ÍNDICE

INTRODUCCIÓN 2
OBJETIVOS 2
MATERIALES Y REACTIVOS 3
MÉTODO 3
CÁLCULOS 4
RESULTADOS 5
CUESTIONARIO 6
CONCLUSIÓN 9
REFERENCIAS 9

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INTRODUCCIÓN
En esta práctica medimos las calorías que contienen algunos alimentos en específico,
(bombón, cheeto y cacahuate).
Para entender un poco más la práctica, definimos caloría como la cantidad de energía
necesaria para realizar una actividad, éstas las podemos encontrar en todo tipo de
alimentos, pero en cada uno de ellos de manera diferente; es decir, cada uno tiene un
valor numérico diferente, éste no variará por su tamaño, sino otras características
diferentes.
Ya que estas calorías las encontramos en cualquier alimento que consumimos, estas
deben ser administradas adecuadamente, esto se debe a que si hay un exceso de estas
calorías tendrán un resultado perjudicial en el cuerpo humano.
Hay muchas herramientas para saber cuántas calorías necesita cada cuerpo, ya que este
puede variar dependendiendo de varios factores, en general para darse una idea se sabe
que los niños necesitan 1000 a 1800, para los niños mayores y los adolescentes 1200 a
3200 y para los adultos 1600 a 3000.
La energía que aportan los alimentos puede determinarse mediante la medida del calor
desprendido durante su combustión (calorimetría directa) o mediante la medida de los
productos o reactivos de la misma (CO2 y O2 respectivamente), lo que se conoce como
calorimetría indirecta.
Los calorímetros se utilizan para determinar el contenido energético de los alimentos,
mediante la quema de los alimentos en una atmósfera de oxígeno, y la medición del
rendimiento energético en términos de aumento de la temperatura del calorímetro. Los
calorímetros también se pueden utilizar para medir el calor específico de una sustancia.
Los materiales implicados en la calorimetría que se modelan aquí son un volumen de
agua, una fuente de calor que se caracteriza por su masa de agua equivalente, y el
envase o calorímetro con su masa y calor específico.

OBJETIVOS
➢ Determinar la capacidad de calor liberado en la combustión de los
alimentos.

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 ➢ Comparar los resultados calculados con los valores declarados en las
etiquetas de los productos.
➢ Evaluar el contenido energético y calorífico de diferentes alimentos.

MATERIALES Y REACTIVOS

MÉTODO

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CÁLCULOS

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RESULTADOS
MASA DEL ALIMENTO

Muestra de alimento Bombón Cheeto Cacahuate

Masa inicial de la caja Petri, el alimento y el
clip 61.22g 45.564g 45.424g
Masa final de la caja Petri, el alimento y el
clip 60.74g 41.921g 45.060g
Masa del alimento quemado (inicial-final) 0.48g .0.643g .0.364g

MASA DEL AGUA

Muestra de alimento Bombón Cheeto Cacahuate

Masa de lata vacía (g) 13.732g 16.252g 16.069g
Masa de la lata + agua
(g) 61.929g 66.252g 64.735g
Masa de agua
(lata llena- lata vacía) 48.194g 50g 48.666g

TIEMPO DE COMBUSTIÓN

Muestra de alimento Bombón Cheeto Cacahuate

Tiempo de
combustión 1:00 min 1:03 min 1:48 min

CAMBIO DE TEMPERATURA DEL AGUA

Muestra de alimento Bombón Cheeto Cacahuate

Temperatura inicial 20°C 21°C 21°C
Temperatura final 36°C 38°C 40°C
Cambio de temperatura 16°C 17°C 19°C

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CUESTIONARIO
1.-

a) Determine la energía térmica del alimento quemado en Calorías, Kilocalorías y

Calorías nutrimentales.

b) Calcule la cantidad de energía por gramo de alimento.

c) Comparte el resultado experimental expresado como calorías por porción, con la

etiqueta del producto y determine el porcentaje de error

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2.- El laboratorio es el sistema, haga un diagrama del mismo y explique si entra o sale
energía del sistema.

3.- De los 3 alimentos probados ¿Cuál tiene mayor contenido calórico? ¿Por qué?

El cacahuate debido a que posee muchos nutrientes concentrados y por sus grasas concentradas
no son refinadas esto aumenta el contenido de calorías.

