Espacio profesores

Comunidad intercultural de docentes

D. 1 NUTRICIÓN HUMANA

1. Determinación del contenido energético de los alimentos por

combustión

La determinación del contenido energético de una sustancia se denomina

calorimetría.

Un calorímetro se basa en el conocimiento del calor específico del agua: se

necesita una caloría de energía térmica para elevar la temperatura de 1 g de
agua en 1 °C.

El calorímetro consta de un termómetro para detectar el cambio en la temperatura y

un recipiente que contiene una masa de agua conocida (1 ml de agua tiene una
masa de 1 g).

Se prende fuego a la muestra cuyo contenido energético se va a determinar, se

coloca debajo del recipiente que contiene el agua y se observa el cambio de
temperatura.
El valor energético de un alimento se puede calcular con una sencilla fórmula:

Q = m agua • ce agua • ∆T

Basándote en los siguientes resultados experimentales estima el contenido

energético de cada gramo de nuez (en J y en cal).

Datos de la muestra

Masa de la nuez = 0,6 g

Volumen agua = 25 ml
T inicial del agua = 20ºC
T final del agua = 65ºC

2. Cálculo de las calorías de un alimento.

Se denomina caloría a la unidad de medida de la energía, contenida en los

alimentos o consumida por el cuerpo. No todos los nutrientes energéticos contienen
la misma cantidad de calorías (kcal).

Los lípidos contienen 9 Kcal por gramo.

El alcohol 7 Kcal por gramo.
Los glúcidos y las proteínas, 4 Kcal por gramo.

www.espacioprofesores.com
 Espacio profesores
Comunidad intercultural de docentes
Estos valores permiten calcular las calorías (Kcal) de los alimentos:

Por ejemplo, un alimento que contiene, por cada 100 g, 3 g de lípidos, 5 g de

proteínas y 11 g de glúcidos proporciona (3 x 9) + (5 x 4) + (11 x 4) = 91 Kcal.

Calcula a continuación los siguientes aportes calóricos de los alimentos que se te

presentan.

www.espacioprofesores.com
 Espacio profesores
Comunidad intercultural de docentes

3. Con respecto a las siguientes cuestiones responde.

a. ¿Cuál es la diferencia entre nutriente esencial y no esencial?

b. Realiza una lista de nutrientes esenciales y no esenciales.

4. Según las siguientes situaciones, selecciona cuál describe de mejor

forma un caso de desnutrición. Justifica tu respuesta.

a. Comer una variedad de alimentos, pero sin el agregado de sal extra.

b. Una alimentación variada sin incluir harina refinada, pero sin incluir harinas de
tipo refinada.

c. Comer una dieta variada, pero sin incluir en ella ningún tipo de proteínas.

d. Comer una variedad de alimentos, pero excluyendo los que poseen glúcidos.

5. A continuación, se presentan dos recetas. Establece cuál de ellas será la

más apropiada para ser consumida por una persona que padece PKU
(fenilcetonuria). Justifica tu respuesta.

RECETA UNO

Ingredientes:

a. 20 gramos champiñones crudos,

b. 75 gr. patatas cocidas,
c. 15 gr. cebolla cruda,
d. 15 gr. ajo muy picadito,
e. 15 gr. salsa de tomate,
f. 10 gr. pan rallado especial
g. perejil, aceite de oliva y sal.

Cantidad de fenilalanina (Phe) por 100 gramos de producto: 75,7 mg

RECETA DOS

Ingredientes:

- 100 gr de yogur vegetal con base de coco sabor natural

- 30 g cereales de desayuno bajo en proteínas

- Fruta fresca

Cantidad de fenilalanina (Phe) por 100 gramos de producto: 20,09 mg

www.espacioprofesores.com