GRUPO 1

¿QUE ES EL CONTROL DE CALIDAD?

INTEGRANTES: REGISTROS:
• Molina Arboleda Sobeida 212137034
• Oña Yucra María Alejandra 215028910
• Paz Chilo Julia 215030591
• Siles Salazar Jose Ignacio 211078689
 ¿Qué es Calidad?
La calidad es una propiedad que permite
que un producto o servicio sea valorado
con respecto a otro de la misma especie.

¿ Qué es control de calidad?

Es una forma de verificar que un producto o

servicio cumpla con los estándares
establecidos.
 ¿ Para que sirve un Control de Calidad?

Sirve para asegurar el cuidado y mejora continua en la calidad ofrecida.

 Tipos de Control de Calidad
Control de calidad
sobre las políticas

Control de calidad
sobre los
procedimientos

Control de calidad Control de calidad Control de calidad

sobre el personal sobre la producción sobre la venta
Control de Calidad sobre la Producción

Control
Supervisado.
(sobre
resultados)

Por el
modo de
Operar

Control
Automático.
 Control de Calidad

Según su
continuidad

Eventual Periódico
Continuo
Control de calidad
Preventivo

Según el momento
que se realiza

Concurrente Posterior
¿Qué es una inspección de productos?
Las inspecciones de productos son un elemento clave del control de
calidad que le permiten verificar la calidad del producto en el sitio en
diferentes etapas del proceso de producción y de forma previa a su
expedición.

¿Por qué efectuar una inspección de productos?

• Garantizar la calidad del producto en todas las etapas de producción
• Verificar la calidad en el origen y no pagar por productos defectuosos
• Evitar la mala reputación como marca
• Anticipar retrasos en la producción y los envíos
 CONTROL DE CALIDAD DEL
ACEITE DE SOYA

Análisis Sensorial Análisis físicos Análisis Químicos

• Olor • Densidad • Índice de Acidez

• Sabor • Viscosidad • Índice de
• Color • Refracción saponificación
• Apariencia • Punto de fusión • Índice de Éster
• Índice de Yodo
• Índice de
peróxidos
 Control de Calidad se dividen en tres Fases:

Materia Prima

Producto en
Transformación

Producto Final
 Control de Calidad de La Materia Prima
En base a la obtención de Aceite de Soya.
PARÁMETROS
MATERIA PRIMA (Grano de TEMPERATURA HUMEDAD
Soya)
COSECHA 13%-15%
TRASLADO Y RECEPCIÓN DE 35°C Menor a 14%
MATERIA PRIMA

SECADO 65-105°C 13.5%

ALMACENAMIENTO Menor a 27°C Menor a 12%

Los controles de Calidad miden:

➢ Temperatura optima de almacenamiento.
➢ Condiciones optimas para su traslado en
sus respectivos medios de transporte
Control de Calidad de Producto en Transformación
Los Controles de Calidad Miden:
•Proporción
•Estado de los ingredientes
•Inocuidad de los Operarios

CARACTERISTICA DE CALIDAD “ACEITE CRUDO DE SOYA”

COMPOSICION: PORCENTAJE:

Acidez 1% Max

Humedad 0,2% Max

Impurezas 0,1% Max

Fósforo s 0,02% Max

 Control de Calidad de Producto Final

Producto
Terminado

Control de
Control de
defectos de
Numero de Lotes
envases

Sello de la fecha Correcto sellado

vencimiento del envase
 PRODUCTO TERMINADO
PREPARADO POR: APROBADO POR: FECHA: VERSION:

ENVASADO DE ACEITE COMESTIBLE

NOMBRE DEL PRODUCTO

DESCRIPCION DEL PRODUCTO Aceite Refinado de Soya

Producto empacado en la planta de Aceites.