4.- De los 3 alimentos probados ¿Cuál tiene menor contenido calórico? ¿Por qué?

El bombón debido a que tiene menos cantidad de grasa que de hidratos de carbono en donde se
encuentran sus azúcares con una mayor cantidad.

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5.- ¿Existe correlación entre el tiempo que tardó en quemarse el alimento y su contenido
calórico?

Si, ya que entre más contenido calórico posee el alimento más tiempo tarda en que se complete
la combustión por lo tanto si este tiene un menor contenido calórico el tiempo de combustión
será menor.

6.- ¿Las reacciones realizadas son exotérmicas o endotérmicas?

Son exotérmicas, ya que las reacciones que se llevaron a cabo fueron de combustión por lo
tanto se desprendió energía en forma de luz o calor.

7.- ¿Cuáles son las razones por las que el valor experimental determinado para las
calorías por porción y el declarado en las etiquetas no es el mismo?

En la mayoría de las veces, en las etiquetas nutrimentales agregan valores que no son los
correctos, pero si los permitidos por la secretaría de salud. Las empresas para evitar problemas
legales incluyen valores que no son los ciertos.

8.- ¿Qué errores detectó en el procedimiento experimental?

· Pérdidas por evaporación, ya que se debe tapar muy bien la lata con el aluminio.

9.- ¿Cómo se determina el contenido calórico de un jugo de fruta?

El método empleado tradicionalmente para conocer las calorías que posee un alimento, consiste
en el empleo de un calorímetro, mediante el cual se evalúa de forma directa la producción de
calor de un producto y así, se estima su aporte energético.

10.- ¿Qué tiene más energía metabolizable un humano, 50g de pan blanco o 50g de pan
integral?

50g de pan blanco, esto debido a que el pan integral posee harinas a partir del grano entero y
nuestro organismo absorbe estos nutrientes presentes en el grano de manera más pausada
(nutrientes de absorción lenta).

11.- Si compra 100 g de zanahorias crudas con 100 g de zanahorias cocidas, ¿Cuáles
proporcionan más energía metabolizable?

100g de zanahorias crudas, ya que aporta más energía la zanahoria cruda y al cocerse va
perdiendo nutrientes, vitaminas, etc.

12.- ¿Cómo se determina el contenido calórico de una hamburguesa, doble carne y doble
queso?

Una forma de determinar el contenido calórico total de la hamburguesa podría ser sacando el
contenido de cada ingrediente. Actualmente también existen tablas aproximadas de los valores
de cada ingrediente, entre otros métodos como instrumentos de calorímetros.

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CONCLUSIÓN
Mediante la práctica realizada y en base a lo resultados obtenidos podemos concluir que el
tamaño del alimento es independiente de las calorías que posee, sin embargo como se observó
en los resultados, la cantidad de calorías que posea el alimento si afecta el tiempo en el que se
lleva a cabo por completo la combustión. Con la práctica realizada se comprende mejor que
una caloría es una medida de energía y los alimentos tienen calorías, es decir, los alimentos
suplen al organismo con energía, que se libera cuando los alimentos se descomponen en la
digestión. La energía permite a las células realizar todas sus funciones, incluida la síntesis de
proteínas y otras sustancias necesarias en el organismo. La energía puede ser utilizada
inmediatamente o almacenada para su uso posterior.
Ahora bien esto nos lleva a que las etiquetas indican el número de kilocalorías (kcal) por
ración, pero, ¿cómo se determina este número? La respuesta es muy simple: quemando el
alimento.

REFERENCIAS

Gottau, G. (2016, 27 junio). ¿Cómo se calculan las calorías de los alimentos? Directo al
Paladar.
https://www.directoalpaladar.com/salud/como-se-calculan-las-calorias-de-los-alimento

Qué son las calorías | Cuántas calorías debo consumir al día. (2019, 14 noviembre). Quaker
Perú.
https://quaker.lat/pe/articulos/calorias-en-los-alimentos-cuantas-calorias-debo-consumir-al-dia/

404 Archivo NO Encontrado - E-Prints Complutense. (s. f.).

https://eprints.ucm.es/id/eprint/29446/7/PIMCD+N%C2%BA+243.+ANEXO+1.+E-BOOK-+E
L+VINO+Y+SU+AN%C3%81LISIS.pdf