UNIVERSIDAD NACIONAL DE FRONTERA

“FACULTAD DE INGENIERÍA DE INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS Y BIOTECNOLOGÍA”
ESCUELA DE INGENIERÍA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

“CARBOHIDRATOS EN LOS ALIMENTOS”

INFORME DE PRACTICA No 6
Autores
Arcela Rojas kristel Ivette
More Anto Yadira Belén
García Mauricio Alex Ronaldo
Ojeda Chumacero Anderson Alonso

Asignatura
Bioquímica de los alimentos

Docente
BLGO. Oscar Julián Berrios Tauccaya

SULLANA-PERU
2022
 Resumen
Los carbohidratos son biomolécula que están constituidas por carbono, hidrogeno y
oxigeno son la fuente de energía de las células, desempeñan la función de constituir
elementos estructurales y de reserva. Son los almacenes energéticos de los seres vivos,
proporciona energía para impulsar los procesos bioquímicos que se da en el interior de
una célula o de un organismo. Son importantes porque participan en el funcionamiento
de las células, tejidos y órganos, son ricos en fibra, la cual ayudan en la digestión, evitan
el estreñimiento y previenen la excesiva acumulación de grasa en el cuerpo. Es por eso
importante poder determinar en que alimentos son ricos en carbohidratos ya que estos
nos proporcionan energía, es por tal la práctica que se realizó en el laboratorio donde
vimos que existen diferentes técnicas que nos ayudan a determinar los carbohidratos en
los alimentos que han sido empleados en la práctica de laboratorio. En la presente
práctica, se tuvo como objetivo es identificar los procedimientos para reconocer los
azucares simples y azucares complejos en productos y alimentos de consumo común,
empleando el reactivo de Tollens, Benedict, Fehling y Lugol. la cual permite conocer el
contenido de carbohidratos en los alimentos; para cumplir con éxito el propósito de la
práctica, se cumplió con los procedimientos señalados en la guía de la práctica. Los
resultados que se plantea a través de tablas donde se pone los datos obtenidos durante la
práctica como es el porcentaje de carbohidratos en los alimentos. Con las explicaciones
brindadas por el docente hemos reconocido la presencia de carbohidratos en alimentos a
través de tres reactivos.

Palabras claves: Reactivo lugol, Prueba De Seliwanoff, Prueba de Molish, aldehído y

reactivo Tollens.
 I. INTRODUCCION

Los carbohidratos son la fuente principal de energía para realizar las funciones
corporales, son fundamentales para la actividad muscular, la cerebral o la digestión.
Ayudan a controlar las grasas y proteínas del organismo. El consumo de carbohidratos
más recomendado por los nutriólogos para un adulto promedio es que no pase del 50%
de la ingesta diaria. Nuestro organismo metaboliza los carbohidratos para la producción
de glucosa, la glucosa es la molécula por la que generamos y obtenemos energía vital es
importante en el funcionamiento de algunas células y órganos, al ser ricos en fibra,
ayudan a que nuestro organismo tenga una digestión adecuada y así evitar problemas
como el estreñimiento. En el presente informe de laboratorio está estructurado de forma
que los procesos de redacción sean prudentes con el tema a tratarse. En el primer punto
se indica el resumen donde se puntualiza detalladamente lo realizado en la práctica.

En el capítulo I, se indica la introducción, donde se muestra de manera ordenada las

partes en las que se divide el informe de laboratorio.

En el capítulo II se presenta el fundamento teórico la cual se divide en bases teóricas y

bases conceptuales, en donde las bases teóricas se define el sustento científico acerca
sobre identificar los procedimientos para poder reconocer los azucares simples y
azucares complejos en alimentos de consumo común, empleando el reactivo de Tollens,
Benedict, Fehling y Lugol, en bases conceptuales se encuentran el significado de
palabras o términos que son desconocidos para el lector, las cuales se tiene poco
conocimiento.

En el capítulo III se explica de manera concisa el planteamiento del problema y se

expone la situación problemática descrita por la siguiente incógnita: ¿Identificar los
procedimientos para reconocer los azucares simples y azucares complejos en alimentos
de consumo común, empleando el reactivo de Tollens, Benedict, Fehling y Lugol los
cuales proporcionan conocimientos científicos en los estudiantes del III Ciclo de la
facultad de IIAyB que permite una formación profesional apropiada al estudiante?
En el capítulo IV, se plantea el siguiente objetivo general: Identificar los procedimientos
para reconocer los azucares simples y azucares complejos en alimentos de consumo
común, empleando el reactivo de Tollens, Benedict, Fehling y Lugol.

