INTEGRANTES: QUISPE APATA JOSE ERNESTO

QUISPE HUCHANI JHOSELIN

PAYE JIMENEZ KAREN RICELY
ROJAS MAGNE ADRIANA
ROCA CRUZ YESICA MATILDE
CURSO: 200 B
DOCENTE:
MATERIA: QUIMICA GENERAL
GESTION: 2022

COCHABAMBA-BOLIVIA
 ESTERES NATURALES
Los ésteres son derivados funcionales de los ácidos. Se puede considerar que estos
compuestos resultan de sustituir el grupo hidroxilo del ácido por el grupo -OR (-O-
CH3, -O-CH2-CH3, etc.). Cuando al manifestarse la acidez de los ácidos el
hidrógeno queda sustituido por un metal, se forman sales.

Muchos ésteres se fabrican en grandes cantidades como disolventes

indispensables en la industria de pinturas, imprentas, adhesivos, plaguicidas o bien
como intermedios para obtener fibras sintéticas, películas fotográficas, para la
industria de perfumería, plastificantes, etc.

OBTENCIÓN DE ÉSTERES

La reacción más habitual es la esterificación, en la que un ácido reacciona con un

alcohol para producir un éster y formarse agua.

CH3-CH2-COOH + CH3OH → CH3-CH2-COO-CH+ H2O

Ten en cuenta que el agua se forma entre el OH del ácido y el H del alcohol.

Esta reacción es reversible, de forma que la hidrólisis del éster produce ácido y
alcohol. Si se produce en medio básico, la hidrólisis es completa, y se obtiene el
alcohol y la sal del ácido. Cuando se forma la sal de un ácido graso de cadena larga,
se obtiene un jabón, y la reacción es la saponificación.

Las grasas, aceites y ceras naturales son ésteres de elevada masa molecular de
gran interés biológico. Se les conoce con el nombre de lípidos y son muy
abundantes en animales y plantas. Las grasas (sólidas) y los aceites (líquidos) son
ésteres de los ácidos grasos superiores (C12 a C22) y la glicerina (propanotriol). Se
les llama corrientemente glicéridos. Los aceites contienen una mayor cantidad de
ácidos grasos no saturados. Las ceras son mezclas complejas de ésteres, ácidos y
algunos alcanos superiores, pero los componentes principales son ésteres
procedentes de ácidos grasos de cadena larga y alcoholes de elevada masa
molecular. Entre los ácidos grasos saturados se puede mencionar el palmítico
(hexadecanoico) y el esteárico (octadecanoico), y entre los no saturados, el oleico
(9-octadecenoico).

ACEITES Y GRASAS

Los aceites son productos de origen vegetal o animal, cuyos componentes

principales son triésteres de ácidos grasos y el glicerol y se les denomina como
“triglicéridos”, un aceite puede estar formado por un solo tipo de triglicérido, o por
una mezcla de triglicéridos. Si esta mezcla es sólida, o de consistencia pastosa, a
temperatura ambiente (20°C), se trata de una “grasa”. Por el contrario, si es líquida
a temperatura ambiente, es un “aceite”. De esta forma, grasas y aceites son
químicamente lo mismo, pero con apariencia física diferente.

ÁCIDOS GRASOS

Los ácidos grasos son ácidos monocarboxílicos de cadena larga. Por lo general,
contienen un número par de átomos de carbono, normalmente entre 12 y 24. Sin
embargo también existen ácidos grasos con un número impar de átomos de
carbono.
● Las propiedades químicas de los ácidos grasos derivan, por una parte, de la
presencia de un grupo carboxilo, y por otra parte de la existencia de una cadena
hidrocarbonada.

● La solubilidad en agua decrece a medida que aumenta la longitud de la cadena.

CLASIFICACION DE LOS ÁCIDOS GRASOS

Según la naturaleza de la cadena hidrocarbonada, distinguimos tres grandes grupos

de ácidos grasos:

ÁCIDOS GRASOS SATURADOS

Desde el punto de vista químico, son muy poco reactivos.

Por lo general, contienen un número par de átomos de carbono.

El punto de fusión aumenta con la longitud de la cadena.

Los ácidos grasos saturados más abundantes son el palmítico (hexadecanoico,

C16:0) y el esteárico (octadecanoico, C18:0).

ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS

Presencia de dobles enlaces.

En la nomenclatura abreviada, se indica la longitud de la cadena y el número de

dobles enlaces.

La posición de los dobles enlaces se indica como un superíndice en el segundo

número. Así: ácido oleico (9- octadecanoico) se representa como C18:19 linoleico
(9,12-octadecadienoico) como C18:29,12 linolénico (9,12,15- octadecatrienoico)
como C18:39,12,15.