LUGAR DE ELABORACION Ubicada en km10 carretera a Cbba (Bolivia)

REGISTRO SANITARIO RS2015033062

MARCA FRITON
Grasa total 10gr 22gr
Aceite saturado (C) 5g 25%
Aceite saturado (S) 28G 14%
Azucares 0g 0%
Total carbohidratos 0g 0%
INFORMACION NUTRICIONAL
Proteínas 0g 0%
Vitamina A 30 ul 6%
Vitamina E 1.5 ul 5%
Diferencia entre control de Calidad y Aseguramiento de
calidad
• Es la aplicación de diferentes
técnicas estadísticas a
procesos industriales,
administrativos y/o servicios
con objeto de comprobar si
todas y cada una de las partes
del proceso o servicio cumplen
unas ciertas exigencias de
calidad y ayudar a cumplirlas.
Control de
Calidad
Estadístico
• El aseguramiento de la
calidad es el conjunto de
actividades planificadas y
sistemáticas aplicadas en un
sistema de gestión de la
calidad para que los
requisitos de calidad de un
producto o servicio sean
satisfechos.
Aseguramiento
de Calidad
Ejercicio aplicado al Control de Calidad
En un laboratorio de industria de Aceite, se requiere determinar el control de calidad de un
lote de 1000 envase de aceites de 1000 ml de
los mismo se tomo como una referencia 12 envase dando como resultado los siguientes
productos antes de salir al mercado:
El auxiliar de laboratorio debe determinar, LA MEDIA, VARIANZA Y DESVIACION ESTANDAR.

Envase Peso 𝑫𝒆𝒕𝒆𝒓𝒎𝒊𝒏𝒂𝒄𝒊𝒐𝒏 𝒅𝒆 𝒍𝒂 𝒎𝒆𝒅𝒊𝒂:

1 1007 ml
2 1010 ml
1007 + 1010 + 1005 + 1002 + 1001 + 1003 + 999 + 1004 + 1000 + 1015 + 1009 + 1008
3 1005 ml 𝑋ത =
12
4 1002 ml
5 1001 ml
12063
6 1003 ml 𝑋ത = = 1005 𝑚𝑙
12
7 999 ml
8 1004 ml
9 1000 ml
10 1015 ml
11 1009 ml
12 1008 ml 𝑫𝒆𝒕𝒆𝒓𝒎𝒊𝒏𝒂𝒄𝒊𝒐𝒏 𝒅𝒆 𝒍𝒂 𝒗𝒂𝒓𝒊𝒂𝒏𝒛𝒂:

(1007 − 1005)2 + (1010 − 1005)2 + (1005 − 1005)2 + (1002 − 1005)2 + (1001 − 1005)2 + (1003 − 1005)2 + (999 − 1005)2 + (1004 − 1005)2 + (1000 − 1005)2 + (1015 − 1005)2 + (1009 − 1005)2 + (1008 − 1005)2
𝑆2 =
12 − 1
 Ejercicio aplicado al Control de Calidad
𝑫𝒆𝒕𝒆𝒓𝒎𝒊𝒏𝒂𝒄𝒊𝒐𝒏 𝒅𝒆 𝒍𝒂 𝒗𝒂𝒓𝒊𝒂𝒏𝒛𝒂:
2
(2)2 + (5)2 + (0)2 + (−3)2 + (−4)2 + (−2)2 + (−6)2 + (−1)2 + (−5)2 + (10)2 + (4)2 + (3)2
𝑆 =
11

NOTA:
4+25−9−16−4−36−1−25+100+16+9
𝑆2 =
11
63
𝑆2 = = 5,72
11

Porque el uso de la estadística?

𝑫𝒆𝒕𝒆𝒓𝒎𝒊𝒏𝒂𝒄𝒊𝒐𝒏 𝒅𝒆 𝒍𝒂 𝑫𝒆𝒔𝒗𝒊𝒂𝒄𝒊𝒐𝒏 𝑬𝒔𝒕𝒂𝒏𝒅𝒂𝒓: ➢ En la Media, por fácil uso y de
fácil comprensión.
➢ En la Varianza, por obtener
𝑆 = 𝑆2 datos recopilados.
➢ Desviación estándar, para
demostrar un índice en
S = 5,72 cuanto a la diferencia.
S = 2,39
Importancia cuando no hace un buen control de calidad.

• Los productos no cumplirán con las expectativas de

los clientes.
• Se experimentaran bajas en las ventas.
• Se pierde clientela.
• Los productos no evolucionaran.
Gracias por su
atención