En el capítulo V se estructura y detalla la metodología, donde se realiza los

procedimientos de la práctica y se registra los materiales que intervienen en la misma,
estos contribuyen al complimiento del objetivo planteado.

En el capítulo VI se muestran los resultados organizados en tablas, para así poder un

mejor entendimiento la cual se puede visualizar a través figuras donde se esquematiza
los procedimientos para llevar a cabo la identificación de los procedimientos para
reconocer los azucares simples y azucares complejos en alimentos de consumo común,
empleando el reactivo de Tollens, Benedict, Fehling y Lugol

En el capítulo VII se realiza un análisis sobre los resultados que hemos obtenido en la
realización de la práctica se explica de manera clara y concisa cuales fueron los
resultados que se obtuvieron al terminar la práctica de laboratorio.

En el capítulo VIII se exponen las conclusiones, es aquí donde se muestran las ideas
más relevantes, mismas que fueron obtenidas a partir del desarrollo del informe del
laboratorio, estas se encuentran estrechamente relacionados con los objetivos de la
práctica.

Por consiguiente, en el capítulo IX se encuentra las recomendaciones en las cuales el

grupo propone para mejorar el desempeño de la guía de la práctica de laboratorio.

En el capítulo X está el cuestionario que tiene como finalidad dar respuesta a las
posibles dudas que surgen en la elaboración del informe de laboratorio.

En el capítulo XI se muestra la estructura de la bibliografía según las normas APA,

respetando así los derechos del autor de la literatura científica en la que se basó esta
práctica de laboratorio.

Finalmente, en el capítulo XII se puede encontrar los anexos los cuales son imágenes
donde se puede muestra todo lo realizado durante la práctica.
 II. FUNDAMENTO TEORICO
II.1. Bases Teóricas
II.1.1. Carbohidrato
De acuerdo con Cervantes (2012), define a los carbohidratos como biomoléculas donde
también recibe el nombre de hidratos de carbono, glúcidos, azúcares o sacáridos, estas
moléculas se encuentran formadas por: carbono, hidrógeno y oxígeno, este último en
una proporción algo más baja. Su función en el organismo de los seres vivos es
contribuir en el almacenamiento y en la obtención de energía de forma inmediata. La
amilasa ayuda a descomponer esta molécula en glucosa o azúcar en sangre, la cual
ayuda que el cuerpo utilice la energía para poder realizar funciones o actividades físicas
que se realiza durante el día.

II.1.2.Tipos de carbohidratos
II.1.2.1. Monosacáridos
Según Cuidate plus (2020), los monosacaridos están formados por una sola molécula,
son la principal fuente de combustible para nuestro organismo y hace posible que sean
usados como una fuente de energía. Existen algunos tipos de monosacáridos, como la
ribosa o la desoxirribosa, que forman parte del material genético del ADN. Cuando
estos monosacáridos no son necesarios en ninguna de las funciones que les son propias,
se convierten en otra forma diferente.
II.1.2.2. Disacaridos
Según Cuidate plus (2020), Son hidratos de carbono que están formados por dos
moléculas de monosacáridos. Se pueden hidrolizar dando como resultado dos
monosacáridos libres. Los disacáridos más comunes están la sacarosa (el más
abundante, que constituye la principal forma de transporte de los glúcidos en las plantas
y organismos vegetales), la lactosa o azúcar de la leche, la maltosa (que proviene de la
hidrólisis del almidón) y la celobiosa (obtenida de la hidrólisis de la celulosa).

II.1.2.3. Oligosacaridos
Según Cervaantes (2012), los oligosacaridos pueden estar formados por entre tres y
nueve moléculas de monosacáridos, unidas por enlaces y que se liberan cuando se lleva
a cabo un proceso de hidrólisis, al igual que ocurre con los disacáridos. Los
oligosacáridos pueden aparecer unidos a proteínas, dando lugar a lo que se conoce como
glucoproteínas.
 II.1.2.4. Polisacaridos
Según Cervaantes (2012), estan constituidas por más de diez monosacáridos cuya
función en el organismo se relaciona normalmente con labores de estructura o de
almacenamiento.

