Universidad Nacional Abierta y a Distancia

UNAD

Procesos de Fruver
Grupo: 211616_11

Unidad 1, 2, 3 – Procesos fruver 2

Paso 5Efectuar el proyecto final
Actividad individual

Leonardo Rivas Murillo

Código: 6`404.236

Presentado a:
Ruth Mary Benavides

Pradera, Mayo 13 del 2019

  Propone una ficha técnica de la materia prima
Nombre comercial Mermelada de Mora

Generalidades Se define a la mermelada de mora como un

Requisitos generales
producto de consistencia pastosa o gelatinosa,
obtenida por cocción y concentración de moras
sanas, adecuadamente preparadas, con adición
de edulcorantes y conservantes con o sin adición
de agua y sólidos solubles del 65% - 68%
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
Aspecto: Llamativo
Sabor: ligeramente ácido y característico de la
fruta sin indicios de fermentación
Olor: semejante al de la fruta
Color: uniforme y de consistencia semiviscosa
dado por el color de la fruta de café rojizo.
Sin presencia de materiales extraños que atenten
contra la inocuidad del producto.
Sin presencia de antibióticos y contaminantes

Requisitos específicos Producto natural con conservantes. Una vez

destapado debe consumirse en el menor tiempo
posible o mantener refrigerado debidamente
tapada para conservar la vida útil del producto.
COMPOSICION NUTRICIONAL

Calorías aportadas por cada 100 256

Carbohidratos 63%
Proteína 0,38%
Grasa- lípidos 0%
Agua 35%
Minerales 1%
Los porcentajes de valores dietarios están
calculados en una dieta de 2000 calorías.
Estos valores pueden cambiar dependiendo de
las necesidades calóricas

Requisitos del producto Este producto debe cumplir con:

Norma Técnica Colombiana 285 relacionada con
mermeladas y jaleas
Resolución 14712 de 1984

Empaque y rotulado El envase utilizado para el empacado del producto

es en vidrio templado resistente a procesos de
pasteurización lo que permite mantener las
condiciones higiénicas, fisicoquímicas,
organolépticas y microbiológicas.
 Los recipientes del empaque solo son elaborados
con materiales inocuos y apropiados.
Se fecha de vencimiento se encuentra en la parte
superior de la tapa.
El etiquetado se realizó con base en la
RESOLUCIÓN NÚMERO 333 DE 2011(10 de
Febrero de 2011)Por la cual se establece el
reglamento técnico sobre los requisitos de
rotulado o etiquetado nutricional que deben
cumplir los alimentos envasados para consumo
humano
Conservación El producto se debe conservar en un lugar fresco,
limpio y seco.

Almacenamiento En condiciones normales de almacenamiento se

debe mantener a temperatura ambiente.
No se debe almacenar con productos que
impriman un fuerte aroma
Una vez abierta la tapa debe mantenerse
refrigerada entre los 4ºC y los 8ºC y con su
debida tapa twist-off para conservar sus
características organolépticas y tratar de consumir
en el menor tiempo posible.
Si observa que el envase original presenta fractura
o quiebre no consumir el alimento bajo ninguna
circunstancia.
Los envases al almacenarse deben ser en un
recinto exento de humedad y estibar los envases
de modo que reciban adecuada ventilación.

Transporte Deben transportarse en sus debidas cajas

diseñadas para el producto.
Evitar mezclar el producto con elementos u otros
productos que presenten alta humedad evitando la
oxidación de las tapas y por tanto la
contaminación del producto.
Los vehículos en los cuales se transporta el
producto deben cumplir con las condiciones
higiénicas adecuadas.
Este producto no se debe transportar con otras
sustancias que presenten olores fuertes
característicos o alta peligrosidad.
Los vehículos para el transporte del producto
deben tener impreso en el exterior y visiblemente
un logo que diga trasporte de alimentos

Vida útil El producto presenta una vida útil de 6 meses

años a partir de la fabricación, la cual se
 encuentra impresa (Ver en la parte superior de la
tapa)

Presentación Envases de vidrio transparentes con tapa de vidrio

twist-off
 Envase de vidrio por 125 g
 Envase de vidrio por 250 g
 Envase de vidrio por 500 g