RECETARIO COMPLETO

1era clase setiembre: Tartas y tortas

Clases de cocina – Hugo Soca

 Masa sablé
Ingredientes
250 gr de harina

140 gr de Manteca en cubos

100 gr de azúcar

1 yema

Procedimiento

Tamizar la harina en un recipiente, añadir la manteca en cubos y el azúcar.

Amasar con las manos, continuar hasta lograr una masa arenosa
homogénea. Añadir la yema de huevo, terminar de integrar. Dejar reposar
2 horas.

Crema de naranja
250 cc de jugo de naranja

Ralladura de 2 naranjas

75 gr de azúcar

3 huevos

2 yemas de huevo

15 gr de almidón de maíz
150 gr de manteca

Procedimiento

Llevar a fuego suave el jugo de naranja y las ralladuras en una olla.

Batir juntos el azúcar, los huevos enteros, las yemas de huevo y el almidón
de maíz.

Cuando el jugo de naranja rompa hervor , retirar del fuego y añadir la

mezcla anterior sin dejar de remover .

Llevar nuevamente a fuego moderado y cocinar la crema hasta que espese.

Dejar hervir 10 segundos.

Cuando la crema esté hecha, retirarla del fuego y añadir la manteca fría en
cubos, mezclar hasta lograr una textura suave y brillante.

Llevar la crema en un recipiente a la heladera para enfriar.

 Crema de limón
Ingredientes
Ralladura de la cáscara de 5 limones

150 cc de jugo de limón

150 gr de azúcar

6 huevos

150 gr de manteca

Procedimiento

En una cacerola colocar la ralladura, el jugo, el azúcar y los huevos

mezclados. Llevar a fuego suave. Ir revolviendo cuidando que la mezcla no
se pegue a la cacerola. Cuando rompa el hervor y la preparación espese,
retirar la mezcla del fuego y pasarla por un colador fino para sacar restos
de clara cocida y ralladura de limón. Dejar reposar 5 minutos. Incorporar la
manteca en cubos a la mezcla, emulsionándola con un mixer o mezclando
con un batidor. Reservar.

Para la tarta.

Estirar la masa, colocarla en el molde elegido, agregarle peso (papel

manteca, arroz, porotos, etc).

Llevar al horno, cocinar hasta que el borde esté apenas dorado, retirar los
granos y continuar la cocción (a blanco) retirar del horno, enfriar.

Colocar la crema deseada, de limón o naranja y cubrir con merengue suizo.

 Merengue Suizo
Ingredientes
150 gr de claras

300 gr de azúcar

Procedimiento

Colocar las claras y el azúcar en bowl metálico o de vidrio. Llevar a baño

maría, entre 50 y 60 grados revolviendo con batidor hasta que se hayan
disuelto los granos de azúcar. Quitar del baño maría y colocar en batidora
y batir hasta que el merengue forme picos y se enfríe
 Tarta de papas y queso

Ingredientes para la masa

-300 gr de harina
-100 gr de avena

-50 gr de harina de maíz

-5 gr de polvo para hornear

-100 gr de manteca en cubos

-50 cc de aceite

-1 huevo

-Leche c/n

-Sal, pimienta a gusto

Procedimiento

Integrar todos los ingredientes secos en un bowl. Agregar la manteca en

cubos. Trabajar con las manos. Incorporar el aceite y el huevo. Ir
mezclando e incorporando la leche hasta lograr una masa consistente y
firme. Reposar 15 minutos.

Ingrediente para el relleno

-500 gr de papa hervida y rallada

-100 gr queso crema

-100 gr de queso danbo en cubos

-1 cda de perejil picado

-Sal, pimienta, nuez moscada

-2 papas crudas

Procedimiento

Mezclar todos los ingredientes

Armado de la tarta
Estirar la masa. Colocar en un molde de tarta.

Colocar la mezcla dentro y terminar cubriendo la tarta con papa cortada

bien finita o pasada por mandolina. O la verdura que desee.

Llevar a horno precalentado 180 grados por 25 minutos.

 Tarta de tomates asados,
berenjenas asadas y ricotta.

Ingredientes para la masa

-300 gr de harina
-100 gr de avena

-50 gr de harina de maíz

-5 gr de polvo para hornear

-100 gr de manteca en cubos

-50 cc de aceite

-1 huevo

-Leche c/n
-Sal, pimienta a gusto

Procedimiento

Integrar todos los ingredientes secos en un bowl. Agregar la manteca en

cubos. Trabajar con las manos. Incorporar el aceite y el huevo. Ir
mezclando e incorporando la leche hasta lograr una masa consistente y
firme. Reposar 15 minutos.

Ingrediente para el relleno

300 gr de queso crema

300 gr de tomates asados cortados en gajos, condimentados con sal,

pimienta, tomillo, aceite de oliva.

200 gr de berenjenas asadas, cortadas en mitades, saborizadas y

condimentadas con miel, aceite de oliva, sal y pimienta.
500 gr ricotta en bloque, desmenuzada en trozos grandes, saborizada con
sal, pimienta, aceite de oliva, tomillo (Se lleva al horno hasta que tome un
color dorado)

Hojas de albahaca o rúcula

Estirar la masa, colocar en asadera, llevar a horno 180 por 20 minutos.

Cuando ya esté cocida, agregar el queso crema, tomates asados, las
berenjenas asadas, ricota saborizada y terminar con hojas de rúcula o
albahaca.
Cualquier duda/consulta/sugerencia puedes escribirnos
a cocinahugosoca@gmail.com o un mensaje de
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