el agua líquida de los mares, ríos y
de la lluvia, en forma gaseosa puede observarse como vapor de agua y en forma sólida
puede encontrarse como hielo y nieve.

El agua se encuentra en nuestro planeta en los 3 estados físicos (sólido, líquido y

gaseoso). En todos ellos, las moléculas son idénticas y las diferencias se deben al tipo
de interacciones que existen entre ellas en cada caso. En el proceso de pasar de un
estado a otro, se forman o se rompen enlaces intermoleculares (entre moléculas),
mientras que los enlaces intramoleculares (dentro de la molécula) permanecen
intactos, es decir se mantiene el mismo compuesto sin cambiar sus propiedades
químicas, solamente cambia su estado físico.

En el esquema anterior se aprecia que para que el agua pase de hielo a agua líquida y
posterioremente a vapor se requiere sumnistrarle energía térmica, mientras que el
proceso inverso de vapor a agua líquida y a hielo, el agua debe entregar calor al medio.

1. Agua líquida: El agua líquida se comporta como el resto de los líquidos: tiene masa,
ocupa un volumen determinado y se adapta al recipiente que la contiene. La estructura
molecular del agua líquida es una red de puentes de hidrógeno, con moléculas que
tienen cierta movilidad.

2. Agua sólida: En el agua sólida las moléculas se ordenan de tal modo que ocupan
mayor espacio que si estuvieran en estado líquido, presentando una estructura
cristalina abierta. Esta es una característica única del agua; todos los demás líquidos al
solidificarse contraen su volumen, en cambio en el agua se expande el volumen.

https://www.fundacionaquae.org/que-es-el-agua/
http://iiquimica.blogspot.com/2010/02/el-agua-se-encuentra-en-nuestro-planeta.html
3. Vapor de agua: En el estado gaseoso las moléculas de agua se separan totalmente
unas de otras, con lo cual los puentes de hidrógeno se anulan totalmente.

Enfermedades relacionadas con el agua.

• Esquistosomiasis: esta anomalía es causada por parásitos que penetran

la piel de las personas que se están lavando o bañando en fuentes
de agua contaminado, provocando infecciones que dañan el hígado,
los intestinos, los pulmones y la vejiga, entre otros órganos.

La esquistosomiasis es la infección causada por ciertos

platelmintos (trematodos) denominados esquistosomas.
• Las personas contraen esquistosomiasis al nadar o bañarse en
agua dulce contaminada por los trematodos.

• La infección puede causar una erupción cutánea pruriginosa, y

después, varias semanas más tarde, fiebre, escalofríos, dolores
musculares, fatiga, náuseas y dolor abdominal; posteriormente
pueden aparecer otros síntomas dependiendo del órgano
afectado.

• El diagnóstico de esquistosomiasis se confirma mediante la

identificación de los huevos en una muestra de heces u orina.

• La infección se trata con praziquantel.

https://www.fundacionaquae.org/que-es-el-agua/
http://iiquimica.blogspot.com/2010/02/el-agua-se-encuentra-en-nuestro-planeta.html