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Sus scrofa domestica

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especie de mamífero domesticado

Idioma

«Cerdo», «Chancho», «Cochino», «Porcino» y «Puerco» redirigen aquí. Para otras acepciones véanse Cerdo (desambiguación), Chancho
(desambiguación), Cochino (desambiguación), Porcino (desambiguación) y Puerco (desambiguación).

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El cerdo (Sus scrofa domestica), también denominado chancho,[1]​ cochino, gorrino, marrano, porcino o puerco,
es una subespecie de mamífero artiodáctilo de la familia Suidae. Es un animal doméstico usado en la alimentación
humana por muchos pueblos. Su nombre científico es Sus scrofa ssp. domestica, aunque algunos autores lo
denominan Sus domesticus o Sus domestica, reservando Sus scrofa para el jabalí.

Su domesticación se inició en el Oriente Próximo hace unos 13 000

Cerdo doméstico
años,[2]​ aunque se produjo un proceso paralelo e independiente de
domesticación en China.[3]​

Los datos procedentes de los estudios de ADN sobre restos óseos de

cerdos neolíticos europeos indican que los primeros cerdos
domésticos llegaron a Europa desde el Próximo Oriente. Aun así,
parece que, posteriormente, también se produjeron en Europa
procesos de domesticación de jabalíes salvajes.[4]​ Los registros
históricos indican que los cerdos domésticos asiáticos fueron
introducidos en Europa durante los siglos XVIII y XIX, mezclándose Estado de conservación
con las razas europeas.[3]​
Domesticado

En la actualidad el cerdo doméstico se encuentra en casi todo el Taxonomía

mundo. La distinción entre el cerdo silvestre y doméstico es pequeña y
Reino: Animalia
en algunas partes del mundo (por ejemplo en Nueva Zelanda) el cerdo
doméstico se ha vuelto cimarrón. Los cerdos cimarrones pueden Filo: Chordata

causar daños sustanciales al ecosistema. La familia de los suidos Clase: Mammalia

también incluye alrededor de 12 diferentes especies del cerdo
Orden: Artiodactyla
silvestre, clasificadas también bajo el género Sus.
Suborden: Suina

Familia: Suidae

Subfamilia: Suinae

Género: Sus

Especie: S. scrofa

Subespecie: S. s. domestica
Linnaeus, 1758

Sinonimia

Sus domestica

Sus domesticus Erxleben, 1777

[editar datos en Wikidata]

 Índice
Terminología

Características

Historia
Comportamiento

Crianza Cerdo vietnamita

Razas porcinas no españolas

Razas porcinas de España

Distribución

Enfermedades

Denominaciones populares

Algunos productos elaborados del cerdo

Galería

El cerdo vietnamita como especie invasora

Véase también

Bibliografía

Enlaces externos

Referencias

Terminología Editar

La palabra «cerdo» solo se empezó a utilizar para referirse al animal a partir del siglo XVIII.[5]​ Su origen es un
eufemismo derivado probablemente de la expresión «ganado de cerda», en la que «cerda» significa pelo grueso.
De esta forma se evitaba utilizar la palabra «puerco», que es la forma clásica de referirse al animal pero se había
convertido en una palabra malsonante,[5]​ como también lo era «marrano» (del árabe muharram, «anatema» o
«prohibido»).[6]​ También se usan formas onomatopéyicas como «chancho» (derivada del sonido 'sanch' usado
para llamarlos), «gorrino» (de 'gorr') y cochino (de 'coch').

Características Editar

El cerdo doméstico adulto tiene un cuerpo pesado y redondeado, hocico

comparativamente largo y flexible, patas cortas con pezuñas (cuatro dedos) y
una cola corta. La piel, gruesa pero sensible, está cubierta en parte de ásperas
cerdas y exhibe una amplia variedad de colores y dibujos. A pesar de su
apariencia son animales ágiles, rápidos e inteligentes.