II.1.3.Métodos para determinar carbohidratos en alimentos

II.1.3.1. Método a través del reactivo
Benedict
Según Bolivar (2020), lo define como una disolución azulada de cobre la cual es
empleada en detectar la presencia de azúcares reductores: aldehídos, alfa-hidroxi-
cetonas y hemicetales. Se encuentra basado en la acción reductora de los azúcares sobre
el Cu2+, de coloración azul, que lo transforma en Cu+. El Cu+ forma un precipitado
rojo-ladrillo de óxido cuproso. Dependiendo de la concentración de los azúcares van
apareciendo un espectro de colores en donde el reactivo de Benedict detecta la
presencia de azúcares reductores que poseen un grupo funcional libre o un grupo
funcional cetona libre, como parte de su estructura molecular. Este es el caso de
glucosa, galactosa, manosa y fructosa (monosacáridos), así como la lactosa y la maltosa
(disacáridos). La sacarosa y el almidón no reaccionan con el reactivo de Benedict por
tener grupos reductores libres.

II.1.3.2. Metodo a traves de la Prueba de Barfoed

Según Leyton (2017), es un metodo que nos permite detectar monosacáridos reductores
en disolución. Los monosacáridos reductores son oxidados por el ion de cobre,
formándose ácido carboxílico y una precipitación rojiza de ion cobre. Los disacáridos
reductores tienen la misma reacción, pero lo hacen más lento.

II.1.3.3. Metodo a traves de la Reacción de Molisch

De acuerdo con Leyton (2017), la define como un metodo para determinar la presencia
de carbohidratos en una muestra, al deshidratar el glúcido (monosacáridos-alta reacción
y disacáridos, polisacáridos-baja reacción) forma furfural; este al reaccionar con α-
Naftol produce un complejo de color morado

II.1.3.4. Metodo a traves de la prueba con Lugol:

Según Daniels (2022), define prueba del yodo (lugol) como una reacción química que es
utilizada para determinar la presencia o alteración de almidón u otros polisacáridos. Esta
reacción es el resultado de la formación de cadenas de poliyoduro a partir de la reacción
del almidón con el yodo presente en la solución de Lugol. El lugol es una tinción
utilizada por su afinidad con el glucógeno de las células epiteliales lo que da como
resultado una tinción de color carmelita - caoba marrón. La técnica se basa por tanto en
que las células con más glucógeno retendrán la tinción y aquellas con una menor
cantidad no la retendrán. La prueba del yodo (lugol) es una reacción química usada para
determinar la presencia o alteración de almidón u otros polisacáridos. Esta reacción es el
resultado de la formación de cadenas de poliyoduro a partir de la reacción del almidón
con el yodo presente en la solución de Lugol.

II.1.3.5. Metodo a traves del reactivo de Fehling

Según Leyton (2017), se trta de una prueba que reduce el cobre (𝐶𝑢++) por oxidación
con los todos los azúcares reductores, siempre que esté medio alcalino con una
presencia de tartrato de sodio y potasio para permitir la estabilización del cobre.

II.2. Bases conceptuales

II.2.1. Reactivo lugol

Según Fabricantes de especialidades quimicas (2022), La solución de Lugol es una

solución acuosa de yodo. El yodo cristalino es muy difícil de disolver en agua destilada.
Como elemento, es hidrófobo, mientras que el agua es hidrófila. Por lo tanto, se necesita
una especie de "vínculo" entre los dos componentes para que puedan combinarse. El
yoduro de potasio es ese enlace. Permite disolver yodo en agua mediante un fenómeno
llamado solubilización hidrotrópica. Los iones de yoduro (derivados del yoduro de
potasio) se combinan con moléculas de yodo para formar iones de triyoduro I 3 – .
Tienen una carga negativa y, por lo tanto, se vuelven polares y se unen ansiosamente
con las moléculas de agua. La solución de Lugol en concentración estándar tiene la
siguiente composición: 100 mg/ml de yoduro de potasio (KI) y 50 mg/ml de yodo (I 2 ).
Variando las proporciones, es posible obtener soluciones de yodo de las concentraciones
deseadas, normalmente al 1%, 2%o 5%. La solución de Lugol no debe confundirse
categóricamente con el yodo. El yodo es una solución alcohólica de yodo y yoduro de
potasio. Se utiliza exclusivamente para la desinfección de heridas. Su consumo provoca
graves molestias gastrointestinales así como graves reacciones alérgicas.

