Viernes 12 Abril 2019

Para la bondiola Entrada

Pan Sándwiches
casero de miga

Pág. 2 Pág. 4

Bomba

el exito de la
tele en tu diario Vacío relleno
Pág. 5

De locos

Pepas con dulce

de tomate
Pág. 6

Para el mate

Torta de
naranja y oliva
Pág. 7

Un sándwich que es una bomba

La bondiola de cerdo es uno de los cortes más utilizados para los sándwiches, pero animate a
prepararlo de una manera diferente. No te vas a arrepentir.
2 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 12 de abril de 2019

UN DATO LA TEMPERATURA DEL AGUA

datos Cuando le agregues la sal a la preparación,
recordá siempre agregarla sobre la harina. Tratá
útiles de que la sal no entre en contacto directo con la
levadura. Después mezclala sin problemas, pero
nunca la pongas encima.
El agua siempre es un problema en las preparaciones. Si vas a hacer el
pan en invierno, se recomienda agregar agua tibia. No muy caliente porque
podés quemar la levadura y no va a actuar. En el caso que la temperatura
ambiente sea elevada, entonces le podés bajar la temperatura y usá agua a
temperatura ambiente.

Para los sándwiches,

el pan casero es mejor
}} Si vas a preparar
la bondiola el fin de
semana, animate a
armar el pan para
tus sándwiches y les
vas a dar un toque
personal que todos
quedarán chochos.

Ingredientes un bol, salar por los bordes. Romper
la levadura y colocarla en el centro
Masa: sin que toque los bordes salados.
Harina 0000 500 grs Sumar el agua tibia (de a poco)
Agua 300 cc
y comenzar a integrar de adentro
Sal 10 grs hacia fuera.
Levadura 25 grs   Bajar a la mesada y amasar por
unos cuantos minutos hasta que la
Procedimiento masa quede lisa.
Para la masa, colocar la harina en   Tapar y leudar a temperatura
ambiente. Desgasificar y dividir en
dos.
  Para el armado, bollar hacia
el centro para obtener dos panes
circulares. Tapar y leudar por 40
minutos en placa enharinada.
  Tajear la superficie dos veces y
cocer a horno medio por unos 10/15
minutos hasta que la base suene
hueca al golpearla.
UN SECRETO
DespuEs de sacar la masa
del bol, una vez que leudO,
lo que tenEs que hacer
es desgasificarla. Con la
mano la vas apretando
para sacarle el exceso de
gas que pueda contener
Buenos Aires, viernes 12 de abril de 2019 suplemento Cocina Popular 3

Algunos datos a tener en cuenta del cerdo

datos Con excelente calidad y cantidad de proteínas de 17% en los cortes magros como cuadrada, nalga, carré, solomillo, bola de lomo,
bondiola. Muy magra y las pocas grasas que pudiera aportar son insaturadas con predominio de los ácidos grasos monoinsaturados que son
útiles los más cardiosaludables. Muy rica en potasio (350 a 480 mg/100 g) y no muy abundante en sodio (70 a 90 mg/100 g)
cabe destacar el aporte de selenio, importante integrante del antioxidante glutation peroxidasa (1.4 mg/kg a 0.05 mg/kg). Aporta hierro
hemínico, que se absorbe mejor en nuestro organismo oscilando desde 0,5 mg a 0,91 mg/100 g)
Alto aporte de vitamina B1 o tiamina (0.32 mg /100 g a 0.98 mg/100 gramos).

Tremendos y súper prácticos

sándwiches de bondiola
}}La bondiola es
uno de los cortes de
cerdo más sabrosos
y muy simple de
hacer. Preparate unos
buenos sándwiches y
pasate un domingo sin
lavar los platos.

Ingredientes Aceite de oliva Procedimiento

Machacar los ingredientes del
Bondiola 1 Criolla: machacado junto con oliva en
Fue clave la inversiOn
Pan c/n Cebolla un mortero o bol. Adobar la
Tomate bondiola, dorar en la parrilla. La carne fresca de cerdo ha
Machacado: MorrOn rojo Cortar bifes, volver a adobar mejorado su calidad en los
Ajo Manzana y terminar la cocción en la Ultimos años; actualmente
Semilla de coriandro Vinagre parrilla. ofrece 31% menos de grasa,
Pimienta negra en Aceite   Para la criolla, picar los
14% menos de calorIas y
grano Pimienta vegetales y la manzana bien
Sal gruesa Sal finos, mezclar con tomillo, 10% menos de colesterol
Ralladura de limOn Tomillo salpimentar y terminar con con relaciOn al cerdo
Ralladura de naranja Vinagre de manzana aceite y vinagre. producido hace 10 años.
Jugo de limOn  Armar sándwiches con los
Jugo de naranja bifes de bondiola y la criolla.
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UN SECRETO
datos UN DETALLE
A la hora de batir la manteca, tené en cuenta que sí o
Si vas a comprar mucho pan para hacer varios sándwiches
útiles tené en cuenta que el pan siempre tiene que estar tapado.
Es una miga muy fina y especial que enseguida se seca y el
sí tiene que ser pomada. Esto es que la manteca esté a
temperatura ambiente. Nunca la saques directamente
sándwich no va a quedar bien. de la heladera y la lleves al bol.