Adaptados mediante selección para la producción de carne, dado que crecen y

maduran con rapidez, tienen un período de gestación corto, de unos ciento
catorce días (tres meses, tres semanas y tres días), y pueden tener camadas
muy numerosas. Son herbívoros en estado salvaje porque tienen una
mandíbula preparada para vegetales. En su domesticación son omnívoros y se
les da también carne, siempre picada, pero consumen una gran variedad de
vegetales y restos orgánicos que contengan proteínas.
Cochinillos
Además de la carne, del cerdo también se aprovechan la piel (cuero) para hacer
maletas, calzado y guantes, y las cerdas para confeccionar cepillos. Son también
fuente primaria de grasa comestible saturada (manteca), aunque, en la
actualidad, se prefieren las razas que producen carne magra. Además,
proporcionan materia prima de calidad para la elaboración del jamón.

En libertad los cerdos pueden llegar a vivir de diez a quince años.[cita requerida]
Criadero de cerdos

Historia Editar

La evidencia arqueológica sugiere que los cerdos fueron domesticados a partir

de jabalíes en el Cercano Oriente en la cuenca del Tigris, [7]​ Çayönü, Cafer
Höyük, Nevalı Çori [8]​ siendo manejados en la naturaleza de una manera similar
a como son gestionado por algunos nuevos guineanos modernos.[9]​ Los restos
de cerdos datan de hace 11.400 años en Chipre. Esos animales deben haber Colecta del semen para inseminación
artificial
sido introducidos desde el continente, lo que sugiere la domesticación en el
continente adyacente para entonces. [10]​
También hubo una domesticación separada
en China que tuvo lugar hace unos 8.000
años.[3][11]
​ ​

La evidencia de ADN de restos subfósiles de

Cerdos de la raza Turopolje
dientes y mandíbulas de cerdos neolíticos

Escultura en bronce de un cerdo,

muestra que los primeros cerdos domésticos en Europa habían sido traídos del
dinastía Zhou. Cercano Oriente. Esto estimuló la domesticación del jabalí europeo local, lo que
resultó en un tercer evento de domesticación con la desaparición de los genes
del Cercano Oriente en el ganado porcino europeo. Los cerdos domesticados modernos han implicado
intercambios complejos, y las líneas domesticadas europeas se exportan, a su vez, al antiguo Cercano
Oriente.[12][13]
​ ​ Los registros históricos indican que los cerdos asiáticos se introdujeron en Europa durante el siglo
XVIII y principios del XIX.[3]​

En agosto de 2015, un estudio analizó más de 100 secuencias del genoma de cerdo para determinar su proceso
de domesticación, que se suponía que había sido iniciado por humanos, involucraba a pocos individuos y se
basaba en el aislamiento reproductivo entre formas silvestres y domésticas. El estudio encontró que la suposición
de aislamiento reproductivo con cuellos de botella poblacionales no fue apoyada. El estudio indicó que los cerdos
se domesticaron por separado en Asia occidental y China, y los cerdos de Asia occidental se introdujeron en
Europa, donde se cruzaron con jabalíes. Un modelo que se ajustaba a los datos incluía una mezcla con una
población fantasma de cerdos salvajes ahora extinta durante el Pleistoceno. El estudio también encontró que a
pesar del retrocruzamiento con los cerdos salvajes, los genomas de los cerdos domésticos tienen firmas fuertes de
selección en loci de ADN que afectan el comportamiento y la morfología. El estudio concluyó que la selección
humana de rasgos domésticos probablemente contrarrestó el efecto homogeneizador del flujo de genes de los
jabalíes y creó islas de domesticación en el genoma. El mismo proceso también puede aplicarse a otros animales
domésticos. [14][15]
​ ​ En 2019, un estudio mostró que el cerdo doméstico había llegado a Europa desde el Cercano
Oriente hace 8.500 años. Durante los siguientes 3.000 años, se mezclaron con el jabalí europeo hasta que su
genoma mostró menos del 5% de ascendencia del Cercano Oriente, pero conservó sus características
domesticadas. [16]​

