1. ¿Qué tipo de compuesto químico es el jabón?

Todo comienza con las grasas de origen animal o aceites vegetales que se
transforman en jabones. No es cuestión de magia: Esto se llama química, e implica
una reacción muy sencilla denominada saponificación (WADE, 2004). Un jabón
contiene las sales de sodio o potasio de los ácidos grasos, producto de la mezcla
de un cuerpo graso (triglicéridos con un álcali, que puede ser hidróxido de sodio o
de potasio).
Libro: QUIMICA ORGANICA Madrid: Pearson educación L. C. Wade, Junior.

2. ¿Qué diferencia hay entre jabones y detergentes sintéticos?

El jabón, como sabemos, proviene de la saponificación de una grasa animal o aceite

vegetal y un álcali. Como moléculas en general, son carboxilatos de sodio en los
jabones duros, o de potasio en los suaves. En cambio, los detergentes son
considerados surfactantes sintéticos y pueden ser sales de ácidos sulfónicos, sales
cuaternarias de amonio, o surfactantes no iónicos o Zwiteriónicos. Ambos son
tensoactivos o surfactantes, ya que en solución tienden a disminuir el ángulo de
contacto entre dos fases y con esto afectan la tensión superficial del agua para lograr
el efecto de limpieza. Se obtienen mediante diversas reacciones químicas. Por
ejemplo, sulfonación, sulfatación, neutralización, cuaternización, alcoxilación, entre
otras (STEPAN, 2014).
STEPAN, “Manufacturing Strengths”

3. Que producto se prefiere generalmente en el trabajo de lavandería doméstica,

un detergente sintético o un jabón ¿Por qué?

Un jabón.
Una propiedad importante de los jabones, en comparación con los detergentes, es
su biodegradabilidad. Durante la Segunda Guerra Mundial, ante la necesidad de
obtener jabones solubles en agua de mar, se comenzó la fabricación de
detergentes. Al aumentar la demanda, aparecieron detergentes de muy bajo costo
elaborados a partir de compuestos de petróleo: los alquilbencensulfanatos (ABS).
Tras más de una década de niveles muy altos de venta, empezó a aparecer espuma
en aguas residuales y, en algunas regiones, hasta en el agua potable, ya que los
microorganismos no degradan con facilidad las moléculas ramificadas del ABS. Los
detergentes biodegradables, llamados químicamente alquilsulfonatos lineales
(LAS), contienen cadenas lineales de carbono fácilmente descompuestas por los
microorganismos que producen enzimas que degradan las cadenas en bloques de
dos en dos. En el caso de los detergentes ABS, esta acción enzimática es bloqueada
por las ramificaciones (HILL, 2000).

HILL, John William, KOLB, Doris K. Química para el nuevo milenio. México: Prentice
Hall, 8a. ed., 1999, p. 488.

4. Explique con sus propias palabras y por medio de un dibujo como un

detergente puede desprender las manchas de aceite y grasa de las telas
 sabemos que la molécula de jabón es una larga cadena de átomos y sus extremos
tienen propiedades muy diferentes, uno de los extremos tiene afinidad con el agua,
es hidrofílico y el otro no tiene afinidad con el agua, es hidrofóbico como también
son las grasas, que no se mezclan con el agua; estas propiedades forman unas
pequeñas estructuras donde los extremos hidrofílicos apuntas hacia afuera hacia
el agua y adentro quedan retenidos las grasas por los extremos hidrofóbicos lo que
facilita que puedan ser enjuagados por el agua.

5. ¿Qué son detergentes biodegradables y no degradables?

Los detergentes biodegradables son aquellos que contienen surfactantes que se
descomponen o se degradan en un corto tiempo de manera natural. Y es que al ser
consumidos por la propia naturaleza y los microorganismos que contienen, tardan poco
tiempo en desaparecer, evitando la contaminación del agua y la acumulación en ríos o
vertederos.
los detergentes no biodegradables o detergentes duros son aquellos que no son
descompuestos fácilmente por la acción bacteriana, debido a que poseen una cadena de
alquilo con ramificaciones, esto impide que pueden ser degradados por los
microorganismos, causando así grandes problemas de contaminación del agua de lagos,
ríos y depósitos subterráneos.
6. Explique estructuralmente y con sus propias palabras porque los aceites
vegetales son líquidos a temperatura ambiente y las grasas son sólidas.

Algunas grasas provienen de fuentes animales y otras de fuentes vegetales, las

grasas se dividen en saturadas e insaturadas, las grasas animales son saturadas,
por lo que sólo tienen enlaces simples. Formando una cadena más o menos recta,
por lo que al situarse unas encima de otras, se crean muchos puentes de hidrógeno,
y al estar más unidas, son sólidas a temperatura ambiente.
Por otro lado, las vegetales tienen insaturaciones, es decir, dobles enlaces. Estos
dobles enlaces hacen que la molécula sea doble, por lo que al ponerse una encima
de otra, hay menos puentes de hidrógeno, por lo que la unión es más débil, y es
líquida a temperatura ambiente.

7. ¿Cuáles son los ácidos grasos presentes en la mantequilla, margarina, y

aceites vegetales?
Mantequilla: omega 3, omega 6 y acido araquidónico.
Margarina: ácidos trans-grasos los cuales son altamente dañinos para nuestro organismo.
Aceites vegetales: ácido oleico, ácido linoleico, ácido linolénico.
8. ¿Explique qué relación hay entre los ácidos grasos omega 3 y la enfermedad
cardiaca?

Varios estudios han relacionado el consumo de omega 3 con una reducción en el

riesgo de enfermedades cardiacas, en un estudio se encontró que un gramo diario
 de omega 3 redujo en 25% el riesgo de muerte por problemas del corazón en
personas que habían sufrido previamente un ataque cardiaco, esta cantidad de
omega 3 se consigue con una porción diaria de sardinas y salmon.

9. ¿Cuál es el nombre del esteroide que se presenta como un detergente en el

cuerpo humano?

Ácidos biliares.