Taller HACCP Avanzado

Taller # 1

Verificació n de los Programas Prerrequisito y de los

Puntos Críticos de Control

Objetivos:
 Desarrollar procedimientos de Verificació n para los
Programas Prerrequisito que sirvan de base para su Plan
HACCP.
 Desarrollar las actividades de verificació n para cada Punto
Critico de Control (PCC) identificado en su Plan HACCP.

Pasos
1. Seleccionar Equipo HACCP: Líder, Secretario y Vocero del
grupo.

2. Revise la descripció n del proceso y el diagrama de flujo.

3. Identifique los Programas Prerrequisito que son la base

de HACCP.

4. Con el Formulario 1A, describa como se realizará la

verificació n del cada Programa Prerrequisito y de sus
correspondientes registros/documentació n.

5. Revise el Plan HACCP y desarrolle las actividades de

Verificació n para cada PCC en su Plan HACCP.

6. Con el Formulario 1B, describa las actividades de

Verificació n para cada PCC y para sus correspondientes
registros/documentació n.
 FORMULARIO 1A

Verificació n de Programas Prerrequisito

Programa
Procedimiento de Registros /
Prerrequisito
Verificació n Documentació n
HACCP
1. 1.

2. 2.

3. 3.

4. 4.

5. 5.

6. 6.
 FORMULARIO 1B

Verificació n de Puntos Críticos de Control

Puntos Críticos Procedimiento de Registros /

de Control Verificació n Documentació n

1. 1.

2. 2.

PCC # 1

3. 3.

4. 4.
 Taller HACCP Avanzado

Taller # 2

Verificació n: Auditorias y Reevaluaciones

Objetivos:
 Desarrollar un Plan de Auditoria para su Plan HACCP
 Desarrollar un Plan para la Reevaluació n de su Plan HACCP

Pasos
1. Seleccionar Equipo HACCP: Líder, Secretario y Vocero del
grupo.
2. Revise la descripció n del proceso, el diagrama de flujo y el
Plan HACCP.
3. Desarrolle los procedimientos de auditoria para su Plan
HACCP.
4. Con el Formulario 2A, describa brevemente el alcance de
la auditoria y los procedimientos para realizarla.
5. Con el Formulario 2B, liste las actividades a realizar
después de la auditoria e incluya un ejemplo de una
pregunta que se incluiría en la lista de verificació n
(“Checklist”).
6. Desarrolle los procedimientos para Reevaluar su Plan
HACCP.
7. Con el Formulario 2C, describa brevemente el alcance y
los lineamientos generales de los procedimientos para
realizar la Reevaluació n.
8. Con el Formulario 2D, liste los registros y las actividades
que se deben realizar después de la Reevaluació n.
 FORMULARIO 2A

Verificació n: Auditoria del Plan HACCP

Procedimiento de Auditoria

Alcance de la Auditoria (Definir que se evaluara en la auditoria):



Procedimiento de Auditoria
1. Revisió n de los documentos y registros:


2. Inspecció n en planta:

 FORMULARIO 2B
Verificació n: Auditoria del Plan HACCP

Actividades
Responsabilidad
Post-Auditoria
Preparar un informe escrito que Colocar puesto responsable de
incluya: realizar auditoria e informe
 

Pregunta del “Checklist” Respuesta de Auditoria

Nota: Coloque la(s) preguntas que Nota: Coloque la(s) respuestas que
hizo durante la inspecció n en obtuvo durante la inspecció n en
planta para verificar el plan planta para verificar el plan
HACCP. HACCP.
 FORMULARIO 2C

Verificació n: Actividades de Reevaluació n

Procedimientos de Reevaluació n

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.
 FORMULARIO 2D

Verificació n: Actividades de Reevaluació n

Actividades
Documentació n
Post-Reevaluació n
Preparar un informe escrito que Colocar el nombre del documento
incluya: que se genera:
 