BALANCES DE MATERIA EN LA

INDUSTRIA ALIMENTARIA
TRABAJO INDIVIDUAL
PRIMERA FASE

Los integrantes del curso elegirán un tema macro ((Frutas, Hortalizas o Productos
Marinos). Los temas específicos dentro del tema macro deben ser diferentes.
Deberán responder las preguntas correspondientes de cada tema (AA, AB y C).
Este trabajo lo expondrá cada estudiante en un periodo de tiempo de 15 a 20 min.
Se debe entregar un reporte escrito en PDF y subirlo al aula virtual en el tiempo
establecido por el docente.

A.-Frutas y Hortalizas

AA.- Frutas

 AA1.-Enumere las frutas de su región que se utilizan como materia prima

en la industria de alimentos
 AA2.-Cual de las frutas mencionadas por Ud. recomendaría para crear una
empresa rentable.
 AA3.-De las frutas mencionadas, cuales podrían producirse en mayores
cantidades y de mejor calidad en su región
 AA4.-Evalúe las pérdidas que se presentan en el mercado de frutas
 AA5.-Haga una lista de frutas importadas y subproductos que se consumen
en la región donde Ud. vive.
 AA6.-Que recomendaciones puede hacer a los fruticultores de su región.

AB.- Hortalizas

 AB1.-Enumere las hortalizas de su región que se utilizan como materia

prima en la industria de alimentos
 AB2.-Cual de las hortalizas mencionadas por Ud. recomendaría para crear
una empresa rentable.
 AB3.-De las hortalizas mencionadas, cuales podrían producirse en mayores
cantidades y de mejor calidad en su región
 AB4.-Haga una lista de hortalizas importadas y subproductos que se
consumen en la región donde Ud. vive.
 AB5.-Evalúe las pérdidas que se presentan en el mercado de hortalizas.
 AB6.-Que recomendaciones puede hacer a los horticultores de su región.
B.- Productos Marinos

 B1.- Enumere los productos marinos de su región que se utilizan como

materia prima en la industria de alimentos.
 B2.-Cual de los productos marinos mencionadas por Ud. recomendaría
para crear una empresa rentable.
 B3.-De los productos marinos mencionadas, cuales podrían producirse en
mayores cantidades y de mejor calidad en su región
 B4.-Haga una lista de los productos marinos importados y subproductos
que se consumen en la región donde Ud. vive.
 B5.-Evalúe las pérdidas que se presentan en el mercado de los productos
marinos
 B6.-Que recomendaciones puede hacer a los productores de su región.

C.- En base a lo correspondiente a su tema desarrolle los siguientes puntos

 C1.-Con base a sus conocimientos de su región, escoja un producto

preferido de su tema (Frutas, Hortalizas o Productos Marinos), describa las
principales operaciones para la preparación de: un jugo; pasta o puré;
encurtido; conservas según corresponda
 C2.- Identifique los parámetros fundamentales de cada uno de los
procesos necesarios para la elaboración para obtener un producto de
óptima calidad de su producto y cuál es la maquinaria más utilizada.
 C3.-Realice un diagrama de flujo y un diagrama de equipo de la línea
general para la elaboración correspondiente.
 C4.-Determine los criterios para la selección de las materias primas a
utilizar en la fabricación, parámetros fundamentales a controlar de cada una
de las etapas necesarias para la elaboración, envase a utilizar.
 C5.-En base al diagrama de flujo de la línea general para la elaboración
correspondiente, realice el balance de materia para un nivel de producción
determinado para cada trabajo a presentar.
 BALANCE DE MATERIA EN LA
INDUSTRIA ALIMENTARIA
TRABAJO INDIVIDUAL
SEGUNDA FASE

 En base al balance de materia para un nivel de producción determinado por

cada uno de los estudiantes, se plasma la parte operativa a través de la
puesta en práctica del balance de materia realizado, se debe realizar en la
planta de procesos del producto elegido, pero debido a la circunstancia
suscitada por la emergencia del Covid 19 se realizará la parte experimental
en cada uno de sus hogares guardando siempre las normas de seguridad y
de higiene e inocuidad del proceso.

 La parte práctica experimental será documentado en un vídeo, el cual lo

tienen que subir a la plataforma del aula virtual en el tiempo determinado
por el docente y expuesto ante los compañeros y docentes en las
plataformas virtuales que se presenten en el momento.