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CALCULOS Y RESULTADOS

PRUEBA DE ETIQUETA

Tabla 5. Datos obtenidos en la prueba de etiqueta


CARACTERISTICAS MERMELADA CALIFORNIA MERMELADA LA
SABOR A MORA CONSTANCIA SABOR A PIÑA

Compañía Conservas Colombina S.A la Conservas california S.A


constancia
País
Colombia Colombia

Web No existe en la etiqueta www. California.com.co

Caducida y lote Vence: 24-Enero-16 Vence: 31-Mayo -16


Lote: 15024 11:54:42 Lote: 13/10:21
Normas No existe en la etiqueta No existe en la etiqueta

Código de barra 7702097066947 7702617008181

Información Porción de envase: 90g Porción de envase: 220g


nutricional Contenido energético: 40cal Contenido energético: 45cal
Proteínas: 0g Proteínas: 0g
Grasa total:0g Grasa total:0g
Carbohidratos: 10g Carbohidratos: 11g
Sodio: 0mg Sodio: 0mg

Envase Envase plástico en forma de sobre, Envase de vidrio reciclable, color


color amarrilo con blanco transparente, textura rigida

Ingredientes Azúcar, pulpa de piña, agua, Pulpa de mora, azúcar, gelificante


gelificante (pectina), acidulante (pectina), a acidulante
( acido cítrico) y conservante ( acido cítrico) y conservante
( sorbato de sodio) ( benzoato de sodio)

PRUEBA DE pH

Tabla 6. pH obtenidos en distintas mermelada


Mermelada pH
3,87
M. Guayaba prepara en el laboratorio
3,14
M. papaya preparada en el laboratorio
3,11
M. de mora Marca california
4,10
M. de piña marca la constancia

PRUEBA DE ACIDEZ TITULABLE

Calculos para la preparacion de reactivo NaOH

0,1mol sto 40,00g NaOH 100g imp


------------- x 0,1L Sln x ------------------- x ------------- = 0,404g NaOH teóricos.
L Sln 1mol Sto 99g puros

0,4208 g NaoH pesados.

Cálculos de concentración de NaOH

1eq-g
0,1026g *------------- = 5,0237x10-4eq-g
204,23g

5,0237x10-4eq-g
N = -------------------- = 0,1005N
5x10-3L NaOH

1eq-g
0,1056g *------------- = 5,1706x10-4eq-g
204,23g

5,1706x10-4eq-g
N = -------------------- = 0,1034N
5x10-3L NaOH

Normalidad promedio de NaOH = (0,1005N + 0,1034N) / 2 = 0,1017 N  0,1017M

% Acidez (g Acido cítrico / 100 mL) = ( V [MX] * C[MX] * f [acido cítrico])


------------------------------------------------ * 100
C [ NaOH 0,1M]* g mtra
V [MX] = volumen de gasto de la solución de NaOH estandarizada
C [MX] = concentración de la solución de NaOH estandarizada
C [ NaOH 0,1M] = concentración idela de la solución de NaOH (0,1M)
F [acido cítrico] = factor de conversión de equivalencia de 1mL de NaOH 0,1M
Acido cítrico anhídrido ( 0,006404)

Mermelada de mora

% Acidez (g Acido cítrico / 100 mL) = 13,3mL * 0,1017M* 0,006404


----------------------------------------* 100 = 0,43%
0,1M* 20,02g

Mermelada de piña

% Acidez (g Acido cítrico / 100 mL) = 20,9mL * 0,1017M* 0,006404


----------------------------------------* 100 = 0,68%
0,1M* 20,06g

Mermelada guayaba

% Acidez (g Acido cítrico / 100 mL) = 17,9 mL * 0,1017M* 0,006404


----------------------------------------* 100 = 0,58%
0,1M* 20,10g

Mermelada de papaya

% Acidez (g Acido cítrico / 100 mL) = 13,2 * 0,1017M* 0,006404


----------------------------------------* 100 = 0,42%
0,1M* 20,40g

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