9. Rociar más harina sobre la torta para
Limpiar nuevamente y corte el casabe
tapar los poros.
10. Limpiar con una escobilla.
11. Con un aplastador se le da unos
golpes suaves.
12. Al tostarse limpie la harina suelta con
una escobilla.
13. Darle vuelta.
14. Repetir el paso 9. A continuación gire
el casabe cortando las orillas
15.
por la mitad o las porciones que desee.
16. Puede darle valor agregado
saborizándolo (salado, picante o dulce). Elaboración de
casabe
Una publicación de la Editorial DICTA a través de la
Regional DICTA Leán, Dirección de Ciencia y Tecnología
Agropecuaria (DICTA), de la Secretaría de Agricultura y
Ganadería (SAG).
Nota: Los nombres comerciales se mencionan
únicamente como referencia. Su uso no implica
compromiso institucional con ninguna casa comercial, ni
una descalificación a productos similares que no han
sido mencionados.
Contenido: Liliana Fernández
Edición: Miriam Villeda
El casabe se elabora a base de tuca, es
Se permite el uso parcial o total de la obra, siempre y
cuando se cite la fuente y sea para fines educativos, no
una tortilla delgada de forma circular que
se asemeja a una galleta.
de lucro. Prohibida su venta.
Dirección de Ciencia y Tecnología Agropecuaria, DICTA, La yuca es una fuente de carbohidratos
Ave. La FAO, Blvd. Centro América, Col. Loma Linda que aporta energía al organismo. Se
Norte. Apdo. Postal 5550, Tegucigalpa, M. D. C. utiliza cociendo su raíz para prepararla
Honduras C. A. de diversas formas como en sopas, frita
2018
o se trasforma en almidón o harina para
hacer pan o casabe.
Secretaría de Agricultura y Ganadería
Dirección de Ciencia y Tecnología Agropecuaria
Anteriormente se elaboraba el casabe
solamente con variedades amargas. Hoy en
día, las variedades que más se están
utilizando para elaborar casabe son la Ceda
y Súper. Con los resultados que se han
obtenido a través de las investigaciones
realizadas por DICTA, se encontró que las
variedades Valencia y Cinco Minutos son
otras opciones para preparar el casabe ya
que tienen los porcentajes de almidón arriba
de 20% específicamente a los 12 meses
después de la siembra.
Pasos para hacer casabe
1. Coseche la raíz de yuca.
2. Retire la cáscara.
3. Lave tres veces la yuca con agua limpia.
4. Muela la yuca con molino de mano o
eléctrico.
5. Exprimir manual o mecánicamente la
masa molida para remover el agua.
6. Coloque la masa en un recipiente, cúbrala
con una manta y déjela reposar toda la
noche. En la mañana siguiente colar o cernir
la harina para obtener un producto aún más
acabado.
7. Encender el fogón o estufa. Limpie el
comal. Pruebe la temperatura salpicando un
poco de la mezcla a modo de verificar que
no se queme al momento de ponerla.
8. Eche la harina sobre el comal; extiéndala
y forme un círculo uniforme.