Entre los animales que los españoles introdujeron en elArchipiélago de Chiloé en el siglo XVI, los cerdos fueron
los que más lograron adaptarse. Los cerdos se beneficiaron de los abundantes mariscos y algas expuestos por las
grandes mareas del archipiélago. [17]​ Los cerdos fueron traídos al sureste de América del Norte desde Europa por
De Soto y otros primeros exploradores españoles. Los cerdos fugitivos se volvieron salvajes y causaron una gran
cantidad de trastornos a los nativos americanos.[18]​ Las poblaciones de cerdos salvajes en el sureste de los Estados
Unidos han emigrado desde entonces al norte y son una preocupación creciente en elMedio Oeste. Considerada
una especie invasora, muchas agencias estatales tienen programas para atrapar o cazar jabalíes como medio de
remoción. [19][20]
​ [21]
​ ​ Los cerdos domésticos se han vuelto salvajes en muchas otras partes del mundo (por
ejemplo, Nueva Zelanda y el norte de Queensland ) y han causado daños ambientales sustanciales. [22][23]
​ ​ Los
híbridos salvajes del jabalí europeo con el cerdo doméstico también son muy perjudiciales tanto para el medio
ambiente como para la agricultura (entre las 100 especies animales más dañinas), [24] ​ especialmente en el sureste
de América del Sur desde Uruguay hasta el Mato Grosso de Brasil do Sul ( Región Centro-Oeste ) y São Paulo
(estado) (Región Sudeste), donde se les conoce como javaporcos (de jabalí y puerco, por lo tanto
"jabalíes").[25][26]
​ [27]
​ [28]
​ [29]
​ ​

Con alrededor de mil millones de individuos vivos en cualquier momento, el cerdo domesticado es uno de los
mamíferos grandes más numerosos del planeta. [30][31]
​ ​

Comportamiento
Editar

Los cerdos desarrollan complejas estructuras sociales, y a las tres semanas de nacidos comienzan a interactuar,
jugando, con otros miembros de su comunidad. Es durante esta época cuando los cerdos desarrollan lazos
sociales más fuertes con ciertos miembros de su comunidad, lazos que prevalecerán lo que dure su existencia.

Crianza Editar

La crianza de cerdos (también llamada porcicultura) utiliza la siguiente terminología:

Gorrino, cuando son menores de cuatro meses de edad.

Cochinillo, cuando todavía maman.

Verraco, al cerdo macho que se destina a la reproducción.

Cochino, a los cerdos cebados para la matanza.

Lechón, al cerdo macho de cualquier edad. En Argentina, Chile, Costa Rica, Cuba, España, México, Paraguay,
Puerto Rico y Uruguay, a los que maman.

Cocha, o gocha; otro nombre para la hembra del cerdo.

Piara; se llama así a un grupo de cerdos.

Puerco, cochino cebado.

Chancho, chancha, cerdo macho o hembra de cualquier edad (en Argentina,Bolivia, Chile, El Salvador, Costa
Rica, Ecuador, Paraguay, Perú, Nicaragua y Uruguay).

Una camada de cochinillos generalmente tiene entre diez y doce animales, dependiendo de la raza y del número
de parición.

El tiempo ideal de lactancia para los lechones criados encautiverio es de veintiún a veintiocho días. El destete se
puede clasificar en tres periodos:

Periodo de lactancia de destete precoz: de veintiún a veintiocho días.

Periodo de lactancia de destete ultra precoz: de uno a diez días.

Periodo de lactancia de destete tradicional: de cincuenta y seis a sesenta y tres días.

Los cerdos son omnívoros,[32]​ y eso los hace fáciles de alimentar. En muchas granjas los desperdicios de la cocina
son parte de su dieta. En estado de cautiverio y con falta de alimento pueden
llegar a comerse hasta sus propias crías.

Durante la producción porcina son necesarias las buenas prácticas

nutricionales, mantener una dieta completa que asegura la ingesta de proteínas
vitaminas y minerales hay que tener en cuenta que los requerimientos
nutricionales son variables y dependen del nivel de consumo y la ganancia
diaria, siendo estos afectados por factores como genética, raza, sexo, ambiente,
estado sanitario, disponibilidad y absorción de nutrientes por parte del animal.
Así como es importante el buen manejo de los medicamentos en los cerdos
para evitar la bioacomulacion de residuos tóxicos en carne de cerdo.

Los cerdos, junto con los perros y los gatos, no poseen glándulas Cerda amamantando una camada.
sudoríparas,[33]​ debido a eso se mojan o enlodan frecuentemente para Tecnificación de la producción porcina.

mantenerse frescos en climas y temporadas cálidas. Si se asolean demasiado se

les puede irritar la piel.

Los cerdos tienen el olfato muy desarrollado, y en algunos países europeos son usados para buscar trufas en el
campo. En países como Chile, los marranos se usan en un juego popular llamado «pillar el chanchito», donde un
lechón es embetunado en aceite y soltado entre niños para que estos intenten atrapar al cerdo con sus propias
manos.

