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Al tostarse limpie

la harina suelta 12
con una escobilla

ELABORACIÓN DE CASABE

13 Darle vuelta

Repetir el paso 9.
A continuación gire
el casabe cortando 14
las orillas

Innovación para la seguridad alimentaria


y nutricional en Centroamérica y Panamá
Limpiar nuevamente.
Cortar el casabe
15 por la mitad o las
porciones que desee

Puede darle
valor agregado 16
saborizándolo Elaborado por: Liliana Fernández, DICTA
(salado, picante o dulce)
Leticia García propietaria
Empresa DURUDIA GARIFUNA
Teléfono: (+504) 3334-8787
Revisión contenido técnico: Zaira Colindres, Allan Meneses
Editado por: Miriam Villeda
Innovación para la seguridad alimentaria
y nutricional en Centroamérica y Panamá
La yuca es una fuente de carbohidratos
que aporta energía al organismo. Se utiliza Encender el fogón
o estufa. Limpie
cociendo su raíz para prepararla de diversas el comal. Pruebe
la temperatura
formas como en sopas, frita o se trans- salpicando un poco
forma en almidón o harina para consumo Quite la concha
2
de la mezcla a modo
de verificar que no se 7
animal o humano. queme al momento
de ponerla

Es un alimento básico de los garífunas


importante grupo étnico de Honduras,
la utilizan para su consumo diario como
Eche la harina
bastimento, consumo fresco y otros sub sobre el comal;
Lavar con agua
productos como el casabe y pan. 3 limpia 3 veces 8 extiéndala y forme
un círculo uniforme

El casabe es una tortilla delgada de forma


circular que se asemeja a una galleta. Hoy
en día, las que más se están utilizando para
elaborar casabe son la ‘Ceda’ y ‘Súper’. Con
Rociar más
los resultados que se han obtenido a través Moler la yuca harina sobre la
con molino de 4 torta para tapar 9
de las investigaciones ejecutadas con el mano o eléctrico los poros
Programa PRIICA, la DICTA, como socio
ejecutor en Honduras, identificó que las
variedades ‘Valencia’ y ‘Cinco Minutos’ son
otras opciones para preparar el casabe ya
Exprimir la masa
que tienen porcentajes de almidón arriba de molida para
Limpiar con una
20% a los 12 meses después de la siembra, 5 remover el agua 10 escobilla
(ya sea manual o
cantidad óptima para su elaboración. mecánicamente)

Pasos para
preparar
el casabe:
Coloque la masa en
un recipiente, cúbrala Con un
aplastador
con una manta y
déjela reposar toda la
6 se le da unos 11
noche. En la mañana golpes suaves
siguiente colar o
cernir la harina para
obtener un producto
Coseche
la raíz de yuca 1 aún más acabado