FICHERO DE CÁLCULOS PARA LA CONSERVA DE TOMATE

REALIZADO POR:

PACHE CO PANEZ, soraya

Actividad: R ealice los cálculos necesarios para la formulación de encurtidos de su preferencia.

Luego, escriba sus resultados en los siguientes recuadros:

Nombre de Integrantes:

………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..

1. Producto: PASTA DE TOMATE

Materia Prima: 2 000 g. de Tomate
2. CÁLCULO PAR A LA DETER MINACION DE DESINFE CTANTE A 15 ppm:
Para 2 litros de agua
Teniendo 2 000 ml de agua y un Hipoclorito de Sodio al 4%

Hipoclorito de Sodio = 15 ppm . 2 000 ml H2O = 0.75 ml.

40 000 ppm

3. CÁLCULO PAR A LA DETER MINACION DE SAL A AÑADIR

Al 2%
Entonces:
2 000 g. – 100%
X - 2%

Sal a Añadir = 2000 g. . 2% = 40 g.

100%

4. CÁLCULO DEL RENDIMIENTO DE PESO OBTENIDO

PESO INICIAL 2 000 g.

PESO FINAL 760 g.
Cálculo de rendimiento:
100% - 2 000 g.
X - 760 g.

Rendimiento obtenido = 100% . 760g. = 38%

2 000 g.