Razas porcinas no españolas Editar

Cerdo vietnamita.

Razorback (Estados Unidos).

Large white (Reino Unido).

Landrace.

Yorkshire.

Berkshire.

Spotted Poland.

Duroc Jersey.

Poland China.

Hampshire.

Tamworth.

Pietrain.

Mangalitza.

Razas porcinas de España Editar

Los primeros cerdos llegaron a la península ibérica en el Neolítico.[34]​ Desde entonces se han producido procesos
de selección, adaptación a las condiciones ambientales locales y, posiblemente, hibridación con jabalíes
autóctonos, originándose las peculiares razas ibéricas.

Las diferentes razas porcinas autóctonas españolas se clasifican en:

 Las de tronco céltico: el porco celta gallego, el gochu celta asturiano, el chato alavés, el lermeño de Burgos y el
baztán navarro.
Las de tronco ibérico: cerdo ibérico negro lampiño del Guadiana, el negro
entrepelado del cordobés valle de Los Pedroches, el balear, el chato
murciano, el cerdo negro canario, el morellano —predominante en los años
1930 en la zona de Morella y existente hasta 1960, probablemente que con
fecha 2006 se da como raza desaparecida— y las llamadas razas coloradas:
Cerdos ibéricos
torbiscal, campiñesa, retinta y manchada de Jabugo.

Distribución Editar

Los cerdos están adaptados a climas templados y semitropicales y se encuentran en muchas zonas del mundo. En
2001 los principales países en cuanto al número de animales eranChina, con 454 millones de cerdos, los Estados
Unidos, con 59 millones, Brasil, con 29 millones, Alemania, con más de 25 millones y, España, con 23 millones.

A continuación se encontraban, en orden descendente,Vietnam, México, India, Polonia, Rusia y Francia.

A escala mundial, la población de cerdos en 2001 alcanzaba casi los 923 millones.

Enfermedades Editar

En lugares donde las condiciones higiénicas en la crianza y/o forma de alimentación pueden no ser siempre las
adecuadas, los cerdos pueden ser portadores de parásitos como Trichinella, causante de la triquinosis,[35]​ Taenia, o
bacterias como Salmonella, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, y cepas patógenas de Escherichia coli,
todas peligrosas para el ser humano. Por tal motivo, es importante consumir su carne siempre bien cocida, ya que
el calor ayuda a destruir todo tipo de microorganismos.

Peste porcina africana

Peste porcina clásica

Glosopeda

Gripe porcina

Erisipela porcina o mal rojo

Síndrome respiratorio y reproductivo porcino también llamado "PRRS".[36]​

Coronavirus del síndrome respiratorio de Oriente Medio

Denominaciones populares Editar

Chancho en Hispanoamérica.

Chino en la Región de Murcia (España).

Chiro.

Chon en Cantabria y zonas limítrofes (España).

Coche en Guatemala.

Cochino. Siguiendo a Cecilio Robelo, el sentido de la palabra cochino en México deriva del náhuatl cochini
(dormilón), puesto que los nahuas observaron que este animal duerme por largo tiempo. Citan la expresión
sinaloense hacerse cochi (cochi es cochino en Sinaloa), que tiene el sentido de fingir estar durmiendo, para
reforzar el nahuatlismo semántico de este vocablo.[37]​ En Venezuela particularmente es denominado de esta
 forma.

Cocho en Galicia, Asturias y León (España).

Cuche en El Salvador.

Cuchi (castellano dialectal, como el empleado en algunas partes de la provincia mexicana, el archipiélago de
Chiloé (Chile), y adaptado al quechua de Perú y en la región andina austral de Ecuador (Cañar, Azuay y Loja).

Cuino en Chihuahua (México).

Cuto en Navarra (España).

Gocho, principalmente en España.

Gochu en el norte de León y Asturias (España).

Gorrino.

Guarro

Macho en Cuba. Por ejemplo el macho asado en púa es un plato típico cubano.

Marrano

Puerco

Tocino en Aragón y Lérida (España).

Tunco en El Salvador.

