ACTIVIDAD

1. Porque se realiza un control de la calidad de la leche?

La calidad higiénica y sanitaria de la leche se debe evaluar de forma permanente,

porque es un producto muy vulnerable frente a las bacterias, las cuales crecen
rápidamente ante el más mínimo descuido en el ordeño, casos de mastitis o
durante el proceso de conservación.
2. Que factores pueden incidir en la calidad de la leche?
Los factores que afectan a la composición de la leche se pueden dividir en
dos grandes grupos:

a) Genéticos: responsables al menos en un 45%

b) Nutricionales y de manejo; influyen un 55%

 Estado de lactación
 Edad
 Medio ambiente
 Enfermedades concurrentes
 Hormonas
 Alimentación

3. Mencione 3 diferentes criterios de calidad de la leche

 Ausencia de antibióticos /prueba de mastitis

 Ausencia de otros compuestos como agua, harinas etc
 / densidad / prueba de yodo.
 Ausencia de elementos físicos como pelos, piedras, garrapatas etc.
 4. Que adulteraciones le pueden hacer a la leche?
Adulteraciones de la leche y productos lácteos con grasas animales y vegetales

Ácidos grasos.
Esteroles (Fitosteroles)
Lactosuero (suero de quesería)
substituir grasa o proteína con otros de origen ajeno

LILIANA OCAMPO YEPES