Tarea Panadería:

1. ¿Qué es Inces? Año fundador

Este es un organismo autónomo con personalidad jurídica y patrimonio propio, adscrito al

Ministerio del Poder Popular para la Economía Comunal, creado por Ley el 22 de Agosto
de 1959 y reglamentado por Decreto el 11 de Marzo de 1960 bajo la denominación de
Instituto Nacional de Cooperación Educativa (INCE). Sin embargo en 2008 a través de la
gaceta oficial N° 38.958 es transformado al Instituto Nacional de Capacitación y Educación
Socialista.

2. ¿Qué significa wadaka?

 El origen de la palabra proviene de un relato de tradición pemón, el cual cuenta que
Wadäka es el “árbol de las frutas del mundo”, este relato habla de la creación de los
pemones y de como Piá, el creador (el primer hombre pensante) viaja por la eternidad a través del
viento y los siglos y ve aparecer ante él al universo entero.

Igualmente ve aparecer al árbol maravilloso de las flores y los frutos -Wädaka- y con él a la
selva , a los bosques y a los valles sembrados de grandes saltos de agua coronados por los
tüpü (tepuyes).

3. ¿Qué es una filipina?

Es una prenda esencial en el uniforme de un chef o cocinero, es básicamente la camisa

que este porta, su creación se remonta a 1924 en Francia, con la llegada de unos
cocineros filipinos los cuales llevaban una camisa muy tradicional del país. Augusto
Escoffier ( cocinero y escritor francés) modifico ese traje en una camisa de algodón que
termino por llamarla como la conocemos hoy en día filipina o veste blanc.

4. Definición de Panadería

Es el negocio especializado en la producción y venta de diferentes tipos de pan, así como

también de todo tipo de productos hechos en base a la harina y a los bollos de masa.

Características:

 La técnicas de fabricación e ingredientes para realizar un pan, son influenciados

por la cultura y tradiciones de los pueblos.
  la tradición del oficio de la panadería viene, desde los antiguos egipcios 4000 A.C, quienes
fabricaron los primeros hornos para la fabricación del pan, el cual era utilizado para
alimentar al pueblo y en rituales y ceremonias religiosas.
 Debe estar localizada en un área caliente de la cocina y con instalaciones sanitarias
adecuadas.
a) Capacidad: La capacidad es el conjunto de recursos y aptitudes que tiene un
individuo para desempeñar una determinada tarea.
b) Volumen: espacio ocupado por un cuerpo, es decir, su magnitud física
comprendida en tres dimensiones: largo, ancho y alto.
c) Unidades de Medida:

Unidades de Volúmen/Capacidad: taza, cucharada, cucharadita.

Unidades de Masa/ Peso: kilogramo, gramo, libra, onza.

d) Horneado: Es un método de cocción con calor seco que generalmente se efectúa

en un horno. Consiste en someter a un alimento a la acción del calor sin mediación
de ningún elemento líquido.

5. ¿Qué es Pan?

Alimento que se obtiene mediante el horneado de una masa o pasta que generalmente se
fermenta y se amasa, Los ingredientes básicos son harina, agua y generalmente se añaden
levadura y sal.

6. Tipos de Harina y su clasificación:

Harinas de Cereales:

 Harina de Trigo:
Según su grado de pureza:

 0: elaboración de especias.
 00 : elaboración de repostería
 000 y 0000: panaderia

h de trigo integral, h de trigo reforzada, h de trigo de sarraceno, h flojas, h de fuerza.

 Harina de Maíz
 H de arroz
  H de Centeno
 H cebada
 H de Avena

Harinas Vegetales:
H de garbanzos, habas, guisantes, castañas, yuca, papa, Acacias.

7. Tipos de materias grasas:

 Grasas vegetales: Aceite( oliva, girasol, coco, soja, nuez, maní, maíz).
 Grasas Animales: Manteca ( cerdo) , Mantequilla y Margarina.

8. Tipos de Azúcares:

 Azúcar Blanco: refinado, súper fino, impalpable.

 Azúcar Moreno: de factoría, refinado, integral.
 Melaza.

9. ¿Qué es amasar?
Trabajar harina con uno o varios elementos, con las manos o con la ayuda de una
batidora eléctrica o manual, a fin de mezclar totalmente los ingredientes y obtener
una masa lisa y homogénea.

10. ¿Qué es Fermentación?