Algunos productos elaborados del cerdo Editar

Asadura

Butifarra

Camaiot

Chopped

Chorizo

Jamón

Paleta

Lomo

Longaniza Sarta de chorizo

Morcilla

Morcón

Mortadela

Panceta

Paté

Salchichas

Salchichón

Sobrasada

Farinato
 Salami

Galería Editar

Esqueleto de la mano de Algunos dientes de un El corazón

cerdo cerdo doméstico de un
cerdo
doméstico

El cerdo vietnamita como especie invasora Editar

Debido a su potencial colonizador y constituir una amenaza grave para las especies autóctonas, los hábitats o los
ecosistemas, el cerdo vietnamita ha sido incluido en el Catálogo Español de Especies Exóticas Invasoras, regulado
por el Real Decreto 630/2013, de 2 de agosto, estando prohibida en España su introducción en el medio natural,
posesión, transporte, tráfico y comercio.[38]​

Véase también Editar

Categoría:Carne de cerdo

Categoría:Platos de cerdo

Cuchivilo

Charcutería

Matanza del cerdo

Minicerdo

Pocilga

Verraco de piedra

Alimentación líquida en ganado porcino

Cría intensiva de ganado

Purines

Uso subterapéutico de antibióticos en cerdos

Bibliografía Editar

Groves, C. P., G. B. Schaller, G. Amato y K. Khounboline. 1997. «Rediscovery of the wild pigSus bucculentus.»
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Enlaces externos Editar

En español
Proteger al sector porcino extensivo en España, euroganaderia.eu

La fábrica industrial de cerdos, A. Delgado y A. Tudela, Datadista, 2021, España

En inglés
Pig Genome Resources.

Feral Pig Fact Sheet.

Nature: The Joy of Pigs - TV special on PBS.

Swine Breeds, with pictures.

University Pig Teaching and Research Program.

Virtual Pig Dissection.

Referencias Editar

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21. ↑ «Feral Hog Management | Georgia DNR – Wildlife Resources Division» . georgiawildlife.com (en inglés).
Archivado desde el original el 8 de marzo de 2017. Consultado el 8 de marzo de 2017.
22. ↑ Yoon, Carol Kaesuk (2 de diciembre de 1992). «Alien Species Threaten Hawaii's Environment» . The New
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23. ↑ «Introduced Birds and Mammals in New Zealand and Their Effect on the Environment – NZETC» . nzetc.org.

24. ↑ «World's 100 most destructive species named» . The Independent (en inglés británico). 21 de noviembre de
2004. Consultado el 7 de marzo de 2017.

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26. ↑ IBAMA authorizes capture and slaughter of 'javaporcos' – Folha do Sul Gaúcho Archivado el 3 de julio
de 2017 en Wayback Machine. (en portugués)

27. ↑ 'Javaporco' gives damage and scares farmers in Maracaí, SP – O Grito do Bicho (en portugués)

28. ↑ MS Rural – farmers are authorized to make populational control of exotic species, such as the European
boar Archivado el 12 de octubre de 2014 en Wayback Machine. (en portugués)

29. ↑ «Status and Distribution of wild boar in Rio Grande do Sul, Southern Brazil» . 2009.

30. ↑ «PSD Online» . fas.usda.gov.

31. ↑ Swine Summary Selected Countries Archivado el 29 de marzo de 2012 en Wayback Machine., United
States Department of Agriculture, Foreign Agricultural Service, (total number is Production (Pig Crop) plus
Total Beginning Stocks

32. ↑ Sus scrofa domestica , p. 3, en Google Libros

33. ↑ Sus scrofa domestica , p. 13, en Google Libros

34. ↑ [1]

35. ↑ «Enfermedades infecciosas del consumo de cerdo.»

36. ↑ «Síndrome reproductivo y respiratorio porcino, SRRP» . La Referencia en Prevención para Salud Animal.
Archivado desde el original el 24 de septiembre de 2015. Consultado el 14 de mayo de 2015.

37. ↑ Montemayor, Carlos et al. (2007): Diccionario del náhuatl en el español de México, UNAM-GDF, México, pp.
361-362.

38. ↑ «Real Decreto 630/2013, de 2 de agosto, por el que se regula el Catálogo español de especies exóticas
invasoras.» . Boletín Oficial del Estado.

Multimedia: Sus scrofa domesticus / Citas célebres:

Datos: Q787 Q787 Cerdo
Especies: Sus scrofa
domesticus

Última edición el 20 ene 2023 a las 16:31

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