GUIA DE PRÁCTICA Nº 11

CARBOHIDRATOS

I. OBJETIVOS DE LA PRÀCTICA
1. Determinar la presencia de carbohidratos en alimentos de consumo diario.
2. Comprobar que la sacarosa no es un azúcar reductor.
3. Realizar la hidrólisis de la sacarosa.
4. Reconocer la presencia de almidón en algunos alimentos.
5. Identificar la glucosa en orina

II. EQUIPOS Y MATERIALES

- 14 tubos de ensayo - Reactivo de Fehling
- baño maría - Ácido clorhídrico
- Goteros - Fenolftaleína
- Mechero - Hidróxido de sodio
- Pipeta - Solución de Lugol
- Muestras de: azúcar de mesa, jugo de - Agua destilada
frutas ( naranja, plátano, lima), papa, - bisturìs
harina, pan, etc.
- Ácido Nítrico concentrado - Reactivo de Benedict
- reactivo de Molisch - Ácido sulfúrico concentrado

III. DESARROLLO DE LA PRÀCTICA

1. Reconocimiento de Azúcares Reductores

A: CON EL REACTIVO DE MOLISCH:

En un tubo de ensayo coloque 5 ml de la solución de monosacárido (lima,

naranja), añada 3 gotas del reactivo de Molisch recién preparado y
mezcle bien. Luego incline el tubo de ensayo un poco y haga resbalar por
la pared 2 ml de ácido sulfúrico concentrado, dejándolo que baje al fondo
 sin mezclarse. La formación de un anillo color violeta en la interfase
indicará resultado positivo. ( Molisch: 15g de 1-naftol en 100 ml de
alcohol absoluto)

B. CON EL REACTIVO DE FEHLING

II. En un tubo de ensayo colocar una pequeña cantidad de la muestra que se desea
analizar (mandarina, plátano).
III. Si la muestra es sólida agregar un poco de agua destilada y disolver.
IV. Agregar 1 ml de Licor de Fehling (0,5 Fehling A + 0,5 Fehling B).
V. Calentar con el mechero
VI. Observar el cambio de color si es que lo hay
VII. Repetir para las otras muestras.

2. Hidrólisis de la sacarosa

1. Tomar en un tubo de ensayo una pequeña cantidad de azúcar de mesa en

solución.
2. Agregar 5 gotas de ácido clorhídrico.
3. Calentar
4. Adicionar 2 a 3 gotas de Fenolftaleína
5. Agregar hidróxido de sodio hasta un color grosella

3. Reconocimiento de Almidón
1. Tomar una pequeña cantidad de muestra en un tubo de ensayo. ( yuca, papa,
camote, pan)
2. Si es necesario agregar agua destilada
3. Agregar 2 a 3 gotas de Lugol y agitar
4. Apreciar la coloración azul si es que lo hay
5. Repetir para las otras muestras

4. DETECCIÓN Y CALCULO DE GLUCOSA EN LA ORINA

PROCEDIMIENTO:
 1. Con ayuda de una pipeta deposite 5ml de la solución de Benedict en un tubo de
ensayo.
2. Agregue 12 gotas de orina dentro de un tubo de ensayo y mézclelas
completamente.
3. Hierva durante 2 minutos con ayuda del baño María, luego deje enfriar la mezcla
hasta la temperatura ambiente.
4. Examine el color final de la mezcla y compárela con la tabla de resultados:

COLOR FINAL CONCENTRACIÓN

(mmol/L)
RESULTADO

Azul Negativo 0

Verde Huellas 14

Verde con Prec. Positivo (+) 28

Amarillo

De amarillo hasta verde Positivo (++) 56

oscuro

Castaño Positivo (+++) 83

De anaranjado a rojo Positivo (++++)

ladrillo

5. repita el experimento anterior con la orina de una persona diabética.

IV. CONCLUSIONES

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V. EVALUACIÒN
 1. ¿Defina qué son los carbohidratos?
2. ¿Escriba 10 ejemplos de alimentos que contienen carbohidratos?
3. Menciona por lo menos 3 funciones importantes que cumplen los carbohidratos en
el ser humano
4. Explique en forma breve. ¿Cómo las plantas sintetizan los carbohidratos?

VI. BIBLIOGRAFÌA

Código de LIBROS
biblioteca
Material Bibliográfico Físico
547 K64 Klein D. Química Orgánica. 1era ed. 2014
540 K77 Kotz J. Treichel P. Gabriela C. Química y reactividad química. 6ta ed. Editorial
Thompson; 2005
547.1 M12 McMurry J. Química Orgánica. 6ta ed. Editorial Thompson Internacional; 2006
547. 1 M12C McMurry J. Química Orgánica. 8va ed. Escuela Nacional de Ciencias Biológicas;
2012
540.14 P48 Peterson W. R. Fundamentos de nomenclatura Química. 1era ed. 2012
540.01 P51 Phillips J. Química conceptos y aplicaciones. 2da ed. México: Editorial McGraw-
Hill; 2007
547 P95 Primo E. Química Orgánica Básica y Aplicada. Tomo I. Editorial Reverté S.A.
2014
540 P47A Ralph H. Herring G. Jeffry D. Caray B. Química general. 10ª Edición.Editorial
Pearson; 2011
547 S68V.1 Solomons G. Química orgánica. 3era ed. 2014
547 S68V.2 Solomons G. Química orgánica. 3era ed. 2014
540 W42 P15 Whitten w. Raymond E. Larry M. Stanley G. Química. 10ª ed. 2014
547.1 Y95 Yrkanes P. Fundamentos de química orgánica. 1era ed. México: Editorial Pearson
Educación Prentice Hall; 2007