Asignatura: Innovación y desarrollo de nuevos productos

Periodo: II-2022
TAREA No 09 Unidad 02
Datos Informativos:
Autor/a: Andrade Angibel CI: 0803414762

Fecha: 16-02-2022 Componente: Autónomo

Unidad Formativa: 02 Tema y/o Título: Determinar la vida útil de
un producto
Semana #: 10 No de Equipo: ----

Uno de los alimentos que en la actualidad tiene alta demanda de consumo diario es el “yogurt”,
cuyas características son favorables para la salud del ser humano, por ser ésta una fuente natural
de calcio y alto poder nutritivo; sin embargo en el mercado local de la ciudad como del área
rural, estos productos se exhiben sin mostrar la fecha de caducidad, por eso es importante y
necesario realizar la investigación para determinar la VIDA ÚTIL DEL YOGURT, de manera
que sea un aporte para los productores artesanales de yogurt que hoy en día a tenido un gran
crecimiento.

11 días a temperatura de 4 ˚C a 7 ˚C.

No romper la cadena de frío.
No exponer a temperatura ambiente el
producto.
Vida útil y condiciones de Mantener el envase cerrado.
almacenamiento Después de abierto el producto.
consumase en el menor tiempo
posible.

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  Sabor: Característico agradable –
ligeramente dulce
 Aroma: Característico agradable
 Textura: Cremoso
Características organolépticas
 Color: Blanco – Uniforme

 El crecimiento de los
microorganismos.
 Los deterioros no microbianos como
la pérdida de la humedad.
La responsabilidad de determinar el
 Cambios químicos y enzimáticos.
tiempo de vida útil del yogurt es del
 Oxidación de lípidos, entre otros.
productor y los factores que influyen en el
deterioro del alimento son:  Factores externos tales como roedores
y plagas, olores y sabores extraños en
el almacenamiento.
 Además de la manipulación indebida.

La corta vida de productos refrigerados como el yogurt está influenciada por:

 Materias Primas
 Formulación del producto
 Parámetros del proceso
 Implementación de Buenas prácticas de manufactura
 Llenado y empacado
 Distribución y Almacenamiento
 Acarreo y manipulación del consumidor

Los cambios bioquímicos y microbiológicos son altamente reducidos al almacenarlos a bajas

temperaturas. La recomendación para almacenamiento de yogurt es de 5 °C o menos.”

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Los factores críticos a considerar al
evaluar la vida útil del yogurt son:
 Objeto de vida del producto.
 Temperaturas de Almacenamiento y
Distribución.
 Contaminación por mohos y
levaduras.
 Estabilidad de la textura y Sinéresis.
 Degradación del sabor y el color.

Normalmente se usan los análisis sensoriales para evaluar la vida útil del yogurt, sin embargo,
la precaución debe primar en estos ensayos debido a que puede haber riesgos de infección
microbiológica hacia los catadores (Arcos, 2019).

Bibliografía
Arcos, E. (07 de 11 de 2019). Obtenido de https://es.scribd.com/document/433878879/Bibliografia-de-
Vida-Util-Del-Yogurt

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