II.2.2. Prueba De Seliwanoff

Según Buenas Tareas (2014), es una prueba química que se usa para distinguir entre
aldosas y cetosas. Los azúcares son distinguidos a través de su función comocetona o
aldehído. Si el azúcar contiene ungrupo cetona, es una cetosa, y si contienen un grupo
aldehído, es una aldosa. Esta prueba está basada en el hecho de que, al calentarlas, las
cetosas son deshidratadas más rápido que las aldosas.Reacción de Seliwanoff

II.2.3. Prueba De Molish

Según Cortez (2015), nos Permite detectar la presencia de hidratos de carbono en una
muestra, esta basada en la información de furfural o derivados de este a partir de los
carbohidratos para obtener el furfural con el naftol sulfonato originando un complejo
purpura.

II.2.4. Aldehídos

Según Bernal (2022), Los aldehídos lo son compuestos químicos de tipo orgánico que
surgen cuando se determinan alcoholes y óxido. Los aldehídos pueden actuar como
reductores. . También puede utilizarse como conservante y para obtener compuestos
como la melamina o la baquelita. Realizar la creación de varios tipos de explosivos
como el llamado TNPE. Crear los plásticos técnicos que se utilizan habitualmente para
llevar a cabo lo que es la sustitución de piezas metálicas tanto de maquinaria como de
automóviles. Es importante tener en cuenta que los aldehídos pueden formarse mediante
diversos procesos naturales. Cuando uno persona ingerir una gran cantidad de alcohol y
después experimentar el malestar conocido como resaca, esta sensación puede deberse a
la acetaldehído que se produce en el contexto del metabolismo, según algunos estudios
sobre el tema.

II.2.5. Reactivo Tollens

Según Sanchez (2015 , es un reactivo químico que se utiliza para distinguir entre los
grupos funcionales aldehídos y cetonas junto con algunas alfa-hidroxicetonas que
pueden tautomerizarse en aldehídos. El reactivo consiste en una solución de nitrato de
plata, amoníaco y algo de hidróxido de sodio. Una prueba positiva con el reactivo de
Tollens se indica por la precipitación de plata elemental, que a menudo produce un
"espejo de plata" característico en la superficie interna del recipiente de reacción.

III. PROBLEMA
III.1. Planteamiento del problema

Los carbohidratos son biomoléculas también llamadas hidratos de carbono, glúcidos,

azúcares o sacáridos se encuentran formadas por tres elementos fundamentales que son
el carbono, el hidrógeno y el oxígeno, este último en una proporción algo más baja. Su
principal función en el organismo de los seres vivos es la de contribuir en el
almacenamiento y en la obtención de energía de forma inmediata, sobre todo al cerebro
y al sistema nervioso. Los carbohidratos son uno de los grupos alimenticios básicos y
son importantes para llevar una vida saludable. Los carbohidratos proveen al cuerpo de
glucosa, que se convierte en energía, que a su vez se utiliza para mantener las funciones
corporales y la actividad física. Viendo toda la importancia sobre los carbohidratos en la
vida del ser humano los carbohidratos los podemos encontrar en alimentos como
ingenieros en industrias alimentarias debemos saber qué tipo de alimentos poseen una
mayor fuente de carbohidratos la cual se puede realizar a través de métodos las cuales
son a través de reactivos y pruebas las cuales son las siguientes: reactivo de Benedict:
prueba de Barfoed, reacción de Molisch, prueba de Selliwanoff , prueba con Lugol y
reactivo de Fehling. . Es de gran importancia para el estudiante del III Ciclo de la
FIIAyB, saber emplear la técnica de control de humedad y así puedan aplicarlos sus
conocimientos de forma correcta en su vida profesional y personal. La falta de estos
conocimientos lleva a opiniones no correctas sobre que métodos, reactivos y pruebas
nos van ayudar a determinar los carbohidratos en alimentos.

III.2. FORMULACION DEL PROBLEMA

¿Identificar los procedimientos para reconocer los azucares simples y azucares

complejos en alimentos de consumo común, empleando el reactivo de Tollens,
Benedict, Fehling y Lugol los cuales proporcionan conocimientos científicos en los
estudiantes del III Ciclo de la facultad de IIAyB que permite una formación profesional
apropiada al estudiante?

IV. OBJETIVOS
IV.1. Objetivo general
 Identificar los procedimientos para reconocer los azucares simples y azucares
complejos en alimentos de consumo común, empleando el reactivo de Tollens,
Benedict, Fehling y Lugol.

