SENA - CTA

Centro de Tecnologías Agroindustriales

Ing. Liliana Ocampo Yepes

1. MERMELADA DE FRESA

B.C. = 2000 gramos = 2 Kg.

MATERIA PRIMA % CANTIDAD UTENSILIOS Y

(gramos) EQUIPOS
Pulpa de Fresa 58,0 1160 g. Paila, mecedor
Panela 30,0 600 Vasijas
Agua 11,89 237,8 Tablas para picar
Pectina (opcional) 0.5 20 Licuadora
Almidón modificado o 1,0 10 Tamizador.
fécula
Benzoato de sodio 0.03 0,06 Cuchillos
Sorbato de Potasio 0.03 0,06 Cucharas
 Se utiliza pectina o almidón modificado, no ambos.

Formulación con regla de tres

Base de calculo 2000 g es el 100% entonces el 58 % cuentos gramos son?

2000 g --------_ 100% 58% x 2000 g

X=? 58 % X = ----------------------- = 1.160 g. P. fresa
100 %

2000 g --------_ 100% 30% x 2000 g

X=? 30 % X = ----------------------- = 600 g. Panela
100 %

2000 g --------_ 100% 11,89 % x 2000 g

X=? 11,89 % X = ----------------------- = 237,8 g. Agua
100 %
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Centro de Tecnologías Agroindustriales
Ing. Liliana Ocampo Yepes

2000 g --------_ 100% 0,5% x 2000 g

X=? 0,5 % X = ----------------------- = 10 g. Pectina
100 %

2000 g --------_ 100% 1 % x 2000 g

X=? 1% X = ----------------------- = 20 g. fécula
100 %

2000 g ------- 100% 0,03 % x 2000 g

X=? 0,03 % X = ----------------------- = 0,6 g. Benzoato
100 %

2000 g ------- 100% 0,03 % x 2000 g

X=? 0,03 % X = ----------------------- = 0,6 g. Sorbato
100 %