Prácticos y ricos sándwiches

de miga triples y cuádruples
}} Para una entrada,
para un almuerzo
rápido o para
mandarles la vianda
a los chicos en el cole,
nada mejor que estos
sándwiches de miga.
Riquísimos.

Ingredientes Queso blanco sal hasta obtener una pasta De pollo y nueces:
Pollo untuosa. Desmenuzar el pollo
TENE EN CUENTA
Pan de miga 36 Nuez Cuádruples de jamón, previamente cocido y mezclar
JamOn crudo tomate y queso: con mayonesa, queso blanco,
Pasta: RUcula Untar una miga con la pasta y sal, pimienta y nueces picadas TenE en cuenta
Aceite neutro 1 cda PastrOn cubrir con queso de máquina. (no untar con la pasta la miga Cuando cortAs el tomate
Agua 3 cdas Untar la miga del medio en contacto con este relleno).
Manteca 200 grs Procedimiento con la pasta y colocar en Rellenar con queso de máquina hacelo en el momento
Sal 1 pizca Mantener las migas de contacto con el queso, untar en la otra capa. y tratA de comer los
pan envueltas en nylon y la miga en la parte superior  De jamón crudo, tomate sAndwiches en el dIa. De lo
Relleno: humedecidas con rociador y cubrir con jamón cocido y y queso y rúcula, repetir el
Queso de mAquina (en heladera) para que no se rodajas de tomate. Repetir el procedimiento del cuádruple contrario el tomate va a
JamOn cocido sequen. procedimiento del untado de la para el untado. largar su jugo y quedarA
Tomate   Para la pasta, batir la pasta en cada sándwich.  Cortar los sándwiches de la miga demasiado hUmeda.
Mayonesa manteca con agua, aceite y forma triangular o rectangular.
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vacío relleno de nueces y

roquefort a la parrilla
}} El vacío es uno
de los cortes más
versátiles y sabrosos
a la hora de poner
carne en la parrilla.
Pero acá te lo
presentamos relleno
con nueces y un queso
azul que le da un
sabor irresistible.

Ingredientes Aceituna 1 puñado la mesada. Condimentar con sal, OJO CON LA COCCION
Nuez 1 puñado pimienta y nuez moscada.
Vacio 1 Huevos 2   Para el relleno, mezclar los El vacIo es una pieza muy
Sal ingredientes (verdeo, nueces y sabrosa pero si se pasa de
Pimienta Guarnición: aceitunas picadas) y salpimentar. cocciOn se vuelve mAs dura.
Nuez moscada Vegetales a gusto  Doblar y coser con hilo parrillero. es ideal cocinarlo despacio
Jugo de limon  Asar a la parrilla de ambos lados. durante al menos 40 minutos
Relleno: Aceite de oliva   Para la guarnición, asar los de un lado, darlo vuelta y
Queso blanco 200 grs vegetales a la parrilla de todos los darle 20 minutos a una hora.
Roquefort 150 grs Procedimiento lados, salpimentar y aderezar con
Cebolla de verdeo 2 Tomar el vacío y disponer sobre jugo de limón.
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¿Como te das cuenta que la mermelada ¿Que significa manteca pomada?

datos esta lista?
Cuando se hace la masa de las pepas, es necesario que la manteca
no este frío para lograr el efecto deseado. Es por eso que antes de
útiles Sacás un poco de mermelada y la ponés en un
plato de cerámica limpio. Le pasas el dedo por el iniciar la preparación, al menos una hora, hay que sacar la manteca
medio haciendo un surco, si no se vuelve a unir, ese de la heladera para que quede “pomada”, es decir a temperatura
es el punto justo. ambiente.

Súper sabrosas pepas con

dulce de tomate y nuez
}} Son como las
tradicionales,
como las pepas que
comprás de dulce
de membrillo, pero
como siempre en
Cocineros te damos
una opción distinta.
Probalas.

Ingredientes: semillas 1 kg previamente mezclados (polvo 6. Cómo hacer mermelada de

Manteca 150 grs
AzUcar impalpable 100 grs
Huevo 1
Ralladura de naranja 1
cdta
Polvo de hornear 1 cda
Sal 1 cdta
Harina 0000 250 grs
Relleno de dulce de
tomates:
Tomates sin piel y sin
AzUcar 800 grs de hornear, harina y sal) e
Nueces integrar.
Clavo de olor 3. Amasar por varios minutos y
Especias a gusto cuando está lisa dejar descansar
en heladera por 30 minutos.
Procedimiento: Romperla en varios trozos, unir y
hacer bolitas de unos 2 cm.
1. Para la masa, batir la manteca 4. Colocar las bolitas en placa
pomada y agregar el azúcar enmantecada, ahuecar con el
impalpable. Seguir batiendo y dedo y rellenar con el dulce.
sumar un huevo y la ralladura de 5. Para el dulce: Cocinar todos
naranja. los ingredientes por 1 hora y
2. Incorporar los secos media a fuego bajo.
tomate
Lo primero es comenzar la noche
anterior. Se necesita tiempo.
Tratá de que sean tomates a
punto, no verdes. Les sacás el
centro. Por kilo de tomate son
700 gramos de azúcar que los
vas a dejar reposando, desde la
noche anterior, para que largue
los jugos. Al otro día recién ahí
lo empezás a cocinar. Los ponés
a hervir cortado en pedazos
grandes con una rama de canela.
 Buenos Aires, viernes 12 de abril de 2019 suplemento Cocina Popular 7

