PRUEBA DE FRÍO

INTEGRANTES:

 ESTRADA BANEGAS ROCIO ROSSY

 FLORES PEREDO MARIA GLORIA

 GONZALES OLLISCO JUSTINA

 PRUEBA DE FRÍO

• Es aplicable a todos los

aceites vegetales
refinados y no refinados.

• Este método mide la resistencia de la

muestra a la cristalización mediante la
aplicación de bajas temperaturas.
¿EN QUÉ CONSISTE LA PRUEBA DE FRÍO ?

Consiste en la determinación de la resistencia de

la muestra a la cristalización y es generalmente
usado como índice de la desmarganización
(WINTERIZACIÓN) u otro similar para la eliminación
de la estearina. Prueba que nos indica el tiempo
de solidificación de un aceite, parámetro útil
para determinar la utilidad de un aceite para
fines industriales, cosméticos o comestibles.
 ¿PARA QUÉ SE USA LA PRUEBA DE FRÍO?

Para determinar la calidad de los aceites y

para diferenciar de un aceite y una grasa,
que en general el término grasa incluye a
todos los triglicéridos y se relaciona con
todos los productos lipídicos de origen
animal mientras que aceites se refiere a los
lípidos de origen vegetal.
 APLICACIÓN

• Se aplica principalmente para determinar el

grado y la capacidad de enturbiamiento de un
aceite. Los triagliceroles o lípidos de alto punto
de fusión son los responsables de este
enturbiamiento durante el enfriamiento.
• En términos generales si el aceite se mantiene
transparente durante las 5 horas y media se
reconsidera el aceite de calidad. El resultado se
expresa en horas.
 MATERIALES Y REACTIVOS

MATERIALES
REACTIVOS
• Vaso Precipitado
• Aceite Refinado
• Estufa
• Aceite Crudo
• Soporte universal
• Hielo
• Trípode
• Malla de amianto
• Embudo
• Mechero
• Fuente metálica
• Papel filtro
PROCEDIMIENTO Y ESQUEMA

Preparar el área de Tomar una muestra de El aceite es previamente calentado

trabajo. 200 ml de aceite. en una estufa.
 PROCEDIMIENTO Y ESQUEMA

Calentar la muestra hasta Retirar del fuego y se debe

Filtrar la muestra a través alcanzar una temperatura de llevar a baño de agua a
de papel filtro. 130°C . 25°C.

NOTA
• El propósito del calentamiento preliminar, es eliminar la humedad y destruir núcleos cristalinos que puedan
existir. Una u otra interferirían con la prueba ocasionando enturbiamiento o cristalización prematura.
PROCEDIMIENTO Y ESQUEMA

Dejar reposar durante 5 horas y 30 minutos.

Al cabo del tiempo establecido observar
detenidamente para ver si se han formado
cristales o se han enturbiado.

Llevar la muestra a un
recipiente con hielo a 0°C.
 INTERPRETACIÓN DE RESULTADO

.
NB 34023:2004 Aceites y grasas - Determinación de la
prueba de frío.

• Prueba positiva si la muestra ha formado cristales o

enturbiado.

• Prueba negativa cuando la muestra se presenta

limpia cristalina y transparente. POSITIVO NEGATIVO
 RECOMENDACIONES

• Observar que las muestras analizadas objetivamente no

contengan rastro de grasas solidas en los aceites líquidos
comestibles durante el enfriamiento.
• Evitar que se forme burbujas durante el enfriamiento.
• Las muestras analizadas debe de ser clara, limpia y brillante
• Se debe asegurar de que el vaso no contenga resto de
humedad antes de colocar la muestra.
 NORMA DE REFERENCIA

NB 34023:2004
NORMA BOLIVIANA
DETERMINACIÓN DE LA
PRUEBA DE FRIO
Según la norma NB 34023:2004 requisito para la
determinación en la prueba debe realizarse a un
mínimo de 5 horas y 30 minutos a 0°C.

NORMA MEXICANA
Según la norma NMX-F-096-F requisito para la
determinación en la prueba debe realizarse a un
mínimo de 8 horas a 0°C o 4°C.

Los aceites de Calidad no presentan rastros de grasas y si se presentara esto originaría

enturbiamiento o algún sedimento en la muestra.
BIBLIOGRAFÍA

• http://datateca.unad.edu.co/contenidos/refinado_de_aceites_y_grasas_ii.html
• https://www.ibnorca.org/tienda/catalogo/detalle-norma/nb-34023:2004-
nid=529-3#scrollSlider.
• http://biblioteca.usac.edu.gt/tesis/08/08_1072_Q.pdf
GRACIAS POR SU
ATENCIÓN