GESTIÓN DE FORMACIÓN PROFESIONAL INTEGRAL

PROCEDIMIENTO DESARROLLO CURRICULAR

GUÍA DE APRENDIZAJE

1. LIMPIEZA Y DESINFECCION

Antes de iniciar el proceso los aprendices en sus respectivos grupos de trabajo deben poseer los
implementos de BPM, realizar las actividades de limpieza y desinfección de las instalaciones,
maquinaria, equipo y utensilios con solución de hipoclorito de sodio de acuerdo a la siguiente
concentración.

CONCENTRACION TIEMPO DE CONTACTO

Solución de 10 ppm (20 ml de Hipoclorito de

Sodio comercial x 10 litros de agua) 10 A 15 minutos
El Hipoclorito de Sodio comercial con pureza
de 5% m/m 10 ml equivalen a 1 cucharada
sopera.

2. FORMULACION BOCADILLO DE GUAYABA

B.C. = 1000 gramos = 1 Kg.

MATERIA PRIMA % CANTIDAD UTENSILIOS Y

(gramos) EQUIIPOS

Pulpa de Guayaba 62,5 625 Paila, mecedor

Azúcar 34.7 347 Vasijas

Pectina 1–2 10 Licuadora

Ácido Cítrico 0.8 8 Tamizador.

La producción depende de la Base de cálculo.

GFPI-F-019 V3
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3. PROCEDIMIENTO

Diagrama de flujo o Flujograma del Bocadillo de Guayaba

AGUA + detergente
Higienización
+ desinfectante planta

Recepción Materia
Prima

T =90°C t = 3 min.
AGUA Escaldado Conservar agua de Escaldado.

Extracción Pulpa

FORMULACION

ADICION 1 parte de
Azúcar

[Concentración] [ ] a 35°Brix

111
1c
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11111

1c

Azucar ADICION 2 parte de Azúcar

[Concentración] [ ] a 45°Brix

ADICION 3 parte de
Azucar + pectina + ac. citrico Azúcar

[Concentración] [ ] a 72°Brix

Moldeado

T = 12 horas a
Enfriamiento 35°Brix

Porcionado

Empaque
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4. COSTOS Y RENDIMIENTO
Calcular el rendimiento y los costos de producción teniendo en cuenta los datos obtenidos
durante el proceso de elaboración.

ITEM MATERIA PRIMA VALOR VALOR CANTIDAD TOTAL

UNIDAD

TOTAL

Cantidad Unidades producidas:_________________ Peso (g): _____________