datos UNA OPCION SECRETO

En el caso que no tengas aceite de oliva en casa
útiles tranquilamente la podés reemplazar por aceite de maíz
o girasol. Es cierto que el oliva le da un gusto y un sabor
especial, pero el aceite de maíz o girasol también van muy
bien.
Cuando le agregues el almíbar tenés que tener en cuenta
que tiene que estar caliente. En el caso que se haya enfriado
la que tiene que estar caliente es la torta. Uno de los dos
ingredientes debe estar caliente, de lo contrario no será
efectivo.

Increíble torta de naranjas,

oliva y almíbar de miel
}} Aunque parezca
una locura, podés
combinar el aceite de
oliva con la naranja
y armar esta receta
impresionante. No te
vas a arrepentir.

Ingredientes Almíbar:   Agregar las almendras

Agua 3 tazas procesadas e incorporar con
Masa: Azucar 1 taza batidor. Una vez que están lo 5 ESPECIAS CHINAS
Aceite de oliva 170 cc Miel ¾ de taza líquidos integrados, sumar los
Azucar rubia 170 grs Naranja 2 rodajas secos (harina, especias, polvo de Esta preparaciOn tiene
Huevos 3 hornear y sal) y mezclar bien. como condimento especial
Naranjas 2 Decorar:  Llevar al horno medio este combinado de sabores
Almendras 100 grs Crema de leche 100 cc precalentado por 45 minutos en
que es muy fAcil de
Harina 0000 leudante 250 Yogur natural 100 cc molde desmontable aceitado.
grs   Para el almíbar, llevar a hervor conseguIR y que se compra
Polvo de hornear 1 cda Procedimiento el agua, azúcar, miel y rodajas de en cualquier dietEtica.
5 especias chinas 1 cdta Para la masa, batir el oliva con el naranjas. Bajar el fuego y reducir ¿QuE tiene? Clavo de
Sal 1 cdta azúcar. Sumar los huevos y volver por 10 minutos. olor, anIs, nuez moscada,
a integrar. Luego incorporar las   Para el armado, pinchar la torta
jengibre y canela.
naranjas procesadas (sin cáscara e hidratar con el almíbar, cubrir
ni semillas) y batir nuevamente. con crema batida con yogur.
8 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 12 de abril de 2019

facebook Así cocinan nuestros lectores sus recetas preferidas del programa.

pregunta
Ahora que paso el verano, ¿Cual vas a
¿cual es tu permitido? preparar vos?

Mariela Emilce Blasco: Mmm amo los churrrrros!!!
Son muy ricos y comparto lo mismo de esta
compañera!!! con mateeee!!!!!!!

Marcelo Gastón Vera Camacho: Unos buenos

:
buñuelos de manzana con chocolate y milanesas Paola Saettone Araceli Vazque
z
napolitanas de cena con una copa de malta. To rta vertical Panchuques

Saludos desde Uruguay.

María Elida: Una selva negra o unos ricos y dulces

churros rellenos... rompo la dieta con culpa.

Silvina A. Dayer: Yooooo que me cuesta la

dieta, me como todo pero voy por la torta de
chocolate!!!!!

Belén Figueroa: Pizza casera con mucho queso,

Miriam Cicognin
panceta y huevo frito arriba. Eva Venencio i Ezequiel Jara
Entraña a la
Pickles chapa Pastel de papas mixto
Beatriz Magdalena Bree: Yo para festejar me
comería 1/ 2 docena de esos churros, al diablo la ¿Queres publicar en este Suplemento la foto de tu receta preferida?
1. Elegi la receta del programa que mas te guste y hacela. 2. Sacale una foto en alta resolucion
dieta hoy y siempre ja ja ja...
(no con celular). 3. Enviala por mail a esta direccion de correo: tureceta@cocinerosargentinos.com

Elvira Contrera: Un rico asado. Y para la tarde,

churros. La receta de la gente: ¡participá vos también!
Sara Piovanno: Churros con dulce de leche.
¿Tenés una receta creada por vos?
1. Escribila bien detallada, con ingredientes, cantidades y procedimiento.
Claudia Ruth Meza: Mmm este finde pollo a la
2. Sacale la foto.
parrilla con todo, hecho por José Miguel Palomar. 3. Enviá la receta y la foto a:
tureceta@cocinerosargentinos.com
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