COMPOSICIÓN DE GRASAS Y ACEITES

Las grasas y aceites se obtienen a partir de fuentes vegetales y animales. Están
constituidos por triglicéridos, que son esteres de una molécula de glicerina con tres
ácidos grasos. La mayoría de los triglicéridos son mixtos; es decir, 2 o 3 de sus
ácidos grasos son diferentes. En la Tabla 2.1 se dan los ácidos grasos más
importantes constituyentes de los triglicéridos.

Tabla 2.1.- Ácidos grasos de los triglicéridos

Enl.
Ácido graso Nº de C Estructura
dobles
Láurico 12 - CH3-(CH2)10-COOH (coco y semillas de palma)
CH3-(CH2)12-COOH (nuez moscada, coco y
Mirístico 14 -
semillas de palma)
CH3-(CH2)14-COOH (animales, casi todos los
Palmítico (s) 16 -
aceites vegetales)
CH3-(CH2)16-COOH (animales, cacao y casi
Esteárico (s) 18 -
todos los aceites vegetales)
Araquídico 20 - CH3-(CH2)18-COOH (cacahuete)
CH3-(CH2)5-CH=CH-(CH2)7-COOH (animales y
Palmitoleico 16 1
vegetales)
CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-COOH (aceituna y
Oleico 18 1
almendra)
CH3-(CH2)4-CH=CH-CH2-CH=CH-(CH2)7-
Linoleico 18 2
COOH (aceituna, girasol, soja)
CH3-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-
Linolénico 18 3
(CH2)7-COOH (lino)
CH3-(CH2)4-(CH=CH-CH2)3-CH=CH-(CH2)3-
Araquidónico 20 4
COOH (vegetales)
Erúcico 22 1 CH3(CH2)7CH=CH(CH2)11COOH (colza, uva)
CERAS

Son ésteres de ácidos grasos con alcoholes primarios de cadena larga (entre 14 y
32 átomos de carbono, y completamente saturados), también llamados alcoholes
grasos. Desde el punto de vista químico son bastante inertes. Su función principal
es estructural, cubriendo y protegiendo diversas estructuras, contribuyendo al
carácter hidrofóbico de los tegumentos de animales y plantas.

REACCIONES QUÍMICAS

HIDROGENACIÓN: Adición de H2 (endurecimiento)

• Por cada insaturación (=) se adiciona un mol de H2

• Se necesita catalítico (Ni, Pt o Pd).
• Es el método de fabricar margarina y manteca vegetal (solidificando los
aceites).
REACCION DE ESTERIFICACIÓN: Se denomina esterificación al proceso por el
cual se sintetiza un éster. Un éster es un compuesto derivado formalmente de la
reacción química entre un ácido carboxílico y un alcohol.

REACCIÓN DE SAPONIFICACIÓN: Es un proceso químico en el cual un elemento

graso reacciona con una base en presencia de agua, para generar sales sódicas y
potásicas derivadas de los ácidos grasos (jabones) y glicerina. Para lograr la
saponificación, es necesario desdoblar una molécula de éster por medio del agua.
GLICEROLES

REACCIONES DE ACEITES
INDICE DE HUMO
El punto de humo es la temperatura a la que el aceite comienza a humear. Al
calentar el aceite por encima de ese punto, este alcanza temperatura de
inflamabilidad y hace que se queme. En cada ciclo de fritura los puntos de humo y
de inflamabilidad disminuyen, lo que tiene como consecuencia que él aceite vaya
perdiendo calidad y por tanto se puede usar menos veces.
INDICE DE YODO
El índice de yodo es el número de gramos de yodo que son fijados por 100 gramos
de la sustancia grasa, o una medida del grado de insaturación de los componentes
de una grasa. Este será tanto mayor cuanto mayor sea el número de dobles enlaces
por unidad de grasa, utilizándose por ello para comprobar la pureza y la identidad
de las grasas.

INDICE DE SAPONIFICACIÓN
Es un número de miligramos de hidróxido de potasio necesarios para saponificar
completamente un gramo de grasa. La saponificación se fundamenta esencialmente
en una hidrólisis alcalina de los esteres glicéricos de ácidos grasos presentes en
una sustancia grasa, con la consecuente formación de un jabón. La reacción
anterior en la práctica se cumple mediante la acción en caliente del hidróxido de
potasio alcohólico, aproximadamente 0.5 N, en cantidad suficiente como para lograr
la saponificación completa. El exceso de álcali no combinado se determina por
acidimetría en presencia de un indicador adecuado, simultáneamente se realiza un
blanco para los efectos de cálculo.