IV.2. Objetivos específicos

1. Realizar un organizador visual del procedimiento de la práctica.
2. Identificar glúcidos en las muestras empleadas para la práctica.
3. Determinar los Monosacáridos, Disacáridos y Polisacáridos en las muestras
empleadas en el laboratorio.
4. Reconocer un Polisacárido en líquidos.
5. Demostrar la presencia de almidón en verduras.
 V. METODOLOGIA Y MATERIALES

V.1. Metodología / Procedimiento

V.1.1. Materiales, reactivos y muestras
5.1.1. Materiales
 Mechero Bussen.
 Trípode.
 Piseta.
 Mortero.
 Tubos de ensayo (25)
 Gradilla.
 Vaso Beaker de 500 ml (pirex)
 Vaso Beaker de 100 ml.
 Espátula.
 Pinzas de madera para tubo de ensayo.
 Placas Petri (Pirex).
 Pipetas graduadas de 1ml, 5 ml y 10 ml.
 Goteros o cuenta gotas
 Varilla de vidrio o baqueta.
 Embudos de cristal
 Papel filtro
 Marcador de vidrio.
 Cronómetro.
 Mechero bunsen.
5.1.2. Muestras
 Leche fresca entera (250 ml - estudiante).
 Sacarosa o azúcar (250 g - estudiante).
 Papa (estudiante).
 Manzana (estudiante).
 Zanahoria (estudiante).
 Limón.
 Alimento ligth (estudiante).
 Gaseosa cola y de otro sabor (estudiante).
5.1.3. Reactivos
 Reactivo de Tollens.
 Reactivo de Benedict
 Reactivo de Fehling (A y B)
 Lugol.
 Ácido clorhídrico concentrado.
 Glucosa.
 Almidon 500 ml (al 10 %)
 Agua destilada, 10 l.
 Gas

5.2. Procedimiento
5.2.1. . Identificación de Glúcidos
1. En un tubo de ensayo agregar 2 ml de Fehling A y 2 ml de Fehling B.
Homogenizar.
2. Rotular 5 tubos de ensayo. Colocarlos en la gradilla.
3. Agregar en cada tubo 1 ml de las muestras. Las muestras solidas se trituran
en el mortero y se disuelve con agua destilada, luego con el uso de del
embudo
 y papel filtro, filtramos la solución y las muestra que tienen turbidez fuerte
se
disuelve en H2O destilada.
4. En cada tubo de ensayo con muestra agregar 5 a 6 gotas de la solución de
Fehling. Homogenizar.
5. Con la ayuda de la pinza de madera llevar los tubos a baño María. Al ver los
cambios de color por la reacción dada entre los glúcidos presentes y la
solución de Fehling, colocar los tubos en la gradilla.
6. Observar, anotar y analizar los resultados

5.2.2. Identificación de Monosacáridos, Disacáridos y Polisacáridos

1. En un tubo de ensayo agregar 2 ml de Fehling A y 2 ml de Fehling B.
Homogenizar.
2. Rotular 3 tubos de ensayo y llevarlos a la gradilla. Agregar en cada tubo
solución de glucosa, sacarosa y almidón. Si no tuviera solución de las muestras,
agregar cada tubo aproximadamente 2 g de muestra y disolverlo con 3 ml de
H2O destilada.
3. En cada tubo de ensayo con muestra agregar 5 a 6 gotas de la solución de
Fehling. Homogenizar.
4. Con la ayuda de la pinza de madera, llevar los tubos al mechero Bussen y
someterlos a ebullición lenta. Al ver los cambios de color por la reacción dada
entre los glúcidos presentes y la solución de Fehling, colocar los tubos en la
gradilla.
5. Observar, anotar, analizar y discutir los resultados.

5.2.3. Reconocimiento de un Polisacárido – Almidón

1. Rotular 4 tubos de ensayo. Agregar en uno H2O destilada, en el segundo
solución de sacarosa, en la tercera solución de almidón y en el cuarto leche
fresca.
2. Agregar a cada tubo 4 - 5 gotas del reactivo Lugol.
3. Observar, anotar, analizar y discutir los resultados.
4. Con las muestras de papa y una fruta, hacer rodajas y colocar en una placa Petri
y añadirle 3 .4 gotas del reactivo de Lugol.
5. Observar, anotar, analizar y discutir los resultados.

5.2.4. Hidrolisis del Almidón

1. En un vaso Beaker, disolver 5 g de almidón en H2O. Homogenizar con la ayuda
de la baqueta y llevar a Baño María a 36 °C por 20´.
2. Rotular 2 tubos. Colocar en la gradilla.
3. Agregar 2 ml de la solución de almidón en cada tubo.
4. Agregar aproximadamente 1 ml de saliva (Tialina) en uno de los tubos.
Homogenizar.
5. Agregar 5 a 6 gotas de la solución de Fehling en cada tubo. Homogenizar.
6. Con la ayuda de la pinza de madera llevar los tubos a baño María. Al ver los
cambios de color por la reacción dada entre los glúcidos presentes y la solución
de Fehling, colocar los tubos en la gradilla.
7. Observar, anotar, analizar y discutir los resultados.

