MANUAL DE PRÁCTICAS DE LABORATORIO DE

ANALISIS QUÍMICOS INDUSTRIALESG

PRACTICA Nº 05

1. TITULO: ANALISIS DE ACEITES

2. OBJETIVO
El alumno podrá evaluar la calidad de un aceite o grasa mediante sus
propiedades físicas-químicas como índice de refracción, índice de acidez,
densidad, índice de peróxido etc.

3. MATERIAL SUSTANCIAS

1 balanza analítica Agua destilada

4 matraz de 125 y 250 ml NaOH 0.1N
2 buretas de 10 ml Fehling A y Fehling B
2 varillas de vidrio Solución éter-alcohol (2:1),
1picnometro Indicador fenolftaleína
1 polarímetro Alcohol neutralizado
1 refractómetro Abbé, Solución de almidón
1 termómetro Ácido acético-Cloroformo (3:2)
1 soporte universal Solución saturada de KI y al 15%
Papel filtro Tiosulfato de sodio 0,1
2 fiola de 100 ml Solución Wijs
2 matraz de 125 y 250 ml Tetracloruro de Carbono

4. INFORMACIÓN

Las grasas y aceites de origen vegetal o animal son triglicéridos o también

llamados ésteres de la glicerina, con ácidos grasos de larga cadena de
hidrocarburos que generalmente varían en longitud.  De forma general, cuando
un triglicérido es sólido a temperatura ambiente se le conoce como grasa, y si se
presenta como líquido se dice que es un aceite.

5. PARTE EXPERIMENTAL

5.1 DETERMINACIONES FÍSICAS:

1. Índice de Refracción.
Procedimiento. Utilizando un refractómetro Abbé, determine el índice de
refracción del aceite comestible, del aceite de ricino y de la grasa a 40 ºC.

2. Rotación Óptica
Procedimiento. Utilizando el polarímetro determine la rotación óptica del aceite
de Ricino.
 MANUAL DE PRÁCTICAS DE LABORATORIO DE
ANALISIS QUÍMICOS INDUSTRIALESG

3. Densidad.
Procedimiento Con ayuda del picnómetro determine la densidad del aceite
comestible.
Datos
Picnómetro: Volumen 10 ml
Peso del Picnómetro: 20.1536 g
Peso Picnómetro + Peso del aceite: 28.3011 g

4. Punto de Fusión de Wiley.

Procedimiento. Coloque, en el tubo que contiene la mezcla alcohol – agua una
pastilla de grasa la cual se colocará en la interfase que separa los líquidos.
Caliente en baño maría el tubo, colocando un termómetro a una altura tal que el
bulbo quede al mismo nivel que la grasa y observe la temperatura a la cual el
disco de grasa se pone completamente esférico. Este es el punto de fusión de
Wiley.

5.2 DETERMINACIONES QUÍMICAS.

1. Índice de Acidez.
Procedimiento. Pesar 2 g de la muestra en un erlenmeyer de 125 ml. Adicione
25 ml de solución éter-alcohol (2:1), neutra, agite. Adicione 2 ó 3 gotas del
indicador fenolftaleína y titule con solución de NaOH 0,1 N hasta coloración
rosada.

Cálculos:

I.A = ml x N x 56.1/ Peso de la muestra

Datos:

Mililitros gastados de la solución de NaOH: 1,29

2. Porcentaje de Ácidos Grasos Libres.

Procedimiento. Pesar 2g de muestra, añadir 50 ml de alcohol neutralizado y
calentar el matraz, añadir luego 5 gotas del indicador fenolftaleína: Titule con
NaOH 0.1N agitando vigorosamente hasta aparición del primer color rosado
permanente de igual intensidad que el del alcohol neutralizado. El color debe
persistir por lo menos por 30 seg.

Cálculos:

% AGL (Ac. Oleico) = ml x N x O,282 x100

Peso de la muestra

Datos:
 MANUAL DE PRÁCTICAS DE LABORATORIO DE
ANALISIS QUÍMICOS INDUSTRIALESG

Mililitros gastados de la solución de NaOH: 1,3 mililitros

3. Índice de Peróxidos.
Procedimiento. Pesar 5 g de la muestra en un erlenmeyer, añadir 30ml de
solución de ácido acético-Cloroformo (3:2), agitar el frasco hasta que la muestra
se disuelva en la solución .Añadir 0,5 ml de solución saturada de KI y deje en
reposo por exactamente 1 minuto .Añada 50 ml de agua destilada y valore la
solución con solución de tiosulfato de sodio 0,1 N hasta que el color amarillo de
la solución casi desaparezca, añada entonces 0,5 ml de solución de almidón y
continúe la valoración hasta que desaparezca completamente el color. Anote el
volumen gastado.

Cálculos:

I.P = ml x N x 1000/ peso de la muestra.

4. Índice de Yodo: (Método de Wijs).

Procedimiento. Pesar 1,5 g de muestra, añadir 20 ml de Tetracloruro de
Carbono, pipetee 25 ml de la solución Wijs, vierta al frasco que contiene la
muestra y agite hasta asegurar una mezcla intima, prepare y realice una
determinación en blanco, guarde los frascos en la oscuridad por espacio de
20min. Añada luego 20 ml de solución de KI al 15% y 100 ml de agua destilada.
Titule luego con solución tiosulfato 0,1 N hasta que el color amarillo casi
desaparezca, añada de 1 a 2 ml de solución indicadora de almidón y continué la
titulación hasta que el color azul haya desaparecido completamente. Anote el
gasto de tiosulfato en la titulación del blanco (B) y en la titulación de la muestra
(S).

Cálculos:

I.I = (B – S) N x 12,69/ peso de muestra

6. NORMAS DE SEGURIDAD

1. Antes de comenzar una práctica debes conocer y entender los procesos

que vas a realizar.
2. Cualquier accidente debe ser notificado de inmediato al docente.
3. Uso indispensable de bata como medida de protección.
4. Utiliza gafas y guantes en aquellas operaciones que por sus
peculiaridades lo requieran.
5. No puedes tocar con las manos, ni mucho menos con la boca, los
productos químicos.
6. Tampoco se puede comer, ni tomar bebidas, ni, por supuesto, fumar.
 MANUAL DE PRÁCTICAS DE LABORATORIO DE
ANALISIS QUÍMICOS INDUSTRIALESG

7. Al diluir ácidos, hay que echar siempre el ácido sobre el agua y con
cuidado.
8. Si por descuido tocas o te cae algún producto, lávate con abundante agua
la zona afectada, y comunícalo enseguida al profesor.
9. Utiliza la campana en las en las reacciones donde se desprendan gases
tóxicos.
10. Lea cuidadosamente la etiqueta del frasco hasta estar seguro de que es el
reactivo que necesita.
11. Los tubos de ensaye calientes, con líquido o no, deben colocarse en una
gradilla de alambre o dentro de un vaso de precipitados.
12. Cuando se calientan sustancias contenidas en un tubo de ensaye, no se
debe apuntar la boca del tubo al compañero o a sí mismo, ya que pueden
presentarse proyecciones del líquido caliente
13. No se debe oler directamente una sustancia, sino que sus vapores deben
abanicarse con la mano hacia la nariz.
14. No tirar o arrojar sustancias químicas, sobre nadantes del experimento o
no, al desagüe.
15. Al acabar, deja limpio y seco el material y puesto de trabajo.

7. BIBLIOGRAFIA

Villavechia. Química Analítica Aplicada (2 tomos)

Bello G. José Ciencia Bromatológica
Bailey. Aceites y Grasas industri ales