Es la transformación espontánea o provocada de determinados elementos orgánicos
de los alimentos, debido a la influencia de levaduras o de bacterias; éstas se alimentan
de algún tipo de componente natural y se multiplican, cambiando la composición del
producto inicial.

11. ¿Qué es reposo?

Tiempo necesario que se le debe de dar a un preparado determinado para que asiente
sus sabores. En el caso del pan, este leuda.
12. ¿Qué es crecimiento?
El crecimiento es un concepto que se refiere al aumento de tamaño, cantidad o
intensidad de algo.
13. Características de una masa

Buena masa: homogénea, lisa, elástica, suave, buen color.

Mala masa: heterogénea, grumosa, dura, seca, mal color y olor si los ingredientes
principales están en mal estado.

14. Equipos y Herramientas que se utilizan en la Panadería

 Amasadora  Batidora
 Cuarto de crecimiento  Cucharas medidoras
 Horno  Moldes
 Rejillas para enfriamiento  Cuencos estancados grandes
 Máquina cilindradora  Brocha
 Balanza  Rasqueta
 Rodillos  Guantes
 Vasos medidores  Papel film
 Cuchillo de pan afilado

15. Tipos de panes:

 Baguette  Pan francés

 Bolillo  Pan de molde
 Buñuelos  Pan de muerto
 Ciabatta  Pan de papa
 Fermentado  Panettone
 Campesino  Pita
 Integral

16. ¿Qué es levadura y sus tipos?

Es un organismo vivo que al ser mezclada con agua y harina tiene un

comportamiento bioquímico, llamado fermentación que es el causante de que la
masa crezca y se airee siendo bastante esponjosa.

 Levadura prensada: Viene en forma de pasta prensada en bloques, y también

se la conoce como levadura fresca, ya que se debe conservar en frío.
 Levadura Seca: se vende en sobres herméticos, es la misma que la anterior,
pero deshidratada y granulada (en polvo).
 Levadura Natural: También llamada masa madre, porque se deja en reposo un
trozo de masa de pan y allí se van a desarrollar una serie de microorganismos
que constituyen la levadura natural.
17. ¿Qué es Gluten?
El gluten es una proteína que se encuentra de manera natural en el trigo, centeno,
cebada entre otros cereales. Es responsable de la elasticidad de la masa, lo que
permite que el pan obtenga volumen, consistencia elástica y esponjosa mediante la
fermentación y el horneado.

18. ¿Qué es mise en place?

Es un término francés que se emplea normalmente en el ámbito de la gastronomía.
Literalmente significa colocar o poner en su sitio y puede referirse a cualquier proceso
de preparación culinaria en el que sea necesario establecer un orden determinado de
los ingredientes que se van a emplear para elaborar una receta. Pero no solo se trata
de adelantar todos los ingredientes y dejarlos listos para nuestra preparación, una
MEP va de la mano con una organización mental, o sea mientras trabajamos, estamos
pensando y vamos siempre un paso adelante.

19. ¿Qué es bolear?

Es la acción por la que se proporciona una forma esférica a una preparación culinaria o
a un ingrediente, dejando una superficie lisa. En algunas masas de pan, después de
amasarlas deben bolearse para posteriormente darles su forma definitiva, aunque esta
la acaba de adquirir en el horno, pero tanto para hacer panes redondos como barras u
otros formatos de pan, la masa se debe bolear para ayudar a conseguir su forma final.

20. ¿Qué es masa madre o esponja?

Es un fermento compuesto por harina y agua que no contiene ningún tipo de levadura
añadida, sino que es la propia harina, con un sinfín de levaduras y bacterias, la que
provoca la fermentación de la masa de manera espontánea.

glosario:

Amasadora eléctrica: sustituyen y facilitan el trabajo manual en la

preparación de una masa.
Báscula: sirve para medir la masa de los objetos
Bowls: Necesarios para dejar las masas reposando el tiempo necesario para
que fermenten y estén listas para amasar y posteriormente hornear.
Rejilla metalica: permite que el pan se enfrie sin necesidad que se
humedezca por abajo.
Cuchillo de pan: se utiliza para cortar las rebanadas de pan, suele tener la
hoja aserrada.
Papel film: es un papel plástico muy útil a la hora de cubrir y dejar
reposando la masa.
Rasqueta: se utiliza para rascar la masa del fondo de bowls, dividir la masa,
limpiar excesos de masa adheridos a la mesa de trabajo.
Rodillo: se emplea para extender la masa
Vasos medidores: es un recipiente utilizado para medir ingredientes
líquidos, sólidos pulverizados o molidos