5.2.5. Hidrolisis de la Sacarosa

1. Hacer hervir 200 ml de H2O.
2. Disolver en un vaso Beaker de 100 ml, disolver 20 g de sacarosa en 50 ml de
agua destilada.
3. Con el marcador de vidrio, rotular dos tubos de ensayo en tubo 1 y tubo 2. El
tubo uno será de control y el tubo 2 será del experimento. Colocar en la gradilla.
4. Agregar en cada tubo de ensayo 4 ml de la solución de sacarosa.
5. Agregar en cada tubo 1 ml de Fehling A y 1 ml de Fehling B. Los tubos se
tornan de color azul.
6. Agitar para que la mezcla sea homogénea en los tubos.
7. Agregar en el tubo experimental (tubo 2) 10 gotas de HCl.
8. Agitar el tubo experimental con mucho cuidado, esto para homogenizar la
mezcla.
9. Con el uso de la pinza de madera llevar los tubos a baño María y observar los
resultados
10. Anote todo los pasos y las reacciones que ocurran.
 11. Observar, anotar, analizar y discutir los resultados

VI. RESULTADOS
.

6.1, Procedimiento que hemos realizado en la práctica de laboratorio Nº6

Tabla 1 : Esquema sobre los carbohidratos de los alimentos que hemos realizado en la
práctica de laboratorio Nº6 .
NOTA: En la figura 1 se llega a observar atravez de un organizador visual todos los
pasos que realizamos en la práctica de laboratorio Nº6 para identificar todas las
muestras de los carbohidratos utilizados en dicha práctica.

6.2. Identificación de glúcidos en las muestras empleadas para la

práctica de laboratorio.

Tabla 1: Coloración de las muestras con el reactivo para determinar la presencia de

carbohidratos.
 Muestra Muestra + reactivo Fehling

Leche

Gaseosa Coca-Cola

Gaseosa Inka-Kola

Nota: En la tabla 1 uno se puede observar que a nuestras tres muestras liquidas al
adicionarle el reactivo Fehling se muestra un cambio de color donde la muestra de la
leche cambia a un color negro bajo, en la muestra de la gaseosa coca cola cambia aun
color rojo intenso y en la muestra de la gaseosa inka kola se presenta un color medio
anaranjado pálido en estas tres muestras la que presenta mayor presencia de azúcar es la
muestra de la gaseosa coca cola.
 6.3. Determinación de los Monosacáridos, Disacáridos y Polisacáridos
en las muestras empleadas en el laboratorio.

Tabla 2: Reacción de la glucosa, sacarosa y almidón con el reactivo Fehling.

 MUESTRA MUESTRA + REACTIVO FEHLING

GLUCOSA

SACAROSA

ALMIDÓN

Nota: En la tabla 2 se observa es cómo reacciona el reactivo Fehling en la solución de

glucosa, sacarosa y almidón donde si se lleva un par de minutos a baño se observa que
cambia de color. donde el almidón tiene un color azulado, la sacarosa un color azul
negrizco y la glucosa un color media anaranjado fuerte.

6.4. Determinación un Polisacárido en líquidos.

Tabla 3: La reacción de un líquido con el reactivo lugol

Muestra Muestra + lugol Imagen de la reacción

Leche Leche + lugol

Agua destilada Agua destilada + lugol

Sacarosa Sacarosa + lugol

 Almidón Almidón + lugol

Nota: En la tabla 3 se puede observar como es que reacciona el lugol con las muestras
de leche, agua destilada, sacarosa y almidón donde puede observar que cuando
reacciona la leche toma un color oscuro en el agua destilada toma un color anaranjado la
sacarosa toma un color anaranjado negrizco y en el almidón toma un color negrizco.

6.5. Demostración de la presencia de almidón en verduras.

Tabla 4: Almidón en verduras

Verdura y frutas Presencia de almidón Evidencia

(si-no)
Manzana Si

Papa Si

Zanahoria Si

Limón no
Nota: En la tabla 4 se puede observar que la papa, la manzana y la zanahoria al echarle
el reactivo de lugol se puede observar que toman un color negro eso es significado que
tiene presencia de almidón mientras en el limón al echarle no tomo ese color eso quiere
decir que no tiene presencia de almidón.

