NIVEL DE AZUCARES EN

ALIMENTOS Y BEBIDAS
PROCESADOS
Y su relación con una dieta saludable
Integrantes: Paula Michea, Ana Josefa Segovia, Erika Vega
Quimica orgánica
objetivos
• Comprender qué son los Azúcares

• Funciones de los glúcidos en los seres vivos

• Analizar la relación de niveles de azúcares presentes

en alimentos y bebidas industrializados.

•Palabras claves: azucares, carbohidratos, dieta

saludable, alimentos y bebidas carbonatadas
Introducción

La investigación
Una amplia variedad de alimentos procesados y bebidas
contienen azucares en una alta proporción como única fuente
de carbohidratos. La creciente disponibilidad y consumo de
azúcares, como sacarosa y fructosa, en la dieta presentan una
asociación directa con problemas de salud.
 ¿Que son los azúcares?
•Es una molecula organica que pertenece a los
carbohidratos que se encuentra naturalmente en
un alimento o que se le añade.
Las moléculas de los azúcares están compuestas principalmente
por átomos de carbono (C), oxígeno (O) e hidrógeno (H), por lo
que constituyen uno de los tipos más simples de carbohidratos.

Azúcares simples
•Glucosa
•Fructosa
•Sacarosa
•Lactosa
Azúcares complejos
•Almidón
Tipos de azúcares

Monosacáridos Disacáridos Polisacáridos

Se nombran en base a la cantidad de Se forman cuando se unen Se forman entre 3 a 10
átomos de carbono que presenten: dos monosacáridos iguales monosacáridos unidos por
o distintos. enlaces glucosídicos
• Fructosa (pentosa)
• Glucosa (hexosa) • Sacarosa • Almidón
• Galactosa • Lactosa • Glucógeno
• Maltosa • Celulosa
Función de los azucares en el ser humano
•La principal función del azúcar es proporcionar la energía que nuestro
organismo necesita para el funcionamiento de los diferentes órganos, como
el cerebro y los músculos, funcionalidad esencial a lo largo de la vida y
situaciones fisiológicas.
•Estas tienen un aporte de 4kcal por
gramo
Qué sucede si el cuerpo no recibe azúcar?
•El bajo nivel de azúcar en la sangre grave es una emergencia médica. Puede
ocasionar crisis epilépticas y daño cerebral. El bajo nivel de azúcar en la sangre
grave que provoca que usted quede inconsciente se denomina shock insulínico o
hipoglucémico.
 Antecedentes de la investigación
•La OMS en el año 2003 estableció como recomendación
un consumo de azúcares menor al 10% de la energia total.
El consumo de sacarosa (azucar de mesa) ha presentado
un gran aumento en las últimas décadas.
1964 29,3 Kg
1974 40,2 Kg
1984 47,6 Kg
2003 48,5 Kg
•Hay enfermedades que se ven directamente asociadas con el alto nivel
de consumo de azúcar como lo es la obesidad, enfermedades crónicas y
aumento de problemas de salud bucal. Así mismo se determina que los
mayores consumidores son niños, adolescentes y adultos,
principalmente de las bebidas azucaradas
Antecedentes de la investigación
•Selección de una serie de alimentos y bebidas industrializados,
seleccionados en productos de panadería, galletas, productos
lácteos, jugo de frutas y bebidas carbonatadas azucaradas

•Estos productos se destacan por sus altos niveles de azúcar, especialmente

las bebidas carbonatadas ya que son una de las opciones más consumidas
•Estos productos no se consideran adecuados para una dieta saludable, ya
que para una dieta saludable se requiere un balance de carbohidratos y
energía
 Fructosa C6 H12
6
O
1,3,4,5,6 pentahidroxi- 2-hexanona

La fructosa es un edulcorante natural que fue

introducido en 1967 en el mercado de Estados Unidos de
América (EUA) como un sustituto del azúcar de mesa.

Inicialmente, entre las ventajas de su uso se enfatizó el

hecho de no ejercer un efecto significativo sobre la
glucemia, con un índice glucémico de 15 en comparación
con el índice de 100 para la glucosa, o en los niveles de
insulina en sangre por su consumo, así tampoco sobre la
producción de ácidos grasos y triglicéridos.
Sacarosa C1 H 2 O 1
2 2
alfa-D-glucopiranosil(1->2)-beta-D- 1
fructofuranósido
•La sacarosa es un disacárido y está formada por
una molécula de glucosa y otra de fructosa
•Se conoce como azucar de mesa o azúcar común
•Es un carbohidrato simple cuya principal función
es aportar energía a los diferentes tejidos
•Se obtiene de la caña de azúcar
•Contiene 2 átomos de carbono anomérico libre,
puesto que los carbonos anoméricos de sus dos
unidades monosacáridos constituyentes se hallan
unidos entre sí,covalentemente mediante un
enlace O-glucosídico. Por esta razón, la sacarosa
no es un azúcar reductor
Reactividad sacarosa
•El reactivo de fehling permite diferenciar entre disacáridos
reductores y no reductores , en este caso la sacarosa no
reacciona ya qué no posee el OH hemiacetálico libre
Reacción que se podría ver en laboratorio

Deshidratación de la sacarosa
C 1 H2 O1 + 11 H2 SO4 11 2H SO
4 + 2H O +
(Sacarosa
2 2 1 (Ácido sulfúrico)
12C
)
El ácido sulfúrico reacciona con la sacarosa deshidratándola, es
decir todo el carbono de la sacarosa se convierte en carbono puro
amorfo
Resultados

A través del estudio científico hoy en día los productos

lácteos son los que tienen más Kcal presentes dentro de su
composición, la mayoría de los productos analizados estan
entre 20 a 150 Kcal por 100 g o ml de cada producto.
•Un individuo al día debe ingerir entre 20 a 150 Kcal de
azucares, sin embargo en el estudio las cantidades
relacionadas van en base a un producto, es decir muchas
personas consumen más de dos productos de los analizados
en un día,lo cual es preocupante para la salud, ya que es un
exceso para el organismo.
Discusión
•Los azucares en la dieta pueden tener una influencia
directa en el desarrollo de enfermedades en el humano,
como efectos en procesos fisiológicos y metabólicos, en
la actualidad el consumo de azucar es mayor a las
recomendaciones para una dieta saludable, lo cual
deriva a problemas de salud e incluso bienestar social.
•Tambien se le atribuye la responsabilidad al mercado
ya que ofrece una amplia variedad de alimentos y
bebidas procesados con altos niveles de azucares
 Conclusión

Es necesario el tener cuidado con el consumo de

azucares como sacarosa y fructosa, ya que se
cuenta con evidencia científica que indica que
hay una relación directa entre la incidencia en
problemas de salud con sus niveles de consumo.
Gracias
Quimica orgánica