VII. ANALISIS DE LOS RESULTADOS

 Los resultados que se han obtenido en la práctica lo hemos establecido en tablas
en donde se puede observar que en la tabla 1 se observa que nuestras tres
muestras liquidas al adicionarle el reactivo Fehling se muestra un cambio de
color donde la muestra de la leche cambia a un color negro bajo, en la muestra
de la gaseosa coca cola cambia aun color rojo intenso y en la muestra de la
gaseosa inka kola se presenta un color medio anaranjado pálido en estas tres
muestras la que presenta mayor presencia de azúcar es la muestra de la gaseosa
coca cola eso nos indica que tienes tienen presencia de azucares.
 En la tabla 2 se observo cómo reacciona el reactivo Fehling en la solución de
glucosa, sacarosa y almidón donde si se lleva un par de minutos a baño se
observa que cambia de color. donde el almidón tiene un color azulado, la
sacarosa un color azul negrizco y la glucosa un color media anaranjado fuerte.
 En la tabla 3 se determinó la reacción del lugol con las muestras de leche, agua
destilada, sacarosa y almidón donde puede observar que cuando reacciona la
leche toma un color oscuro en el agua destilada toma un color anaranjado la
sacarosa toma un color anaranjado negrizco y en el almidón toma un color
negrizco.
 En la tabla 4 se analizó la presencia de almidón en la papa, la manzana y la
zanahoria con el reactivo de lugol mientras que el limón no se pudo encontrar la
presencia de almidón.
.

VIII. CONCLUSIONES
 Se realizó un organizador visual del procedimiento de la práctica.
 Se identificó glúcidos en las muestras empleadas para la práctica.
 Se determinó los Monosacáridos, Disacáridos y Polisacáridos en las
muestras empleadas en el laboratorio.
 Se reconoció un Polisacárido en líquidos.
 Se demostró la presencia de almidón en verduras.
 IX. RECOMENDACIONES
 Es de importante determinar la presencia de glúcidos en alimentos con la ayuda
del reactivo Fehling donde este va ser importante para su detección donde nos
ayuda que tipos de alimentos contienen más contenido de glúcidos.
 Determinar la presencia se monosacáridos, disacáridos y polisacáridos es
importante realizarlo en un laboratorio ya que este cuenta con todo el equipo y
instrumentos para poder realizar esta determinación.
  Es importante saber que las verduras son una fuente rica en almidón donde
mediante el reactivo de lugol se pudo determinar que la papa es una de verduras
que más almidón posee y se debe tener en cuenta que pasos debemos seguir para
poder determinar el almidón en verduras y frutas empezando de manera correcta
los equipos y materiales y sobe todo tener todo el equipo de protección personal
al realizar esta práctica

X. CUESTIONARIO

1. ¿Qué función cumplen los carbohidratos en los seres vivos?

Según Food Facts for Healthy Choises (2020), la función principal de los carbohidratos
es la energética, también hay ciertos hidratos de carbono cuya función está relacionada
con la estructura de las células o aparatos del organismo, sobre todo en el caso de los
polisacáridos. Estos pueden dar lugar a estructuras esqueléticas muy resistentes y
también pueden formar parte de la estructura propia de otras biomoléculas como
proteínas, grasas y ácidos nucleicos. Gracias a su resistencia, es posible sintetizarlos en
el exterior del cuerpo y utilizarlos para fabricar diversos tejidos, plásticos y otros
productos artificiales.

2. ¿Qué beneficios obtenemos al consumir alimentos que contienen

almidón?

Según British Sciencie (2017), los benéficos de los almidones ayudan a las personas a
comer menos, mejorar la salud intestinal y controlar la glucosa en sangre. En esta
materia, otro estudio publicado en Nutrición Journal, halló que el almidón resistente es
eficaz para reducir los niveles de azúcar en sangre después de las comidas. También se
piensa que el almidón resistente no se digiere en el intestino, sólo se fermenta y produce
cadenas cortas de ácidos grasos, las cuales pueden prevenir el desarrollo de células
anormales en el colon. Los alimentos ricos en almidón producen glucosa muy
lentamente. Así no se concentran ni la glucosa ni la insulina en la sangre. Esto,
obviamente, beneficia a los pacientes con glucemia (la medida de concentración de
glucosa en la sangre). Es por ello que este elemento es un polisacárido vegetal, el único
que puede ser digerido por el ser humano. Está compuesto en su gran mayoría de
partículas de glucosa, lo que le convierte en una fuente de energía que nuestro cuerpo
puede asimilar muy fácilmente. Los alimentos ricos en almidón traen grandes
beneficios para la salud. No obstante, no existen curas milagrosas, por lo que deben de
ser consumidos con moderación y como parte de una dieta saludable y balanceada

3. Señale la importancia que tiene el uso de la fibra alimentaria

dentro de la industria alimentaria humana.

Según Lange (2020), la importancia y beneficios para la salud que brindan las fibras
son: mejorar el tránsito intestinal, evitando el estreñimiento; brinda mayor saciedad, por
lo cual es una aliada en los planes para bajar de peso, tienen mucho volumen y pocas
calorías. Detiene en la absorción de los hidratos de carbono (azúcares y harinas), por lo
cual ayuda a mantener los valores de glucemia normales y además aporta minerales y
vitaminas. Las fibras las encontramos en las frutas, verduras, productos integrales, como
el salvado de trigo y avena; en las legumbres, como las lentejas, arvejas, garbanzos. Así
también en los frutos secos como las almendras, avellanas nueces y por último en las
semillas, como la chía, sésamos, girasol. Es importante destacar que, si una persona
padece problemas digestivos como gastritis, úlceras, colon irritable, diarreas a
repetición, o cualquier otro cuadro similar, debe consultar a un profesional antes de
consumir fibras, debido a que tienen recomendaciones especiales y pueden tener efectos
adversos

4. ¿Qué diferencia observaste entre los productos light y las

bebidas energizantes? explica.

Según Reyes (2020), se pudo analizar, que la bebida energizante se parece más ala
sacarosa, que, al agua, es decir que esta presenta azucares simples Mientras que los
productos light se pudo analizar, que tienen un parecido ala sacarosa, que, al agua, es
decir que presenta azucares, a pesar de ser "Light", esto se debe a q estas bebidas
contienen bajos contenidos de azucares y grasa.

5. Señale el fundamento y las reacciones que se dan en los reactivos

fehling, lugol, tollens y benedict, frente a los glúcidos

Según Valdiviezo (2019), son los siguientes:

AZUCARES REDUCTORES

OXIDACIÓN

Aunque la oxidación de los aldehídos, y en algunos casos las cetonas pueden emplearse
como un método de preparación de ácidos carboxílicos, las reacciones que se describen
son principalmente como pruebas cualitativas que permiten diferenciar los aldehídos y
determinar acetonas de otras clases de compuestos orgánicos. La oxidación de los
aldehídos a ácidos carboxílicos se efectúa muy fácilmente en una solución alcalina.
Estos reactivos alcalinos son agentes oxidantes moderados, oxidan los aldehídos al
mismo tiempo que ellos se reducen. El reactivo Tollens se prepara por la adición de
hidróxido de amonio en una solución de nitrato de plata hasta que el precipitado de
óxido de plata formado.

REACTIVO TOLLENS

La solución de Fehling consiste en dos partes:

a) Una solución de sulfato cúprico.
b) Una solución de hidroxilo de sodio y tartrato de sodio y potasio (sal de Rochelli).
Cuando se mezclan cantidades iguales de estas soluciones, se forma un complejo
soluble de tartrato cúprico de color azul obscuro, el cual proporciona una pequeña
concentración de iones cúprico. Los aldehídos reducen la solución de Fehling y forman
un precipitado rojo de óxido cuproso.
La solución de Benedict es semejante a la de Fehling con la modificación de que se
utiliza citrato de sodio en lugar del tartrato de sodio y potasio. Tiene como ventaja sobre
la solución de Fehling de que no es necesario dividirla en dos reactivos separados.

REACTIVO BENEDICT ES IGUAL AL REACTIVO FEHLING

XI. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

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general/determinacion-de-carbohidratos/9041684.

XII. ANEXOS

Anexo 1: Echando el reactivo Fehling a las muestras del almidón.

Anexo 2: Con la ayudad de la pipeta estamos echando el almidón en nuestro tubo de
ensayo.

Anexo 3: Nuestras muestras de gaseosa coca cola y inka kola después de echarle el
reactivo Fehling se pasó por un par de minutos al baño maría
Anexo 4: Las muestras de almidón, sacarosa y glucosa con el reactivo Fehling
Anexo 5: Reacción de las muestras de leche, agua destilada, almidón y sacarosa con
el reactivo de lugol.

Anexo 6: El porcentaje de brix de la gaseosa inka kola

Anexo 7: Echando el yodo para determinar el almidón en papa, manzana, zanahoria y

limón.
Anexo 8: Reacción del yodo en las muestras.